Հնարավո՞ր է խանութից սնվել հում սնկով

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Շամպինիոնները ամենաառողջ և անվտանգ սնկերից են: Նրանք հիանալի կերպով համակցված են սոուսների, տապակների և այլ ուտեստների հետ: Սունկը վիտամինների և հակաօքսիդանտների պահեստ է: Բայց կարո՞ղ եք խանութից հում սնկով ուտել ՝ առանց անհանգստանալու հետևանքների մասին:

Սնկերի սննդային արժեքը

Շամպինիոնները B վիտամինների աղբյուր են, դրանք պարունակում են նաև միացություններ պոլիֆենոլային խմբից: Սրանք հակաօքսիդանտներ են, որոնք պայքարում են ազատ ռադիկալների դեմ ՝ պաշտպանելով մեր մարմինը շրջակա միջավայրի բացասական ազդեցություններից:

Եթե ցանկանում եք ուժեղացնել շամպինյոնների օգտագործման ազդեցությունը, ապա արժե սնկերը ենթարկել ջերմամշակման, քանի որ այդ դեպքում ֆերմենտներն անգործուն են, և ավելի շատ պոլիֆենոլներ կլինեն: Սա նշանակում է, որ եփած սնկերը պարունակում են ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, քան հում սնկերը, և դրանք մեզ համար ավելի առողջարար են:

Սունկը և հատկապես արդյունաբերական մասշտաբով աճեցված շամպինիոնները տասնամյակներ շարունակ համարվում էին, որ սննդակարգում խորհուրդ չի տրվում մարսողության և ցածր սննդային արժեքի պատճառով: Բայց պարզվում է, որ դրանք հում կարող են լինել որոշակի վիտամինների և հակաօքսիդանտների արժեքավոր աղբյուր:

Սունկը ցածր կալորիականություն ունի, 90-95% ջուր: 100 գ թարմ արտադրանքը պարունակում է մոտ 3 գ սպիտակուց, 0.3 գ ճարպ և 3 գ ածխաջրեր: Դրանք պարունակում են բետա-գլուկանների տեսքով մանրաթելեր, որոնք ունակ են իջեցնել արյան մեջ «վատ» LDL խոլեստերինի մակարդակը և նորմալացնել գլյուկոզան: Նրանք B վիտամինների, ռիբոֆլավինի (վիտամին B2), նիասինի (վիտամին B3) և պանտոտենաթթվի (վիտամին B5) լավ աղբյուր են:

Շամպինիոնները պարունակում են նաև ֆոլաթթու (վիտամին B9) և ցիանոկոբալամին (վիտամին B12): Սունկը պարունակում է փոքր քանակությամբ C և D. վիտամիններ: Կան նաև կենսաբանական ակտիվ արժեքավոր միացություններ: Սրանք ոչ միայն հակաօքսիդանտներ են (կատեխիններ, գալիկ, կոֆեինաթթու և ռուտին), այլև թիրոսինազա (սպիտակուց, որը պաշտպանում է ԴՆԹ -ն օքսիդացումից), էրգոստերոլ, որը խոչընդոտում է կրծքագեղձի քաղցկեղի բջիջների, լինոլաթթվի CLA և պոլիսաքարիդների զարգացմանը:

Բացի այդ, սնկերը պարունակում են բազմաթիվ բուսական մանրաթելեր, որոնք ակտիվորեն աջակցում են նյութափոխանակությանը:

Լավ է սնկով հում ուտելը

Դրա համար բժշկական հակացուցումներ չկան: Շամպինիոնները անվտանգ սնկեր են, ուստի դրանք կարելի է ուտել առանց նախնական ջերմային բուժման: Thoughգույշ եղեք, քանի որ հում սնկերը մի փոքր այլ հատկություններ ունեն: Ավելի վաղ նշված հակաօքսիդանտները, որոնք պաշտպանում են օրգանիզմը ուռուցքների զարգացումից, չեն ակտիվանում առանց ջերմային բուժման: Սա նշանակում է, որ հում սնկերը պարունակում են միայն արժեքավոր պոլիֆենոլների հետքեր:

Հում սնկով սնվելիս պետք է զգույշ լինել ՝ դրանց մեջ բուսական մանրաթելերի պարունակության պատճառով: Առանց ջերմային բուժման նրանք կարող են գրգռել աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթը, ինչը հանգեցնում է բորբոքման:

Սնկերի մանրաթելերը բույսերի մանրաթելերից տարբերվում են նրանով, որ դրանք պարունակում են ոչ թե ցելյուլոզ, այլ կիտին բաժին: Այս տեսակի մանրաթելերն ունեն ուժեղ կենսաբանական ակտիվություն: Ասիայի երկրներում այս մանրաթելը ստացվում է ոստրե սնկից և օգտագործվում է ուռուցքների բուժման համար:

Հում սնկերը հիանալի հավելում են աղցանների կամ սենդվիչների համար:

Բայց կիտինը ազոտային միացություն է, որն ունի գրգռիչ ազդեցություն, իսկ մանրաթելն ինքնին չի մարսվում և ավելի երկար է մնում մարսողական համակարգում: Հետեւաբար, կարող է պատահել, որ ոչ ջերմամշակված սնկի սպառումը դանդաղեցնի արտադրանքի յուրացման գործընթացը եւ անհարմարություն պատճառի, ըստ դիետոլոգների:

Հետաքրքիր է! Հնարավո՞ր է հղիության ընթացքում վարդագույն ազդր խմել

Եփած կիտինային մանրաթելը փոխում է իր կառուցվածքը, այնպես որ դրան միացնող բաղադրիչները չեն գրգռում մարսողական տրակտը: Heերմային բուժումը ոչնչացնում է նաեւ սնկերի մեջ մի նյութ, որը կոչվում է ագարիտին: Այն քաղցկեղածին միացություն է: Սնկերում այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ: Եփելը, թխելը կամ տապակելը եփելը նվազեցնում է մակարդակը նույնիսկ ավելի:

Պարզվում է, որ խաշած սնկերը ամենա սննդարարն ու անվտանգն են մարդկանց համար:

Շամպինիոնները կանխում են հղի կանանց վիտամինների և հանքանյութերի պակասը

Հնարավո՞ր է, որ կանայք հղիության ընթացքում խանութից սնվեն հում սնկով: Արժե իմանալ, որ հղի կնոջ սննդակարգում այս սնկերի նույնիսկ փոքր քանակությունը կօգնի խուսափել վիտամինների և հանքանյութերի անբավարարությունից: Երեխային սպասող կնոջ համար ուտելի սնկերը անվտանգ են, և միակ հակացուցումն այն է, որ դրանք հում ուտեն: Հղիության ընթացքում դուք կարող եք ուտել խաշած կամ չորացրած սնկով:

Սունկը դժվարամարս արտադրանք է, ուստի այն պետք է լքել ինչպես հղիության սկզբում տոքսիկոզով տառապող ապագա մայրերի, այնպես էլ ընդհանրապես գազերի գանգատներով բոլոր կանանց համար:

Երեխաների համար

Ավելի լավ է սկսել հնարավորինս քիչ սնկով և դիտեք, թե ինչպես է ձեր երեխան հաղթահարում սնկով մարսողությունը: Մշակումը շատ կարևոր է: Նրանք չպետք է տապակվեն, այլ ավելի շուտ շոգեխաշած կամ եփած (գերադասելի է շոգեխաշած): Այս տեսքով դրանք շատ ավելի լավ են ներծծվում, քանի որ նրանց սպիտակուցային կառուցվածքը փոխվում է:

Սունկը կարող է լինել բազմազան մանկական ճաշացանկի մաս, սակայն հաշվի առեք հետևյալ նախազգուշական միջոցները.

1. Մինչև 12 տարեկան երեխաներին վայրի սունկ մի առաջարկեք: Սա վերաբերում է թարմ և չորացրած նմուշներին: Բացի այդ, այս առաջարկությունը վերաբերում է արգանակի, բորշի և այլնի սնկերին:
2. Անտառի պտուղները մանրակրկիտ մաքրեք, լվացեք և չորացրեք նախքան ճաշ պատրաստելը:
3. Հում սնկերը չպետք է առաջարկվեն երեխաներին:
4. Carefulգույշ եղեք ընդունման չափի և եղանակի վերաբերյալ, քանի որ երեխայի չափազանց մեծ կտորները կարող են խեղդվել:
5. Սնկի վերամշակման քանակն ու եղանակը հարմարեցրեք երեխաների տարիքին և հմտություններին:

Այլապես ինչպես կարելի է սունկ պատրաստել

Եթե դուք չեք ցանկանում եփել և միևնույն ժամանակ վախենում եք սնկով հում ուտել, կարող եք սնկերը մշակել այլ կերպ: Բանջարեղենի և սնկի աղը դեռ շատ տարածված է Ռուսաստանում, որի շնորհիվ նրանք ավելի երկար են պահպանում իրենց հատկությունները, և մարինադը նրանց տալիս է անսովոր համ:

Բանջարեղենը և միրգը թթու դնելիս դրանք պահպանվում են քացախի մարինադի և թեթև ջերմային բուժման միջոցով: Սա սննդամթերքի պահպանման և պահպանման ամենահին եղանակներից մեկն է: Առավել հաճախ թթու վարունգ, պղպեղ, դդում, սոխ, ցուկկինի և գազար, ինչպես նաև սնկով: Շատ ավելի քիչ հաճախ դա արվում է մսի կամ ձկների հետ:

Սովորաբար օգտագործվող մարինադը քացախ, շաքար, աղ և ջուր է: Դրան ավելանում են նաև տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ ՝ կախված նպատակից: Բոլոր բաղադրիչները եփվում են, որից հետո նախապես պատրաստված բանջարեղենը լցվում է տաք լուծույթով:

Դրանից հետո փակ բանկաները պաստերիզացվում են մոտ 15 րոպե և թողնում են սառչի: Պաստերիզացման գործընթացում բանջարեղենի մեջ պարունակվող սննդանյութերի մի մասը կորչում է, ինչպես դա տեղի է ունենում թթու վարվելու դեպքում:

Արդյունքներ

1. Հում սունկը համեղ է: Նրանք ունեն մի փոքր ընկույզ համ:
2. Այս սնկերը իդեալական են այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են բարակ մնալ:
3. Հում սունկ խորհուրդ չի տրվում հղիներին և երեխաներին, քանի որ դրանք ավելի քիչ մարսվող են, քան ջերմային բուժվածները: