Ինչ և ինչպես խմել Ամանորի համար

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

Տոնը լիովին զինված դիմավորելու համար մենք զրուցեցինք ոգելից խմիչքների մասնագետի հետ: Հանդիպեք Աննա Սվիրիդենկոյին, Stroganoff Steak House ռեստորանի սոմելիեր, պրոֆեսիոնալ մրցումների բազմակի մասնակից, Պետերբուրգյան «Սոմելիե 2011» 19 -րդ մրցույթի հաղթող:

Մարգարտյա թելեր բաժակի մեջ

Աննա, մոտենում է Նոր տարին, տոն, որն ավանդաբար չի ավարտվում առանց ալկոհոլի: Սկսենք հիմնականից. Ինչն է ավելի լավ ընտրել տոնական սեղանի համար:

Ես խորհուրդ կտայի կառչել 1-2 խմիչքի տարբերակներից `որքան քիչ խառնես, այնքան լավ: Ամանորյա դասական ըմպելիքը շամպայնն է, թույլատրելի է գինու հետ համադրությունը: Բայց մեր ժողովուրդը սովորաբար դրանով չի սահմանափակվում, և եթե չի կարելի առանց թունդ խմիչքների, ապա ավելի լավ է ընտրել ազգային ալկոհոլային խմիչքը `օղին: Այն հիանալի կերպով համակցված է ռուսական ավանդական ճաշացանկի հետ ՝ տաք մսային ուտեստներ, մորթե վերարկուի տակ ծովատառեխ, խաշած կարտոֆիլ:

Սահմանափակվեք միայն մեկ ուժեղ ալկոհոլի տարբերակով: Գինին և այլ ըմպելիքները վատ հարևաններ կլինեն: Ավանդական շամպայնը կարելի է միայն ըմպել `մի քանի խորհրդանշական կումեր զանգերին: Իրադարձությունների այս զարգացումով դուք հնարավորություն կունենաք չզգալ հունվարի 1 -ի կախաղանի բոլոր հրճվանքները:

Շամպայն ՝ ամեն ճաշակի և բյուջեի համար

Տնտեսական սակագին (300-400 ռուբլի).

Այս կատեգորիայում ալկոհոլի փորձագետները խորհուրդ են տալիս փնտրել ոչ թե տպավորիչ անուն, այլ շշի վրա աննկատ բառեր ՝ «Method Classic» կամ «Methodo Classico»: Նրանք նշանակում են, որ ըմպելիքը պատրաստվում է շշի մեջ երկրորդական խմորման դասական եղանակով ՝ առանց արհեստական կարբոնացման: Նման շամպայնի համային հատկությունները կլինեն բավականին արժանապատիվ մակարդակում ՝ չնայած ժողովրդավարական գնին: Այս բաժինը ներառում է.

- «Մասանդրա», «Նոր աշխարհ» (Ուկրաինա);

- Prosecco (Իտալիա);

- չիլիական շողշողացող գինու որոշ տեսակներ:

Անշուշտ, մեր ընթերցողներից շատերը գերադասում են ռոմանտիկ շամպայնը դաժան խմիչքներից: Ի՞նչ սորտեր խորհուրդ կտաք:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է որոշել խմիչքի գների կատեգորիան: 250 ռուբլուց պակաս շամպայն գնելն ինձ անհիմն է թվում: Դժվար թե կարողանաք վայելել այս ալկոհոլի համն ու բույրը: Խորհուրդ եմ տալիս ռուսական շամպայն չվերցնել:

Դուք այդքան հայրենասե՞ր եք:

Հարցը բոլորովին այլ է. Մեր երկրում այս խմիչքի արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում է արհեստական կարբոնացման մեթոդը: Արդյունքը `ճաշակի վատթարացում է, պղպջակների տարբեր խաղ, արագ թունավորում եւ առավոտյան գլխացավ: Ի դեպ, իսկական շամպայն արտադրվում է միայն Ֆրանսիայի գավառ Շամպայնում: Մնացած ամեն ինչ փրփրուն գինիներ են:

Bubble Game- ը հնչում է շատ պրոֆեսիոնալ: Որքան շատ, այնքան լավ խմիչք:

Փրփրուն գինին, որը պատրաստված է ածխաթթու գազի ներարկումով, պարունակում է բազմաթիվ խոշոր պղպջակներ, որոնք մեզ չեն տալիս լեզվի թեթևակի քորոց, բայց ագրեսիվ կերպով դուրս են գալիս մակերեսին և գրգռում քթանցքը (ինչպես բարձր գազավորված ջուրը):

Շամպայնի և շշի մեջ երկրորդային խմորումով պատրաստված այլ շողշողացող գինիների մեջ պղպջակները ավելի փոքր են: Նրանք տալիս են հաճելի սենսացիա և շարժվում են դանդաղ, հմայիչ ՝ մարգարտյա թելերի պես:

Շատ բանաստեղծական նկարագրություն:

Կարծում եմ, որ ալկոհոլային խմիչքների հիմնական նպատակը ոչ թե մարդկանց հարբեցողության վիճակի հասցնելն է, այլ նրանց հաճելի սենսացիաներ հաղորդելը `համային, հոտառական և գեղագիտական: Արժանապատիվ ընտրանքներ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր գնային կատեգորիայում:

Բրուտը ամեն ինչի գլուխն է

Այժմ խանութներում կան շատ տարբեր տեսակի շամպայններ `քաղցր, կիսաքաղցր, բրուտ … Ո՞րն է ավելի լավ ընտրել:

Ես խորհուրդ կտայի ընտրել չոր շամպայն `բրուտ (մինչև 6 գ / լ շաքար) կամ բրուտ (դեռևս 3 գ / լ շաքար):

Տպավորություն է ստեղծվում, որ Ռուսաստանում նրան չեն սիրում:

Սա ճիշտ է, մեր ժողովուրդը նախընտրում է քաղցր գինիները: Պետք է նշեմ. Շաքարը սովորաբար խմիչքի թերությունները քողարկելու միջոց է: Ազնվական գինիների և շամպայնի իսկական գիտակները չոր սորտեր են ընտրում. Նրանք ունեն յուրաքանչյուր ապրանքանիշի համար ավելի պայծառ ու ավելի անհատական բնութագրեր, բազմակողմանի համ և անուշաբույր պալիտրա: Այս գինիները, պատշաճ խորտիկի հետ համատեղ, ունակ են գաստրոնոմիկ հաճույք պարգևել:

Միջին դասի սակագին (1000-2500 ռուբլի).

Իտալական և իսպանական շամպայնի հայտնի ապրանքանիշերը ողջամիտ գնի և բարձր որակի հիանալի համադրություն են:

- Կավա (Իսպանիա);

- Franciacorta (Իտալիա);

- Cremant d'Alsace (Ֆրանսիա):

Շատ կարևոր է նաև ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումը. Շամպայնը պետք է մատուցվի միայն սառեցված (օպտիմալ ջերմաստիճանը + 7-9 աստիճան C): Տեղադրեք այն սառնարանում օգտագործելուց մեկ օր առաջ (երբեք սառնարանում!): Warm brut- ը, իրոք, ձեզ չի պարգևի այն սենսացիաները, որոնք այն դարձնում են այդքան սիրված Ֆրանսիայում:

Ի՞նչն է ավելի լավ մատուցել այս ըմպելիքի հետ:

Սկզբում շամպայնը և շողշողացող գինիները նախատեսված են որպես ապերիտիվ (այսինքն ՝ ըմպելիք, որը բացում է ճաշը և բացում ախորժակը): Գաստրոնոմիկ համադրություններից բոլոր տեսակի ծովամթերքները իդեալական են չոր շողշողալու համար ՝ խավիար, միդիա, ոստրե, ապխտած կարմիր ձուկ և ծովային ու գետային այլ համեղ ուտեստներ: Փափուկ, ոչ կծու պանրի տեսակները լավ կլինեն ՝ բրի, կամեմբերտ, այծի պանիր: Kindանկացած տեսակի պտուղ նույնպես կաշխատի:

Ինչպե՞ս ճիշտ լցնել շամպայնը:

Բաժակը պետք է լցվի երկու երրորդով: Եթե ձեր հյուրերը մտադիր են ավելի ուժեղ ինչ -որ բան խմել, ապա օգտագործեք նավի միայն մեկ երրորդը:

Շիկահեր թե՞ թխահեր:

Ի դեպ, գինու մասին: Հարց ՝ «սպիտակ, թե՞ կարմիր»: նույնքան արդիական, որքան «շիկահերները, թե թխահերները»: Այսպիսով, ո՞րն է տարվա փոփոխությունը նշելու լավագույն միջոցը:

Հաշվի առնելով, որ Ամանորյա սեղանին սովորաբար կա սառը նախուտեստների և աղցանների լայն տեսականի, խորհուրդ կտամ ընտրել սպիտակ գինին: Priceանկացած գների կատեգորիայի մեջ կարող եք գտնել գինիներ այնպիսի խաղողի սորտերից, ինչպիսիք են Սովինյոնը, Շարդոնեն: Եթե ցանկանում եք օրիգինալ սենսացիաներ և հատուկ, ռոմանտիկ մթնոլորտ `ընտրեք վարդագույն վարդագույն գինի:

Ի՞նչ ըմպելիքներ խորհուրդ չեք տա ընդհանրապես դնել տոնական սեղանին:

Թոքերից `գարեջուր, այն շատ վատ է ընթանում շամպայնի հետ և ոճականորեն չի համապատասխանում այս իրադարձությանը: Ինչ վերաբերում է ոգիներին, ապա ավելի լավ է հրաժարվել կոնյակից: Փաստն այն է, որ սա դասական մարսողական ըմպելիք է, այսինքն ՝ այն ուտվում է ուտելուց հետո ՝ ճաշը լրացնելու և մարսողությունը բարելավելու համար: Ամենահաջող ոգիներն են օղին կամ վիսկին:

VIP սակագին (ավելի քան 3000 ռուբլի).

Այս կատեգորիան հիմնականում վերաբերում է ֆրանսիական շամպայնի սորտերին: Մեր ցուցակը լի է հայտնիներով.

- Franciacorta Cuve Prestige (Իտալիա);

- Champagne Cuve Prestige (Ֆրանսիա);

- Շամպայն Dom Perignon խաղողի բերքահավաք (Ֆրանսիա):

Ակնհայտ է, որ մենք կոնյակը կթողնենք մեկ այլ առիթի համար: Եվ հիմա ամենասուր հարցը. Ինչքա՞ն կարելի է դեռ խմել, որպեսզի Ամանորի առավոտը բարի լինի:

Իհարկե, յուրաքանչյուր մարդ ունի իր նորմը: Բայց մեծամասնության համար վերին սահմանը, որին հաջորդում է ուժեղ կախազարդը, մի շիշ գինի կամ կես շիշ շամպայն է: Անպայման լավ, առատ խորտիկով:

Ինչու չեք կարող խմել այնքան շամպայն, որքան գինին:

Ինչպես մի անգամ ասվում էր գովազդում. «Ամեն ինչ կախարդական պղպջակների մասին է»: Դրանց պատճառով շամպայնն ավելի արագ է ներծծվում արյան մեջ `հարբեցողությունը սպասեցնել չի տա: Հետեւաբար, այն համարվում է աֆրոդիզիակ `հանգստանում է ավելի արագ, քան մյուս ալկոհոլային խմիչքները, տալիս է երջանկության զգացում:

Աննա, ի՞նչ կցանկանայիք մաղթել Cleo- ի ընթերցողներին Ամանորին:

Թող ձեր կյանքում լինեն ավելի ռոմանտիկ երեկոներ գեղեցիկ ռեստորաններում: