Տնական սև հաղարջի գինի

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  Ըմպելիքներ

Բաղադրությունը

• Սեւ հաղարջ
• շաքարավազ
• ջուր

Սև հաղարջը հատուկ հատապտուղ է, համեղ և շատ առողջ: Տանը, դրանից կարող եք պատրաստել ջեմ, պահածոներ, ինչպես նաև գինի: Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թույլ կտա ստանալ համեղ ըմպելիք, այնուամենայնիվ, առանց հարուստ բուրմունքի: Սա սեւ հաղարջի գինիների միակ թերությունն է:

Սև հաղարջի գինի - պարզ բաղադրատոմս

Որպես կանոն, կոմպոտները, ջեմը, հատապտուղները չորանում կամ սառեցվում են սև հաղարջից տանը, սակայն գինի հազվադեպ է պատրաստվում: Եվ դա լիովին ապարդյուն է, քանի որ նույնիսկ ամենապարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ ստանալ համեղ ըմպելիք, որը չի կարող համեմատվել այն խանութների հետ, որոնք այժմ վաճառվում են:

Բաղադրությունը:

• 10 կգ սեւ հաղարջ;
• 15 լիտր մաքուր ջուր;
• 5 կգ շաքար:

Նախապատրաստում

Առաջին հերթին, մենք հատապտուղներն իրենք ենք դասավորում, հեռացնում բոլոր տերևները, ճյուղերը, ցողուններն ու փչացած պտուղները: Գինու համար մենք օգտագործում ենք միայն լիովին հասած հատապտուղներ, բայց չենք օգտագործում փչացած և արդեն փտած:

Ոչ մի դեպքում ես չեմ լվանում հաղարջը, քանի որ դրա մակերևույթում կա վայրի խմորիչ, որը նպաստում է խմորմանը: Մենք պարզապես պտուղները լցնում ենք ցանկացած տարայի մեջ, գլխավորն այն է, որ այն պատրաստված չէ մետաղից, որը օքսիդացնում է հատապտուղները և փչացնում դրանց համը: Եվ մենք դրանք մանրացնում ենք թրթուրով, որպեսզի ոչ մի ամբողջ հատապտուղ չմնա:

Մենք ջուրը տաքացնում ենք, բայց չենք եռացնում, դրա մեջ խառնում ենք հատիկավոր շաքարի կեսը մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի և ստացված օշարակը խառնում ենք մանրացված հատապտուղների, այսինքն ՝ միջուկի հետ:

• Coածկեք շղարշով և թողեք տաք 2-4 օր: Ամեն օր, ցանկալի է առավոտյան և երեկոյան, խառնուրդը խառնել, հակառակ դեպքում այն պարզապես կդառնա թթու:
• Հենց որ սպիտակ պղպջակներ հայտնվեն մակերևույթին սփռված միջուկի մեջ, և դրանից բույրը դառնա թթու, գուլպանով հեղուկը մենք թափում ենք ապակե տարայի մեջ, կարող եք վերցնել պլաստիկ բաք:

• Թափված հյութի մեջ խառնել 500 գ շաքար և տարայի վերևում դնել ջրի կնիք, կարող եք սովորական բժշկական ձեռնոց վերցնել, միայն մեկ մատի մեջ ենք ասեղով ծակում: Նաև մեկ ամիս գինին թողնում ենք խմորվելու տաք և մութ տեղում: Բայց մենք ամբողջությամբ չենք մոռանում դրա մասին, և յուրաքանչյուր 4 օրը մեկ մենք համտեսում ենք այն և աստիճանաբար ավելացնում մնացած շաքարը:
• Մեկ ամիս անց, գինու հետ տարայի մեջ, կարող եք տեսնել նստվածք, որը ձևավորվում է արդեն մեռած խմորիչ սնկերից, որոնք պետք է հեռացվեն, որպեսզի գինու համը չփչանա: Դա անելու համար մենք նաև գինին լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ ՝ օգտագործելով խողովակ, դնում ենք ջրի կնիք, այսինքն ՝ ձեռնոց, և թողնում ենք, որ գինին խմորի 10-12 շաբաթ, բայց միայն ավելի զով տեղում, առավելագույն ջերմաստիճանով: + 12 ° C ջերմաստիճանում

Հենց ձեռնոցն է իջնում, նշանակում է, որ գինին հետ է շահել: Մենք այն շշում ենք, անպայման համտեսում, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք շաքարավազը, խցանում ենք և պահում ենք զով տեղում, օրինակ ՝ նկուղում:

Տնական սեւ հաղարջի գինին կարող է պահվել մինչեւ մեկ տարի: Երկարաժամկետ պահպանման դեպքում խմիչքը կորցնում է իր համը:

Սև հաղարջի գինի չամիչով

Տանը, չամիչով կարող եք ձեռք բերել սև հաղարջի գինի: Բաղադրատոմսը պարզ է, գլխավորը ՝ քայլ առ քայլ հետևել հրահանգներին, այնուհետև ըմպելիքը կստացվի նուրբ համով և բարդ բուրմունքով:

Բաղադրությունը:

• 5 կգ սեւ հաղարջ;
• 10 բաժակ շաքար;
• 50 գ չամիչ;
• 10 բաժակ ջուր:

Նախապատրաստում

Մենք տեսակավորում ենք հատապտուղները, լցնում դրանք ամանի մեջ և մանրացնում: Փորձառու գինեգործները խորհուրդ են տալիս դա անել անմիջապես ձեր ձեռքերով, քանի որ այս կերպ կարող եք զգալ, թե որ հատապտուղներն են մանրացվել, իսկ որոնք ՝ ոչ: Այժմ հատապտուղի զանգվածի մեջ լցրեք սառը ջուր, ինչը կնվազեցնի պատրաստի գինու թթվայնությունը և կորոշի դրա ուժը, այսինքն `որքան շատ ջուր լինի, այնքան թեթև կլինի ըմպելիքը:

Մենք ավելացնում ենք շաքարավազը, ճշգրիտ գումարը կախված կլինի նրանից, թե որքան ուժեղ եք ցանկանում գինին պատրաստել:Հաջորդը, մենք չամիչ ենք ուղարկում, որը կարագացնի խմորման գործընթացը և խմիչքին կտա հատուկ համ:

Այսպիսով, ամեն ինչ խառնել, ծածկել կտորով և թողնել սառը տեղում 5-7 օր: Ամեն օր մենք խառնում ենք զանգվածը, այսինքն ՝ միջուկը, որպեսզի այն չթթվի և բորբոսնի:

5-7 օր հետո մենք ձեռքով կամ մամլիչով սեղմում ենք միջուկը, թողած հյութն անցնում ենք շոռակարկանդակով կամ մաղով, լցնում ապակե շշի մեջ, պարանոցով ձգում ենք ձեռնոցը և թողնում մեկ շաբաթ: Կարևոր է հաշվի առնել, որ շիշը չի կարող ամբողջությամբ լցվել հյութով, միայն տարայի կեսով, հակառակ դեպքում գինին պարզապես կփախչի խմորման գործընթացում:

Մենք միջուկը չենք դեն նետում, այլ դրան ավելացնում ենք ջուր, շաքար `ըստ ճաշակի, թողնում ենք զով տեղում, իսկ մեկ շաբաթ անց կրկնում ենք գործընթացը` հյութը քամելով և զտելով:

Այս պահին, հյութի առաջին խմբաքանակը նույնպես պետք է անցնի շղարշով, և այժմ մենք համատեղում ենք երկու խմբաքանակը, թողնում այն ջրի կնիքի տակ ևս մեկ շաբաթ:

7 օր հետո մենք զտում ենք ըմպելիքը և շշում մեր պատրաստած մաքուր գինին և պահում այն զով տեղում:

Տնական սեւ հաղարջի ջեմ գինի

Եթե սև հաղարջի ջեմը խմորվում է, շողոքորթվում կամ պարզապես անցյալ տարվա բլանկներ կան, և ճանապարհին նոր խմբաքանակ է, ապա չպետք է անհանգստանաք: Ի վերջո, կա մի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը տանը թույլ կտա համեղ գինի ստանալ ոչ թե թարմ հատապտուղներից, այլ ջեմից:

Բաղադրությունը:

• 1,5 լիտր սեւ հաղարջի ջեմ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 100 գ շաքար:

Նախապատրաստում

Եթե ջեմը թթու է, ապա վերացրեք բորբոսը վերևից և քաղցր զանգվածը դրեք կաթսայի մեջ, լցրեք տաք ջրի մեջ և ավելացրեք շաքարավազի կեսը: Չնայած այն հանգամանքին, որ ջեմն արդեն քաղցր է, շաքարավազը պետք է անպայման ավելացնել, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը չի սկսվի:

Մենք կաթսան թողնում ենք բովանդակությամբ տաք, և հենց որ միջուկը, այսինքն ՝ միջուկը, բարձրանա մակերես, նշանակում է, որ գինու համար տրորածը պատրաստ է:

Մենք այն մաղով կամ շորով մաքրում ենք մաքուր շշի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազը և այն 3 ամիս տեղափոխում ենք տաքացման:

Հենց գինին խաղա, մենք խմիչքը թափում ենք խողովակի միջով, լցնում ենք շշերը, խցանում և 24 ժամ պահում ենք զով տեղում: Խմիչքից հետո արդեն կարող եք փորձել:

Տնական շամպայն ՝ պատրաստված սեւ հաղարջի տերևներից

Շատերը չեն էլ գիտակցում, որ տանը կարելի է իսկական շամպայն ձեռք բերել, բայց ոչ թե սև հաղարջի թարմ հատապտուղներից, այլ դրա տերևներից: Արտաքին տեսքով նույնիսկ չեք կարող ասել, որ սա տնական գինի է, և ոչ թե խանութում գնված խմիչք: Միևնույն ժամանակ, փրփրուն գինու բաղադրատոմսը շատ պարզ է, գլխավորը `քայլ առ քայլ հետևել առաջարկվող հրահանգների բոլոր կետերին:

Բաղադրությունը:

• 20 գ սև հաղարջի տերևներ;
• 3 լիտր ջուր;
• 200 գ շաքար (+ 4 ճաշի գդալ);
• 1 կիտրոն;
• 0.5 թեյի գդալ գինու խմորիչ:

Նախապատրաստում

Սև հաղարջի երիտասարդ տերևները դնել մաքուր բանկայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և լցնել ջրի մեջ:

Կիտրոնի կեղևը մաքրեք բարակ շերտով ՝ առանց սպիտակ կեղևի, այնուհետև ամբողջությամբ մաքրեք ցիտրուսը, կտրեք կտորների և ամեն ինչ ուղարկեք բանկա մնացած բաղադրիչներով:

Մենք ընտրում ենք արևոտ տեղ, դնում ենք բանկա և թողնում այն 2-3 օր, որի ընթացքում շաքարն ամբողջությամբ կլուծվի:

Այժմ մենք ակտիվացնում ենք գինու խմորիչը, դրա համար պարզապես այն լցնում ենք փոքր քանակությամբ տաք ջրով ամանի մեջ, խառնում ենք և 15 րոպե հետո լցնում ենք խմիչքի հետ տարայի մեջ:

Մենք ջրի կնիք ենք դնում և այն տեղափոխում ենք զով վայր 7-10 օր:

Հենց խմորումն ավարտվի, մենք խմիչքը փոխանցում ենք ցանկացած ֆիլտրի միջով, կարող եք վերցնել հաստ կտոր:

Փոքր քանակությամբ ջրից և 4 tbsp. ճաշի գդալ շաքարավազ, եփել օշարակ, խառնել գինու հետ և շշալցնել ըմպելիքը:

Մենք շշերը տանում ենք նկուղ, թողնում դրանք թեքված վիճակում ծերացման համար: Մեկ ամսից մենք ստանում ենք շամպայն գինով և կիտրոնի հաղարջի վառ համով:

Սև հաղարջի լցնելը `օղու բաղադրատոմսը

Տանը, սեւ հաղարջից կարելի է պատրաստել լիկյոր, որը հաճախ շփոթում են գինու հետ: Բայց դրանք երկու տարբեր խմիչքներ են, որոնք տարբերվում են ուժով և համով:Լիկյորի համը կախված է հումքի որակից և ալկոհոլի հիմքից, գինու համը կախված է հյութի որակից:

Կարող եք պատրաստել նաև հատապտուղ լիկյոր, որը վերցնում է իր ուժը, իսկ լիկյորը `քաղցրությունը: Հետեւաբար, մենք կքննարկենք պարզ լիկյոր պատրաստելու պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• 500 գ սեւ հաղարջ;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• 1 լիտր օղի:

Նախապատրաստում

Լիկյոր ստանալը շատ ավելի հեշտ է, քան գինին: Դա անելու համար մենք տեսակավորում ենք հատապտուղները, ողողում դրանք, շաքարավազի հետ միասին լցնում մաքուր բանկայի մեջ, լցնում օղի:

Մենք այն փակում ենք կափարիչով, որի վրա գրում ենք խմիչքի պատրաստման ամսաթիվը:

Մեղմորեն թափահարեք բանկան բովանդակությամբ. Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի և ուղարկվի պահեստավորման: Առաջին երեք օրվա ընթացքում խառնել հատապտուղները:

Դուք կարող եք փորձել միջուկը մեկ շաբաթ անց, բայց ավելի լավ է դիմանալ մեկ ամիս, այնպես որ ըմպելիքն ավելի լավ կհարստանա ինչպես ճաշակի, այնպես էլ գույնի մեջ: Եթե օղի չկա, կարող եք ալկոհոլ ընդունել և ջրով նոսրացնել 1: 3 հարաբերակցությամբ:

Ոմանք լիկյոր են պատրաստում լուսնի վրա, մյուսները պնդում են, որ չկա ավելի լավ կոնյակ ՝ որպես ալկոհոլային հիմք: Դուք կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել խմիչքի համը ՝ ավելացնելով որոշ համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը, մեխակը, մշկընկույզը կամ համեմը:

Սև հաղարջի լիկյոր

Սև հաղարջի այս ըմպելիքը, անշուշտ, կուրախացնի կանանց: Սա ոչ թե գինի է, այլ հարուստ գույնով, բույրով և զարմանալի համով լիկյոր: Տանը պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը շատ պարզ է և մատչելի, հատկապես սկսնակ գինեգործների համար:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սեւ հաղարջ;
• 500 գ շաքար;
• 1 լիտր օղի;
• 5-10 հաղարջի տերևներ;
• 250 մլ ջուր:

Նախապատրաստում

1. Մենք տեսակավորում ենք հատապտուղները, ողողում, լցնում ամանի մեջ և մանրացնում, որպեսզի ստանաք հատապտուղների խյուս:
2. Մանրացված հաղարջը տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ, տերևները դնում վրան, լցնում օղու մեջ, փակում ենք կափարիչը և մեկ շաբաթ դնում մութ տեղում: Թափահարեք տարան պարունակությամբ ամեն օր:
3. Նշված ժամանակահատվածից հետո մենք չորացնում ենք ստացված թուրմը և հատապտուղներին ավելացնում շաքար, փակում ենք կափարիչը, թափահարում ենք բանկան և թողնում մեկ ժամ:
4. Հենց որ օշարակը առանձնանա, լցրեք այն թուրմի մեջ և լցրեք մաքուր, ոչ թե եռացրած, այլ խմելու ջուրով հատապտուղներին, խառնեք և զտեք շագանակով կամ մաղով: Ինչպես նաեւ օշարակով թուրմը մաղով անցկացնել:

Այժմ մենք համատեղում ենք երկու ըմպելիքը, խառնում, լցնում շշերի մեջ, և հիանալի հատապտուղ լիկյորը պատրաստ է: Դուք կարող եք անմիջապես համտեսել այն, բայց ավելի լավ է թողնել, որ ըմպելիքը եփվի մեկ շաբաթ կամ ավելի, ապա լիկյորը կդառնա էլ ավելի անուշաբույր և համեղ:

Սև հաղարջի գինի տանը ստանալը բավականին պարզ է, գլխավորը ցանկությունն ու համբերությունն են: Խմիչքի ցանկացած քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կարելի է հարմարեցնել ձեր ճաշակին `ինչ-որ մեկը սիրում է ավելի ուժեղ գինի, ինչ-որ մեկը ավելացնում է այլ հատապտուղներ, ինչպիսիք են խաղողը, բալը կամ ազնվամորին: Ամեն դեպքում, մի վախեցեք փորձարկել և փորձել, և այդ ժամանակ ամեն ինչ անպայման կստացվի: