Բեչամելի սոուս տանը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

Բեշամելի հիմքի կաթը հաճախ օգտագործվում է որպես եվրոպական խոհանոցի սոուս: Այն կարող է հիմք հանդիսանալ նաև այլ հեղուկ սոուսների: Քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսով տանը պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ:

Դասական

Սոուսը լավ է համադրվում մակարոնի և մակարոնի հետ: Այն պարունակում է ամենամոտ խանութում վաճառվող ամենատարածված ապրանքները:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 400 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• ցորենի ալյուր - 4 tbsp. լ.;
• աղ - մի պտղունց;
• մշկընկույզ - դանակի ծայրին:

Նախապատրաստում.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել, բայց չբերել եռման:

• Կաթսայի մեջ հալեցրեք կարագը, նրբորեն խառնեք ՝ այրումը կանխելու համար:
• Ավելացնել ալյուր, ակտիվորեն հարել թափահարիչով, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն: Թեթև տապակել:

• Մենք նվազեցնում ենք կրակը նվազագույնի, դանդաղ լցնում տաք կաթը կարագի և ալյուրի ամանի մեջ: Բոլոր կտորները ցրելու համար մի դադարեք խառնել:
• Մենք շարունակում ենք խառնելու գործընթացը մինչև սոուսը ձեռք բերի հաստ հետևողականություն: Սովորաբար դա տևում է մոտ 5 րոպե: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ եռացնել:
• Խոհարարության վերջում ավելացնել աղը և մշկընկույզը: Կրկին զանգվածը մանրակրկիտ խառնել: Դրա հետեւողականությունը պետք է նման լինի հեղուկ թթվասերին: Սոուսը թանձրանալու է, երբ սառչում է: Մնում է կողմնակի ճաշատեսակի սոուսը համատեղել հիմնական ուտեստի հետ և մատուցել:

Ավելի համեղ համի համար, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել պղպեղ և չորացրած իտալական խոտաբույսեր:

Սպիտակ սոուս համեմունքներով

Դասական ֆրանսիական սոուսը պատրաստվում է կաթի և կարագի մեջ տապակած ալյուրի հիման վրա:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 լիտր;
• կարագ - 60 գ;
• ալյուր - 40 գ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• դափնու տերև և մեխակ - 1 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ

Նախապատրաստում.

1. Կարագը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, հալեցնել թույլ կրակի վրա:
2. Մենք ներկայացնում ենք ալյուրը, խառնում ենք մինչև հարթ, եփում ենք մի քանի րոպե: Ստացվում է տապակած բաղադրիչների թեթև խառնուրդ (այն կոչվում է «ru»): Անջատեք ջեռուցումը, մի կողմ դրեք տարան ՝ թույլ տալով, որ այն մի փոքր սառչի:
3. Կաթը եռացրեք առանձին կաթսայի մեջ: Դանդաղ կրակի վրա դնել կարագի և տապակած ալյուրի խառնուրդ, փոքր մասերում լցնել եռացրած կաթը ՝ անընդհատ հարելով թափահարելով:
4. Աղ, ավելացնել սոխ, դափնու տերև և մեխակ:
5. Բոլոր համեմունքներով 40 րոպե եփեք սպիտակ սոուսը թույլ կրակի վրա: Հեռացրեք պատրաստման ընթացքում ձևավորված փրփուրը:
6. Filտեք արդյունքում ստացված սոուսը մաղի միջոցով:

Սոուսը կարող է մատուցվել տարբեր ուտեստների հետ կամ օգտագործվել որպես դասական տարբերակով այլ սոուս պատրաստելու հիմք:

Բեշամելի սոուս - միկրոալիքային վառարանում պատրաստում

Հագնվելու պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ. Իհարկե, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, ձեր խոհանոցում է: Եթե դուք պետք է գնաք խանութ, ապա միայն կաթի համար:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 250 գ;
• կարագ - 20 գ;
• ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ.;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել:

Նախապատրաստում.

Մի կտոր կարագ դրեք միկրոալիքային վառարանների համար նախատեսված տարայի մեջ: Մենք այն դնում ենք ներսում 40 վայրկյան ՝ սահմանելով առավելագույն հզորությունը: Որպեսզի վառարանը չփչանա, տարան ծածկեք կափարիչով:

Լցնել ալյուրը հալված կարագի մեջ, դա արեք ոչ թե անմիջապես, այլ աստիճանաբար ՝ խառնելով, որպեսզի բոլոր կտորները ցրվեն:

Կաթի ամանը միկրոալիքային վառարանում դրեք մոտ երկու րոպե: Ամանակը կախված է տեխնիկայի բնութագրերից: Ձեզ անհրաժեշտ է այն եռալ:

• Աղ ու պղպեղ լցնել կարագ-ալյուրի խառնուրդի մեջ, լցնել կաթի մեջ և հարել թափահարիչով:
• Ստացված զանգվածը պատրաստում ենք մեկ րոպե առավելագույն հզորությամբ: Այնուհետեւ նորից խառնել:

Ավելի հաստ սոուսի համար եփման ժամանակը ավելացրեք ևս կես րոպեով:

Բեչամելի սոուս սխտորով

Բեշամելի սոուսը (սպիտակ) հարմար է թավայի, ձկան և բանջարեղենային ուտեստներ հագցնելու համար:Քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմսով տանը պատրաստելը դժվար չի լինի և շատ ժամանակ չի պահանջի տանտիրուհուց:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 500 մլ;
• սոխ - 1 մեծ գլուխ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• դափնու տերև - 1 հատ;
• կարագ - 45 գ;
• ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ (սլայդ չկա):

Նախապատրաստում.

Մենք տաքացնում ենք, բայց կաթը չենք եռացնում: Սոխը, սխտորը և դափնու տերևը դրեք, մաքրեք և կտրեք կիսով չափ:

• Մենք ամեն ինչ միասին եփում ենք, հեռացնում ենք կրակից, թողնում ենք սառչի և եփում: 10 րոպե հետո հանել համեմունքները:
• Հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, անընդհատ խառնելով, եփել մեկ րոպե:

• Լցնել կաթի մեջ, եփել սոուսը ևս 2-3 րոպե: Միևնույն ժամանակ, անընդհատ խառնել այնպես, որ բոլոր կտորները ցրվեն:
• Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Ավելացնել սոուսը հնդկացորենի շիլայի մեջ: Սովորական հացահատիկները ձեռք կբերեն օրիգինալ համ և բույր:

Բեչամելը արգանակի մեջ

Չնայած բարդ անունին, հիմնական սպիտակ սոուս պատրաստելը շատ արագ է: Կարևոր է, որ այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, ձեռքի տակ լինի: Սովորական սոուսից հիմնական տարբերությունն այն է, որ մենք կաթի փոխարեն վերցնում ենք արգանակ և հիմք ենք դնում սերուցքին:

Արգանակի բաղադրիչները.

• հորթի կողիկներ - 400 գ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 1/4 հատ;
• համեմունք - 4 ոլոռ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:

Սոուսի համար.

• կարագ - 50 գ;
• սերուցք 33% յուղ - 100 մլ;
• ալյուր - 2 tbsp. լ.;
• մշկընկույզ - 1 պտղունց:

Նախապատրաստում.

Մաքրել բանջարեղենը, լվանալ և մանր կտրատել: Մսի կողիկներով կաթսայի մեջ լցնել, լցնել ջրով, եռացնել, ավելացնել համեմունքներ: Հեռացրեք ստացված փրփուրը և եփեք արգանակը մինչև փափուկ: Մենք զտում ենք:

Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք ցածր ջերմության վրա, ավելացնում ենք ալյուրը, տապակում: Տապակել երկու րոպե, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում համեմունքը կստանա ոսկե գույն:

• Մսի արգանակը խառնուրդի մեջ լցրեք բարակ հոսքով: Միևնույն ժամանակ, մենք անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի ստացվի համասեռ հետևողականության զանգված:
• Առանց դադարեցնելու շարժիչի աշխատանքը, սերուցք լցրեք հիմնական բաղադրիչների մեջ: Լցնել մշկընկույզը, մի փոքր աղ և պղպեղ:

Useաշատեսակները զարդարելու և մատուցելու համար օգտագործեք տնական բեշամելի սոուս:

Եթե սիրում եք ավելի ճարպային ուտեստներ, ապա հորթի կողերի փոխարեն կարող եք օգտագործել խոզի կողիկներ:

Սնկով սոուս

Սունկը սպիտակ սոուսին տալիս է լրացուցիչ նուրբ համ: Հագուստը հիանալի կերպով համակցված է մակարոնի, ձկան և բանջարեղենի հետ:

Բաղադրությունը:

• շամպինիոն - 150-200 գ;
• կաթ - 2,5 բաժակ;
• երկու ձվի դեղնուց;
• կարագ - 60 գ;
• ալյուր - 3 tbsp. լ.;
• ջուր - 250 գ;
• աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.

Մենք լվանում ենք սնկով, կտրում ենք միջին չափի կտորներ:

• Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը: Լցնել ալյուրի մեջ, հարել հարիչով, տապակել միջին ջերմության վրա մեկ րոպե:
• Լցնել մեկուկես բաժակ կաթի մեջ բարակ հոսքով, առանց դադարի, խառնել մինչև զանգվածը թանձրանա:

Կես բաժակ կաթնամթերքը միացրեք դեղնուցների հետ, լցրեք կարագով և տապակած ալյուրով մի կաթսայի մեջ:

• Ավելացնել ջուր և աղ: Կրկին խառնել և բերել սոուսը եռալ:
• Լցնել կես բաժակ կաթի մեջ, անմիջապես ավելացնել սնկով: Շարունակեք եփել չափավոր կրակի վրա ևս 15 րոպե:

• Անջատեք վառարանի տաքացումը, կաթսայի մեջ մի կտոր կարագ ավելացրեք, խառնել:
• Նուրբ հեղուկ համեմունքը հիանալի կերպով համակցված է հավի, բանջարեղենի և հնդկացորենի հետ:

Եթե ջրի փոխարեն ավելացնեք հավի կամ մսի արգանակ, ապա սոուսի համը միայն օգուտ կբերի: Ինչ վերաբերում է կաթին, ապա ցանկացած ճարպ պարունակող արտադրանք հարմար է:

Ամենօրյա սնունդը դիվերսիֆիկացնելու համար անհրաժեշտ չէ հատուկ հմտություններ ունենալ: Բեշամելի սոուսը կատարյալ է ցանկացած մսի կամ ձկան ուտեստի համար: Բացի այդ, այն պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ և երկար չի տևի: Մեկ մեթոդը կտևի ոչ ավելի, քան 15 րոպե, մյուսը `մի փոքր պակաս, քան մեկ ժամ: Ընտրեք ճիշտ տարբերակը և սկսեք: