2021 թվականի ամանորյա ուտեստներ, ինչպես ռեստորանում

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  խորտիկ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1 ժամ

Բաղադրությունը

• պանիր
• ավակադո
• բալ
• սոխ
• ձիթապտղի ձեթ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր
• ծովախեցգետիններ
• կիտրոնի հյութ

2021 թվականի Ամանորի տոնական սեղանը պետք է լինի համեղ, պայծառ և տպավորիչ: Գուրման խոհանոցի բոլոր սիրահարների համար մենք առաջարկում ենք տարբեր ուտեստների լուսանկարներով բաղադրատոմսեր `խորտիկներից մինչև աղանդեր, ինչպես ռեստորանում:

Ամանորյա սեղանի գեղեցիկ նախուտեստներ

Խորտկարանները ցանկացած սեղան դարձնում են հարուստ և բազմազան, բայց որպեսզի ճաշատեսակները նմանվեն ռեստորանում, պետք է մտածել դրանք մատուցելու մասին: Մենք առաջարկում ենք միանգամից մի քանի բաղադրատոմս ՝ 2021 թվականի Նոր տարվա գեղեցիկ խորտիկների լուսանկարներով, ինչպես նաև ցույց ենք տալիս, թե ինչպես զարդարել պանրի ափսեը օրիգինալ կերպով:

Խորտկարան «Տարտլետներ»

• 190 գ պանիր;
• 1 ավոկադո
• 5 բալ;
• ½ կարմիր սոխ;
• 1 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղ `համտեսել;
• 45 գ ծովախեցգետին;
• կիտրոնի հյութ.

Նախապատրաստում.

Պանիրը քերեք կոպիտ քերիչով և դրեք տապակի մեջ ՝ տորթերի տեսքով: Մենք տապակում ենք պանրի բլիթները երկու կողմից, բայց չենք թխում:

Արագ տեղափոխեք պանրի կտորները շրջված բաժակի վրա, սեղմեք ներքև և թողեք, որ զամբյուղներն ամբողջությամբ սառչեն:

• Կեղևավորված ավոկադոն և բալը կտրեք փոքր կտորների, սոխը մանր խորանարդի կտրեք:
• Մենք բոլոր շերտերը ուղարկում ենք ընդհանուր ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, Պրովանսալ խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ, խառնում:

Putովախեցգետինները դնել մի փոքր յուղով տաքացրած տապակի մեջ, համեմել կիտրոնի հյութով և տապակել 1 րոպե:

Պանրի զամբյուղները դնում ենք մատուցվող ուտեստի վրա, լցնում բանջարեղենային միջուկով և զարդարում ծովախեցգետիններով:

Խորտկարան «Աղեղներ»

• բագետ;
• վերամշակված պանիր սնկով;
• թթու դդումներ;
• 100 գ բալիկ;
• ձիթապտուղ:

Նախապատրաստում.

1. Կտրեք բագետը բարակ շերտերի վրա և քսեք հալած պանիրով:
2. Վերևում դրեք բարակ կտրատած թրթուրներ:
3. Մենք հավաքում ենք բալիկի նույն բարակ շերտը աղեղով և զարդարում ձիթապտղի ծառով:
4. Ստացված աղեղները դրեք թրթուրների վերևում: Մեկ այլ գեղեցիկ նախուտեստ պատրաստ է:

Նավակների նախուտեստ

• 1 շերտ շերտավոր խմոր;
• 1 ձվի դեղնուց;
• սերուցքային վերամշակված պանիր;
• հազարի տերևներ;
• 150 գ կարմիր ձուկ;
• կիտրոն;
• Սամիթ;
• կակաչ

Նախապատրաստում.

• Կտրեք շերտավոր խմորից շերտ քառակուսիների մեջ: Այնուհետև մենք յուրաքանչյուրը ծալում ենք կիսով չափ, սեղմում եզրերը և ձևավորում նավակներ:
• Մենք դրանք մագաղաթով թխում ենք, ամբողջությամբ քսում ենք հարած դեղնուցով, շաղ ենք տալիս կակաչի սերմերով և դնում ջեռոցում 20-25 րոպե (ջերմաստիճանը 180 ° C):

• Դրանից հետո նավակների կեսը մի փոքր մղեք և լցրեք սերուցքային պանիրով:
• Rateարդարել գազարի տերևներով, կարմիր ձկան վարդերով, կիտրոնի շերտերով և սամիթների ճյուղերով:

Խորտկարան «Rolls»

• 50 գ պանիր;
• 2 խաշած ձու;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 tbsp. լ մայոնեզ;
• սուլգունի պանիր;
• 10 շերտ խոզապուխտ;
• հազարի տերևներ:

Նախապատրաստում.

1. Պանիրը, ձուն և սխտորը քերել ընդհանուր ամանի մեջ:
2. Բաղադրիչներին ավելացնել մայոնեզ և խառնել:
3. Սուլուգունի պանրի վերևում դրեք մի կտոր խոզապուխտ, իսկ վերևում `հազար և պանրի զանգվածի տերև, կապեք գլանափաթեթի մեջ:

Պանրի ափսե

• տարբեր սորտերի պանիր;
• խաղող (կանաչ և կարմիր);
• մեղր;
• չորացրած պտուղներ:

Նախապատրաստում.

• Առաջին մատուցման համար վերցնում ենք Մաասդամը, Ռադամերը և ռուսական պանիրը: Կտրեք պանիրը շատ բարակ շերտերի մեջ, կիսով չափ ծալեք և տեղադրեք ուտեստի վրա շրջանաձև ՝ համընկնումով:
• Theարդարեք պանրի ափսեն անանուխի ճյուղերով և կարմիր խաղողով:

• Երկրորդ մատուցման համար կանաչ խաղողի փունջը դրեք փայտե տախտակի վրա և մի բաժակ մեղր դրեք:
• Տարածեք բրի, մաասդամ, պարմեզան և չեդեր:
• Պանրի շերտերը զարդարել չորացրած մրգերով և անանուխի տերևներով:

• Երրորդ մատուցման համար մեղրը դրեք ափսեի մեջ և դրեք բարակ կտրտած տանձ:
• Կտրեք չեդդեր պանիրը խորանարդի մեջ, կապույտը ՝ շերտ, կտրատեք պարմեզանը բարակ շերտերով և գլորեք խողովակի մեջ:
• Theարդարեք պանրի սկուտեղը կարմիր խաղողով և չրերով:

Տանձը, խաղողը և թուզը լավ են համակցված փափուկ պանիրների հետ:Կոշտ սորտերի համար `բալ, արքայախնձոր և կիվի, իսկ ճարպայինների համար` ընկույզ և նուշ:

Herովատառեխ մուշտակի տակ, ինչպես ռեստորանում

Նույնիսկ մորթյա բաճկոնի տակ ավանդական ծովատառեխը կարելի է մատուցել ինչպես ռեստորանում: Մենք բացահայտում ենք բաղադրատոմսի բոլոր գաղտնիքները և լուսանկարում ցույց տալիս 2021 թվականի ամանորյա ուտեստի գեղեցիկ և նուրբ մատուցումը:

Բաղադրությունը:

• 2 շերտ տարեկանի հաց;
• 150 գ խաշած ճակնդեղ;
• 100 գ թեթև աղած ծովատառեխ;
• 30 գ կիտրոն;
• 150 մլ մայոնեզ;
• 2 գ աղացած համեմ;
• 10 գ ժելատին;
• 5 կանաչ սոխ;
• աղ

Նախապատրաստում.

• Թաթիկը ժելատինը թրջեք սառը ջրի մեջ և առայժմ մի կողմ դրեք:
• Այս պահին մենք վերցնում ենք նախապես եփած ճակնդեղը, մաքրում դրանք, կտրում կտորների և մայոնեզի, կիտրոնի հյութի, աղի և համեմի հետ միասին ուղարկում բլենդեր:

• Beեծել մինչև հարթ:
• Theելատինը հասցրեք հեղուկ վիճակի ամենացածր կրակի վրա և ավելացրեք բազուկի զանգվածին, նորից ընդհատեք:
• Կտրեք ծովատառեխի ֆիլեը փոքր կտորների, ձկներին ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ սոխ և մի փոքր ձեթ, խառնել:

• Հրուշակեղենի օղակների օգնությամբ կտրեք հիմքը շագանակագույն հացով աղցանի համար:
• Մենք հացը կաղապարները վերադասավորում ենք թխում թերթիկի վրա, ձուկը դնում կենտրոնի վրա սահիկով:
• Theովատառեխը ծածկել ճակնդեղի մուսով:
• Մենք դնում ենք սառնարան, մինչև այն պնդանա:

Այժմ մենք հանում ենք աղցանը, զգուշորեն հանում կաղապարները, ուտեստը զարդարում կիտրոնի կտորներով և ցանկացած խոտաբույսերով:

Համեղ աղցան գեղեցիկ շնորհանդեսով

Մենք առաջարկում ենք Ամանորի սեղանի աղցանի մեկ այլ բաղադրատոմս: Ստացվում է շատ համեղ, միևնույն ժամանակ պայծառ ու գեղեցիկ `իսկական ռեստորանային ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• 1 հավի ֆիլե;
• 2 կարտոֆիլի պալար;
• 300 գ գազար;
• 300 գ ճակնդեղ;
• 4-5 ձու;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 250 մլ մայոնեզ;
• 3 tbsp. լ պատրաստի ժելատին;
• մաղադանոս

Նախապատրաստում.

Եփած թռչնամիսը կտրեք փոքր խորանարդի:

• Կարտոֆիլը մանրացրեք կոպիտ քերիչով:
• Մենք նաև ճակնդեղը շփում ենք կոպիտ քերիչով, թափված հյութը մի թափեք:

Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից, անցեք քերիչով, ավելացրեք կարտոֆիլին, մի փոքր աղացրեք և խառնեք:

Քերիչով մանրացնել սպիտակուցները, լցնել ճակնդեղի հյութը և խառնել:

Ավելացնել հալած ժելատինը մայոնեզին և խառնել:

• Նաև 1 tbsp. ճակնդեղի մեջ ավելացնել մի գդալ ժելատին և խառնել:
• Մենք վերցնում ենք ուղղանկյուն ձև և ծածկում այն սննդի ֆիլմով:

• Կարտոֆիլի և դեղնուցների զանգվածին մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ դնել, խառնել և ձևով քսել առաջին շերտով, մակարդակով:
• Հաջորդ շերտը գունավոր սպիտակուցներ են:

• Սպիտակուցների վրա դնել հավի ֆիլեի կտորներ, հարթեցնել և ծածկել մայոնեզով:
• Վերջին շերտը ճակնդեղն է, այն նաև մի փոքր քսում ենք մայոնեզով:

Theածկեք բորբոսը փայլաթիթեղով և դրեք այն սառը տեղում 3-4 ժամ:

Աղցանը հանելուց հետո այն վերածում ենք ուտեստի, զարդարում վերևից մանր կտրատած մաղադանոսի և գազարի գնդիկներով: Դա անելու համար գազարը շփեք մանր քերիչով, խառնել մայոնեզի հետ և ստացված զանգվածից գլորել փոքր գնդակներ:

Ossobuco - մսային ուտեստ Ամանորի 2021 թ

Ossobuco- ն իտալական ուտեստ է, որը պատրաստվում է հորթի միսից: Բաղադրատոմսի յուրահատկությունն այն է, որ թաթը ուղեղի հետ միասին կտրվում է լայն շերտերի: Միսը դառնում է աներևակայելի քնքուշ և հյութալի, բայց ոսպի զարդը հատկապես կընդգծի նրա համը:

Բաղադրությունը:

• 350 գ հորթի միս;
• 100 գ գազար;
• 100 սոխ;
• 100 գ նեխուրի արմատ;
• 20 գ ալյուր;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• Դափնու տերև;
• համեմունք;
• պղպեղի հատիկներ;
• աղ

Gարդարի համար.

• 100 գ ոսպ;
• 50 մլ սերուցք;
• աղ

Նախապատրաստում.

Կտրեք սոխը, նեխուրը և գազարը մեծ կտորների: Հորթի սրունքը կտրեք լայն շերտերի, աղի, պղպեղի և գլորում ալյուրի մեջ:

Տապակած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ երկու կողմից տապակել մսի շերտերը:

Այժմ մենք բոլոր բանջարեղենները, պղպեղի հատիկները և դափնու տերևները ուղարկում ենք միս: Theաշատեսակը ջեռոցում փակ կափարիչի տակ 4 ժամ եփելը 180 ° C ջերմաստիճանում:

Ոսպը եփել կողային ուտեստի համար մինչև փափկացնելը, դրան ավելացնել աղ, սերուցք և հարել:

Սաղմոն հացի փշրանքներով

Սաղմոնը իսկական նրբություն է, ուստի այն միշտ ճաշատեսակներ է պատրաստում, ինչպես ռեստորանում: Մենք առաջարկում ենք այս շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսերից մեկը `լուսանկարով, որն արժե ուշադրություն դարձնել` 2021 թվականի Նոր տարվա հյուրերին անակնկալ մատուցելու համար:

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի սթեյքներ;
• 2 tbsp. լ քաղցր չիլի;
• 0, 5 ճաշի գդալ լ դիջոն մանանեխ;
• 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
• աղացած կոտրիչ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մաղադանոս և cilantro;
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.

Սկսենք մարինադից: Դրա համար քաղցր չիլիի սոուսին ավելացրեք 1, 5 մեխակ քերած սխտոր, Դիժոն մանանեխ, սև պղպեղ, աղ և կիտրոնի հյութ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Օգտագործելով խոզանակ, ստացված մարինադը քսեք ձկներին:

• Աղացած կոտրիչները խառնել մանր կտրատած մաղադանոսի, կիլանտրոյի և սխտորի հետ:
• Խառնուրդը դրեք սաղմոնի գագաթին, մի քիչ աղ, պղպեղ և դրեք ջեռոցում 12-13 րոպե:

Լցնել մի ափսե նարնջի, մանանեխի, խոտաբույսերի և ձիթապտղի յուղի սոուսով: Վերևում դրեք սաղմոն, զարդարեք կանաչ սոխի բարակ փետուրներով, կողքին դրեք թխած բուլղարական պղպեղ և կիտրոնի մի կտոր:

Կարտոֆիլ «Դքսուհի» զարդարի համար

Ամանորյա սեղանը գցելու համար, ինչպես ռեստորանում, ուտեստների պատրաստման ժամանակ պետք է ամեն ինչ մտածել ամենափոքր մանրուքի մասին: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կողմնակի ուտեստներին: Եվ եթե չգիտեք, թե որքան գեղեցիկ է կարտոֆիլի պյուրե մատուցել 2021 թվականի Նոր տարվա համար, ապա մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմս ՝ դքսուհի կարտոֆիլի լուսանկարով:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 50-100 գ կարագ;
• 1-2 ձու;
• 1 tbsp. լ օսլա;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած սխտոր;
• ¼ ժ. Լ. մշկընկույզ

Նախապատրաստում.

• Կարտոֆիլի կեղևավորված պալարները լցնել եռացրած ջրով, ավելացնել աղը և եփել մինչև եփած:
• Արգանակը մենք չորացնում ենք պատրաստի կարտոֆիլից և, քանի դեռ տաք է, այն վերածում ենք կարտոֆիլի պյուրեի `օգտագործելով սովորական ջախջախիչ: Մանրակրկիտ մանրացրեք այնպես, որ ոչ մի կտոր չմնա:

Խյուսին ավելացնել կարագ, մշկընկույզ, չորացրած սխտոր (ըստ ցանկության): Ավելացնել նաև օսլա, քշել ձվի մեջ և լավ խառնել: Եթե կարտոֆիլի զանգվածի հետևողականությունը պարզվեց, որ չափազանց հեղուկ է, ապա ավելացրեք օսլա, և եթե, ընդհակառակը, այն շատ հաստ է, ապա մի փոքր ավելի յուղ լցրեք և ձվի մեջ քշեք:

Այժմ արագ խյուսը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ աստղանիշով և տեղադրեք այն մագաղաթով թխում թերթիկի վրա:

Մենք թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց 15-20 րոպե (ջերմաստիճանը 200 ° C):

Կարտոֆիլը խիստ չտապակել: Հենց ալիքային եզրերը դարչնանան, անմիջապես հանում ենք: Արտաքինից կարտոֆիլի վարդերը փխրուն են, բայց ներսում մնում է փափուկ, նուրբ և անուշաբույր խյուս:

Տորթ սպիտակ շոկոլադե մուսով և ազնվամորով

Ամանորյա ոչ մի սեղան ամբողջական չէ առանց աղանդերի: Իհարկե, ցանկացած խոհարարության մեջ կարող եք գնել հրուշակեղեն: Կամ կարող եք պարզապես եւ հեշտությամբ պատրաստել համեղ տորթ սպիտակ շոկոլադով եւ ազնվամորու մուսով: Աղանդերն այնքան համեղ և նրբաճաշակ է ստացվում, կարծես պատրաստվել է ռեստորանում:

Բաղադրությունը:

• 3 ձու;
• 3 tbsp. լ ալյուր;
• 80 գ շաքար;
• 50 գ շաքարավազ;
• 30 մլ կիտրոնի հյութ;
• 25 գ կարագ;
• 100 գ սպիտակ շոկոլադ;
• 350 մլ սերուցք (30%);
• 200 գ կաթնաշոռ;
• 3 մլ վանիլային էություն;
• 12 գ ժելատին;
• 200 գ սառեցված ազնվամորի;
• 50 մլ ջուր;
• կիտրոնի համ:

Նախապատրաստում.

1. 3 ճաշի գդալ լցնել ձվի ամանի մեջ: ճաշի գդալ շաքարավազ և ծեծել մինչև ծավալը եռապատկվի:
2. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել կիտրոնի հյութ և հալված կարագ, նորից խառնել ամեն ինչ:
3. Ավելացնել ալյուր, հարել հարիչով, ստացված խմորը լցնել մագաղաթով ուղղանկյուն ձևի մեջ: Մենք դնում ենք ջեռոցում 15-20 րոպե (ջերմաստիճանը 180 ° C):
4. Սառեցրեք պատրաստի տորթը և կտրեք այն երկու մասի:
5. Հարել 300 մլ սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները, այնուհետև մինչև հաստ փրփուր ՝ շաքարի փոշու հավելումով:
6. Մնացած սերուցքը տաքացրեք և լցրեք սպիտակ շոկոլադի կտորները, մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ հալվի:
7. Շոկոլադե խառնուրդին ավելացնել վանիլային էությունը, կաթնաշոռը և հարիչով հարել մինչև ամենափոքր արագությամբ հարթվի:
8. Geելատինը (6 գ) թրջեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև հալեցրեք և ավելացրեք կաթնաշոռ-շոկոլադի զանգվածին:Beեծել մինչև հարթ և յուղալի:
9. Հարած սերուցքը դնել սպիտակ շոկոլադե կրեմի մեջ, խառնել:
10. Տորթերը յուղել կրեմով և դնել սառնարանում 10 րոպե:
11. Ազնվամորիին ավելացնել մնացած շաքարավազը, լցնել 50 մլ ջուր և կիտրոնի հյութ, դնել մեկ կիտրոնի համը, խառնել:
12. 10 րոպե տաքացրեք հատապտուղները միջին ջերմության վրա, այնուհետև շփեք մաղով:
13. Ավելացնել հալված ժելատին, խառնել և հեռացնել 10-20 րոպե զով տեղում:
14. Կրեմի շերտի վրա դնել ազնվամորու ժելե, հարթեցնել և դնել ցուրտ 10 րոպե:
15. Մենք մեկ տորթ ենք դնում մյուսի վրա, յուղում մնացած կրեմով, հարթեցնում մակերեսը և այն նորից ուղարկում ցրտին 10-20 րոպե:

Այժմ վերևից տարածեք ազնվամորու ժելե հավասար շերտով և դրեք սառնարանում 3 ժամ: Մատուցելուց առաջ տորթը կտրատեք մասերի, զարդարեք ազնվամորիով և սպիտակ շոկոլադի կտորներով:

Եթե 2021 թվականի Ամանորի համար չեք կարող այցելել ռեստորան, ապա տանը համեղ ուտեստներ պատրաստեք, քանի որ լուսանկարից առաջարկվող բաղադրատոմսերով դրանք ավելի վատ չեն ստացվի: Ընթացքում ուշադրություն դարձրեք ինչպես ճաշակի, այնպես էլ ներկայացման վրա: Եթե ուտեստը հաճելի է աչքին, ապա ինքնաբերաբար դառնում է համեղ: