Տնական կեռասի գինի սերմերով

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Տնային սերմերով կեռասից գինի պատրաստելը դժվար չէ: Եթե դուք հետևում եք գինեգործության կանոններին, արդյունքը կլինի 11-13%հզորությամբ նուրբ ըմպելիք: Ահա մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր.

Բալի առանց գինու `պարզ բաղադրատոմս

Մենք առաջարկում ենք տանը սերմերով կեռասից գինի պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը: Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից, այն արագ չէ, բայց արդյունքն արժե այն:

Հատապտուղները հավաքվում են արևոտ եղանակին, ոչ մի դեպքում չեն լվանում, հակառակ դեպքում բնական խմորիչը կարող է լվանալ: Քաղցր և թթու սորտերը իդեալական են նուրբ գինու համար:

Բալը պետք է հասունանա, չհասած հատապտուղները գինին չեն հասունանա: Համոզվեք, որ հատապտուղները տեսակավորեք, փտած պտուղները գինու մեջ դնելն անընդունելի է:

Բաղադրությունը:

• 10 լիտր կեռասի դույլ;
• 1,5 լիտր մաքուր ջուր;
• 6-7 կգ շաքար:

Նախապատրաստում.

Բալը լցնել 60 -ից 70 լիտր ծավալով սննդամթերքի տարայի մեջ:

• Պտուղը պետք է մանրացնել: Դա կարելի է անել ձեր ձեռքերով, փայտե փայտով կամ ցանկացած այլ հարմար գործիքով:
• Արդյունքում ստացվում է միջուկ, որի մեջ լցնում ենք մաքուր տաք ջուր, այնուհետև ավելացնում ենք շաքարավազը: Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:
• Մենք փակում ենք տարան կափարիչով, բայց ոչ շատ սերտորեն: Մենք տեղափոխում ենք մի սենյակ, որտեղ ջերմաստիճանը չի լինի 20 ° С- ից ցածր, բայց նաև 22 ° С- ից ոչ բարձր:
• Ամեն օր 2-3 անգամ խառնեք միջուկը (ոչ ավելի հաճախ):
• Մեկ շաբաթ անց եռանդուն խմորումը պետք է ավարտվի, ինչը նշանակում է, որ մենք խառնում ենք գինին և թողնում այն կափարիչի տակ 5 օր:

• Հեռացրեք միջուկը 5 օր հետո: Մենք ստանում ենք երիտասարդ գինի, որը մենակ թողնում ենք առնվազն մեկ շաբաթ, գուցե 10 օր: Մենք նաև փակում ենք տարան կափարիչով:
• Այնուհետև մենք նորից հեռացնում ենք միջուկը, և երիտասարդ ըմպելիքը խողովակի օգնությամբ լցնում ենք ավելի փոքր տարայի մեջ: Հորդառատ գործընթացում մենք փորձում ենք չդիպչել տարայի ներքեւի նստվածքին:
• Մենք սովորական բժշկական ձեռնոց ենք դնում բանկայի վզին, մի մատ ենք ծակում և գինին տեղափոխում 10 ° C- ից ոչ ցածր և 15 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճան ունեցող սենյակ: Սա հանգիստ խմորման փուլ է, որը տևում է 10 -ից 12 օր:

• Այն բանից հետո, երբ խմիչքը պետք է մաքրվի նստվածքներից, ուստի նորից, օգտագործելով բարակ խողովակ, լցրեք այն պահեստավորման տարայի մեջ:
• Մենք գինին տանում ենք նկուղ կամ նկուղ, սպասում ենք մեկ ամիս, բայց իդեալական `3 ամիս, քանի որ որքան երկար պահվի գինին, այնքան ավելի համեղ կլինի:

Տրանսֆուզիոն կարելի է անել ևս 2 անգամ 1 ամսվա ընդմիջումով, ապա գինին կատարյալ մաքուր կլինի:

Բալի գինի կիտրոնով

Մենք առաջարկում ենք փորձել սերմերով բալից գինի պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս: Պարզ գործընթացը թույլ կտա տանը ստանալ համեղ և անուշաբույր խմիչք, որով կարող եք զարմացնել հյուրերին:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ բալ;
• 4 լիտր ջուր;
• 2 կիտրոն;
• 1,5 կգ շաքար:

Նախապատրաստում.

Մենք տեսակավորում ենք հատապտուղները, բայց չենք ողողում դրանք, հեռացնում փտած պտուղները և լցնում դրանք մեծ տարայի մեջ: Convenientանկացած հարմար եղանակով մանրացրեք բալը, որպեսզի պտուղները հնարավորինս շատ հյութ տան:

• Դրանից հետո, միջուկը թողարկված հյութի և ոսկորների հետ միասին տեղափոխվում են մեկ այլ տարայի մեջ, ավելի լավ է, եթե դա ապակե շիշ է:
• Մենք եռացնում ենք ջուրը, դնում բալը, ծածկում տարան շղարշով, վիրակապում և թողնում տաք մութ տեղում 4-5 օր:
• Հենց որ գինին սկսում է խմորվել, այսինքն ՝ սուլոց, փրփուր և բնորոշ հոտ է հայտնվում, զտեք դատարկ գինին երկու շերտով ծալված շոռակարկղի միջոցով: Wort- ը այն հյութն է, որն ազատվում է խմորման ընթացքում:

• Երկու կիտրոնից հյութը քամեք գինու մեջ, ավելացրեք հատիկավոր շաքար, մանրակրկիտ խառնեք և լցրեք շշի մեջ:
• Մենք ջրի կնիք ենք դնում ապակե տարայի վրա, կամ պարզապես կարող եք բժշկական ձեռնոցը քաշել ՝ մեկ մատը ծակելով:

Մենք ապագա գինին տեղափոխում ենք մութ տեղ `18 ° С- ից ոչ բարձր և 15 ° С- ից ոչ ցածր ջերմաստիճանով: Իսկ քացախային գոտիների տեսքը կանխելու և համեղ գինի ստանալու համար, հնարավորության դեպքում, ամեն օր խառնում ենք գինին:

• Հենց նավի հատակին նստվածք հայտնվի, և գինին թեթևանա, խմորման փուլն ավարտված է:
• Մենք զտում ենք ըմպելիքը, շշավորում այն պահեստավորման համար, ամուր կնքում այն խցաններով և տանում մութ, սառը տեղ: Theանկալի է գինին համտեսել վեց ամսվա ընթացքում:

Մի օգտագործեք ալյումինե կամ մետաղյա պարագաներ գինի պատրաստելու համար:

Բալի գինի գինու խմորիչով

Փորձառու գինեգործները գիտեն, որ գինեգործության մեջ ամենակարևորը խմորումն է: Եթե բալը աճեցվում է իր սեփական այգում, ապա նրա մակերեսին արդեն վայրի խմորիչ կա, և նրանք կարողանում են օգնել հումքը խմորել, գլխավորը պտուղները չլվանալն է: Բայց եթե դուք գնել եք բալ, ապա առանց հատուկ խմորիչ ավելացնելու չեք կարողանա գինի պատրաստել:

Ավելի լավ է մշակված խմորիչ գնել հատուկ օգտագործվող հումքի համար, այսինքն `հատապտուղների համար: Կան նաև ունիվերսալ խմորիչներ, նրանք խմորում են բոլոր հումքները, բայց ի տարբերություն հատուկների, դրանք լիովին չեն բացահայտում խմիչքի համի երանգները:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ բալ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 100 գ թարմ խմորիչ;
• 700 գ շաքար:

Նախապատրաստում.

Քանի որ բաղադրատոմսը խմորիչ է օգտագործում, կեռասը կարելի է լվանալ և նույնիսկ թրմել սառը ջրում 15 րոպե:

• Մենք հատապտուղները լցնում ենք ցանկացած համապատասխան տարայի մեջ, օրինակ ՝ պլաստմասե դույլի մեջ և ձեռքերով հունցում հատապտուղները, կարծես փորձում ենք պտուղներից սերմեր քամել:
• Եթե դուք չեք ցանկանում նման մանիպուլյացիաներ իրականացնել ձեր ձեռքերով, կարող եք օգտագործել սովորական կարտոֆիլի պյուրե:

• Լցնել հատիկավոր շաքարավազի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել:
• Խմորիչը քանդեք և շաքարավազով ավելացրեք կեռասին:

• Հաջորդը, լցնել ջրի մեջ, այն չպետք է սառը լինի, հակառակ դեպքում խմորիչը չի ակտիվանա (սենյակային ջերմաստիճան կամ մի փոքր տաքացում):
• Կրկին խառնել ամեն ինչ, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել այն ամենուր, բայց ամենակարևորը `ոչ արևի տակ:

• Դույլի պարունակությունը խմորվելու է երեք օր: Ամեն օր խառնել զանգվածը: Երրորդ օրվա ավարտին մենք ոչ մի բանի չենք միջամտում, և մաղի կամ շղարշի միջոցով մենք երիտասարդ գինին զտում ենք մեկ այլ տարայի մեջ:
• Մենք թողնում ենք ամբողջ միջուկը և այն, ինչ նստել է ներքև, դույլի մեջ: Ավելի վստահ լինելու համար կարող եք նորից զտել:
• Մենք գինին լցնում ենք շշերի մեջ և տեղափոխում ենք զով տեղ: 2 ամիս անց խմիչքը պատրաստ կլինի խմել:

Հետաքրքիր է! Տնական սեւ հաղարջի գինի

Եթե գինին պատրաստվում է առանց խմորիչի, ապա հիշեք, որ վայրի խմորիչը շատ քմահաճ է և կարող է դադարել աշխատել ցանկացած պահի: Հետեւաբար, դեռ ավելի լավ է գինու խմորիչը ձեռքին պահել կամ ծայրահեղ դեպքում ավելացնել մի բուռ չամիչ:

Գինի «Հարբած բալ»

Նման պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա տանը պատրաստել ոչ միայն սերմերով կեռասից գինի, այլ թուրմ, քանի որ այստեղ օղի է օգտագործվում: Բայց այս մեթոդը կարող է նաև դիտարկվել, քանի որ շատ տնային գինեգործներ պնդում են, որ նման խմիչքը բավականին համեղ է:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ բալ;
• 250-300 գ շաքար;
• 800 մլ օղի:

Նախապատրաստում.

• Մենք դասավորում ենք կեռասը, լավ ողողում և թողնում, որ հեղուկն ամբողջությամբ թափվի:
• Մենք հատապտուղները տեղափոխում ենք մաքուր ապակե տարայի մեջ, լցնում ենք մինչև վերև:

• Բալի մեջ լցնել հատիկավոր շաքար:
• Հաջորդը, օղի կամ լուսնի մեջ լցրեք մինչև պարանոցը:

• Նեյլոնե կափարիչով ամուր փակեք պարունակությունը պարունակող տարան և մի քանի անգամ շրջեք բանկան, որպեսզի շաքարավազը հնարավորինս լավ ցրվի: Procedureանկալի է կրկնել այս ընթացակարգը առաջին 2-3 օրվա ընթացքում: Այս ընթացքում հատապտուղները շատ հյութ կտան, և հատիկավոր շաքարը կլուծվի:
• Ապագա լիկյորով բանկան տեղափոխում ենք մութ տեղ և պահում սենյակային ջերմաստիճանում 2 ամիս:
• 2 ամիս անց դուք կստանաք գեղեցիկ հարուստ գույնի լիկյոր `արտասովոր համով և բույրով:

Agingերանալուց հետո ալկոհոլավորված կեռասից կարելի է պատրաստել տորթեր, աղանդեր և տնական քաղցրավենիք:

Տնական գինի պատրաստված հին կեռասի ջեմից

Եթե ձմռան համար չափազանց շատ բալի ջեմ եք պատրաստել, ապա չպետք է այն դեն նետեք, քանի որ սա հիանալի հումք է գինու համար: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և գործնականում չի տարբերվում սերմերով թարմ կեռասից տանը խմիչք պատրաստելուց:

Բաղադրությունը:

• 2, 5 լիտր բալի ջեմ;
• 2,5 լիտր ջուր;
• 1 թեյի գդալՍահարա;
• 1 tbsp. լ չոր գինու խմորիչ:

Նախապատրաստում.

Վերցրեք մի մեծ կաթսա և լցրեք ջեմը դրա մեջ: Եթե ապրանքը շաքարավազով կամ խմորված է, ապա դա նորմալ է: Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն բալի ջեմ: Օրինակ, բալը լավ համադրվում է տանձի կամ խնձորի հետ: Դուք կարող եք պատրաստել տարբեր համերի գինի:

• Jamեմը պետք է եփվի: Ոմանք կարծում են, որ դա անհրաժեշտ չէ, բայց փորձառու գինեգործները դեռ պնդում են, հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ խառնուրդը կարող է խմորվել քացախի մեջ:
• Խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել չամիչ `մոտ 250 գ: Հետո մենք չորացրած պտուղները մուրաբայի հետ անմիջապես կրակին ենք ուղարկում:

• Պետք չէ ջեմը երկար եփել, եռալուց հետո սպասել 5 րոպե եւ անջատել կրակը: Այնուհետև հումքին ժամանակ ենք տալիս սառչելու մինչև մոտավորապես 25 ° C:
• Եթե դեռ օգտագործում եք չոր խմորիչ, ապա շաքարավազի հետ միասին լցնել այն առանձին ամանի մեջ, լցնել կես բաժակ տաք ջրի մեջ և խառնել:
• Լցնել ջեմը մնացած տաք ջրով, լցնել ջրի մեջ շաքարով նոսրացած խմորիչը: Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել տարան և թողնել 5 օր խմորման:

Ակտիվ խմորման գործընթացն ավարտվելուց հետո գինին զտեք շղարշի միջով, դեն նետեք տորթը:

• Լցնել գինին մաքուր բանկաների մեջ կամ մեծ շշի մեջ: Հիշեք, որ գինին դեռ խմորվելու է, ուստի մենք բեռնարկղը լցնում ենք ընդհանուր ծավալի 2/3 -ը:
• Մենք տեղադրում ենք ջրի կնիք կամ օգտագործում ենք ռետինե ձեռնոց ՝ չմոռանալով մեկ մատը ծակել:

• Մենք wort- ը տեղափոխում ենք մութ տեղ և թողնում այն 30-40 օր (ճշգրիտ ժամանակը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից): Ձեռնոցն իջնելուն պես խմորման գործընթացն ավարտված է: Այս դեպքում խմիչքը պետք է դառնա կիսաթափանցիկ, և ամբողջ նստվածքը պետք է լինի ներքևում:
• Մենք թափում ենք թեթև հեղուկը (դրա համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ սիլիկոնե խողովակ): Մենք մի ծայրը դնում ենք մաքուր շշի մեջ, իսկ մյուսը ՝ ֆերմենտացված գինու մեջ, պարզապես մի դիպչեք նստվածքին:
• Մենք երիտասարդ գինին լցնում ենք շշերի մեջ, խցանում ենք և տեղափոխում ենք զով տեղ: Համեղ ըմպելիք համտեսելու համար ստիպված կլինեք սպասել 2-3 ամիս:

Գինի պատրաստելու համար օգտագործեք եռացրած ջրով շիկացած մաքուր տարա, դա կանխելու է խմիչքի մակերեսին բորբոսի առաջացումը:

Կարող է թվալ, որ տանը սերմերով կեռասից գինի պատրաստելը մի ամբողջ գիտություն է: Դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ, բայց առաջարկվող բաղադրատոմսերը շատ պարզ են, և բոլորը կարող են իրենց զգալ որպես իսկական գինեգործ: