Ինչու են բլիթները կպչում տապակին և կոտրվում

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

Եթե այս սիրելի նրբությունը թխելու արվեստը ձեր վերահսկողությունից դուրս է, լսեք փորձառու տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները: Մենք կազմել ենք հիմնական խնդիրների ընտրանին, որը բացատրում է, թե ինչու են բլիթները կպչում տապակին և պատռվում, ինչպես նաև այն, ինչ անել յուրաքանչյուր դեպքում:

Dishesաշատեսակների ընտրություն

Իդեալում, որպեսզի նրբաբլիթները միանվագ չդառնան և չփչանան, տնային տնտեսությունները դրանց պատրաստման համար պետք է ունենան առանձին տապակ: Քանի որ պատրաստի ուտեստի որակի վրա ազդում է նախորդ ուտեստի ամենափոքր մասնիկը, և դրա հետ ոչինչ չես կարող անել:

Հետևյալ տապակները հարմար են բարակ խմոր թխելու համար.

• հատուկ բլիթներ `հաստ հատակով և փոքր կողմերով;
• հին չուգուն;
• հատուկ ծածկով `տեֆլոն կամ կերամիկա:

Մի տապակել բլիթները էմալապատ կամ բարակ մետաղյա տարաների մեջ:

Կարևոր է նաև, քան վերաբերմունքը մյուս կողմը դարձնելը: Այն պետք է լինի փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլա ՝ բարակ աշխատանքային եզրով: Կարող եք նաև օգտագործել մետաղյա կամ լայն դանակ, միայն այս դեպքում եք վտանգում փչացնել ծածկույթը թանկարժեք խոհանոցային պարագաների վրա:

Տապակած տապի տաքացում

Ամենից հաճախ անփորձ տնային տնտեսուհիները տառապում են այն բանից, որ բլիթները կպչում են տապակին և պատռվում, եթե անհամբերությունից խմորի մի մասը լցնում են սառը մակերևույթի վրա: Չգիտես ինչու, նրանք կարծում են, որ այս դեպքում ոչինչ հնարավոր չէ անել և աշխատանքային մասի զգալի մասը գցել աղբարկղը:

Սփրեդներն ու մարգարին հարմար չեն թավան յուղելու համար: Դրանք շատ ջուր են պարունակում եւ միայն սրում են իրավիճակը:

Իրականում, տապակող սարքը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, չորանա և վառվի կրակի վրա ՝ նախ առանց յուղի, այնուհետև քսուքի մի փոքր մասի:

Անհրաժեշտ է տապակը պահել վառարանի վրա, մինչև մի փոքր մշուշ առաջանա և միայն դրանից հետո անհրաժեշտ քանակությամբ խմորը շերեփով լցնել:

Կարեւոր է նաեւ ընտրել ափսեի ջեռուցման ռեժիմը, միայն սկզբում այն պետք է լինի առավելագույնը: Հենց որ նրբաբլիթի մի կողմը կարմրի, շրջեք այն և գազը նվազեցրեք միջին կրակի վրա:

Փորձարկման որակը

Կարևոր է հիշել, թե ինչպես ճիշտ արտադրանքը ներմուծել ընդհանուր զանգվածի մեջ, որպեսզի հետագայում չմտածեք, թե ինչ անել մնացած խմորի հետ, և ինչու են բլիթները կպչում տապակին և կոտրվում: Տեխնոլոգիական առումով, նրբաբլիթների խմորը հունցելու գործընթացը հետևյալն է.

1. Ձվերը խառնվում են փոքր քանակությամբ հեղուկ հիմքի հետ `ջուր, կաթ, կեֆիր, գարեջուր, հանքային ջուր: Աղ, ավելացնել մի քիչ շաքար և վանիլին (ըստ ցանկության):
2. Ըստ բաղադրատոմսի խմորին ավելացնել ամբողջ մաղած ալյուրը:
3. Ringանգվածը հասցրեք ցանկալի հետևողականության ՝ ավելացնելով հեղուկ հիմքը փոքր մասերում:
4. Միայն այս հերթականությամբ և այլ կերպ չպետք է խառնել կարմրավուն մակերևույթով բարակ բլիթների արտադրանք:

Խմորի տարբեր հավելումներով պետք է զգույշ լինել: Անուշաբույր համեմունքները, ինչպիսիք են դարչինը, վանիլինը կամ հիլը, այն դարձնում են ավելի քիչ առաձգական:

Բաղադրիչների համամասնությունները

Խոհարարության ընթացքում չզարմանալու համար, թե ինչու են բլիթները կպչում տապակին և կոտրվում, անհրաժեշտ է դիտարկել խմորի համար ապրանքների քանակը: Տնային տնտեսուհիների մեծ մասն արդեն ինքնաբերաբար հունցում է, ինչը միշտ չէ, որ ճիշտ է:

Ահա կատարյալ նրբաբլիթի խմորի բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցության գաղտնիքները.

1. Նրբաբլիթի խմորի լավագույն հիմքը կաթն է: Այն պետք է լինի այնքան, որ խմորը կարգավորելուց հետո հեղուկ թթվասերի հետևողականությամբ նման լինի:
2. Կարող եք նաև տարբեր ալյուր վերցնել ՝ կախված նրբության տեսակից: Պետք է միայն հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր ապրանք իր ձևով արձագանքում է նստեցմանը, խտացուցիչի վերջնական քանակը պետք է ճշգրտվի կարճ դադարից հետո:
3. Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում ձվի քանակը անհատական է: Կարևոր է չմոռանալ, որ նրանք խմորը դարձնում են ռետինե, ուստի չպետք է չափազանցել այն հավի արտադրանքով:Որպես կանոն, առնվազն 2-3 կտոր ավելացվում է 1 լիտր հեղուկ հիմքի վրա:
4. Սոդա ավելացվում է խմորին, եթե հիմքը պատրաստված է կեֆիրով կամ մածունով: Այնուհետեւ նրբաբլիթները նուրբ ու նուրբ են: Կա մի կանոն. 1 լիտր ջուր կամ թթու կաթ պետք է ուղարկվի ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ: սննդի նատրիում կամ 2 ճ. փխրեցուցիչ. Հակառակ դեպքում, ճաշ պատրաստելու ընթացքում նրբությունը ձեռք կբերի տհաճ համ ու արցունք:
5. Կարագ և բուսական յուղ: Շատ խոհարարներ խմորի մեջ լցնում են մի փոքր նուրբ արտադրանք, որպեսզի հետագայում ամեն անգամ չթարնեն թավան: Այն կարող է փոխարինվել բարձրորակ կարագով, ապա պատրաստի ուտեստի համը զգալիորեն կբարելավվի:

Այժմ ձեզ հայտնի են բարակ բլիթներ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները: Հուսով ենք, որ առաջին նրբաբլիթը ձեզ մոտ չի ստացվի:

Ամփոփել

1. Նրբաբլիթները չպատռվելուց և խորդուբորդ չլինելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ թավան և պատրաստման ջերմաստիճանը:
2. Համամասնություններին համապատասխանելը ճիշտ և առաձգական խմորի բանալին է:
3. Որպեսզի բլիթներն աշխատեն, բաղադրիչները պետք է խառնել տեխնոլոգիապես ճիշտ հերթականությամբ: