Տանը մսով ամենահամեղ խմորեղենը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  Երկրորդ դասընթացներ

Բաղադրությունը

• ջուր
• բուսական յուղ
• դեղնուց
• աղ
• աղացած միս
• սոխ
• աղ պղպեղ
• մաղադանոս
• բուսական յուղ

Մսով չեբուրեկները կարկանդակների հայտնի տեսակ են, շատ համեղ և հագեցնող: Չնայած այն հանգամանքին, որ դուք պետք է խմորի հետ աշխատեք, դրանք տանը պատրաստելը շատ պարզ է, գլխավորը `լուսանկարից քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր հետևելը:

Չեբուրեկներ մսով `հյութալի և փխրուն

Տանը խմորեղեն պատրաստելը բավականին պարզ է, քանի որ առկա են բոլոր բաղադրիչները: Բացի այդ, խմորը հունցվում է պարզ ջրի մեջ: Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս ՝ լինի դա տավարի, գառան կամ խոզի միս:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ¾ մի բաժակ ջուր;
• 1/3 բաժակ բուսական յուղ
• 1 ձվի դեղնուց;
• ½ թեյի գդալ աղ

Լրացնելու համար.

• 600 գ աղացած միս;
• 200 գ սոխ;
• 100-150 մլ ջուր (արգանակ);
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• մի փունջ մաղադանոս;
• բուսական յուղ տապակելու համար:

Նախապատրաստում.

Ալյուրը մաղով անցկացրեք խորը ամանի մեջ: Դեղնուցը մի բաժակի մեջ դնել, ավելացնել աղը և ջուր լցնել, խառնել մինչև հարթ:

Ստացված խառնուրդն աստիճանաբար ներմուծվում է ալյուրի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Այնուհետև լցնել յուղի մեջ և հունցել փափուկ, հարթ, պլաստմասե խմոր, որը մենք դնում ենք տոպրակի մեջ և թողնում 30 րոպե:

Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստեք միջուկը: Սկսենք սոխից, որը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Մաղադանոսը մանրացնել:

Մենք սոխով կանաչիները տեղափոխում ենք աղացած միս: Աղ, պղպեղ և լցնել ջրի մեջ հյութալիության համար: Մենք ամեն ինչ լավ հունցում ենք:

Պոկեք մի կտոր «թրջված» խմորից և գլորեք այն հնարավորինս բարակ:

Կտրեք շրջանակները ՝ օգտագործելով ափսե կամ կափարիչ:

Միջուկը լցրեք բաժակի մի կեսի վրա և ծածկեք խմորի մյուս կեսով:

Մենք ամրացնում ենք ծայրերը սովորական պատառաքաղով, իսկ գեղեցկության համար կարող եք կտրել այն գանգուր դանակով:

Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ 1 սմ, տաքացնել և տապակել խմորեղենը երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույն:

Լրացնելով, կարող եք երազել, օրինակ ՝ կարտոֆիլով, սնկով կամ կաղամբով թխվածքներ պատրաստել:

Չեբուրեկներ choux խմորեղենի վրա

Choux խմորեղենի վրա մսով չեբուրեկների բաղադրատոմսը կարելի է անվանել քայլ առ քայլ պատրաստման ամենահաջող եղանակը ՝ տանը համեղ ուտեստի լուսանկարով: Հիմնական բանը խմորը բարակ գլորելն է, այնուհետև խմորեղենը կդառնա փխրուն, բայց հյութալի:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 400-450 գ ալյուր;
• 250 մլ ջուր;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 0.5 թեյի գդալ աղ;
• 0.5 թեյի գդալ Սահարա;
• 1 tbsp. լ բուսական յուղ:

Լրացնելու համար.

• 200 գ միս;
• 1 մեծ սոխ;
• 200 մլ կեֆիր (ջուր, արգանակ);
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• բուսական յուղ տապակելու համար:

Նախապատրաստում.

Սկսենք լցնելուց: Դա անելու համար մենք միսը սոխի հետ միասին պտտում ենք մսաղացով:

Աղ աղացած միս, պղպեղ և աստիճանաբար ներկայացնել կեֆիր, ամեն ինչ լավ խառնել: Այնուհետև ամանը լցրեք միջուկով և թողեք եփվի:

Խմորի համար մաղել ալյուրը և անմիջապես լցնել մոտ կես բաժակ առանձին ամանի մեջ:

Լցնել աղը, շաքարը ջրի մեջ, ավելացնել յուղը և եռացնել:

Հետաձգված կես բաժակ ալյուրը լցնել եռացող ջրի մեջ և արագ խառնել: Այնուհետև թողնում ենք 10-15 րոպե, որպեսզի ալյուրը մի փոքր սառչի: Այնուհետև ավելացնել դեղնուցը, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել կոշտ խմորը, ինչպես պելմենի վրա:

Մենք խմորը փաթաթում ենք փայլաթիթեղով և թողնում սեղանին 40 րոպե, բայց համոզվեք, որ այն չի թթվի: Հետեւաբար, եթե խմորեղենը եփում են մի քանի ժամ անց, ապա ավելի լավ է խմորը դնել սառնարանում:

Կտրեք խմորից կտորները և գլորեք դրանք բարակ տորթի մեջ:

Տորթի եզրերը յուղել ձվի սպիտակուց կամ ջրով: Միջուկը դրեք հիմքի կեսի վրա և ձևավորեք չեբուրեկ:

Տապակել յուրաքանչյուր կողմում տաք յուղի մեջ 2-3 րոպե:

Կեֆիրը լցոնման համար կարող է փոխարինվել արգանակով կամ սովորական ջրով, բայց դա ֆերմենտացված կաթնամթերքն է, որը լավագույնս պահպանում է մսի հյութերը, ուստի խմորեղենը հյութալի են:

Չեբուրեկներ կեֆիրի վրա

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խմորը կեֆիրով հունցել, ինչի շնորհիվ խմորեղենն ավելի քնքուշ է: Այնուամենայնիվ, նրանք չեն հնանում նույնիսկ ցուրտ ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ կեֆիր;
• 1 ձու;
• ալյուր (որքան խմոր կպահանջվի);
• 300 գ աղացած միս;
• 1 սոխ;
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• 50 մլ ջուր:

Նախապատրաստում.

Լցնել կեֆիրը խորը ամանի մեջ, այնուհետև քշել ձվի մեջ, մի փոքր աղ դնել և թափահարել սովորական պատառաքաղով:

Այժմ մենք աստիճանաբար անցնում ենք ալյուրը մաղով և ամեն ինչ լավ հունցում:

Հենց խմորը հաստանա, տեղափոխեք սեղանին և շարունակեք հունցել ձեռքով: Խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ ամուր:

Itածկեք այն փայլաթիթեղով կամ սրբիչով և թողեք այն սեղանին 20 րոպե:

Միջուկի համար սոխը մանր խորանարդի կտրեք, ուղարկեք աղացած միս, աղ, պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի, լցնել ջրի մեջ և լավ հունցել:

Հանգստացած խմորը բաժանեք 8 հավասար մասերի, յուրաքանչյուր կտոր գլանափաթեթով գլորեք շրջանագծի մեջ:

Խմորի վրա դնել աղացած միսը, ձևավորել չեբուրեկ ՝ պատառաքաղով սեղմելով եզրերը:

Երկու կողմերից տապակել խմորեղենը լավ տաքացրած յուղի մեջ մինչև ախորժելի կարմրավուն գույնը:

Տապակելու համար տաքացումը պետք է լինի միջին, քանի որ եթե այն մեծ դարձնեք, խմորեղենը կայրվի, իսկ ներսում լցոնումը կմնա հում:

Խմորիչ խմորեղեն մսով

Ավանդաբար խմորեղենը պատրաստվում է անթթխմոր խմորից, սակայն ուշադրություն դարձրեք խմորիչի խմորի վրա հիմնված բաղադրատոմսին: Խմորեղենը փափուկ, հյութալի և նույն փխրուն կեղևով են:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 1 ձու;
• 200 մլ կաթ;
• ½ բաժակ այրան;
• 20 գ սեղմված խմորիչ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ Սահարա;
• 700 գ ալյուր;
• 4-5 փող. լ բուսական յուղ:

Լրացնելու համար.

• 1 կգ աղացած միս;
• 2-3 սոխ;
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.

Խմորիչը մի ամանի մեջ քանդել, դրան ավելացնել շաքարավազ, լցնել կաթը և խառնել:

Այժմ ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ալյուր, խառնել, այսինքն ՝ պատրաստել խմորը, որը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում տաք 20 րոպե:

Ձուն լցնել պատրաստի խմորի մեջ, մի փոքր թափահարել պատառաքաղով, այնուհետև այրանով, աղով և խառնել:

Այժմ հաջորդ քայլը ալյուրն է, ավելացնել այն աստիճանաբար և հունցել խմորը: Մենք օգտագործում ենք արեւածաղկի ձեթ ՝ հունցելու համար:

Խմորը դրեք ամանի մեջ, ամրացրեք պոլիէթիլենով և լավ ժամանակ տվեք, այն պետք է ավելանա ծավալով 2-3 անգամ:

Խմորը լավ հունցելուց հետո վերադարձեք այն ամանի մեջ և թողեք նորից բարձրանա:

Միջուկի համար աղացած միսը խառնել սոխի հետ, որը կարելի է մանր կտրատել դանակով կամ կտրատել բլենդերի մեջ: Աղ և պղպեղ միջուկը `ըստ ճաշակի:

Խմորը բաժանել հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գլորել կլոր տորթի մեջ, դնել միջուկը և ձևավորել խմորեղեն:

Աշխատանքները տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:

Կեղևը դարչնագույն դարձնելու համար տապակելու համար կարող եք օգտագործել բուսական յուղ ՝ կարագի հետ ՝ 1: 1 հարաբերակցությամբ:

Չեբուրեկներ օղու վրա

Մսով ամենահամեղ չեբուրեկն այն է, որի խմորը բարակ է, փխրուն և պղպջուն, իսկ միջուկը ՝ հյութալի: Եվ դուք կարող եք նման խմորեղեն պատրաստել տանը, եթե գիտեք մեկ գաղտնիք, որի մասին մենք ձեզ կասենք առաջարկվող քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով `լուսանկարով:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 500 մլ ջուր;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 2 tbsp. լ օղի;
• 1,5 թեյի գդալ աղ;
• ալյուր.

Լրացնելու համար.

• 1 կգ խոզի միս;
• 3 սոխ;
• 1 ձու;
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.

Լցնել ջուրը ամանի մեջ, այնուհետև օղի, յուղ և աղ: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք:

Այժմ աստիճանաբար ներմուծեք ալյուրը և խմորը հունցեք նախ ամանի մեջ, այնուհետև սեղանի վրա, դրեք տոպրակի մեջ և ժամանակ տվեք «հանգստանալու» համար:

Միջուկի համար մանր կտրատած սոխը ավելացնել աղացած միսին, քշել ձվի մեջ: Աղ աղացած միսը սոխով, պղպեղով և լավ խառնել:

Մենք խմորը հանում ենք տոպրակից, նորից հունցում մեր ձեռքերով և բաժանում հավասար մասերի:

Իր հերթին, կտորները գլորեք բարակ շրջանակի մեջ, դրեք միջուկը և ձևեք խմորեղեն:

Տաք յուղի մեջ դրանք տապակել մինչև գեղեցիկ ընդերքը:

Ինչու՞ է պետք օղին: Խմիչքի շնորհիվ խմորը դառնում է ավելի առաձգական, այնպես որ տապակելիս ծակոտիները չեն կոտրվում, բայց ձևավորվում են հենց պղպջակները, և ավելի քիչ խոնավություն է կորչում: Plus pasties- ն ավելի քիչ յուղ է ներծծում:

Տանը եփած մսով չեբուրեկներն աներևակայելի համեղ են, կան բազմաթիվ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր `լուսանկարներով: Բայց մի մոռացեք, որ արտադրանքը շատ կալորիական է: Դուք կարող եք նվազեցնել կալորիաները ՝ լցոնման համար օգտագործելով նիհար հավ, սունկ կամ բանջարեղեն: Դուք նաև չեք կարող տապակել կարագները մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, այլ թխել դրանք ջեռոցում: