Բովանդակություն:

Corիշտ մակարոն
Corիշտ մակարոն
Anonim
Image
Image

«Ամեն ինչ տեսնում եք, նրանք ինձ սպագետտի տվեցին», - այս հայտնի բառերը պատկանում են ոչ թե Լուչիանո Պավարոտիին, այլ Սոֆիա Լորենին: Եվ իտալացի մեծ կոմպոզիտոր Ռոսինին հիշեց, որ լաց է եղել միայն երկու անգամ, երբ նա առաջին անգամ լսել է, թե ինչպես է Պագանինին ջութակ նվագում, և երբ նա իր կողմից հորինած մակարոնեղենով տապակն ընկավ հատակին: Georgeորջ Միլլերը մի անգամ ասաց, որ իտալական խոհանոցում կա մեկ թերություն. «Հինգ կամ վեց օրից դու արդեն նորից քաղցած ես»:

Այնուամենայնիվ, իտալացիներն անմիջականորեն կապված չեն մակարոնի պատմության հետ, ինչպես նաև ռուսները `կարտոֆիլ աճեցնելու հետ: Մակարոնեղեն իրենց ժամանակակից տեսքով նրանք, անկասկած, ունեն արևելյան արմատներ: Ըստ վարկածներից մեկի, նրանք եկել են Չինաստանից (այո … այո … վառոդ, կողմնացույց …), որտեղ պատրաստվել են բրնձի ալյուրից: Երկրորդը Japanապոնիայից է: Ritualիսակարգերի նուրբ գիտակները `ճապոնացիները, Ամանորի տոնակատարությունների ժամանակ դեռ հյուրերին հյուրասիրում են երկար ու բարակ մակարոնեղենով (« տոշի -կոշի » - արիշտայի անունը ճապոներենից թարգմանվում է որպես« տարեցտարի անցնող »), որպեսզի կյանքը տևի որպես երկար, ինչպես արիշտա. նա, ով ավելի երկար մակարոնեղեն ունի, երջանիկն է:

Իտալիայում, ըստ տարբեր աղբյուրների, դրանք հայտնվել են XIII-XV դարերի շրջանում:

Հայտնի է, որ մակարոնեղենը հայտնվել է Ռուսաստանում նույն Պետրոս I- ի օրոք

Եվրոպայից ժամանած մարդկանց մեջ կային շատ խոհարարներ, ովքեր բացահայտեցին ոչ մի խոհարարական գաղտնիք, որը խորամանկորեն օգտագործում էին ռուս իմաստուն վաճառականները: Ռուսաստանում իր տեսքի սկզբում մակարոնն արժեր հինգից վեց անգամ ավելի թանկ, քան լավագույն ալյուրը: Նրանց արտադրությունը, ինչպես նաև Իտալիայում, բացառապես տնական էր: Մակարոնին ուտում էին թարմ, թարմ պատրաստված, քանի որ բորբոսի ու խմորման վտանգը չափազանց մեծ էր մնում չորացման պարզունակ տեսակների պատճառով:

Մինչ այժմ իտալական ռեստորաններում մատուցվում էին թարմ եփած մակարոնեղեն: Սա համարվում է շատ կարևոր ուտեստի իսկական համը պահպանելու համար: Տնական իտալական խոհարարության մեջ մակարոնեղենը միշտ մատուցվում է որպես առաջինը: Անհրաժեշտ չէ հիշել ձեր սիրած խորհրդային կինոյի մի արտահայտություն. «Պարզապես մի՛ խոսիր մակարոնի մասին !!!»: - և դժբախտ պատահարները, երգելով Յուրի Անտոնովի վոկալը, կոկա («Նա լվանում է դրանք.. նա խոհարար է. նա ավելի լավ գիտի … նա չորացնում է դրանք … Իտալացիներն ունեն մոտ 150 սորտերի մակարոնեղեն և դրանց համար ընդամենը 50 հիմնական սոուս: Իտալացիները, ի դեպ, չեն զիջում սոուսների պատրաստմանը նույնիսկ ֆրանսիացիներին (սոուսների դասականներ): Իտալական սոուսների հարուստ համային փունջ տրվում է անուշաբույր քացախով, որը հնեցվում է սպիտակ գինուց: Որքան համեմված է քացախը, այնքան ավելի նուրբ համ է տալիս սոուսին:

Նրանց բարձր սննդային և համային հատկությունների շնորհիվ, ինչպես նաև լավ ներծծված լինելու պատճառով, Մակարոնեղեն կարելի է գտնել բազմաթիվ ընտրացանկերում, դրանք գրավում են աշխարհի ամենաբարդ գուրմաններին: Ինչպես ասում է իմ ընկերը, ով երեք տարի ապրել էր Իտալիայում. «Նրանք չեն մակարոնեղենից ճարպակալում. Իրոք, անհնար է «օգնություն ստանալ» մակարոնեղենից: Կան նույնիսկ հատուկ մակարոնի դիետաներ (ըստ երեւույթին, Սոֆիա Լորենից): Ամենակարևորը, որ պետք է իմանալ, մակարոնեղենի պատրաստման կանոններն են ՝ դրանք բանջարեղենի, մսի կամ ձկան հետ համատեղելը:

Մակարոնեղենն ունի իր գաղտնիքները: Ահա դրանցից մի քանիսը

Մեր երկրում անցյալ դարի կեսերին հրատարակված «Համեղ և առողջ սննդի» մասին գրքում խստորեն նշված է ջրի և մակարոնի հարաբերակցության համամասնությունը (1 լիտր յուրաքանչյուր 100 գ -ի դիմաց):Ի դեպ, իտալացիները խստորեն պահպանում են բոլոր հնարավոր կանոնները և երբեք ջուր չեն լցնի և մակարոն չեն փոխանցի: Խոհարարության ամբողջ գործընթացը պետք է խստորեն վերահսկվի !!! Մշտական խառնումը շատ կարևոր է:

Անհրաժեշտ է ջուրը աղ անել նախքան մակարոնի մեջ հայտնվելը, ցանկալի է ջուրը եռալուց հետո: Այնուհետև կարող եք միայն թաթախել թավայի մեջ և հարվածել իտալական ընտրացանկին:

Սպագետին ընկղմվում է եռացրած աղած ջրի մեջ ՝ դրա ուղղանկյուն անկյան տակ:

Երբեք մի կոտրեք սպագետտի !!!

Իտալացիները մակարոններն ուտում են հում վիճակում (ըստ մեր պատկերացումների), քանի որ դրանք 2-3 րոպեից ավելի չեն պահում եռման ջրում: Դուք կարող եք մակարոնեղենը ջրի մեջ թողնել մի քանի րոպե:

Պարտադիր չէ, որ ջուրը թափվի, այն կարելի է թողնել սոուսը պատրաստելու համար:

Մի լվացեք մակարոնեղենը ջրով, հատկապես սառը: Լվանալը նվազեցնում է մակարոնի վիտամինային պարունակությունը:

Մակարոնեղենը քամիչի մեջ գցելով, դրանք պետք է գրեթե անմիջապես լցնել սոուսով: Մակարոնեղենը չի կպչի իրար !!!

Հասկանալի է, որ սոուսի մասին պետք է նախօրոք մտածել, քանի որ իսկական իտալական մակարոնը մատուցվում է շոգեխաշած:

ցածրորակ մակարոններ գնելուց խուսափելու համար

Անհրաժեշտ է, առաջին հերթին, ապահովել, որ դրանցում չկան սպիտակավուն ներդիրներ և որ դրանք ունեն նույնիսկ դեղնավուն գույն, սա դրանց որակի հիմնական ցուցանիշն է: Եվ երկրորդ, պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորման վրայի պիտակներին: Դրա վրա պետք է նշվեն հետևյալ պարամետրերը.

- ստանդարտների նշանակում, որոնց պարտադիր պահանջները պետք է համապատասխանեն ապրանքներին.

- տեղեկատվություն կազմի մասին (ներառյալ այլ սննդամթերքների և սննդային հավելումների ցանկը, որոնք օգտագործվում են դրանց արտադրության գործընթացում);

- քաշի և ծավալի, սննդի կալորիականության մասին.

- դրանցում առողջության համար վնասակար նյութերի պարունակությունը `ստանդարտների պարտադիր պահանջների համեմատ, ինչպես նաև որոշ տեսակի հիվանդությունների օգտագործման հակացուցումների վերաբերյալ.

- ապրանքների գնման գինը և պայմանները (օրինակ ՝ բանակցված գինը կամ առաջարկվող գինը `այս կամ այն);

- պահպանման ժամկետը; - ապրանքների արդյունավետ և անվտանգ օգտագործման կանոններն ու պայմանները.

- գտնվելու վայրը (իրավաբանական հասցեն), արտադրողի (կատարողի, վաճառողի) ֆիրմային անվանումը և արտադրողի (վաճառողի) կողմից լիազորված կազմակերպության (կազմակերպությունների) գտնվելու վայրը `սպառողներից պահանջներ ընդունելու և ապրանքների վերանորոգում և սպասարկում իրականացնելու համար.

- տեղեկատվություն ապրանքների պարտադիր պահանջներին համապատասխանության պարտադիր հաստատման մասին:

Վերջին տարիներին այսպես կոչված միջերկրածովյան դիետան մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել առողջ ապրելակերպի երկրպագուների շրջանում: Ինչպես ցույց են տվել երկար տարիների հետազոտությունները, Միջերկրական ծովի բնակիչների շրջանում սրտանոթային հիվանդությունների մակարդակն ավելի ցածր է, նրանք ավելի քիչ հավանական է, որ տառապեն շաքարախտով և քաղցկեղով, իսկ նրանք ՝ ավելի քիչ:

Առաջին հերթին, այս տեսակի հիվանդությունների հաջող պայքարի գաղտնիքը կայանում է տեղական խոհանոցի մեջ: Եվ նա, իր հերթին, առանձնանում է նրանով, որ այն առատորեն համեմված է ձիթապտղի յուղով, որը, ի լրումն օգտակար հատկությունների բազմազանության, նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ակտիվացնում լյարդը և խթանում մարսողությունը:

Seովափնյա խոհանոցի հիմնական սկզբունքները բավականին պարզ են: Carbohydորենի, գարու և կանեփի մթերքները ապահովում են ածխաջրեր: Ածխաջրերը շատ սննդարար են, մատչելի և արագ են զգում, որ կուշտ ես: Ածխաջրերի բարձր պարունակությամբ ուտեստները պարտադիր համեմված են սխտորով, սոխով և անուշաբույր խոտաբույսերով, որոնք, ինչպես պարզվեց, դանդաղեցնում են բջիջների ծերացման գործընթացը: Ամեն ինչ եփում են արդեն վերը նշված ձիթապտղի յուղի մեջ: Մրգերն ու բանջարեղենն օգտագործվում են ամեն օր (կարող եք ուտել բանան, գրեյպֆրուտ, կիտրոն, կաղամբ, լոլիկ, վարունգ, հազարի չափով): Կաթնամթերքից նախապատվությունը տրվում է ցածր յուղայնությամբ պանիրներին և բնական յոգուրտներին:

Բոլոր «միջերկրածովյան» մթերքները հարուստ են F վիտամինով, որը կոչվում է նաև երիտասարդության վիտամին:Հատկապես վիտամին F- ով հարուստ է հացահատիկային ապրանքները (մակարոնեղեն, ցորենի բողբոջներ, հացահատիկներ և ամբողջական հաց), մրգերն ու բանջարեղենը, ներառյալ շագանակը, կանեփը, արևածաղիկը և ընկույզը:

Ձուկ - շաբաթական առնվազն չորս անգամ: Նիհարող երիտասարդ կանանց համար սպիտակ հալիբուտը, թարմ կամ ապխտած սաղմոնը, թունա, սկումբրիա, սարդինա և իշխանը կատարյալ են: Նիհար միս շաբաթական երկու -հինգ անգամ: Կարմիր միս - շաբաթական մեկից երեք անգամ `մարմնի երկաթի պաշարները համալրելու համար: Կաթնամթերքը ճաշացանկում անփոխարինելի տարբերակ է: Հրաժարվեք ամբողջական կաթից, կաթնամթերքի աղանդերից և կաթնաշոռից ՝ հօգուտ բնական յոգուրտների և կաթնաշոռի կաթի: Դուք կարող եք ունենալ երկու յոգուրտ և մի կտոր պանիր: Մրգեր - օրական երեք անգամ: Գինի - օրական երկու բաժակ: Amինամթերքի ամբողջական բեռի համար ամենապարզ ֆիզիկական գործունեության մեջ միայն խորհուրդն է պակասում:

Ի վերջո, ես կարող եմ ավելացնել միայն մեկ բան, եթե այս ամենը կարդալուց հետո ձեզ համար իտալական կամ միջերկրածովյան խոհանոցից որևէ բան չպատրաստեք ընթրիքի համար, անպայման երազում եք Մակարոնեղեն! Գիտե՞ք դա ինչ է նշանակում: Ձեզ կտրվի մրցանակ !!! Առանց կատակի. Երազում մակարոնեղենը մեծ շահույթ է բերում: Այնուհետեւ պարզապես պետք է խոհանոցի պահարանները լցնել մակարոնեղենով: Մի վախեցեք, դրանք պահվում են վեց ամիս, ուստի դեռ ժամանակ կունենաք դիետա պահելու: