Տավարի փլավ եփել այնպես, որ բրնձը փխրուն լինի

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  ավելի տաք

• Խոհարարության ժամանակը.

  2 ժամ

Բաղադրությունը

• տավարի միս
• բրինձ
• գազար
• սոխ
• բուսական յուղ
• սխտոր
• տաք պղպեղ
• համեմունքներ

Այսօր կան ուզբեկական այս ուտեստի տարբեր տարբերակներ, բայց մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել տավարի փլավ, որպեսզի բրնձը փխրուն լինի: Մենք նաև նշում ենք կարևոր կետեր, որոնք կօգնեն ձեզ արագ տիրապետել պատրաստման գործընթացին:

Բրինձ փլավի համար

Տավարի համեղ փլավ պատրաստելու համար, և դրա մեջ եղած բրնձը փխրուն էր, հարկավոր է ճիշտ հացահատիկ ընտրել: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ինչպես ուզբեկական, այնպես էլ տաջիկական և շագանակագույն բրնձի սորտեր:

Հացահատիկները պետք է լինեն պինդ, խիտ, քիչ օսլայով: Այս կոնկրետ բրինձը կարողանում է պահպանել իր փխրունությունը: Գոլորշիացված սորտերը հարմար չեն, նման բրնձով դուք չեք ստանա փլավ, այլ շիլա:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, բրինձը պետք է լվանալ առնվազն 7 անգամ: Theուրը լվանում է օսլայի փոշին հատիկներից, ինչը նույնպես առաջացնում է բրնձի կպչում:

Միս

Ավանդաբար, ուզբեկական փլավը պատրաստվում է միայն գառան մսով, մինչդեռ միսը պետք է արդեն չափահաս կենդանի լինի: Իշտ է, այսօր դուք կարող եք գտնել խոզի, տավարի, հնդկահավի, հավի և նույնիսկ ձկան բաղադրատոմսեր:

Բայց կա միս, որը հարմար չէ փլավի համար. Սա հորթի միս է: Բանն այն է, որ երկար տևողության արդյունքում նման միսը դառնում է կոշտ և չի տալիս հարուստ համ և բույր:

Փլավի միսը պետք է լինի թարմ կամ սառեցված, բայց ոչ սառեցված:

Բանջարեղեն

Սոխը և գազարը փլավի մեջ օգտագործվող երկու հիմնական բանջարեղեններն են: Սովորական սոխը հարմար է ուտեստի համար, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ կարմիր են ավելացնում, ինչը փլավին տալիս է բուրավետ համ: Սոխը մանր կտրատված է, քանի որ եթե դրանք շատ կտրատեք, դրանք արագ տապակվելու են:

Գազարը կտրատելու համար օգտագործեք միայն դանակ, այլ ոչ թե քերիչ: Հակառակ դեպքում, դա կհանգեցնի այն բանին, որ գազարը պարզապես կվառվի և կփչացնի ամբողջ ուտեստի համը: Ասիական երկրներում դեղին գազարը դնում են փլավի մեջ, բայց նարնջի սորտերը նույնպես ընդունելի են, մանավանդ որ դա որևէ կերպ չի ազդում ճաշակի վրա:

Ադրբեջանական փլավը պատրաստվում է չորացրած ծիրանից, չամիչից, արմավից և այլ չորացրած մրգերից, որոնք նախապես շոգեխաշած են, այնուհետև չորացնում և ավելացնում ուտեստին ամբողջությամբ:

Յուղ և համեմունքներ

Սկզբում փլավը եփում էին ճարպի պոչի ճարպի վրա, սակայն այսօր այն փոխարինվել է քնջութով և բամբակի յուղով: Տանը, սովորական բանջարեղենը նույնպես հարմար է:

Եթե խոսենք համեմունքների մասին, ապա դասական հավաքածուն ներառում է չաման, սև և կարմիր պղպեղներ, ինչպես նաև ծորենի հատապտուղներ: Եվ, իհարկե, սխտոր, որը դրվում է ամբողջ գլուխների կամ մեխակի մեջ:

Համեմունքների վերաբերյալ հատուկ կանոններ չկան, այնպես որ կարող եք համադրել համն ու համեմունքները, որոնք տարբերվում են համով և բույրով:

Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Որպեսզի փլավը պարզվի, որ հարուստ է համով, և դրա մեջ եղած բրինձը չի կպչում իրար, այլ փխրուն է, դուք պետք է դիտավորյալ հաշվի առնեք ուտեստների ընտրությունը: Լավագույնն այն կաթսայի մեջ եփելն է:

Թե՛ չուգունե, թե՛ պղնձե կաթսաներ կանեն: Իր հաստ պատերի շնորհիվ տավարի փլավը կթուլանա պահանջվող ջերմաստիճանի ռեժիմում: Կաթսայի մեջ ոչինչ չի այրվում, իսկ բրինձը չի կպչում իրար:

Տավարի տավարի ուզբեկական փլավը կաթսայի մեջ

Realիշտ եփել իսկական տավարի փլավը կաթսայի մեջ: Եթե կաթսա չկա, բայց կա աքաղաղ, ապա կարող եք օգտագործել այն, բայց ոչ այնպիսի խոհանոցային պարագաներ, ինչպիսիք են տապակները կամ սովորական կաթսաները:

Տապակի մեջ ամեն ինչ կայրվի, և թավան ի վիճակի չէ բացահայտել ուզբեկական ուտեստի ամբողջական համն ու բույրը:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ տավարի միս;
• 500 գ սոխ;
• 500 գ գազար;
• 250 մլ բուսական յուղ;
• 1 կգ բրինձ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 տաք պղպեղ;
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• չաման, պապրիկա, համեմ:

Նախապատրաստում.

Բրինձը լավ լվանում ենք, հետո լցնում սառը ջրով ու առայժմ մի կողմ դնում:

Կտրեք տավարի միսը փոքր կտորների:

• Լցնել կաթսայի մեջ յուղը և վառել ուժեղ կրակի վրա:Տապակման համար պահանջվող ջերմաստիճանը ստուգելը շատ պարզ է. Մենք մի կտոր սոխ ենք դնում յուղի մեջ, և հենց այն ոսկեգույն դառնա, սա ազդանշան է, որ յուղը պատրաստ է:
• Այժմ տավարի միսը տարածեք մասերի և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միանգամից ամբողջ միսը կաթսայի մեջ մի դրեք, հակառակ դեպքում յուղը արագ կսառչի, կտորները լավ չեն եփվի, իսկ հյութը ներսում չի կնքվի:

Կտրեք սոխը օղակների քառորդ մասի:

Գազարը կտրատեք շերտերի մեջ:

• Սոխը դնել տապակած մսի մեջ և շարունակել տապակել բարձր կրակի վրա:
• Հենց սոխի բանջարեղենը դառնում է կարամել, լցնել գազարը, խառնել և տապակել մինչև գազարը փափուկ լինի:

• Այժմ ավելացնել աղը, բոլոր համեմունքները մսին բանջարեղենով, ավելացնել սխտորը, դնել տաք պղպեղը:
• Լրացրեք ջրով, նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և եփեք մինչև միսը եփվի:

• Հենց տավարի կտորները փափուկ դառնան, հանեք, բայց մի գցեք, սխտորն ու պղպեղը: Լրացրեք բրինձը, հավասարեցրեք այն և լցրեք այն ջրով `1 սմ բարձր բրնձից:
• Աղ, ավելացրեք կրակը և սպասեք, մինչև բրնձի հատիկները բարձրանան: Heatingեռուցվելուց հետո կրկին կրճատեք, ծածկեք կափարիչով եւ եփ գալ 15-20 րոպե:

Խառնել պատրաստի փլավը, թող 10 րոպե եփվի կափարիչի տակ: Այնուհետեւ դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք սխտորով եւ պղպեղով, մատուցեք:

Փլավի համար ավելի լավ է օգտագործել տավարի մսի ավելի քնքուշ մասը: Այսպիսով, եթե այն վերցնեք ձեր ոտքերից, ապա միսը կոշտ կլինի, և փլավը այնքան համեղ չի ստացվի: Եթե բնության մեջ փլավը եփում են մեծ կաթսայի մեջ, ապա ոսկորի վրա տավարի միսը կանի:

Տավարի փլավ շագանակագույն բրնձով և լոբով

Դուք կարող եք փլավ պատրաստել ինչպես սովորական, այնպես էլ շագանակագույն բրնձով, որը տարբերվում է դրա մշակման եղանակով: Մասնավորապես, հատիկներից հանվում է միայն վերին կեղևը: Թփի կեղևը մնում է, և դրա շնորհիվ այս բազմազանությունն ունի մի փոքր ընկույզի համ և բույր: Որպեսզի շագանակագույն բրինձը փխրուն լինի փլավի մեջ, այն պետք է թրջվի 9-10 ժամ:

Մենք տավարի մսից ուզբեկական ուտեստ ենք եփելու, այստեղ օգտագործվում են նաև լոբի, բայց անհրաժեշտ չէ լոբի ավելացնել:

Բաղադրությունը:

• 500 գ շագանակագույն բրինձ;
• 500 գ տավարի ֆիլե;
• գազար;
• սոխ;
• 1 բանկա լոբի (կարմիր)
• աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի;
• սխտոր և խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում.

Մենք լավ լվանում ենք շագանակագույն բրինձը և թողնում սառը ջրում առնվազն 8 ժամ:

Կտրեք տավարի միսը միջին չափի կտորների և ուղարկեք այն կաթսա կամ կաթսա ՝ հաստ հատակով: Լցնել մի բաժակ ջուր և եփել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Ընթացքում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:

• Կտրեք գազարը երկար խորանարդի մեջ: Կտրեք սոխը քառորդ օղակներով:
• Հենց որ հեղուկը միսից հեռանա, մի քիչ յուղ ավելացրեք և ավելացրեք սոխ և գազար: Խառնել և տապակել բանջարեղենը մինչև փափուկ:

Այնուհետև ավելացնել աղը, համեմունքները և ավելացնել բրինձը, հավասարեցնել, լցնել ջրի մեջ և եռացնել:

Այնուհետև ավելացնել լոբին և սխտորը, ծածկել և եփ գալ մինչև եփած:

Փլավից հետո խառնել, պնդել և մատուցել:

Երիտասարդ միսը հարմար չէ փլավի համար: Բանն այն է, որ նրա մանրաթելերն արագ քայքայվում են և կորցնում իրենց համը:

Ուզբեկական փլավ դանդաղ կաթսայում

Դուք կարող եք տավարի փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Իհարկե, սա ավանդական միջոց չէ, բայց դեռ տնային տնտեսուհիները պետք է իմանան, թե ինչպես խոհանոցի նման օգնականի օգնությամբ համեղ ուտեստ ձեռք բերել, որպեսզի բրնձը փխրուն լինի, իսկ միսը ՝ քնքուշ ու հյութեղ:

Բաղադրությունը:

• 450 գ բրինձ;
• 550 գ տավարի միս;
• 500 գ գազար;
• 250 գ սոխ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 2 ճ չաման;
• 0.5 թեյի գդալ պղպեղ;
• 0.5 թեյի գդալ համեմ;
• 1/3 թեյի գդալ քրքում;
• 12 չորացրած ծորենի:

Նախապատրաստում.

Մենք լավ լվանում ենք բրինձը, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի և դնում ենք մաղի վրա, որպեսզի ապակու հատիկներից ստացված ամբողջ ավելորդ հեղուկը:

• Մենք լվանում ենք միսը, չորացնում ենք թղթե սրբիչներով և կտորներով կտրում 2-3 սմ չափսերով:
• Կտրեք սոխը շերտերով:
• Կտրեք գազարը շերտերի մեջ, ձեզ հարկավոր չէ բանջարեղենը շատ մանրացնել:

• Մենք լվանում ենք սխտորի գլուխները, հեռացնում մակերևույթի տերևները և կտրում հատակը արմատներով:
• Լցնել յուղը ամանի մեջ, տարածել տավարի միսը և միացնել «Տապակել» ռեժիմը 30 րոպե:
• Հենց որ մսի կտորները սկսեն կարմրել, լցնել սոխը, խառնել և տապակել 5 րոպե:
• Այնուհետեւ տավարի մեջ գազար ավելացնել սոխով եւ տապակել մինչեւ փափուկ:
• Հաջորդը, լցնել 500 մլ եռման ջրի մեջ, ավելացնել աղ, քրքում, չաման, պապրիկա, համեմ և ծորենի հատապտուղներ: Խառնել և եփել մինչև ծրագրի ավարտը:

• Այնուհետեւ մենք լցնում ենք բրինձը, հարթեցնում այն մակերեսի վրա, լցնում եռման ջրով, որպեսզի բրնձը ջրով ծածկվի մոտ 1,5 սմ -ով:
• Պոչերով սխտորի գլուխները դնում ենք վերև և թեթև սեղմում ներքև:
• Մենք ոչինչ չենք խառնում, այլ փակում ենք կափարիչը և ընտրում «Փլավ» ռեժիմը:

Ազդանշանից հետո մենք փլավը թողնում ենք «atingեռուցման» ռեժիմում 10 րոպե, այնուհետև խառնում ենք, դնում լայն ուտեստի վրա և մատուցում սեղանին:

Տավարի փլավ դդումի մեջ

Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին անսովոր ուտեստով, ապա մենք առաջարկում ենք դդում պատրաստել փլավ: Նման համեղ ուտեստը և դրա հետաքրքիր ներկայացումը անմիջապես կգրավեն տոնական սեղանի բոլոր ներկաների ուշադրությունը:

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ դդում;
• 100 գ կարագ;
• 600 գ տավարի միս (գառ);
• 5-6 սոխ;
• 500 գ բրինձ;
• 1 լիտր կաթ;
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• քրքում `ճաշակի
• մի բուռ չոր ծիրան;
• մի բուռ չամիչ;
• 15-20 բալի չորացրած սալոր:

Նախապատրաստում.

Մենք լվանում ենք դդումը, չորացնում և կտրում կափարիչը ողնաշարի հետ: Մենք մաքրում ենք դդումից սերմերն ու միջուկը, որպեսզի պատերը բարակ լինեն:

• Կտրեք տավարի կամ գառան կտորներ: Աղացրեք միսը, պղպեղը և խառնել:
• Կտրեք սոխը փետուրներով կամ կես օղակներով:
• Մսի կտորները տապակել յուղով 1-2 րոպե բարձր ջերմության վրա:
• Այնուհետեւ ավելացնել սոխը, խառնել, տապակել ևս 2 րոպե, այնուհետև տավարի միսը և սոխը եփ գալ կափարիչի տակ և թույլ կրակի վրա 1 ժամ:

Չորացրած ծիրանն ու չամիչը լվացեք, չորացրեք: Չորացրած ծիրանը կտրեք չորս մասի:

• Հենց միսը փափուկ դառնա, աղ, ավելացրեք քրքում, չորացրած ծիրան, չամիչ: Խառնել, տապակել 10 րոպե:
• Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ չորացրած բալի սալորը, նորից խառնել ամեն ինչ եւ հեռացնել կրակից:

• Բրինձը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ աղ, լցնել սառը ջրով և թողնել մեկ ժամ:
• Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, եռացնել և ավելացնել լավ լվացված բրնձի հատիկները: Եփել 5-6 րոպե, ապա դնել մաղի վրա:
• Ներսում դդումը յուղով քսել և թեթևակի շաղ տալ շաքարով:

• Քրքում լցնել բրնձի մեջ և խառնել:
• Այժմ դդումի մեջ շերտերով բրինձ և միս դրեք: Պատրաստում ենք հացահատիկի վերջին շերտը, որը լցնում ենք հալած կարագով:

• Մենք դդումը փակում ենք «կափարիչով», դնում այն մագաղաթով թխում թերթիկի վրա, ծածկում ենք վերևից փայլաթիթեղով և այն ուղարկում ջեռոց 2,5 ժամ (ջերմաստիճանը 180 ° C): Նրբաթիթեղը կարելի է հեռացնել պատրաստությունից կես ժամ առաջ:
• Պատրաստի դդումը փլավով դնում ենք ափսեի մեջ, կտրում ենք այն, կարծես ծաղիկ է բացում և մատուցում սեղանին:

Տավարի փլավ եփել այնպես, որ ստացվի համեղ, հարուստ և անուշաբույր, իսկ դրա մեջ փխրուն բրինձը մի ամբողջ արվեստ է: Իհարկե, նման ուտեստը կպահանջի ժամանակ, համբերություն և նույնիսկ համեղ ինտուիցիա: Բայց մի խնայեք ծախսված ջանքերը, քանի որ արդյունքն անշուշտ կուրախացնի: