Ձմռանը դասական բուլղարական պղպեղի լեչոյի բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  բացթողումներ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1,5 ժամ

Բաղադրությունը

• լոլիկ
• բիբար
• շաքարավազ
• բուսական յուղ
• աղ
• քացախ

Բանջարեղենի սեզոնում ժամանակն է մտածել ձմռան համեղ պատրաստությունների մասին, որոնց թվում դասական բուլղարական պղպեղի լեչոն հատուկ տեղ է գրավում: Այս նախուտեստը պատրաստվում է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների կողմից և ուրախությամբ կիսում են բանջարեղենի գանգրացման բաղադրատոմսերը ՝ «Դու մատներդ կթափես» շարքից:

Քաղցր պղպեղ և լոլիկ լեչո `դասական բաղադրատոմս

Դասական բուլղարական պղպեղի լեչոն ձմռան ամենասիրված պատրաստումներից է: Նախուտեստը այնքան համեղ է ստացվում, որ մատներդ կթափես: Ախորժելի լեչոն, անշուշտ, կհարստացնի և կհամալրի ցանկացած ուտեստ իր համով:

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 2 կգ լոլիկ;
• ½ բաժակ շաքար;
• ½ բաժակ բուսական յուղ;
• 1 tbsp. լ աղ (սահիկով);
• 1 tbsp. լ քացախ (9%):

Նախապատրաստում.

• Լոլիկը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով:
• Քերած լոլիկի մեջ լցնել շաքար, աղ, խառնել, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի:

Այս պահին մենք հեռացնում ենք սերմերը քաղցր պղպեղից և կտրում ենք մեծ կտորներ: Լեչոյի համար կարող եք ցանկացած գույնի պղպեղ վերցնել, բայց նախուտեստը ամենահամեղն է կարմիր և դեղին պտուղներից:

• Եփած տոմատի սոուսի մեջ լցնել ձեթ և ավելացնել պղպեղ, կրկին եռացնել:
• Լեչոն եփել 30 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել քացախը, խառնել եւ հեռացնել կրակից:
• Մենք տաք նախուտեստը դնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ և սեղմում ստերիլիզացված կափարիչներով:

• Ավելին, ավանդույթի համաձայն, մենք բանկաները փաթաթում ենք լեչոով, իսկ ամբողջական սառչումից հետո դրանք պահեստավորում ենք:
• Լեչոյի համար հարկավոր է օգտագործել հասած և լավ լոլիկ, երկրորդ կարգի պտուղները վատ ազդեցություն կունենան պատրաստի խորտիկի համի վրա:

Գազարով և սոխով

Դասական լեչո կարելի է պատրաստել ոչ միայն բուլղարական պղպեղից և լոլիկից, այլև այլ բանջարեղենի հավելումով: Օրինակ ՝ «Լիզիր մատներդ» շարքի բաղադրատոմսը ՝ գազարով և սոխով: Ձմռան համար նման նախուտեստն արդեն ավելի բազմազան է և ճաշակով հետաքրքիր:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1,5 կգ լոլիկ;
• 500 գ գազար;
• 300 գ սոխ;
• 120 գ շաքար;
• 1 tbsp. լ աղ;
• 120 մլ բուսական յուղ;
• 120 մլ քացախ (9%);
• 4-5 մեխակ բողկ;
• 4-5 հատիկ պղպեղի ոլոռ:

Նախապատրաստում.

• Մենք լոլիկը լավ լվանում ենք, կտրում շերտերի մեջ և անցնում մսաղացով: Ստացված տոմատի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա:
• Այս պահին քաղցր պղպեղի պտուղները, որոնք արդեն մաքրվել են սերմերից, կտրված են շերտերի:

Կտրեք երկար շերտերով և կեղևավորված գազարով:

• Կտրեք սոխը օղակներով կամ կես օղակներով:
• Լոլիկը եռալուն պես ավելացնել աղ, շաքար, մեխակ, համեմունք, լցնել ձեթ և քացախ:

• Թող տոմատի սոուսը կրկին եռա և սոխը և գազարը դնենք, բանջարեղենը եփեք 5-7 րոպե:
• Դրանից հետո մենք փռեցինք բուլղարական պղպեղը, ծածկեցինք կափարիչով և եփեցինք լեչոն 20-25 րոպե: Այս ընթացքում թավայի բովանդակությունը պետք է մի քանի անգամ խառնվի:

Մենք պատրաստի խորտիկը դնում ենք բանկաների մեջ և գլորում ենք կոպերը, որոնք նախ պետք է ստերիլիզացնել գոլորշու միջոցով կամ ջեռոցում:

Ավելի լավ է չմարսել լեչոն: Գազարն ու պղպեղը պետք է լինեն փխրուն, այնպես որ նրանք կպահպանեն իրենց համն ու ավելի լավ համը պատրաստի խորտիկի մեջ:

Բուլղարական պղպեղի լեչո սխտորով

Բուլղարական պղպեղի լեչոն սխտորով «Ձեռքերդ լիզիր» շարքից ձմռանը պատրաստվելու ամենապարզ դասական բաղադրատոմսերից է: Նախուտեստը հայտնվում է նույնքան համեղ, անուշաբույր և ախորժելի տեսքով:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 3 կգ լոլիկ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 3 tbsp. լ քացախ (9%);
• 1 tbsp. լ աղ;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• 1 չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության)

Նախապատրաստում.

• Կտրված սխտորի մեխակները կտրատեք շերտերի: Պետք չէ այն շատ մանրացնել, քանի որ կծու բանջարեղենը պետք է զգալ պատրաստի խորտիկում:
• Քաղցր պղպեղի սերմերը մաքրեք և կտրեք կտորներով 1 սմ լայնությամբ: Մենք պղպեղը ուղարկում ենք սխտորով տապակի մեջ:

Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, կտրեք ցողունները և, ցանկության դեպքում, չիլի պղպեղի հետ միասին մանրացրեք ՝ օգտագործելով մսաղաց կամ սննդի պրոցեսոր:

• Լոլիկի խյուսը կաթսայի մեջ լցնել մնացած բանջարեղենի հետ: Այնուհետեւ լցնել աղ, շաքարավազ և լցնել կարագի մեջ, խառնել ամեն ինչ և կրակի վրա դնել:
• Եռացնելուց հետո եփեք լեչոն 30 րոպե, այնուհետև ավելացրեք քացախը և պատրաստեք նախուտեստը ևս 10 րոպե:

• Մենք տաք լեչոն դնում ենք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և գլորում ենք կոպերը:
• Լեչոյին կարելի է ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր: Օրինակ, բուլղարական պղպեղը հիանալի կերպով համակցված է ռեհանով, cilantro- ով, մաղադանոսով, ինչպես նաև ուրցով և مرزանով: Ավելի լավ է օգտագործել չորացրած խոտաբույսերը, որոնք ավելի երկար կպահեն խորտիկը:

Բայց եթե օգտագործվում են թարմ խոտաբույսեր, ապա դրանք պետք է թավայի մեջ ուղարկվեն լեչոյի պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ՝ քացախ ավելացնելուց առաջ:

Բուլղարական պղպեղի լեչո տոմատի մածուկով

Դասական բուլղարական պղպեղի լեչոն օգտագործում է թարմ լոլիկ, սակայն բանջարեղենը կարող է փոխարինվել տոմատի մածուկով: Ձմռան համար նման խորտիկն այնքան համեղ է ստացվում, որ մատներդ կթափես:

Բաղադրությունը:

• 800 գ բուլղարական պղպեղ;
• 500 մլ տոմատի մածուկ;
• 250 մլ ջուր;
• 5-6 ոլոռ սև պղպեղ;
• 4 համեմունք ոլոռ;
• 2 tbsp. լ քացախ;
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 դափնու տերև;
• 2-3 պճեղ սխտոր:

Նախապատրաստում.

• Քաղցր պղպեղի պտուղները կիսով չափ կտրեք, միջուկը հանեք բոլոր սերմերով: Լեչոյի համար կարող եք վերցնել միայն կարմիր մրգեր, բայց նախուտեստը պայծառ տեսք կունենա տարբեր գույների բանջարեղենից:
• Մենք բուլղարական բանջարեղենը կտրեցինք կամայական կտորների, կարող եք օգտագործել շերտեր, շերտեր կամ քառակուսիներ:

• Տոմատի մածուկը դնել ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ և խառնել մինչև հարթ:
• Ստացված տոմատի հյութը լցնել քաղցր պղպեղով կաթսայի մեջ: Հաջորդը, լցնել աղ և շաքար, ինչպես նաև ավելացնել դափնու տերևներ, համեմունք և սև պղպեղ:

• Մենք այն ուղարկում ենք կրակին և անընդհատ խառնելով եռացնելուց հետո եփում ենք լեչոն 30 րոպե:
• Այնուհետեւ լցնել քացախը, ձեթը և դնել սխտորը, որը կարող է անցնել սխտորի մամլիչով կամ դանակով մանր կտրատել:

Մենք պատրաստում ենք լեչոն ևս 10-15 րոպե, այնուհետև այն տաք վիճակում դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մենք գլորում ենք կափարիչները (նաև ստերիլ), սառեցնում նախուտեստը և տեղափոխում պահեստ:

Լեչոյի օրիգինալ բաղադրատոմսը պարունակում է երեք բաղադրիչ ՝ բուլղարական պղպեղ, լոլիկ և սոխ: Բայց դուք կարող եք անել առանց սոխի, եթե ցանկանում եք ձմռանը խորտիկ ստանալ, և ոչ թե մսի և երշիկեղենի համար նախատեսված կողմնակի ուտեստ:

Բուլղարական պղպեղ լեչո և սմբուկ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հայտնաբերել են լեչո, որը պատրաստված է բուլղարական պղպեղից և սմբուկից: Իհարկե, սա նախուտեստի դասական տարբերակ չէ, բայց ստացվում է նաև համեղ և ախորժելի: Հետևաբար, նման բաղադրատոմսը կարող է ապահով կերպով ներառվել ձմռան համար նախատեսված բանջարեղենային պատրաստուկների շարքում.

Բաղադրությունը:

• 700 գ բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ սմբուկ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 300 գ գազար;
• 1 tbsp. լ աղ;
• 80 գ շաքար;
• 120 մլ բուսական յուղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 50 մլ քացախ (9%):

Նախապատրաստում.

• Լցնել սառը ջուր տարայի մեջ և աղը խառնել դրա մեջ:
• Կտրեք սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ և լցրեք դրանք աղաջրի մեջ:
• Կտրեք լոլիկը 2-4 մասի, կտրեք ցողունները: Տոմատի շերտերը մանրացրեք բլենդերի միջոցով:

Մենք մաքրում ենք քաղցր պղպեղը սերմերից, կտրված շերտերով:

Կտրեք գազարները կիսաշրջաններով:

• Սխտորը մանրացրեք մանր քերիչով:
• Սմբուկների ջուրը քամեք և նորից լավ ողողեք:
• Կաթսայի մեջ լցնել տոմատի խյուս, ավելացնել պղպեղ, գազար և սմբուկ, ավելացնել յուղ:

Հենց բանջարեղենը եռա, աղ և շաքարավազ ավելացրեք դրանց մեջ, խառնեք և եփեք կափարիչի տակ 30 րոպե:

Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը, լցնել քացախի մեջ, խառնել և 5 րոպե հետո պատրաստի լեչոն կարող է գլորվել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Լեչոն շատ համեղ դարձնելու համար պետք է ընտրել մսոտ լոլիկ, բայց կարող եք վերցնել բարակ պատերով կանաչ բուլղարական պղպեղ - այս կերպ նախուտեստը ձեռք կբերի բուրավետ համ:

Բուլղարական պղպեղ և ցուկկինի լեչո

Ձմռան նախապատրաստական աշխատանքների շարքից «Դուք ձեր մատները կլպեք», արժե նշել լեչոյի ևս մեկ բաղադրատոմս `բուլղարական պղպեղից և ցուկկինիից: Իհարկե, այս տեսակի նախուտեստը չի կարելի վերագրել դասական հունգարական ուտեստին, բայց փոփոխության համար արժե փորձել:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ լոլիկ;
• 1 կգ ցուկկինի;
• 4-5 հատ: բիբար;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 100 գ շաքար;
• 1 tbsp. լ աղ;
• 1 tbsp. լ քացախ (9%);
• 1 tbsp. լ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում.

Կեղևավորված ցուկկինը կտրեք 1, 5-2 սմ խորանարդի, եթե բանջարեղենը երիտասարդ է, ապա այն կարող է օգտագործվել մաշկի և սերմերի հետ միասին:

Կտրեք լոլիկը փոքր խորանարդի մեջ, ցողունները կտրելուց հետո:

• Կտրեք միջին խորանարդի և բուլղարական պղպեղի, որը նույնպես պետք է մաքրվի սերմերից:
• Այս բաղադրատոմսում մենք չենք կտրում լոլիկը, այլ անմիջապես լցնում ենք կաթսայի մեջ ՝ աղի և շաքարի հետ միասին: Եռացնելուց հետո եռացրեք 10 րոպե:

• Դրանից հետո մենք պղպեղ և ցուկկինի ենք ուղարկում լոլիկ, լցնել յուղի մեջ և եփել 30 րոպե:
• Եփելուց 15 րոպե առաջ ավելացնել թակած կամ ճզմած սխտոր:

Խոհարարության ավարտից 1-2 րոպե առաջ ավելացրեք քացախ: Լեչոն կրակից հանելուց հետո դնում ենք բանկաների մեջ:

Եթե ձեզ դուր է գալիս լեչոն միայն բուլղարական պղպեղից և լոլիկից, ապա կարող եք դիվերսիֆիկացնել համը կծու խոտաբույսերի օգնությամբ: Բայց կծու խորտիկների սիրահարներին անպայման դուր կգա չիլի կամ ծովաբողկով լեչոն:

Դասական բուլղարական պղպեղի լեչոն պարզ, բայց շատ համեղ խորտիկ է ձմռանը, որը չի պահանջում թանկարժեք բաղադրիչների օգտագործում: Ձեզ անպայման դուր կգան «Դու մատներդ կթափես» շարքից առաջարկվող բաղադրատոմսերը, դրանք կարող են փայփայել նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանները: