Ինչպես ճիշտ և մանրակրկիտ լվանալ և եփել ավելի շատ կարեր և կարեր

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

Սա վաղ գարնանը հասանելի առաջին սնկերից մեկն է: Դրանք անարժանորեն շրջանցվում են ՝ չիմանալով, թե ինչպես ճիշտ և մանրակրկիտ ողողել և եռացնել ավելի շատ տողեր և տողեր: Հետեւելով փորձառու սնկ հավաքողների խորհրդին ՝ կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը «հանգիստ որսի» անուշաբույր ու առողջարար արտադրանքով:

Առաջնային վերամշակում

Մորելներ և կարեր հավաքելուց հետո դուք պետք է անմիջապես տեսակավորեք անտառի բեկորները: Այս սնկերը մանրակրկիտ լվանալուց և եռացնելուց առաջ անհրաժեշտ է նետել փչացած և ցրված նմուշները: Այնուհետեւ գործընթացը բաժանվում է մի քանի փուլերի:

Լվացում

Փոքր չափաբաժիններով մուրճը և տողերը դրեք քամոցում և տարան ուղարկեք հոսող ջրի տակ: Լվացքի ընթացքում անհրաժեշտ չէ սնկերը խառնել, դրանք բավական փխրուն են և կարող են կոտրվել: Անհրաժեշտության դեպքում դրանք մի փոքր թափահարեք, որպեսզի ավազն ու երկիրը ավելի լավ լվացվեն կնճռոտված գլխարկներից:

Թրջել

Այս հարցում սնկ հավաքողների կարծիքները տարբեր են: Ոմանք խորհուրդ են տալիս սնկերը մաքուր ջրի մեծ ամանի մեջ դնել 1 ժամ: Այնուհետև հեղուկը քամվում է, և ընթացակարգը կրկնվում է երկու անգամ նույն հաճախականությամբ:

Կարծիք կա, որ թրջող հեղուկին պետք է ավելացնել աղի աղը, իսկ մորլերն ու տողերը պետք է պահել նման աղի լուծույթում առնվազն կես ժամ: Նախքան մորենլերն ու տողերը պատշաճ եռացնելը, դրանք մանրակրկիտ լվանում են ծորակի ծորակից:

Գոդունով ռեստորանի շեֆ -խոհարար Օլեգ Դեմիդովը խորհուրդ է տալիս թթու կաղամբով աղաջուր օգտագործել վերջին թրջման համար: Սունկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, մի քանի անգամ թողնել մաքուր հեղուկի մեջ, այնուհետև 2-3 ժամ թթու թթու լուծույթով լցնել:

Փորձագետի խոսքով ՝ նման կոնկրետ «լոգանքից» հետո անտառային «արդյունահանումը» ձեռք կբերի ավելի պայծառ բուրմունք, որը դրանք լավագույնս կբացահայտի տապակման ընթացքում:

Խոհարարություն

Քանի որ մորլերը և տողերը պայմանականորեն ուտելի սնկեր են, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դրանք ճիշտ եփել մանրակրկիտ լվանալուց հետո: Կան մի քանի կանոններ, որոնք չպետք է անտեսել.

1. Խոշոր նմուշները պետք է կտրվեն մի քանի կտորների և միայն դրանից հետո ուղարկվեն տապակի մեջ:
2. Լցնել տողերը և մուրլերը սառը ջրով և զանգվածը եռացնել կափարիչի տակ:
3. Հենց որ սնկերը եռան, կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի:
4. 20 րոպե անց արգանակը պետք է լցվի լվացարանի մեջ և լցվի ավելի շատ կտորներով կամ սառը հեղուկի նոր մասով:
5. Կրկին լցնել տաք արգանակը և միայն դրանից հետո սկսել շահարկել տարբեր ուտեստների պատրաստումը:

Համոզվեք, որ լվացեք սնկերը ծորակի տակ յուրաքանչյուր պատրաստումից հետո: Սա կօգնի ազատվել հիդրոմետրինից ՝ թունավոր նյութից, որը կանխում է մորլերի և կարերի թարմ կամ կիսապատրաստված ուտելը:

Երբ կարկանդակներն ու կարերը մանրակրկիտ լվացվեն և պատշաճ եփվեն, դրանք կարելի է չորացնել, թխել, տապակել և սառեցնել:

Մորելս (տողեր) թթվասերի մեջ պանրով

Այս բաղադրատոմսը սիրեց նաև Իվան Ահեղը, որոշ խոհարարական հավաքածուներում այն կոչվում է «arsարսկի»: Նրա համար յուրաքանչյուր տանը կան ապրանքներ, ուստի ուտեստ պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ:

Բաղադրությունը:

• թարմ սունկ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 tbsp. լ կարագ;
• 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
• 150-200 մլ թթվասեր;
• կոշտ պանիր, աղացած պղպեղ և սեղանի աղ - համտեսել;
• կանաչ սոխ - մատուցելու համար:

Նախապատրաստում.

• Երբ կարկանդակները կամ կարերը մանրակրկիտ լվացվեն և պատշաճորեն եփվեն, դրանք պետք է թափվեն քամոցով: Դուք կարող եք ձեր ձեռքերով հովացած սնկերը քամել ավելորդ ջրից, քանի որ նրանց կնճռոտված կափարիչներում շատ ջուր կա նույնիսկ չորանալուց հետո:
• Մուրլերը կտրեք փոքր կտորների: Եթե հավաքվել են միայն փոքր նմուշներ, ապա դրանք կարող են անձեռնմխելի մնալ:

Կլպված և լվացված սոխը մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:

• Պատրաստված սնկերը ուղարկեք տապակած տապակ, խառնել և կրակի վրա պահել ևս 5-7 րոպե:
• Ամեն ինչ շաղ տալ ալյուրով, նորից խառնել և տաքացնել 3 րոպե:
• Sourանգվածի վրա լցնել թթվասեր, ավելացնել աղ և աղացած բազմագույն պղպեղ `ըստ ճաշակի:
• Սունկը եռացրեք, տեղափոխեք մաս -մաս ափսեների մեջ և շաղ տվեք մանր կտրատած կանաչ սոխով:

Հնարավորության դեպքում սնկերի և թթվասերի խառնուրդը դրեք փոքր կոկտեյների մեջ, շաղ տալ քերած պանիրով: Թխել ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև որ ոսկե դարչնագույնը հայտնվի մակերեսին:

Սնկով ուտեստներին շատ անուշաբույր համեմունքներ մի ավելացրեք, որպեսզի անտառային «գավաթների» բնորոշ բույրը չկորչի:

Մարինացված մորելներ

Եթե այս սնկերի բերքն աննախադեպ է, կարող եք դրանք պատրաստել հետագա օգտագործման համար:

Բաղադրությունը սնկով 2 լիտր բանկաների համար.

• պատրաստի փոքր մորելներ կամ գծեր;
• 800 մլ խմելու ջուր;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 2 tbsp. լ աղ;
• 1, 5 Արվեստ. լ Սահարա;
• 3 դափնու տերև;
• 10 համեմունք ոլոռ;
• 8 մեխակ;
• 2 tbsp. լ քացախ 9%;
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում.

1. Աղ, շաքար, մանր կտրատած սխտոր և բոլոր համեմունքները լցնել եռացրած ջրի մեջ, բացառությամբ քացախի: Խառնել, եփել 15 րոպե: Վերջում քացախ լցնել մարինադի մեջ և անջատել կրակը:
2. Երբ կարասները կամ կարերը մանրակրկիտ լվացվել և պատշաճորեն եփվել են, դրանք պետք է լցվեն ստերիլ պահածոյացված տարաների մեջ:
3. Լցնել ապագա պահածոները մարինադով բանկաների հենց ծայրին ՝ տեղ թողնելով մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղի համար:
4. Փակեք թթու սունկը կափարիչներով, ուղարկեք սառնարան 1-3 օր:

Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մարինադից և մատուցեք անուշահոտ բուսական յուղով և թակած թարմ սոխով կամ կանաչ սոխով: Այս նախուտեստը հատկապես լավ է կարտոֆիլի պյուրեով կամ փայլաթիթեղի մեջ թխած բանջարեղենով:

Մորելի կաթսա

Շատ պարզ և համեղ ուտեստ, որը կարելի է պատրաստել փոքր կամ առանց ջանքերի:

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ սոխ;
• պատրաստի գծեր;
• 400 գ կեղևավորված կարտոֆիլ;
• 200 գ կոշտ պանիր;
• 2-3 փող. լ զտված յուղ;
• մայոնեզ «Պրովանսալ»:

Նախապատրաստում.

Մաքրած կարտոֆիլը քերել խոշոր անցքերով:

Կեղևավորված սոխը մանր կտրատել միջին խորանարդի մեջ:

• Լցնել բուսական յուղը խորը թխում ամանի ներքևում, դնել սնկերի հաստ շերտ:
• Վերևը ծածկել սոխով և ավելացնել մի քիչ աղ:

• Պատրաստեք մայոնեզի նուրբ ցանց կամ սոխի շերտի մակերեսը մի փոքր սոուսով քսեք:
• Վերևում դրեք քերած կարտոֆիլը, հարթեցրեք:

Theածկեք խառնուրդը մայոնեզով խիտ շերտով:

Շաղ տալ քերած պանիրով և ուղարկել ջեռոց, նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան, 40 րոպե:

Մայոնեզը կարելի է փոխարինել հաստ թթվասերով:

Այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով գնալ «հանգիստ որսի» մայիսին, այնուհետև մի մոռացեք, թե ինչպես ճիշտ և մանրակրկիտ լվանալ և եփել մորելներ և տողեր: