Բովանդակություն:

Թթու կաղամբ ձմռանը `լավագույն բաղադրատոմսերը 3 լիտր բանկաների մեջ
Թթու կաղամբ ձմռանը `լավագույն բաղադրատոմսերը 3 լիտր բանկաների մեջ

Video: Թթու կաղամբ ձմռանը `լավագույն բաղադրատոմսերը 3 լիտր բանկաների մեջ

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: Կաղամբի Թթու | Квашеная Капуста | Mari Cooking Chanel 2023, Փետրվար
Anonim
  • Կարգավիճակ:

    բացթողումներ

  • Խոհարարության ժամանակը.

    1 ժամ

Բաղադրությունը

  • կաղամբ
  • գազար
  • շաքարավազ
  • աղ
  • Դափնու տերև
  • ջուր

Նախկինում կաղամբը խմորվում էր միայն փայտե տակառներում, այն տարվում էր նկուղ և թաղվում գետնին 40 սմ: Այսօր նման դժվարություններ պետք չեն, քանի որ ձմռանը շատ համեղ թթու կաղամբը ձեռք է բերվում սովորական 3-լիտրանոց բանկաների մեջ, կաթսա կամ դույլ: Բաղադրատոմսը պարզ է և արագ, ընդամենը երեք օր, և նախուտեստը պատրաստ է:

3 լիտր տարայի մեջ փխրուն թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսը

Անցել են այն ժամանակները, երբ կաղամբը խմորվում էր լոգարանների և փայտե տակառների մեջ: Modernամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ձմռանը բանջարեղենը խմորել պարզ ապակե 3 լիտրանոց բանկաների մեջ, ինչը շատ հարմար է քաղաքային բնակարաններում:

Բաղադրությունը:

  • 2,5 կգ սպիտակ կաղամբ;
  • 2 մեծ գազար;
  • 1,5 լիտր ջուր;
  • 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
  • 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
  • դափնու տերև և պղպեղի հատիկ (ցանկության դեպքում):

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ եռացող ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղի և քաղցր հատիկներ, ցանկության դեպքում դնել դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ: Թողնել աղը սառչի:

  • Մարինացման համար մենք վերցնում ենք քաղցր կաղամբ, եթե բանջարեղենը դառը համ ունի, ապա նախուտեստը կդառնա դառը ճաշակով:
  • Կտրեք բանջարեղենը բարակ շերտերի մեջ և դրեք խորը ամանի մեջ:

Հաջորդը, մենք ուղարկում ենք գազար, որը կտրատված է կոպիտ քերիչով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և բանջարեղենը տեղափոխում երեք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ:

  • Մենք աղ ենք լցնում սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ոչ տաք, այնպես որ կարող եք սպանել օգտագործված բաղադրիչների բոլոր օգտակար հատկությունները:
  • Մենք բանկա ենք լցնում աղաջրով մինչև պարանոցը և այն երեք օր բաց ենք թողնում փակ սենյակում:
  • Ավելի լավ է տարան պարունակությամբ բանկան դնել խորը ամանի մեջ, քանի որ ֆերմենտացման ընթացքում ածխաթթու գազը աղը դուրս կմղի, և այն պետք է վերադարձվի:
  • Բացի այդ, օրական երկու անգամ կաղամբը պետք է ծակել փայտե ձողով, որպեսզի ապահովվի ածխաթթու գազի ազատ ելք:

Եթե ​​աղաջուրը դադարել է փքվել, դա նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտված է, թթու կաղամբի բանկան կարող է փակվել և տեղափոխվել զով վայր:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, կաղամբը հյութալի և փխրուն է դառնում, այն կարող է պահվել մինչև 8 ամիս:

Կաթսայի մեջ թթու կաղամբի պարզ բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք կաղամբը կաթսայի մեջ խմորել, կարեւոր է ընտրել համապատասխան տարա: Էմալե ուտեստներն առանց չիպսերի կամ ճաքերի հարմար են թթխմորի համար: Ինչ վերաբերում է ալյումինե ուտեստներին, այստեղ կարծիքները տարբեր են, ինչ -որ մեկը խորհուրդ է տալիս բանջարեղենը ալյումինի մեջ խմորել, ինչ -որ մեկը դեմ է:

Կաթսայի մեջ կարող եք բանջարեղեն խմորել ըստ դասական տարբերակի, կամ ուշադրություն դարձնել մեղրով հետաքրքիր բաղադրատոմսի վրա:

Բաղադրատոմս 1 -ի բաղադրատոմսի համար

  • 6 կգ սպիտակ կաղամբ;
  • 7 արմատային գազար;
  • դափնու տերև և համեմունք `համտեսելու համար;
  • 420 գ սեղանի աղ;
  • 210 գ շաքար;
  • 7 լիտր ջուր:

Նախապատրաստում

  • Առաջին քայլը սառը աղաջրի պատրաստումն է: Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցրեք 7 լիտր և եռացրեք: Այնուհետև ավելացրեք աղ և շաքար, եփեք աղը 5 րոպե, որպեսզի բոլոր հատիկները լուծվեն:
  • Կտրված կաղամբը և կոպիտ քերած գազարը դնել մեծ ավազանի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել ձեր ձեռքերով:

Մենք բանջարեղենը տեղափոխում ենք կաթսա ՝ դրանք փոխարինելով դափնու տերևներով և պղպեղի հատիկներով:

Լրացրեք ամեն ինչ սառեցված աղաջրով, ծածկեք կաղամբի ամբողջական տերևներով, դրեք ափսե և դրեք ճնշումը այնպես, որ աղը դուրս գա ափսեի վրա:

Կաթսան բովանդակությամբ թողնում ենք փակ սենյակում և հինգ օր հետո համտեսում թթու կաղամբը:

Բաղադրատոմս 2 -ի բաղադրատոմսի համար

  • 3 կգ կաղամբ;
  • գազար մեծ արմատային բանջարեղեն;
  • 2 tbsp. գդալ մեղր;
  • 3 աղանդեր գդալ աղ;
  • 5 հատ սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

  • Կաթսայի մեջ լցնել մանրացված կաղամբը և քերած գազարը, ավելացնել աղը, պղպեղի հատիկները և խառնել:
  • Մենք ափսե ենք դնում վերևում, ճնշում ենք դնում և տապակը բովանդակությամբ 48 ժամ թողնում սենյակում: Ամեն օր մենք սուր փայտով ծակում ենք բանջարեղենը, որպեսզի գազերը դուրս գան և անպայման հեռացնենք մակերեսին հայտնված փրփուրը, քանի որ դրա մեջ կուտակվում են վնասակար բակտերիաներ:
  • Այնուհետև աղը լցնել ամանի մեջ, մեջը խառնել մեղրը, վերադարձնել բանջարեղենին և կաղամբը տաք պահել ևս երկու օր:

Մենք պատրաստի խորտիկը դնում ենք բանկաների մեջ և պահում ենք զով տեղում:

Թթու կաղամբը դույլի մեջ առանց աղի և շաքարի ձմռանը

Թթու կաղամբը փխրուն դարձնելու համար հարկավոր է վերցնել կաղամբի միջին ուշ կամ ուշ սորտեր ՝ միատեսակ գույնով, կաղամբի խիտ գլուխներով և կոպիտ տերևներով: Կանաչ տերևներով չամրացված պատառաքաղները հարմար չեն թթխմորի համար: Դուք կարող եք կաղամբը խմորել առանց աղի, շաքարի և նույնիսկ առանց ջրի, այս մեթոդը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, բայց խորտիկը շատ ավելի առողջարար է:

Բաղադրությունը:

  • 6 կգ կաղամբ;
  • 2 կգ գազար;
  • մի քանի դափնու տերև և մեխակ;
  • 100 գ սամիթ սերմեր:

Նախապատրաստում

  1. Կաղամբը մանրացրեք, երեք գազար `քերիչով: Թակած բանջարեղենը խառնել սամիթի սերմերի հետ, լավ հունցել և դնել էմալե դույլի մեջ: Մենք փորձում ենք ավելի սերտ փաթեթավորել բաղադրիչները:
  2. Մենք բանջարեղենի վերևում դրեցինք հարթ ափսե և դրեցինք 15 -ից 20 կգ քաշով ճնշում, որպեսզի խորտիկը արագ ազատի հյութը: Եվ հենց դա տեղի ունենա, դուք կարող եք փոխել ծանր ճնշումը 2 -ից 3 կգ քաշով բեռի համար:
  3. Երեք օր հետո մենք հեռացնում ենք բեռը, իսկ 5 ժամ հետո համտեսում ենք նախուտեստը:

Ավելի լավ է թթու կաղամբը կազմակերպել առանց աղի ապակե տարաների մեջ և դնել սառը տեղում: Դուք կարող եք խորտիկը թողնել դույլի մեջ բեռի տակ, միայն ամեն օր կաղամբը թթու կդառնա:

Վրացական ոճով ճակնդեղով թթու կաղամբ

Շատերը կարծում են, որ ձմռանը թթու կաղամբը նախնադարյան ռուսական ուտեստ է, բայց իրականում, հնությունից ի վեր, այն խմորվել է նաև այլ երկրներում: Բոլոր բաղադրատոմսերի շարքում վրացական տարբերակը հատուկ ուշադրության է արժանի: Կաղամբը ճակնդեղի հետ միասին խմորվում է, արդյունքում այն ​​դառնում է հյութալի և պայծառ տեսքով:

Այս նախուտեստը կարող է դիվերսիֆիկացնել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանները:

Բաղադրությունը:

  • 3 կգ կաղամբ;
  • 1,5 կգ հում ճակնդեղ;
  • 150 գ նեխուր (կանաչի);
  • 100 գ սխտոր;
  • 2 պատիճ տաք պղպեղ;
  • 100 գ cilantro;
  • 90 գ աղ;
  • 2, 3 լիտր ջուր:

Նախապատրաստում

  1. Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում չափազանց կծու աղը, կարող եք բաղադրատոմսին ավելացնել յոթ մեխակ և համեմունք, 20 գ շաքար և երկու դափնու տերև (բաղադրիչները ներկայացված են մեկ լիտր ջրի համար):
  2. Հեռացրեք հին տերևները կաղամբի պատառաքաղներից, կտրեք կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը մի քանի մասի:
  3. Մաքրել ճակնդեղը և կտրել արմատային բանջարեղենը բարակ շերտերի մեջ:
  4. Սխտորի մեխերը կիսեք կիսով չափ: Չարժե փոքր կտորներ կտրել, ահա թե ինչպես այն կկարողանա իր համը հաղորդել աղաջրին և պիտանի մնալ պատրաստի խորտիկում օգտագործելու համար:
  5. Մաքրել տաք պղպեղը սերմերից և կտրատել շերտերի:
  6. Նյութի մանր կտրատել cilantro- ն եւ նեխուրի կանաչիները:
  7. Այժմ մենք դիմում ենք աղաջրին, դրա համար մենք լուծում ենք աղի հատիկները եռացող ջրի մեջ, աղը պետք է սառչի: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է աղի մեջ այլ համեմունքներ դնել, ապա դրանք աղի հետ միասին դնել և եփել 5 րոպե:
  8. Էմալապատ տապակի ներքևում դրեք ճակնդեղի շերտ, այնուհետև դրեք կաղամբը, կրկին ճակնդեղը և այլն, մինչև բոլոր մանրացված բանջարեղենը վերջանա, վերջին շերտը պարտադիր պետք է լինի ճակնդեղը, որպեսզի կաղամբը հավասարապես գունավորվի: գեղեցիկ գույնի մեջ: Միջին հատվածում կաղամբի շերտը շաղ տալ սխտորի, խոտաբույսերի և տաք պղպեղի խառնուրդով:
  9. Տապակի բովանդակությունը լցնել սառեցված աղաջրով, վերևում դնել ափսե ՝ բեռով և 5 օր թողնել կաղամբը տաք տեղում խմորելու համար:
  10. Ամեն օր մենք կտրում ենք բանջարեղենը սուր պատառաքաղով, որպեսզի ածխաթթու գազը ազատորեն դուրս գա կաղամբից:

Երբ փրփուրը դադարում է հայտնվել, և աղը թափանցիկ է դառնում, նշանակում է, որ կաղամբը պատրաստ է, դրեք բանկաների մեջ և դրեք այն ավելի զով տեղում:

Ձմռանը բարելի մեջ փխրուն թթու կաղամբի բաղադրատոմսը

Կաղամբը տակառի մեջ լցնելը հաճույք է, որը դուք ստանում եք ոչ միայն պատրաստի խորտիկ ուտելուց, այլ նաև բուն խմորման գործընթացից: Սկսելու համար կարող եք վերցնել կաղնուց, լինդից կամ մայրուց պատրաստված տակառ, և, իհարկե, գտնել աղի համար համապատասխան բաղադրատոմս (լուսանկարով):

Բաղադրությունը:

  • 46 գ սպիտակ կաղամբ;
  • 4 կգ գազար;
  • 1 կգ կոպիտ աղ (ոչ յոդ):

Նախապատրաստում

  1. Մենք տաքացնում ենք տակառը եռացող ջրով, և ավելի լավ է դա անել երկու անգամ:
  2. Կաղամբը և գազարը մանրացրեք մանրացնողի վրա, դրեք դրանք մեծ ամանի մեջ, աղ ավելացրեք և ձեռքերով խառնել այնքան, մինչև կաղամբը հյութը դուրս գա:
  3. Մենք փակում ենք տակառի հատակը ամբողջ կաղամբի տերևներով և բանջարեղենը դնում հյութի հետ միասին, ամրացնում այն ​​լավ բեռով:
  4. Մենք կաղամբը թողնում ենք տաք սենյակում խմորելու համար, ամեն օր (երկու անգամ) մենք հեռացնում ենք բեռը, ծակում ենք բանջարեղենը, որպեսզի գազը դուրս գա, և խորտիկը դառը չի դառնում:
  5. Հենց ինտենսիվ խմորումը դադարում է, կաղամբի տակառը պետք է տեղափոխվի նկուղ: 10 օր հետո կաղամբը պատրաստ կլինի: Դուք կարող եք դիտել տեսանյութը, թե ինչպես կաղամբը կաղնու տակառում խմորել:
  6. Դուք կարող եք ֆերմենտացված կաղամբը պահել տակառի մեջ նկուղում, բայց շաբաթը մեկ անգամ անհրաժեշտ է ստուգել տակառը պարունակությամբ և հեռացնել բորբոսը, որպեսզի խորտիկը չփչանա:

Բարելի մեջ կարելի է կաղամբը խմորել ոչ միայն մեկ գազարով, այնպես որ համեղ կաղամբը ձեռք է բերվում լոռամրգի, խնձորի և կարասի սերմերով:

Սուր տարբերակ

Այսօր կան տարբեր տարբերակներ, թե ինչպես կարելի է խմորել կաղամբը: Հանրաճանաչ բաղադրատոմսերից մեկը տաք նախուտեստի տարբերակն է: Այստեղ կաղամբը կարող է խմորվել միայն քացախով կամ մանանեխի հավելումով:

Բաղադրատոմս 1 -ի բաղադրատոմսի համար

  • սպիտակ կաղամբի պատառաքաղներ;
  • 1 tbsp. մի գդալ շաքար;
  • 1 tbsp. մի գդալ աղ;
  • 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
  • 2 tbsp. ճաշի գդալ քացախ;
  • սխտորի գլուխ;
  • 2 գազար;
  • մի կտոր տաք պղպեղ:

Նախապատրաստում

Կաղամբը կտրեք մեծ կտորների, գազարը մանրացրեք քերիչով, տաք պղպեղը կտրեք շերտերի մեջ և սխտորի մեխակները կտրեք փոքր կտորների:

  • Պատրաստված բաղադրիչները շերտերով դրեք ապակե տարայի մեջ և սկսեք կաղամբից:
  • Աղաջրի համար ջրի մեջ լցնել աղ, շաքար, լցնել ձեթ և քացախ: Խառնուրդը եռացրեք և անմիջապես բանջարեղեն լցրեք դրա մեջ:

Կաղամբը պատրաստ կլինի մեկ օրից, նախուտեստը պահում ենք զով տեղում:

Մանանեխի բաղադրատոմսի բաղադրիչները

  • 3 կգ սպիտակ կաղամբ;
  • 3 գազար;
  • 3 սոխ;
  • 250 մլ բուսական յուղ;
  • 1 tbsp. մի գդալ մանանեխ;
  • 200 մլ քացախ;
  • 180 գ շաքար;
  • 1, 5 Արվեստ. ճաշի գդալ աղ:

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանրացրեք, գազարը կտրեք կորեական աղցանների համար, սոխը կտրեք բարակ քառորդների մեջ:

  • Բոլոր թակած բանջարեղենը դնել խորը տարայի մեջ և խառնել:
  • Լցնել յուղը, քացախը առանձին ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և դնել մանանեխ, խառնել և տաքացնել մարինադը 5 րոպե:

Լցնել բանջարեղենը տաք խառնուրդով, խառնել և թողնել 2 ժամ, որի ընթացքում բեռնարկղի բովանդակությունը պետք է մի քանի անգամ խառնվի: Այն բանից հետո, երբ նախուտեստը դրվում է բանկերում և տեղափոխվում է զով վայր:

Կաղամբը կարելի է մատուցել հաջորդ օրը, բայց լավագույն համը ստանալու համար ավելի լավ է թողնել երկու օր եփվի:

Կորեական ոճ 3 լիտր տարայի մեջ

Կորեական խոհանոցը պատրաստ է առաջարկել կաղամբի աղի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, քանի որ այս երկրի յուրաքանչյուր նահանգ ունի բանջարեղենային խորտիկ պատրաստելու իր ավանդույթներն ու գաղտնիքները: Կարևոր է նշել, որ սպիտակ կաղամբի սորտերը հարմար չեն կորեերենով կաղամբը աղելու համար, քանի որ Կորեայում հայտնի են կաղամբի տերևավոր տեսակները, որոնք մենք անվանում ենք Պեկինյան կաղամբ:

Բաղադրությունը:

  • 1 կգ չինական կաղամբ;
  • 5 մեխակ սխտոր;
  • 3 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
  • 150 գ daikon;
  • Քաղցր պղպեղի 3 պտուղ;
  • մի կտոր թարմ կոճապղպեղ (մի թեյի գդալ չորացրած);
  • 50 գ կանաչ սոխ;
  • 2 պատիճ տաք պղպեղ (2 թեյի գդալ չոր աղացած);
  • 2 թեյի գդալ շաքար;
  • 2 թեյի գդալ աղացած համեմ:

Նախապատրաստում

  1. Երկու ճաշի տաք ջրի մեջ խառնել 5 ճաշի գդալ աղ և սառը:
  2. Մենք չինական կաղամբը կտրեցինք չորս մասի, դրեցինք խորը տարայի մեջ, լցրեցինք աղաջրով և 5 ժամ պահեցինք ճնշման տակ:
  3. Այնուհետև մենք հեռացնում ենք ճնշումը և կաղամբի այն հատվածները, որոնք ընկած են տարայի ներքևում, փոխանակվում են վերին մասերի հետ, մենք նորից դնում ենք ճնշումը և թողնում 8 ժամ:
  4. Այն բանից հետո, երբ մենք կաղամբը հանում ենք և լվանում ջրով:
  5. Այժմ մենք վերցնում ենք daikon- ը, կլպում ենք կեղևը և կտրում երկար բարակ շերտերի մեջ կամ պարզապես մանրացնում ենք կորեական աղցանների քերիչով:
  6. Մենք մաքրում ենք տաք և քաղցր պղպեղը սերմերից, կտրում կտորների, դնում բլենդերի տարայի մեջ և մանրացնում մինչև խյուսի հետևողականություն:
  7. Սխտորի մեխերը կտրված են սուր դանակով կամ անցնում են մամուլով:
  8. Կտրեք կոճապղպեղը սուր դանակով, եթե գործարանի թարմ արմատ է օգտագործվում:
  9. Մենք բոլոր բաղադրիչները համատեղում ենք խորը տարայի մեջ, դրանց մեջ ավելացնում ենք մի գդալ աղ, նույնքան շաքար և համեմ: Թող խառնուրդը եփվի մոտ մեկ ժամ:
  10. Այնուհետեւ մենք չինական կաղամբի յուրաքանչյուր կտորը շփում ենք կծու խառնուրդով եւ սերտորեն դնում բանկայի կամ ապակուց կամ կերամիկայից պատրաստված այլ տարայի մեջ:
  11. Կախված սենյակի ջերմաստիճանից, խմորման գործընթացը կարող է տևել երկուից հինգ օր:

Պահպանեք պատրաստված կորեական ոճով նախուտեստը զով տեղում երեք շաբաթ:

Դուք կարող եք խմորել կաղամբը տարբեր եղանակներով, բայց անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ օրը: Եթե ​​հավատում եք ժողովրդական նշաններին, ապա ճիշտ է կաղամբը խմորել միայն աճող լուսնի վրա և միայն շաբաթվա այն օրերին, որտեղ իրենց անունն ունի «P» տառը, դրանք երեքշաբթի, չորեքշաբթի և հինգշաբթի են, բացի կիրակիից: Բայց, գլխավորը թթխմորի համար հարմար կաղամբ ընտրելն է. Սրանք այն սորտերն են, որոնք որսացել են առաջին ցրտին:

Հանրաճանաչ թեմայով