Տնական թրջված խնձորի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  Ձմռանը դատարկ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1-2 ամիս

Բաղադրությունը

• խնձոր
• աղ
• շաքարավազ
• հաղարջ, ազնվամորի, բալի, անանուխի տերևներ
• ջուր

Տանը, դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ խորտիկ ՝ թրջված խնձորի տեսքով ՝ լուսանկարով պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համաձայն: Ստացվում են հյութալի և եռանդուն:

Թթու խնձոր բանկաների մեջ

Դուք կարող եք թթու խնձոր պատրաստել տանը ՝ պարզ բաղադրատոմսի համաձայն ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 10 կգ;
• աղ - 1 tbsp. լ;
• շաքար - 200 գ;
• տերևներ `հաղարջ, բալ, ազնվամորի, անանուխ (կիտրոնի բալասան);
• ջուր - 5 լ,

Նախապատրաստում

Մենք խնձորները լցնելու ենք խաշած, բայց սառեցված մարինադով, այնպես որ մենք այն անմիջապես եփում ենք, որպեսզի այն ունենա ճիշտ ջերմաստիճան ճիշտ ժամանակին:

• Լցնել ջուրը պատրաստված տարայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար, դնել ջեռուցման վրա և եռացնել: Մարինադը եփեք մոտ հինգ րոպե, մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն, թողեք սառչի:
• Փոքր չափի խնձոր, նման վերամշակման համար հարմար բազմազանություն (Անտոնովկա, Անիս, Պեպին), մենք զգուշորեն տեսակավորում և մերժում ենք անորակ, լվանում դրանք:

• Խնձորի պտղատու ցողունները պոկելու կարիք չունեն, դրանք կարելի է դնել «պոչերով»: Պատրաստված տերևները մի քանի րոպե թրմեք ջրի մեջ և լվացեք և չորացրեք: Մենք տերևները առաջին շերտով փռեցինք պատրաստված լվացված բանկաների մեջ, որոնք մենք ողողում ենք եռացող ջրով կամ տաքացնում գոլորշու վրա:
• Հաջորդը, տերևների վրա դրեք խնձորների շերտ բանկաների մեջ, այնպես որ մենք դրանք փոխարինում ենք շերտերով, մինչև բանկան ամբողջությամբ լցվի ՝ ավարտվելով տերևներով: Մենք չենք չափազանցում այն տերևների քանակով, որպեսզի չփչացնենք խնձորի համը:

Եթե մենք արդեն ավարտել ենք նախապատրաստական աշխատանքը, և մարինադը դեռ չի սառչել, ապա այն դնում ենք սառը ջրով մեծ տարայի մեջ և սառեցնում սենյակային ջերմաստիճանում:

Լրացրեք խնձորով լցված բանկաները մարինադով ՝ խնձորն ամբողջությամբ ընկղմելով ջրի մեջ: Theածկեք բանկաները կափարիչներով, թողեք խմորվեն:

Խմորման սկիզբը և դրա տևողությունը կախված են շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից: Խմորման ամբողջ գործընթացի ընթացքում մենք հեռացնում ենք ստացված փրփուրը:

Հետաքրքիր է! Ամենահամեղ փխրուն պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսը

Հենց փրփուրը դադարում է ձևավորվել, մենք բանկաները փակում ենք պլաստմասե կափարիչներով խնձորով և դրանք դնում ենք նկուղում մի քանի ամիս: Նշված ժամանակի ավարտից հետո թթու խնձորը կարելի է հանել և ուտել:

Թթու խնձոր կաղամբով և գազարով

Տնական թթու խնձորը հատկապես համեղ է, երբ կաղամբով ու գազարով եփում են:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 1 կգ;
• կաղամբ 2 կգ;
• գազար - 2-3 հատ;
• աղ - 2 tbsp. լ;
• շաքարավազ - 1 tbsp. լ

Նախապատրաստում

Հեռացրեք կաղամբի վերին տերևները, լվացեք գազարն ու խնձորը: Կտրել կաղամբը սուր դանակով, ոչ այնքան նուրբ, կարող եք օգտագործել հատուկ սարք կաղամբը մանրացնելու համար:

Մաքրել գազարը և շփել դրանք խոշոր քերիչով, դնել դրանք կաղամբով տարայի մեջ:

Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել աղ և շաքար, մանրակրկիտ մանրացնել:

Պատրաստի բանջարեղենի կեսը դնում ենք տարայի մեջ, որի մեջ խնձորների հետ միասին կխմորենք:

Մենք զգուշորեն խտացնում ենք կաղամբի և գազարի շերտը, պատրաստի խնձորները դնում վերևում (համապատասխան բազմազանության, օրինակ ՝ Անտոնովկա):

Մենք նաև գազարով կաղամբ ենք տեղադրում խնձորի միջև, մենք ամեն ինչ դնում ենք բավականին սերտորեն ՝ ամուր սեղմելով:

Մենք տեղադրում ենք մնացած պատրաստված բանջարեղենը վերևում, կոմպակտ և տեղադրում բեռը:

Մի քանի շաբաթ բանջարեղենով և խնձորով լցված ֆերմենտացման կոնտեյները թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում: Հետո խնձորով և բանջարեղենով տարան հանում ենք զով տեղում մեկ ամիս, այնուհետև դրանք կարող են սպառվել:

Մարինացված խնձոր դույլով մանանեխով և ածիկով

Մարինացված խնձորները, որոնք տանը եփում են մանանեխի և ածիկի պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, շատ համեղ են:

Բաղադրությունը:

• ձմեռային խնձոր `10-12 կգ;
• տարեկանի ածիկ - 75 գ (կարելի է փոխարինել 200 գ տարեկանի ալյուրով);
• աղ - 100 գ;
• շաքար - 400 գ;
• մանանեխ - 3 tbsp. լ;
• ջուր - 10 լ;
• բալի, ազնվամորու եւ հաղարջի տերեւների խառնուրդ:

Նախապատրաստում

Մենք պատրաստում ենք խնձորները. Սովորականի պես ՝ մենք դեն ենք նետում վատերը, լվանում ենք լավերը, անվնասները: Մենք լվանում ենք տերևները, խնձորն ու տերևները շերտերով դնում լավ լվացված էմալի դույլով կամ մեծ տարողությամբ կաթսայի մեջ:

Սառեցված եռացրած ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, ածիկ և մանանեխի փոշի, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև լուծարվի:

Լցնել պատրաստված մարինադը խնձորով, սերտորեն փաթեթավորված էմալապատ կոնտեյներով, դնել շոռակարկանդակ և բեռ: Նախ, խնձորների վերևում կարող եք դնել ափսե կամ կաթսայից կամ դույլից փոքր տրամագծով ափսե կամ կլոր հարթ ուտեստ, վերևում դնել ցանկացած բեռ:

Մենք ամեն ինչ թողնում ենք 22-25 ° C ջերմաստիճանում, մեկ շաբաթվա ընթացքում, եթե ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, ապա մինչև երկու շաբաթ: Մենք այն դնում ենք զով տեղում, առանց բեռը հանելու: Հենց կաթնաթթվի խմորումն ավարտվի, մենք կանգնում ենք մեկ ամիս:

Հետաքրքիր է! Խաղողի կոմպոտ ձմռանը

Ամեն շաբաթ պանիրը լվանալու կարիք չկա, ինչպես սովորաբար արվում է թրջված խնձորները պահելիս, քանի որ մենք ավելացրել ենք մեծ քանակությամբ մանանեխի փոշի, որը խնձորներին կտա կծու համ և կօգնի կանխել բորբոսը:

Մարինացված մեղր խնձոր

Եկեք թթու խնձոր պատրաստենք շատ պարզ բաղադրատոմսի համաձայն `տանը մեղրով:

Բաղադրությունը:

ուշ սորտերի խնձոր:

Մեկ 3 լիտր տարայի համար մարինադի համար

• աղ - 2 tbsp. լ;
• շաքարավազ - 1 tbsp. լ;
• մեղր - 1 tbsp. լ

Նախապատրաստում

Փոքր չափի խիտ մածուկով խնձորները լվանում և դնում են պատրաստված բանկաների մեջ ՝ հնարավորինս սերտորեն դնելով:

Լցված բանկաների մեջ լցրեք սառը ջուր մինչև ուսերը, կրկին լցրեք այն մարինադի համար պատրաստված տարայի մեջ:

Կախված ստացված բանկաների քանակից, ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար և մեղր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Լուծարման գործընթացն արագացնելու համար ջուրը կարելի է մի փոքր տաքացնել և հովացնել սենյակային ջերմաստիճանի, նախքան բանկաների մեջ լցնելը:

Պատրաստի մարինադը լցնել խնձորով խիտ լցված տարաների մեջ, ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ:

Մենք բանկաները փակում ենք կափարիչներով և դրանք դնում սառը տեղում ՝ հետագա հասունացման համար 1, 5-2 ամսվա ընթացքում:

Թթու խնձորներ տակառներում ՝ ըստ հին բաղադրատոմսի

Մեր տատիկների օրոք փայտե տակառներից թթու խնձորը մեծ հարգանք էր վայելում և միշտ մատուցվում էր տնային ճաշի հետ միասին: Դուք կարող եք նման նրբություն պատրաստել պարզ հին բաղադրատոմսի համաձայն `սովորական պլաստիկե տակառի մեջ:

Բաղադրությունը:

• Անտոնովկա բազմազանության խնձոր `20 կգ;
• տարեկանի ծղոտ - մեծ փունջ;
• ջուր - 10 լ;
• ռոք աղ - 250 գ;
• շաքար - 750 գ;
• մանանեխի փոշի - 2 ճաշի գդալ: լ

Նախապատրաստում

Մենք ծղոտը գոլորշիացնում ենք եռացող ջրով ՝ նախ դնելով այն համապատասխան տարայի մեջ: Կափարիչով ծածկելով, ծղոտը տաքացրեք առնվազն 30 րոպե:

Մանրակրկիտ մաքրեք համապատասխան չափի պլաստիկ սննդի թմբուկը և ներսում տեղադրեք պլաստիկ թթու տոպրակ:

Տոպրակի հետ տակառի ներքեւում դրեք գոլորշու տարեկանի ծղոտ: Մենք պատրաստում ենք խնձորները, ողողում և շերտերով դնում տակառի մեջ ՝ հերթափոխով շոգեխաշած ծղոտի հետ:

Վերջին շերտը պետք է լինի ծղոտ:

Լցնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները տաք ջրում, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և լցնել տակառի մեջ: Բարելը պետք է ամբողջությամբ լցվի մարինադով:

Հետաքրքիր է! Սմբուկի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Մենք հավաքում և կապում ենք տոպրակը վերևում աղելու համար: Այս տեսքով մենք խնձորի տակառը թողնում ենք զով նկուղում մեկուկես -երկու ամիս, որից հետո սրտից վայելում ենք առողջ նրբություն:

Ներծծված խնձոր `թրթուրի հյութով

Դուք կարող եք տանը պատրաստել թթու խնձոր ՝ նոր համով ՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմսեր ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 20 կգ;
• viburnum հյութ - 2 լ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• ռոք աղ - 50 գ;
• ջուր - 8 լիտր:

Նախապատրաստում

• Մենք խնձորները պատրաստում ենք սովորականի պես, դրանք ամուր դնում ենք ցողուններով դեպի վեր ցանկացած հարմար տարայի մեջ:
• Աղը և շաքարը նոսրացրեք տաք ջրում մինչև ամբողջովին լուծարվի, ավելացրեք նախապես քամած թարմ թրթուրի հյութը, խառնեք:
• Լցնել մարինադը սենյակային ջերմաստիճանում սառեցված բանկաների մեջ կամ լցնել այն այլ տարաների մեջ ՝ դրված խնձորով:
• Մենք փակում ենք տարաները, տաք տեղում պահում 5-7 օր և դրանք դնում նկուղում 1, 5-2 ամիս, որից հետո խնձորները կարող են սպառվել:

Թթու խնձոր չիչխանի հետ դդումի խյուսի մեջ

Դուք կարող եք թթու խնձոր պատրաստել տանը ՝ շատ անսովոր օրիգինալ բաղադրատոմսի համաձայն:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 4 կգ;
• չիչխանի - 500 գ;
• դդում - 3 կգ;
• ջուր - 300 մլ;
• աղ - 1 tbsp. լ;
• շաքարավազ - 500 գ:

Նախապատրաստում

• Մենք լվացված պատրաստված խնձորները դնում ենք համապատասխան տարաների մեջ ՝ խիտ շերտերով ՝ դրանք ցողելով չիչխանի հատապտուղներով, նախկինում լվացված: Waterուրը եռացրեք, ավելացրեք աղ և շաքար, ինչպես նաև դդում, կտրեք պատահական փոքր կտորների:
• Դդումը եփեք մինչև փափուկ, անջատեք կրակը և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորեք ամբողջ զանգվածը ընկղմվող բլենդերով:
• Ստացված հեղուկ դդումի խյուսը լցնել խնձորով տարայի մեջ: Եթե խյուսը շատ հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Մենք դդումի խյուսի մեջ չիչխանի կոնտեյները պահում ենք մեկ շաբաթ տաք տեղում ՝ 22-23 ° С- ից ոչ ցածր և 25-26 ° С- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:
• Մենք փակում ենք կափարիչով խնձորով տարան և այն դնում նկուղում երկու ամիս: Մենք սեղանին մատուցում ենք չիչխանի հատապտուղներով համեղ անուշաբույր խնձորներ:

Ներծծված խնձոր պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, մենք ընտրում ենք մի քանիսը, որոնք մեզ ամենաշատն են դուր գալիս և սկսում ենք խոհարարական գործընթացը ՝ դրան մոտենալով ստեղծագործաբար: