Կվասիմի կաղամբը ձմռանը `ամենահին ճանապարհը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  բացթողումներ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1 ժամ

Բաղադրությունը

• կաղամբ
• գազար
• աղ

Կաղամբի բոլոր հետքի տարրերը ոչ միայն պահպանելու, այլև դրանք մեծացնելու լավագույն միջոցը բանջարեղենի խմորումն է: Համեղ ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է իմանալ այն փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք օգտագործել են մեր տատիկները: Մենք կսովորենք, թե ինչպես ձմռանը կաղամբը խմորել դույլով ՝ հին մեթոդով:

Տատիկի մեթոդը

Dishաշատեսակը ամենահամեղն է, եթե այն եփում են փայտե տակառներում: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից բնակարաններում դա միշտ չէ, որ հնարավոր է: Եկեք տեսնենք, թե ինչպես ձմռանը կաղամբը խմորել էմալապատ դույլով ՝ հին տատիկի մեթոդով:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 4 պատառաքաղ;
• գազար - 1 կգ;
• աղ - 300 գ:

Նախապատրաստում

1. Նախ, մենք կաղամբի գլուխը կիսում ենք և կտրում կոճղը դրանից:
2. Նյութի մանր կտրատեք այն դանակով:
3. Մաքրել գազարը և շփել կոպիտ քերիչով:
4. Այնուհետեւ դույլի ներքեւում դրեք 10 սմ հաստությամբ կաղամբ, շաղ տվեք գազարով:
5. Աղը նախապես կչափենք առանձին ամանի մեջ, որպեսզի չհոգնվենք և այդ գործընթացում չչարաշահենք:
6. Կաղամբը աղացրեք և խառնեք:
7. Վերցրեք փայտե ձողիկ և լավ մանրացրեք, որպեսզի ստացվի հյութ:
8. Մենք կրկնում ենք այս գործընթացը, բայց խառնում ենք միայն երկրորդ շերտը: Մենք դա անում ենք մինչև դույլը լիքը:
9. Այնուհետեւ մենք ծածկում ենք մակերեսը ափսեով և սահմանում ճնշումը: Մենք բեռնարկղը մեկ օր թողնում ենք տաք, այնուհետև տեղադրում ենք ևս 2 օր, բայց սառը տեղում: Եթե փրփուր հայտնվի, ապա այն պետք է հեռացվի:
10. Երեք օր հետո կաղամբը պատրաստ է օգտագործման, այն պետք է դնել բանկաների մեջ և սառեցնել:

Թթու կաղնու կաղնու տակառի մեջ

Օգտագործելով նման տարա, և նույնիսկ հին բաղադրատոմս, մենք ստանում ենք զարմանալի, փխրուն կաղամբ:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 10 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• աղ - 250 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 գ;
• տարեկանի հաց - 50 գ:

Նախապատրաստում

Նախքան թթխմորը սկսելը, պատրաստեք տակառները, դրա համար դրանք լցնում ենք տաք ջրով, մոտ 40 աստիճանով և թողնում ամբողջ գիշեր: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի փայտը ուռչի, և տակառը դառնում է հերմետիկ:

Հեռացրեք փափուկ տերևները կաղամբից, հանեք կոճղը և կտրեք այն կոմբայնի վրա:

Կտրեք գազարը բարակ շերտերի մեջ, դա կաղամբին կտա վառ գույն:

Կաղամբը գազարով խառնել, ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ և խառնել: Ավելի լավ է դա անել մաս -մաս `ավելի հարմարավետ դարձնելու համար:

Բարելի ներքևի մասում մենք դնում ենք տարեկանի հաց, նախընտրելի է հնացած, այն կարող եք փոխարինել մեկ ճաշի գդալ տարեկանի ալյուրով: Այնուհետեւ մենք տարածեցինք ամբողջ կաղամբի տերեւները:

• Այժմ թափեք կաղամբը, սեղմեք յուրաքանչյուր շերտ բռունցքով, որպեսզի հյութը հայտնվի:
• Մենք այն ծածկում ենք շղարշի կրկնակի շերտով, դնում ճնշում: Մենք տակառից երկու օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում: Հետո 3 օր ցուրտ հանում ենք:

Օրական մեկ անգամ փայտե ձողով պետք է ծակել բանջարեղենի խառնուրդը ՝ ածխաթթու գազից և տհաճ հոտից ազատվելու համար:

Թթու կաղամբ կաղամբի գլուխներով

Մենք առաջարկում ենք տեսնել, թե ինչպես կաղամբը ձմռանը խմորել կաղամբի ամբողջ գլուխներով, դույլի փոխարեն մենք կօգտագործենք պլաստիկ մեծ տակառ: Այս հնացած հնացած եղանակի շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում արտասովոր համ: Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի կոպիտ աղ, և ավելի լավ է ձմեռային սորտերի բանջարեղեն վերցնել:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 20 կգ;
• աղ - 2 կգ:

Նախապատրաստում

1. Հեռացրեք վերին տերևները կաղամբի գլուխներից և մի փոքր կտրեք կոճղը ՝ մոտ 2-3 սմ: Ստացված փոսի մեջ աղ լցրեք:
2. Մենք պատառաքաղները դնում ենք տակառի մեջ, կոճղը բարձրանում, որպեսզի աղը չթափվի: Պառկելիս անհրաժեշտ է լավ սեղմել կաղամբի գլուխներին, որպեսզի նրանք ամուր պառկեն:
3. Լուծել մնացած աղը սառը ջրի մեջ և լցնել կաղամբը, անհրաժեշտ է, որ այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը:
4. Ամեն օր ջուրը խառնել: Նա պատրաստ կլինի 21 օրից:
5. Այնուհետեւ կարող եք նման կաղամբից պատրաստել շատ տարբեր ուտեստներ, օրինակ `լցոնած կաղամբ: Աղցանները շատ համեղ են, և աղը լավ է խմել դատարկ ստամոքսին, քանի որ այն բուժիչ է:

Հազվագյուտ բաղադրատոմս

Սա շատ հին բաղադրատոմս է, լավ է, քանի որ պետք չէ մտածել, թե որքան աղ դնել, կաղամբն ինքնին ճիշտ քանակություն կվերցնի: Ձմռանը կաղամբը ավելի լավ է դույլով խմորել, մենք կօգտագործենք մեծ, էմալապատ կաթսա: Գործընթացի մանրամասները կարելի է տեսնել բաղադրատոմսում `քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 2 պատառաքաղ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ - 200 գ

Նախապատրաստում

1. Վերցրեք 4 լիտր սառը ծորակի ջուր և դրա մեջ լուծեք մի բաժակ քարե աղ:
2. Վերցրեք 1 գլուխ կաղամբ և մանր կտրատեք, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ դանակ:
3. Երեք գազար կորեական քերիչով, բայց մենք կօգտագործենք միայն մեկ բուռ, քանի որ դա նպաստում է աղի թթվայնացմանը:
4. Միավորել բանջարեղենը և խառնել:
5. Այժմ վերցրեք կաղամբի մի մասը և դրեք այն պատրաստված աղաջրում, հաշվեք մինչև երեքը, այնուհետև կտրատած գդալով հանեք կաղամբը և տեղափոխեք այն էմալապատ տապակի մեջ:
6. Մենք վերցնում ենք երկրորդ պատառաքաղը, կտրում ենք 4 մասի և նույնպես դնում աղաջրում 1 րոպե:
7. Մենք հանում և տեղադրում ենք մի կաթսայի մեջ, որից հետո կրկնում ենք գործընթացը ՝ մնացած մանրացված կաղամբով ՝ տարածելով այն ամբողջ մասերի վրա:
8. Մենք ծածկում ենք մեծ ափսեով և դնում ճնշումը: Թողնել 4 օր սենյակային ջերմաստիճանում:
9. Օրական երկու անգամ փայտե փայտով ծակում ենք բանջարեղենի խառնուրդը ՝ գազը բաց թողնելու համար:

Անհրաժեշտ է նման կաղամբը պահել սառը տեղում, նկուղը դրա համար լավագույնս պիտանի է:

Ձմռանը անհրաժեշտ է թթու կաղամբ պաշարել ոչ միայն այն պատճառով, որ այն համեղ է, այլև այն առողջարար լինելու համար: Այն օգտագործվում է գաստրիտի, լյարդի հիվանդությունների բուժման համար, այն իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Ապացուցված է, որ թթու կաղամբի մշտական օգտագործումը կանխում է նորագոյացությունների առաջացումը: