Հատուկ կրթական ծրագիր

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Խոհարարությունը հատուկ տաղանդ է: Բնությունը նրանց պարգևատրում է, ավաղ, ոչ բոլորովին: Կանանցից ոմանք կարող են իրենց փոքրիկ խոհանոցում հեշտությամբ պատրաստել քենդիուխ, ժյուր վիանդլինով, կիսաեզրափակիչով կամ ռեսոլով, իսկ ոմանք նույնիսկ չեն կասկածում, թե ինչ է դա: Այսպիսով, եթե դուք վերջիններից մեկն եք, մի հուսահատվեք: Ձեր անհաջող խոհարարական պոպուլյացիաները կարող են փրկվել `դրանց վրա ավելացնելով մի շարք համեմունքներ, որոնք նախատեսված չեն"

Եկեք սահմանենք պայմանները

Համեմունքներ - դրանք բույսերի տարբեր մասեր են `հատուկ բուրմունքով, տարբեր աստիճանի դաժանությամբ և համով: Այս բույսերը պատկանում են ավելի քան 30 տարբեր բուսաբանական ընտանիքների: Տնային խոհարարության մեջ օգտագործվում են ոչ ավելի, քան մեկ տասնյակ համեմունքներ: Բայց դրանք ավելի քան մեկուկես հարյուր են: Այս սահմանափակ օգտագործման պատճառը համեմունքների մասին վատ իմացության, դրանց տեսականու մեջ նավարկելու անկարողության մեջ է: Միևնույն ժամանակ, Արևելքում, որտեղ տնային խոհարարությունը դեռ գերիշխող դիրք է զբաղեցնում, համեմունքները չեն փոխարինվել համընդհանուր սպառումից: Համեմունքները օգտագործվում են միայն որպես հավելումներ `սննդին որոշակի շեշտ տալու համար: Համեմունքների դոզայի ավելացումով սննդի որակը փոխվում է, ցանկալի բույրի փոխարեն հայտնվում է սուր, տհաճ դառնություն: Համեմունքները կարող են օգտագործվել միայն պատրաստման գործընթացում: Որպես համեմունք օգտագործվում են սերմեր (օրինակ ՝ մշկընկույզ, մանանեխ), մրգեր (պղպեղ, վանիլ), ծաղիկներ կամ դրանց մասեր (մեխակ), տերևներ (դափնու տերև), կեղև (դարչին) և ռիզոմներ (կոճապղպեղ, նեխուր, մաղադանոս):

Համեմունքները ճնշում են քայքայման մանրէները և դրանով իսկ նպաստում սննդի պահպանմանը (պահածոյացմանը), հեռացնում տոքսինները մարմնից, մաքրում մեխանիկական և կենսաբանական աղտոտումից, ինչպես նաև արագացնում մի շարք ֆերմենտային գործընթացները: Հետևաբար, համեմունքների մեծ մասն օգտագործվում է (և հատկապես նախկինում) որպես դեղամիջոցներ բժշկության մեջ: Միևնույն ժամանակ, դրանց համակենտրոնացումը մեծանում է, իսկ օգտագործման տևողությունը `ավելանում խոհարարության մեջ օգտագործվածի համեմատ: Գլխավոր հիմնական համեմունքների և համեմունքների միջև տարբերությունը բաղկացած է նրանից, որ համեմունքները կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ, օրինակ ՝ քսել հացի վրա (թթվասեր, մայոնեզ, լոլիկ, խնձոր, սերկևիլ և ծորենի մածուկ, կետչուպ և այլն): Համեմունքները ճաշատեսակը դարձնում են ավելի համեղ, ավելի հագեցած, սննդարար և դյուրամարս:

Համեմունքներ - հատուկ որոշակի նյութեր, որոնք կարող են վճռականորեն ազդել պատրաստի սննդի համի, հյուսվածքի և վերջնական բնույթի վրա և, ընդհանրապես, այն անուտելի կամ կիսաանթելիքից դարձնել բացարձակ ուտելի, հաճելի և համեղ: Դրանք ներառում են աղ, շաքար, սոդա, կիտրոնաթթու, օսլա, ժելատին և այլ նյութեր, որոնք այժմ եփած սննդի անբաժանելի մասն են: Համեմունքների ամենաէական խումբը մարդկության կյանք է մտել հնագույն ժամանակներից: Համեմունքները որոշում են սննդի հիմնական համը: Առանց աղի, այն աղի չէ, առանց շաքարի, քաղցր չէ, առանց քացախի, թթու չէ, առանց օսլայի, ոչ հաստ է: Սննդային բուրավետիչ միջոցների այս խումբը կարող է ազդել նրա վերջնական վիճակի վրա, այսինքն ՝ այն դարձնել փափուկ, կարծր, հաստ, հեղուկ, լարային, չամրացված և այլն:

Տեխնիկական պայմաններ

Առաջին հերթին, համեմունքներն ու համեմունքները պետք է պատշաճ կերպով պահվեն: Նրանք ամենալավն իրենց զգում են կնքված ապակե տարայի մեջ ՝ սառը, մութ տեղում: Եթե 9 ամսվա ընթացքում ժամանակ չունեիք մեկ տոպրակ աղացած համեմունքներ կրաքարի, ապա ավելի լավ է դեն նետել անավարտ համեմունքները և դրանք փոխարինել նորերով: Համեմունքների և խոտաբույսերի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար դրանք սառնարանում պահեք զրոյից ցածր ջերմաստիճանում: Նման ցրտին օքսիդացման գործընթացները դանդաղում են, և համեմունքներն ավելի երկար են պահպանում իրենց հատկությունները: Աղացած համեմունքները վերամշակման ընթացքում կորցնում են իրենց բույրը: Այսպիսով, ավելի լավ է ինքներդ մանրացնել համեմունքները: Պարզապես հիշեք. Համեմունքները հեշտությամբ ներծծում են օտար հոտերը, այնպես որ, եթե համեմունքների դեմ պայքարելուց առաջ մեկուկես ժամ կտրեք ծովատառեխը, ապա պետք է հատկապես մանրակրկիտ լվանալ ձեռքերը:Եթե չորացրածի փոխարեն օգտագործում եք թարմ խոտաբույսեր, ձեռք բերեք ճենապակյա կամ կերամիկական կտրող տախտակ: Եթե սկսեք նման տախտակի վրա խոտաբույսեր կտրել, ապա կկարողանաք լիովին պահպանել դրանց համն ու բույրը:

Սնունդը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է հաշվի առնել ևս մի քանի նրբերանգ: Եթե դուք պատրաստվում եք եփել, ավաղ, վնասակար, բայց շատ համեղ ճարպային ուտեստ, ապա պետք է սովորականից մի փոքր ավելի համեմունքներ դնել: Fatարպի հետ համադրվելիս համեմունքները կորցնում են իրենց համի մի մասը: Բայց աղը, ընդհակառակը, բարձրացնում է համեմունքների համը, ուստի համեմունքներ ավելացնելիս ավելի քիչ աղացրեք ուտեստը:

Խոհարարության սկզբում ավելացվում են պղպեղ, սեւ հիլ, դարչինի ձողիկներ եւ այլ «խոշոր» համեմունքներ: Սև պղպեղը, չամանը, սամիթը, կանաչ հիլը մեջտեղում են: Կոճապղպեղ, փոշիացված համեմունքներ և պատրաստի խառնուրդներ - կրակը անջատելուց մի քանի րոպե առաջ: Եվ վերջին բանը. Ավելի լավ է անմիջապես ուտել կծու ուտեստներ. Երբ տաքացնում ես համեմունքները, նրանք կորցնում են իրենց բույրը:

Ինչպե՞ս ճիշտ գնել համեմունքներ և համեմունքներ:

Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք պահպանման ժամկետին կամ օգտագործման վերջնաժամկետին: Եթե դուք գնում եք համեմունք տոպրակների մեջ, ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթը. Այն չպետք է անանուխ լինի և նույնիսկ ավելի շատ պատռված, թափահարեք այն. Դրա մեջ եղած համեմունքները չպետք է խրված լինեն միատարր զանգվածի մեջ: Այդ պատճառով է, որ նախապատվությունը պետք է տրվի բանկաների համեմունքներին, որոնցում պետք է ստուգվի կափարիչի խստությունը: Spանկալի է համեմունքներ և խոտաբույսեր գնել խանութում, այլ ոչ թե շուկայում, որտեղ երբեմն պահեստավորման պայմանները չեն դիմանում քննադատությանը:

Ինչ է, ինչ է

Ձեր ճաշ պատրաստելը համեղ և անուշաբույր դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ ո՞ր համեմունքներն են հարմար որոշ ուտեստների համար.

Մսի համար. կարմիր, սև, համեմունք կամ մեխակ, մարջորամ, ուրց, չաման, քրքում, սոխ, օրեգանո:

Թռչնաբուծության համար. ուրց, մարջորամ, խնկունի, եղեսպակ, ուրց, ռեհան:

Ձկների համար. դափնու տերև, սպիտակ պղպեղ, կոճապղպեղ, համեմունք, սոխ, համեմ, չիլի պղպեղ, մանանեխ, սամիթ, ուրց:

Գրիլի համար. կարմիր պղպեղ, պղպեղ, հիլ, ուրց, մարջորամ, մշկընկույզ և մշկընկույզ, չաման, կոճապղպեղ, չիլի:

Խաղի համար. ուրց, օրեգանո, համեմունք, կարմիր պղպեղ, գիհու:

Շոգեխաշելու համար. կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղ, քրքում, համեմ, մանանեխ, հիլ, չաման, սև պղպեղ, համեմունք, մշկընկույզ, մեխակ:

Կաղամբի համար. համեմ, սամիթ, չաման, սև մանանեխի հատիկ:

Կարտոֆիլի համար. համեմ, քրքում և ասաֆոետիդա:

Լոբազգիների համար. չաման, ասաֆոետիդա, կոճապղպեղ, պղպեղ, նարդոսի անանուխ և համեմ:

Մարինադների համար. դափնու տերև, գիհ (խաղողը և ձկան միսը պատրաստելիս հատապտուղները ավելացվում են մարինադներին), սամիթների ճյուղերը ՝ բողբոջներով, ծաղիկներով կամ սերմերով:

Մրգերի, հյութերի, կոմպոտների համար. դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ, աստղային անիսոն, հիլ:

Կատուների համար. սպիտակ պղպեղ, դարչին, կոճապղպեղ, դափնու տերև, մեխակ, դարչին, աստղային անիսոն, կոճապղպեղ, հիլ:

Թխելու համար. մեխակ, դարչին, աստղային անիսոն, կոճապղպեղ, հիլ, բուրավետ պղպեղ, նարնջի կեղև, անիսոն, քնջութի սերմեր, կակաչի սերմեր, վանիլ:

Տաք կաթի համար. դարչին, հիլ, զաֆրան:

Անուշաբույր դեղամիջոց

Որոշ համեմունքներ կարող են ոչ միայն փրկել նույնիսկ ամենաանհույս փչացած ուտեստը, այլև օգնել հաղթահարել հիվանդությունները և վերացնել մեղմ հիվանդությունները: Օրինակ ՝ անիսոնը բուժում է որոշ գինեկոլոգիական հիվանդություններ, ունի հակասառը հատկություններ և հեշտացնում է լյարդը հեպատիտով: Եվ այնպիսի հրաշալի համեմունք, ինչպիսին աստղային անիսոնն է, լավ է հազի և մրսածության դեպքում: Մրսածությունից կարող եք ազատվել նաև կոճապղպեղի արմատից, որը ոչ միայն կազատի ձեզ քթից և հազից, այլև կօգնի սրտխառնոցին և մարսողության այլ խնդիրներին:

Եթե հաճախ եք տառապում գլխացավերից, կարող եք փորձել թեթեւացնել ձեր վիճակը մարջորամի թեյով: Այս թեյը պատրաստելու համար մի բուռ չորացրած մարջորամի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 15 րոպե:Բացի այդ, մարջորամը հաճախ ավելացվում է ճարպոտ ու անմարսելի ուտեստների վրա, քանի որ նպաստում է ստամոքսային հյութի արտադրությանը և ազատում է ստամոքսի ծանրությունը:

Եթե ձեզ հաջողվում է չափից շատ ուտել, խմեք անանուխի թուրմ `դա կօգնի ձեզ ավելի լավ զգալ:

Սրտի և շնչառական հիվանդությունների դեպքում ձեր սննդի մեջ ավելացրեք չիլի պղպեղ, իսկ եթե ցանկանում եք ազատվել այտուցից `մաղադանոս:

Քննությունից կամ հանդիպումից առաջ, որտեղ պետք է ելույթ ունենաք, կերեք ինչ -որ բան `մեխակ ավելացրած: Այս համեմունքը բարելավում է հիշողությունը և մտածողության հմտությունները: Ի դեպ, մեխակը հակաբորբոքային եւ ցավազրկող ազդեցություն ունի: Մեխակի յուղի մեջ թաթախված և ցավոտ ատամի վրա քսած բամբակյա շվաբրը կօգնի ձեզ դիմանալ առանց մեծ տառապանքի ատամնաբույժ գնալուն:

Բայց ձեզ հարկավոր չէ փորձել միանգամից համեմունքների օգնությամբ ազատվել բոլոր վերքերից, քանի որ որոշ համեմունքներ պարզապես լավ չեն ընթանում միմյանց հետ: Օրինակ, չամանը բարելավում է ախորժակը և մարսողությունը, բայց նույնիսկ ամենադաժան ախորժակը ձեզ չի օգնի, եթե բացի քեմոնից, այլ համեմունքներ դնեք կաթսայի մեջ (բացառությամբ աղի և պղպեղի), քանի որ այս դեպքում ուտեստը ստացվում է ամբողջովին անճաշակ: Իսկ ռեհան, որը խորհուրդ է տրվում մարսողության խանգարման դեպքում, կողքին ոչինչ չի հանդուրժում, բացի սխտորից:

Եզրակացություն

Ընդհանրապես, ճաշեր պատրաստելիս ավելի մեծ հետաքրքրություն ցուցաբերեք անուշաբույր բույսերի նկատմամբ: Իրոք, լատիներենից թարգմանված «specio» նշանակում է «հարգանք ներշնչող բան»: Եվ կա պատճառ. Համեմունքները դիվերսիֆիկացնում են սնունդը ՝ տալով անուշաբույր և համային ներդաշնակություն սովորական արտադրանքի տարբեր համադրություններում: Համեմունքներում հայտնաբերվել են զգալի քանակությամբ վիտամիններ, հանքային աղեր և այլ օգտակար նյութեր: Եթերայուղերը, գլյուկոզիդները, անուշաբույր բույսերում պարունակվող տոնիկ և անուշաբույր նյութերը բարելավում են արտադրանքի խոհարարական որակը, փոխում դրանց հետևողականությունը, խթանում հոտառական, համային և մարսողական օրգանների գործունեությունը, առաջացնում ախորժակ, մեծացնում սննդանյութերի կլանումը, բարենպաստ ազդեցություն ունենում դրանց նյութափոխանակությունը, նյարդային և սրտանոթային համակարգերը և այլն: Բացի այդ, համեմունքներն օգտագործվում են որպես ախտահանիչ, կոնսերվանտներ, բուրմունքներ կոսմետիկայի մեջ: