Բովանդակություն:

Խաղողից չաչա պատրաստելը տանը
Խաղողից չաչա պատրաստելը տանը

Video: Խաղողից չաչա պատրաստելը տանը

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Video: 바나나차차(Banana Cha Cha) | 모모랜드 X 뽀로로 | 콜라보 l 뽀로로 뮤직비디오 2023, Փետրվար
Anonim

Խաղողից պատրաստված Չաչան նախնական վրացական ըմպելիք է, ցանկացած տոնի ողջունելի հյուր և գերազանց հավելում գրեթե ցանկացած ուտեստի համար: Տանը նրանք օգտագործում են պարզ ըմպելիք ՝ նման խմիչքի համար. Նույնիսկ սկսնակը կարող է այն կարգավորել:

Չաչա ստեղծելու մի քանի տարբերակ կա ՝ խմորիչով, առանց խմորիչի, շաքարով և առանց դրա, ինչպես նաև մրգերի, փայտի չիպսերի ավելացման և այլն:

Չաչա խաղողից `առանց խմորիչի

Չաչայի ամենաավանդական բաղադրատոմսը խմորիչ չէ: Խմիչքը դառնում է ավելի համեղ և անուշաբույր, իսկ խմորիչի բնորոշ համը բացակայում է: Այնուամենայնիվ, կան նաև թերություններ. Խմորման վրա ծախսվող ժամանակը մի քանի անգամ ավելանում է:

Բաղադրությունը:

  • խաղող (տորթ) 10 լ;
  • շաքար 7 կգ;
  • ջուր 30 լ.

Հետաքրքիր է! Ձմռանը թթու ճակնդեղը բանկաների մեջ

Նախապատրաստում.

  • Տանը չաչայի պարզ բաղադրատոմսը չփչացնելու համար անհրաժեշտ է որոշել խաղողի համամասնությունները ջրով: Theրի համամասնությունները կախված են տորթի և միջուկի որակից. Տորթի և ջրի հարաբերակցությունը 1/3 է, և եթե ցանկանում եք օգտագործել ֆերմենտացված միջուկ, ապա 1/2: Սովորաբար հատիկավոր շաքարի չափը 7 -ից 10 կգ է `կախված հատապտուղների տեսակից: Նման բաղադրատոմսում ամենակարևորն այն է, որ ոչ մի դեպքում թույլ չտաք խաղողի լվացումը, քանի որ նրա մակերեսին կան բնական վայրի խմորիչներ, որոնք կատալիզացնում են միջուկի խմորումը:
  • Առաջնային խմորում: Առաջին քայլը նախնական խմորումը պատրաստելն է: Դրա համար խաղողը մանրացված է (նախընտրելի է ձեռքերով կամ ոտքերով): Դրանից հետո դրանք տեղադրվում են տարայի մեջ (ավելի լավ է անմիջապես մի մեծ շշի մեջ դնել, որպեսզի խմիչքը ևս մեկ անգամ չխանգարեն, և հարմար է այն ձեռնոցով կամ ջրի կնիքով փակել), տաք ջուր (30- 40 աստիճան) լցվում է, և այնտեղ ավելացվում է շաքար: Խաղողի չաչա ավանդական շատ բաղադրատոմսեր շաքար չեն ավելացնում, բայց տանը պարզ խմորիչ բաղադրատոմսը պահանջում է շաքար `խմորման գործընթացն արագացնելու համար. Սա մեծացնում է պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերությունը: Շատ լուսնագնացներ դա անում են: Շաքարավազը ավելացնելուց հետո տարան ծածկում են շղարշով և տեղադրում մութ, տաք տեղում `խմորման գործընթացը սկսելու համար:

Կարևոր կետն այն է, որ գինին պետք է օրական 3-4 անգամ խառնվի ՝ բորբոսի առաջացումը կանխելու համար: Խաղողից պատրաստված չաչան (նաև սպիտակ) պարունակում է շատ թթուներ, ինչը նշանակում է, որ անցանկալի է տանը գինին խառնել պարզ բաղադրատոմսի համաձայն ՝ մետաղյա գդալով. Օգտագործեք պլաստմասե կամ փայտե սպասք:

  • Խմորման մեկնարկից հետո շշի վրա տեղադրվում է ռետինե ձեռնոց ՝ ծակված, ածխածնի երկօքսիդ ազատելու համար: Կոնտեյները տեղադրվում է տաք սենյակում (14-ից 20 աստիճան) 1-2 ամիս: Ընկած ձեռնոցը կամ հանդարտ ջրի կնիքը ձեզ կպատմեն խմորման ավարտի մասին. Պղպջակները կդադարեն առաջանալ: Այս դեպքում տորթը կխորտակվի հատակին, և հեղուկն ինքնին զգալիորեն կփայլի: Հատուկ սարքի արիոմետրը կօգնի որոշել գինու պատրաստակամությունը հեղուկի խտությամբ `այն պետք է լինի առնվազն 1, 002:
  • Առաջնային թորում: Հետագա գործողությունների ընթացքը ներառում է նստվածքից հեղուկի արտահոսք, զտում և առաջնային թորում: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել պղնձե լուսնյակ, քանի որ այն լավ է մաքրում մաշկը ծծմբից և ավելի լիովին բացահայտում խաղողի համը: Համոզվեք, որ ոչ մի սերմ և ճյուղ չի մտնում խորանարդի մեջ. Նրանցից խմիչքը դառնություն կստանա: Տանը տորթից չաչայի առաջին թորումից հետո, պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, այն ենթարկվում է երկրորդային թորման: Միևնույն ժամանակ, այն բաժանված է կոտորակների `գլուխ, մարմին և պոչ: Սա նշանակում է, որ առաջին մասը (ծավալի 10-12% -ը) քամվում է և չի օգտագործվում հետագա մշակման համար (միայն նոսրացված և ներքին կարիքների համար):

Գլխի ֆրակցիայի օգտագործումը որպես սննդային գործակալ անուղղելի վնաս կհասցնի առողջությանը: Գլխի հատվածը չորացնելուց հետո ապագա խմիչքի մարմինը հետապնդվում է մինչև ուժի նվազումը մինչև 40%:

  • Ինֆուզիոն: Տանը խաղողի միջուկից չաչա պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը ինֆուզիոն է: Խմիչքը ջրով նոսրացվում է անհրաժեշտ ուժի մեջ և շշալցվում ապակե շշերի մեջ: Այն կարելի է խմել թորումից անմիջապես հետո, բայց սառը մութ տեղում հասունացումը (սառնարանը նույնպես հարմար է) կօգնի կայունացնել խմիչքի համը: Չաչա թրմելիս կարող եք դրան ավելացնել մրգեր, մեխակ, դարչին, ընկույզ, սուրճ, փայտի չիպսեր. Ընդհանրապես, այն, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը: Միջին հաշվով, խորհուրդ է տրվում խմիչքը թրմել առնվազն մեկ ամիս:

Չաչայի թորման գործընթացը կարող է ուղեկցվել ֆուզելային յուղերի թողարկմամբ, որոնք փչացնում են խմիչքի համը, դարձնում այն ​​չափազանց թունդ և սուր համով: Նման տհաճությունից ազատվելու մի քանի եղանակ կա.

  • Կալիումի պերմանգանատ… Հոգիների մաքրման այս դասական մեթոդը ներառում է chacha- ի նոսրացումը մինչև 45%ուժ: Այնուհետեւ 3 գրամ մանգան ավելացվում է խմիչքի 3 լիտրին: Լուծումը մանրակրկիտ խառնվում է և մի քանի օր թողնում մութ տեղում: Theամկետի ավարտից հետո բեռնարկղի ներքևում հայտնվում են սև փաթիլներ. Սա յուղերի և մանգանի պարտադիր միջոց է: Մնում է միայն զտել խմիչքը նստվածքից:
  • Սոճու ընկույզ: Մի քանի շաբաթվա ընթացքում ընկույզը ստանում է ավելորդ մնացորդներ և նպաստում խմիչքի գերազանց զտմանը: Համամասնությունները ՝ 1 լիտր չաչա - 1 բուռ ընկույզ: Ընթացակարգից հետո ընկույզները դեն են նետվում. Խորհուրդ չի տրվում դրանք ուտել:
  • Սառեցում: Այս մեթոդով օգտագործվում են ցածր ջերմաստիճաններ, որոնք շերտազատում են խմիչքի մեջ անհարկի բոլոր կոտորակները: 45% -ով նոսրացված Չաչան լցվում է տարայի մեջ և տեղադրվում սառցարանում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բեռնարկղը պետք է ընտրվի այնպես, որ ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում այն ​​չփչանա: Ուրը կվերցնի ամեն վնասակար բան, եւ մնում է զտված խմիչքը չորացնել:
  • Ակտիվացված ածխածնի. Օգտագործվում է նաև թորման փուլում: Մաքրման համար մենք կօգտագործենք ձագարի ֆիլտր: Շղարշը դրվում է դրա մեջ, այնուհետև ակտիվացված ածխածինը լցվում է շերտով: Չաչան բարակ հոսքով լցվում է մեկ այլ տարայի մեջ և, համապատասխանաբար, զտվում է կեղտից:

Տնական չաչա առանց շաքարի

Չաչա պատրաստելիս առանց շաքարի, կարևոր է ընտրել ճիշտ բազմազանությունը, որպեսզի խաղողի թթվայնությունը ի վերջո չփչացնի խմիչքը: Առանց շաքարի չաչան իսկապես բնական ըմպելիք է, իսկ համի համար ավելացվում են դեղաբույսեր կամ փայտի չիպսեր:

Բաղադրությունը:

Խաղողի տորթ 10 կգ

Նախապատրաստում.

  • Ընտրելով բազմազանություն: Ըստ դասական տեխնոլոգիայի ՝ վրացական չաչան պատրաստվում է միայն Ռկացիտելի խաղողի տեսակից, մինչդեռ Աբխազիայում նրանք նախընտրում են Ակաչիչը ՝ ունեն բավարար քաղցրություն: Ռուսաստանում, որտեղ արևը այնքան շատ չէ, որքան հարավային այս երկրներում, ավելի հաճախ օգտագործվում է Իզաբելլա սորտը: Այն բավականին ցրտադիմացկուն է, բարձր բերքատվություն և մեր երկրում Իզաբելլա չաչա տանը պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանի հյուսիսային շրջաններում նույնիսկ հասած խաղողն ունի ցածր շաքարի պարունակություն, ուստի լուսնային պտղաբերությունը չի արդարացնում դրա վրա ծախսված ջանքերը:

Այս դեպքում փրկությունը խաղողի տորթի զանգվածին շաքարի ավելացումն է ՝ գինու նախնական պատրաստման ընթացքում: Մենք կքննարկենք առանց շաքարի չաչա պատրաստելը:

  • Առաջնային խմորում: Մանրացված հատապտուղները տեղադրեք տարայի մեջ: Դրանից հետո բեռնարկղը ծածկված է շղարշով և տեղադրվում է մութ, տաք տեղում `խմորման գործընթացը սկսելու համար: Wort- ը նույնպես պահանջում է խառնել: Theելյուլոզայի խմորումն ակտիվ է, ինչը նշանակում է, որ «փախուստից» խուսափելու համար պետք է տեղ հատկացնել գինու բարձրացող գլխարկի համար:
  • Թորում… Այն իրականացվում է այնպես, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսի համաձայն: Մի օգտագործեք լուսնային լույս դեռևս կցորդներով, որոնք եթերային յուղերը թակարդում են սկզբնական թորման մեջ:Եթե ​​լուսնի լույսը դեռ չունի գոլորշու գեներատոր, ապա ծաղկամանը հավաքվում է տոպրակի մեջ և տեղադրվում խորանարդի ներսում `բույրերի լայն պալիտրա ստեղծելու համար:

Սպիտակ խաղողի չաչա ՝ առանց լուսնի լուսնի

Վրաստանում և Աբխազիայում տնական չաչայի պարզ բաղադրատոմսը վերաբերում է սպիտակ խաղողի օգտագործմանը: Թեթև սորտերից թթվայնությամբ ավելի թեթև խմիչք է ստացվում `համեմատած կարմիր խաղողի բաղադրատոմսի հետ: Տնային արտադրության մեջ բավականին տարածված է խաղողի տարբեր սորտերի խառնումը `տարբեր համերի պալիտրա ստեղծելու համար:

Բաղադրությունը:

  • սպիտակ խաղողի գոմաղբ (տորթ կամ միջուկ) 5 լիտր;
  • շաքար 2,5 կգ;
  • չոր գինու խմորիչ 15 գր;
  • ջուր 15 լիտր:

Նախապատրաստում.

  1. Խաղողի գոմաղբը տեղադրեք խմորման անոթի մեջ: Միևնույն ժամանակ, մենք քամում ենք հյութը:
  2. Մենք տաքացնում ենք ջուրը: Theերմաստիճանը կարող է լինել 25 -ից 30 աստիճանի սահմաններում: Shouldուրը պետք է լինի թարմ, փափուկ, խմիչք, բայց ոչ եռացրած: Այս դեպքում ինչպես վայրի, այնպես էլ առևտրային խմորիչները կստանան անհրաժեշտ թթվածին և հանքային աղեր իրենց արդյունավետ կյանքի համար: Tapորակի ջրից քլորը հեռացնելու համար այն պաշտպանվում է մի քանի օր:
  3. Ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ:
  4. Theածկեք լվացքը շղարշով և 10 օր պնդեք տաք սենյակում:
  5. Ամանակաշրջանի վերջում մենք զտում ենք հեղուկը տորթից և նստվածքից:
  6. Կառուցեք կոնդենսատոր: Դա անելու համար ավելի փոքր տրամագծով տապակը դրեք լվացքի տարայի մեջ `այն պետք է լողալ հեղուկի մակերեսին: Կաթսայի գագաթին դրված է ավազանը, որը սերտորեն ծածկելու է ստորին թավայի եզրերը:

Բրագան տաքանում է: Այս դեպքում ալկոհոլի գոլորշիները կբարձրանան ավազան և կտեղավորվեն դրա մակերևույթի վրա: Այս կերպ դուք կստանաք մաքուր չաչա:

Բոնուս

  1. Տանը ՝ պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, չաչա պատրաստելու համար ամենից հաճախ օգտագործվում է Ռկացիտելի, Ակաչիչ և Իզաբելլա խաղողի տորթը: Կախված խաղողի տեսակից, անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազը հաշվարկվում է դրա ծավալի համար. Ավելին `թթու ռուսական սորտերի համար և ավելի քիչ` քաղցր հարավայինների համար:
  2. Գինին և պատրաստի չաչան ներարկվում են տաք և մութ սենյակում, քանի որ արևի ճառագայթները ոչնչացնում են այն նյութերը, որոնք արդյունահանվում և անցնում են լուծույթի: Իսկ ցածր ջերմաստիճանները կսպանեն վայրի խմորիչները, ինչպես նաև բարձր ջերմաստիճանը: 14-20 աստիճան օպտիմալ է:
  3. Տհաճ հոտից խուսափելու համար ներարկված ըմպելիքը մաքրվում է ֆյուզելի յուղերից և կեղտերից `օգտագործելով ակտիվացված ածխածին, սոճու ընկույզ, կալիումի պերմանգանատ, սառեցում և այլն:

Հանրաճանաչ թեմայով