Ամբողջ ծծող խոզը ջեռոցում եփելը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  Մսային ուտեստներ

• Խոհարարության ժամանակը.

  2, 5-3 ժամ

Բաղադրությունը

• խոզուկ
• սոխ
• կիտրոններ
• աղ եւ պղպեղ
• սոյայի սոուս
• ձիթապտղի ձեթ
• կանաչ սոխ

Նույնիսկ Ռուսաստանում խոզի միսը համարվում էր հարստության և պտղաբերության խորհրդանիշ, ուստի հին Նոր տարում նրանք միշտ մատուցում էին խոզի ոտքերից և ծծող խոզի մուրաբա, որն ամբողջությամբ թխում էին: Եվ եթե որոշեք զարմացնել ձեր հյուրերին նման արքայական հյուրասիրությամբ, ապա մենք ձեզ առաջարկում ենք լուսանկարներով մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես ջեռոցում ծծող խոզ պատրաստել:

Տապակած ծծող խոզ

Ոչ մի միս չի կարող համեմատվել ծծող խոզուկի հետ, հատկապես, երբ այն ամբողջովին թխվի ջեռոցում կամ խորովվի: Մենք առաջարկում ենք ձեզ լուսանկարով բաղադրատոմս, որի շնորհիվ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել նման տոնական ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• խոզուկ;
• 4 սոխ;
• 6 կիտրոն;
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• սոյայի սոուս `համտեսել;
• ձիթապտղի ձեթ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• կանաչ սոխի փունջ:

Նախապատրաստում.

Մենք պատրաստում ենք ծծող խոզերի դիակը թխելու համար, և դրա համար այն պետք է ամբողջովին դատարկ լինի ներսում: Հետեւաբար, մենք հանում ենք լյարդը եւ մնացած բոլոր ընդերքը: Եթե մաշկի վրա մնացել են մազեր, ապա մենք կտրում ենք դրանք կամ պարզապես սափրում ենք խոզուկին:

Այժմ դիակը մանրակրկիտ շփեք աղով, պղպեղով և ցանկացած համեմունքով `ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք նաև խոզը քսել սոյայի սոուսով, բայց հետո պետք է զգույշ լինել աղի հետ, որպեսզի չչարաշահեք այն:

Հետո մենք դիակը լցնում ենք կիտրոնով, սոխով և կանաչ սոխով, ինչպես նաև սխտորով, որովայնը կարում ենք թելերով:

Փաթաթեք ականջները, պոչը և կարկատակը փայլաթիթեղով: Եթե խոզուկը թրծվելու է թքի վրա, ապա մենք կապում ենք ոտքերը, որպեսզի չայրվեն:

Մենք թխում ենք խոզուկը 3 -ից 5 ժամ, ճշգրիտ ժամանակը կախված է դիակի չափից, բայց 1 կգ -ին տևում է 1 ժամ տապակվել ՝ անկախ նրանից, թե որտեղ է խոզը թխվելու:

Թխելու գործընթացում յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ թափեք դիակը հալված ճարպով: Թխելու ջերմաստիճանը 180-200 ° С- ից: Եթե խոզուկը պետք է թքել թքի վրա, ապա այն պետք է պարբերաբար ոլորել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել վառելափայտ:

Խոզուկի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել ջերմաչափով կամ պարզապես դանակով ծակել ենք դիակը, և եթե ծակոցից թափանցիկ հյութ է արձակվում, ապա միսը պատրաստ է:

Թխած ծծիկ խոզուկին մատուցեք ցանկացած կողմնակի ուտեստով, բանջարեղենով և գինով:

Հետաքրքիր է! Նոր տարվա 2020 -ի համեղ հնդկահավի պատրաստում ջեռոցում

Խոհարարության համար կարող եք գնել զույգ կամ սառեցված խոզ: Իհարկե, սառեցված տեսքով դա ավելի քիչ է արժե, բայց այստեղ արժե հաշվի առնել, որ ներսում դիակը կարող է լցվել սառույցով և հալվելուց հետո խոզուկի քաշը անմիջապես կնվազի մեկ երրորդով:

Pigծող խոզը ջեռոցում բրնձով և բանջարեղենով

Եթե ծծող խոզը շոգեխաշած է, ապա պետք չէ այն լցոնել, քանի որ դա անհարմար և անիրագործելի է: Բայց եթե այն թխվում է ջեռոցում ամբողջությամբ, ապա կարող եք և նույնիսկ պետք է լցոնել այն: Դուք կարող եք խոզ պատրաստել տարբեր լցոնումներով, օրինակ ՝ բանջարեղենով և բրնձով լուսանկարով բաղադրատոմս կա:

Բաղադրությունը:

• խոզուկ;
• 2 նարինջ;
• 1 կիտրոն;
• 1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի;
• 1 թեյի գդալ չորացրած մարջորամ;
• 2 tbsp. լ աղ;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ;
• 100 գ բրինձ;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• մի քիչ օղի:

Նախապատրաստում.

Մենք խոզերի դիակը դնում ենք հետևի վրա, բացում ենք որովայնը և կտրվածք ենք անում լանջի երկայնքով մի կողմից, մյուս կողմից: Այժմ ներսից շփեք սխտորով:

Կիտրոնից և նարինջից պատրաստված մարինադի համար մենք գոյատևում ենք հյութից, ինչպես նաև կեղևը ցիտրուսից: Ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր, աղ և սպիտակ պղպեղ, ամեն ինչ լավ խառնել:

Ստացված մարինադով պատում ենք դիակը, այնուհետև փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և 2-3 ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում:

Բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կեսը եփած:Կտրեք գազարը, սոխը և քաղցր պղպեղը խորանարդի մեջ և տապակեք մինչև կեսը եփվի տապակի մեջ ՝ յուղի հավելումով: Այնուհետեւ մենք բրինձը խառնում ենք բանջարեղենի հետ:

Չորացրեք խոզուկին թղթե անձեռոցիկներով և յուղազերծեք մաշկը ՝ այն օղիով սրբելով:

Այժմ բրնձով և բանջարեղենով լցոնեք, կարեք որովայնը:

Այնուհետև պոչը, կարկատանը և ականջները փաթաթում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի դրանք չայրվեն: Կապեք առջևի և հետևի ոտքերը, դրանք փոխանցեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:

Մենք խոզին ուղարկում ենք ջեռոց 15 րոպե, ջերմաստիճանը 220 ° C: Այն հանելուց հետո մարմինը քսեք բուսական յուղով և թխեք 2 -ից 3 ժամ 170 ° C ջերմաստիճանում:

Պատրաստի խոզը տեղափոխում ենք գեղեցիկ ուտեստ, զարդարում ցիտրուսներով, թարմ բանջարեղենով և մատուցում:

Հետաքրքիր է! Նապաստակի միսը ջեռոցում եփել, որպեսզի այն փափուկ լինի

Theծծող խոզուկի թարմությունը կարող է որոշվել ներարկման վայրով, այն պետք է ունենա արյան կարմիր գույն: Որովայնի կտրվածքը պետք է ծածկված լինի ճարպի շերտով մատի գրեթե քառորդ մասի համար: Բացի այդ, գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել երիկամներին, դրանք պետք է ծածկված լինեն ճարպով:

Pigծող խոզը ջեռոցում հնդկացորենով և սնկով

Դեռ Ռուսաստանում ծծող խոզուկը ամբողջությամբ թխում էին հնդկաձավարով, և այսօր նման ուտեստը շատ տարածված է: Եվ հիմա, լուսանկարով առաջարկվող բաղադրատոմսում մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել խոզուկ ջեռոցում հնդկացորենով և սնկով:

Բաղադրությունը:

• ծծող խոզ;
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 3-4 tbsp. լ սոյայի սոուս;
• 3-4 մեխակ բողկ;
• 2 տուփ աստղային անիսոն;
• 6-8 ոլոռ պղպեղի պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 300-400 գ շամպինիոն;
• 1 բաժակ հնդկաձավար;
• աղ, սև պղպեղ, պղպեղ;
• ձիթապտղի ձեթ;
• կարագ;
• մեղր

Նախապատրաստում.

Մենք ծծող խոզի պատրաստված դիակը դնում ենք հարմար ընդարձակ տարայի մեջ, լցնում ջրով: Այժմ լցնել գինի, սոյայի սոուս, դնել աստղային անիսոն, մեխակ և պղպեղ, խառնել: Desiredանկության դեպքում համեմունքները կարելի է եռացնել ջրի մեջ, որպեսզի նրանք ավելի լավ բացահայտեն իրենց համն ու բույրը, սառչեն, ապա օգտագործեն մարինադի համար:

Նման մարինադում մենք խոզուկին թողնում ենք 1, 5 օր, ժամանակ առ ժամանակ շրջում ենք դիակը:

Խոզից հետո հանում ենք, լավ չորացնում թղթե անձեռոցիկներով ներսից ու դրսից:

Լրացման համար եփեք հնդկացորեն, բայց հացահատիկը մի բերեք լիարժեք պատրաստության: Կտրեք սոխը չորս մասի և տապակեք մինչև թափանցիկ կարագով կամ ձիթայուղով թավայի մեջ:

Կտրեք շամպինիոնները ոչ շատ փոքր խորանարդի մեջ, ուղարկեք դրանք սոխին և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դրանից հետո սոխով տապակած սնկերը լցնել հնդկացորենի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, խառնել:

Այժմ դիակը լցրեք յուղով, շաղ տվեք աղով, պղպեղով և պղպեղով, լավ շփեք խոզուկը համեմունքներով: Դրանից հետո մենք այն լցնում ենք հնդկացորենի շիլայով և կարում որովայնը:

Մենք այն դնում ենք թխման թերթիկի վրա, ականջները և կարկատը փաթաթում փայլաթիթեղով, ուղարկում ենք ջեռոց 30 րոպե, ջերմաստիճան 200 ° C:

Դիակը հանելուց հետո այն քսում ենք մեղրի և սոյայի սոուսի խառնուրդով, թխում 1 ժամ 20 րոպե, ջերմաստիճանը ՝ 170-180 ° С:

Պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ, դիակը կարող է նորից յուղել մեղրով:

Պատրաստի խոզուկը դրեք մեծ ուտեստի վրա, զարդարեք խոտաբույսերով, թարմ բանջարեղենով և, ցանկության դեպքում, թխած կարտոֆիլով:

Թխելու համար նպատակահարմար է ընտրել ծծող խոզի դիակ, որը կշռում է ոչ ավելի, քան 3-4 կգ: Նման խոզը լավ կպատրաստվի, միսը կդառնա նուրբ և փափուկ:

Julուլիա Վիսոցկայայից թխած ծծող խոզուկի բաղադրատոմսը

Յուլիա Վիսոցկայան ունի նաև իր սեփական բաղադրատոմսը լուսանկարով, որում նա պատմում է, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում մի ամբողջ ծծիկ խոզ: Լցոնման բոլոր տարբերակներից հայտնի հեռուստահաղորդավարը նաև ընտրում է հնդկաձավար, քանի որ կարծում է, որ հենց այդպիսի հացահատիկային ապրանքներն են ամենից շատ հարմար խոզի նուրբ մսին:

Բաղադրությունը:

• խոզի դիակ;
• 2 բաժակ հնդկաձավար;
• 2 սոխ;
• 2 ձու;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• 4 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
• 1 tbsp. լ կարագ;
• ¼ ժ. Լ. Սեւ պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ:

Նախապատրաստում.

Հնդկաձավարը լցնել հաստ պատի կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, ավելացնել աղը և դնել ջեռոցում 30 րոպե, ջերմաստիճանը 180 ° C:

Մենք լավ լվանում ենք խոզերի դիակը, չորացնում, ներսից և դրսից շփում աղով և պղպեղով:

Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձիթայուղի մեջ մինչև թափանցիկ:

Ձվերը եփել, մաքրել, պատառաքաղով հունցել մինչև մանր փշրանքները:

Այժմ ձու, տապակած սոխ և նուրբ թակած կանաչ սոխ լցնել հնդկացորենի մեջ:

Խառնել ամեն ինչ և լցնել դիակը ստացված միջուկով, կարել որովայնը թելերով:

Քսեք թխման թերթիկը ձիթապտղի յուղով, կարագ դրեք կենտրոնում և տեղափոխեք խոզուկն ինքնին, թաքցրեք հետևի ոտքերը որովայնի տակ:

Լափել յուղը դիակի վրա: Մենք փաթաթում ենք պոչը, ականջները և կարկատանը փայլաթիթեղով, ուղարկում ջեռոց:

2 ժամ թխում ենք ծծող խոզը, ժամանակ առ ժամանակ ջրում ենք արձակված հյութով և պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ, փայլաթիթեղը կարելի է հեռացնել:

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է արագ թխել խոզուկ, ապա կարող եք եփել այն առանց լցնելու: Դա անելու համար պատրաստի դիակը քսեք աղով, լցրեք սխտորով և տապակեք ջեռոցում մինչև ամբողջովին եփած, բայց միևնույն ժամանակ, անպայման լցրեք այն հյութով, որն աչքի կընկնի թխելու գործընթացում:

Ոչ մի բարդ բան չկա, թե ինչպես կարելի է ջեռոցում մի ամբողջ ծծակ խոզ պատրաստել, ոչ: Մենք պարզապես լավ դիակ ենք ընտրում և հետևում փորձառու խոհարարների խորհրդին: Բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ ունեն կեղծ խոզուկի լուսանկարով բաղադրատոմս, որը նրանք պատրաստում են սովորական կարտոֆիլից և աղացած միսից: