Երկրորդ հաց. Խոհարարի կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր

Ռուսաստանում ասում էին. «Կարտոֆիլը երկրորդ հացն է»: Այս ապրանքը այսօր անփոխարինելի է մեր սեղանին, և որ ամենակարևորն է, այն հեշտությամբ հասանելի է և շատ համեղ: Գրեթե ամեն ինչ կարելի է պատրաստել կարտոֆիլից `հարուստ ապուրներից մինչև համեղ նախուտեստներ: «Cleo» - ի համար կարտոֆիլի մի շարք բաղադրատոմսեր ցուցադրեց սովորական հյուրը ՝ խոհարար Միշել Լոմբարդին:

Պյուրե կարտոֆիլի ապուր սխտորով

Միշելի մեկնաբանությունը

Երբ այս գիշեր տուն եք գալիս և մտածում եք, թե ինչ պատրաստել ճաշի համար, կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը անսովոր և առողջ ապուրի խյուսի համար:

Սխտորով ապուրը շատ տարածված է Ֆրանսիայի հարավում և տարածված է նաև Կալիֆորնիայի ռեստորանների ճաշացանկերում:

Բաղադրությունը:

1,5 լ հավի արգանակ

1 կգ կարտոֆիլ (նախապես մաքրած և կտրատած)

12-15 մեխակ սխտոր

Պրասի 2 միջին ցողուն

70 մլ ձիթապտղի յուղ

50 գր կարագ

Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

2 բաժակ սպիտակ հաց, կտրատած

Խոհարարության եղանակ

• Կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 թեյի գդալ յուղ: Ավելացնել նախապես մանրացրած պրասը և սխտորը: Եփել միջին ջերմության վրա 2 րոպե, մինչև բանջարեղենը սկսի փափկել:
• Ավելացնել արգանակ, կարտոֆիլ և աղ: Բերեք եռալ:
• Կրճատեք ջերմությունը և ծածկեք: Եփ գալ 30 րոպե:
• Մինչ ապուրը եփվում է, մնացած կարագը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ և ավելացրեք հացի խորանարդիկները: Անընդհատ խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի կողմ դնել.
• Երբ ապուրը պատրաստ է, բլենդերով մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ և յուղալի: Ավելացնել կարագ և մանրակրկիտ խառնել:
• Մատուցեք ապուրը եփած կրուտոններով և մի բաժակ կարմիր գինիով:

Կարտոֆիլով աղցան

Բաղադրությունը:

2 կգ միջին չափի կարտոֆիլ, նախընտրելի է կարմիր մաշկով

Կարդացեք նաև

Տուն | 14.10.2017 Կատարյալ սթեյքի գաղտնիքները

1 հատ: սոխ

1 մեխակ սխտոր

4 նեխուր նեխուր

75 մլ սպիտակ քացախ

5 գրամ շաքար

250 գրամ մայոնեզ (ցանկալի է տնական)

150 մլ թան (կարելի է փոխարինել յուղոտ կաթով)

100 գ կեռաս

Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Servingառայելու համար

Մաղադանոս

Ձու

Բեկոն կամ խոզապուխտ

Խոհարարության եղանակ

• Մի մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, ավելացրեք մի պտղունց աղ: Տեղադրեք գոլորշու զամբյուղը կաթսայի մեջ: Համոզվեք, որ դրա մեջ ջուր չի թափվում:
• Տեղադրեք կարտոֆիլը այս զամբյուղի մեջ: Coածկեք և եփեք մինչև կարտոֆիլը լիովին փափկի ՝ մոտ 20-25 րոպե:
• Հեռացրեք կարտոֆիլը և թողեք մի փոքր սառչի: Այնուհետև մաքրեք և կտրատեք:
• Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք մանր կտրատած սոխը և նեխուրը, քացախը, շաքարավազը, աղը և պղպեղը: Ավելացնել կարտոֆիլ և նրբորեն խառնել ՝ կարտոֆիլի պյուրեը կանխելու համար: Թողեք այն մնա 10 րոպե:
• Ավելացնել մայոնեզ, թան և կեղև:
• Մատուցելուց առաջ կարող եք զարդարել աղցանը կոշտ խաշած ձվով, կիսով չափ թակած, թակած մաղադանոս և փխրուն բեկոն:

Թխած կարտոֆիլ պանրով և բեկոնով

Բաղադրությունը:

5 մեծ կարտոֆիլ թխելու համար (յուրաքանչյուրը մոտ 350 գ)

50 մլ ձիթապտղի յուղ

100 գրամ բեկոն

200 գր քերած չեդդեր պանիր

200 գր թթվասեր

80 գր կարագ

30 գ կանաչ սոխ

Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Խոհարարության եղանակ

• Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 190 աստիճան: Փայլաթիթեղի թերթիկը տարածեք թխում թերթիկի վրա:
• Կարտոֆիլը քսել ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով և պղպեղով: Տեղադրեք կարտոֆիլը թխման թերթիկի վրա և թխեք մինչև փափուկ, մոտ մեկ ժամ: Այնուհետեւ թողեք, որ կարտոֆիլը սառչի:
• Այս պահին տապակել թակած բեկոնը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև փխրուն: Չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:
• Մեկ կարտոֆիլն ամբողջությամբ մաքրեք: Այնուհետեւ մնացած պալարները կիսով չափ կտրեք: Մարմինը կեղևից գդալով առանձնացրեք այնպես, որ մնա 1-2 սմ շերտ: Ստացված կաղապարները կեղևով հետ փոխանցեք թխման թերթիկ:
• Տեղադրեք կեղևավորված կարտոֆիլը մեծ ամանի մեջ: Խյուս պատրաստելու համար օգտագործեք պատառաքաղ կամ հատուկ կարտոֆիլի սրճաղաց: Ավելացնել 100 գրամ պանիր, թթվասեր, կարագ, բեկոն, սոխ, աղ և պղպեղ - ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
• Այժմ կարտոֆիլի բլանկները լցրեք ստացված զանգվածով, վրան ցանեք մնացած պանիրը և թխեք 15 րոպե:
• Այս նախուտեստը մատուցեք տաք վիճակում:

Կարտոֆիլի կրոկետներ

Միշելի մեկնաբանությունը

Երբ պարոն Պարմանտեն Հարավային Ամերիկայից կարտոֆիլ նվիրեց Արևմուտքին, նա նույնիսկ չէր կարող պատկերացնել, որ այս արմատային բանջարեղենը ներկա կլինի եվրոպական մայրցամաքի բոլոր սեղաններին:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում հիանալի և ոչ այնքան սովորական կարտոֆիլի նախուտեստ:

Կարդացեք նաև

Առողջության | 2021-09-01 Հնարավո՞ր է ուտել հում կարտոֆիլ և արդյոք դա օգտակար է

Բաղադրությունը:

1 կգ կարտոֆիլ

1 լիտր բուսական յուղ տապակելու համար

250 գր մոցարելլա

125 գ քերած պարմեզան կամ ցանկացած այլ քերած պանիր

100 գ հացի փշրանքներ

3 մեծ ձու

50 գր մաղադանոս

15 գրամ սոխի փոշի

Seaովի աղ և պղպեղ `ճաշակի

Խոհարարության եղանակ

• Մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել չորս մասի: Տեղադրեք այն մեծ կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջրով: Համեմել աղով, ծածկել: Սկզբում բերեք եռալ, ապա եփեք 15-20 րոպե: Այնուհետև չորացրեք և թողեք կարտոֆիլը սառչի 45-55 րոպե:
• Կարտոֆիլը մանրացրեք, ավելացրեք մոցարելլա և պարմեզան պանիր, սոխի փոշի, թակած մաղադանոս, աղ և պղպեղ: Այնուհետեւ, խառնելով, ավելացնել 1 ձու:
• Այս զանգվածը ձևավորեք փոքր երկարավուն կրոկետների մեջ:
• Առանձին ամանի մեջ թեթևակի հարեք 2 ձու: Մյուսի մեջ դրեք հացի փշրանքները: Կրոկետները թաթախեք նախ ձվի զանգվածի մեջ, այնուհետև կոտրիչի մեջ:
• Տաքացրեք յուղը բարձր ջերմության վրա: Տապակել կրոկետները փոքր խմբաքանակներում, երբեմն շրջվելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե:
• Տեղադրեք պատրաստի կրոկետները թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար և մատուցեք:

Թխած կարտոֆիլ թթվասերով և խավիարով

Բաղադրությունը:

1,5 կգ չմաքրված փոքր կարտոֆիլ ՝ կիսով չափ երկայնքով

3 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ

1,5 թեյի գդալ թարմ խնկունի, թակած

250 գրամ սառեցված սերուցք կամ թթվասեր

200 գրամ սև խավիար (կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ խավիարով)

Խոհարարության եղանակ

• Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 աստիճան Celsius:
• Մեծ կարասի մեջ գցեք կարտոֆիլը, 2 թեյի գդալ ձեթ և խնկունի:
• Աղ ու պղպեղ ցանել եւ լավ խառնել:
• Քսեք մեծ թխման թերթիկը 1 թեյի գդալ յուղով:
• Տարածեք կարտոֆիլը մեկ շերտով, կտրեք կողմը ներքև:
• Թխել մինչև կարտոֆիլը դառնա ոսկե դարչնագույն, փխրուն և լիովին եփած `մոտ 35 րոպե:
• Մոտ 10 րոպե կարտոֆիլը թխում թերթիկի վրա:
• Տեղադրեք թթվասերի և խավիարի ամանները մեծ և հարթ ափսեի վրա: Տարածեք կարտոֆիլը, կտրատեք կողքով, ամանների շուրջը և ուտեստը պատրաստ է մատուցելու: