Խորովածի սեզոն

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Ես արդեն գրել եմ ամռան և գործչի, ամռան և մոծակների, ամառվա և արձակուրդների մասին, բայց ինչու՞ ես երբեք չեմ գրել ամռան մասին ՝ որպես խոհարարական տաղանդի հաղթանակ: Ես ուղղում եմ իմ բացթողումը: Ես պարզապես չեմ կարող չգրել այն մասին, թե որքան համեղ է ապրել ամռանը:

Այսպիսով, առաջին բանը, որ գալիս է մտքով, նույն խորովածով բնություն մեկնելն է: Իշտ է, այժմ խորովածի խմբում հայտնվել է որոշակի բազմազանություն. Գրիլ և խորոված միացել են նրանց: Համաշխարհային հանրությունն արդեն տեղյակ է, որ տեղում ամենակարևոր ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած կենդանու միս: Ավանդական խոզի միս, և քնքուշ հավ, և գառան կանոնական ձագեր, և խոշոր եղջերավոր անասուններ, և տղամարդկային լյարդ, և տավարի միս, և պինդ թառափ, և քնքուշ իշխան, և նրբագեղ ծովախեցգետիններ … Ես ավելի շատ կթվարկեի, եթե թուքով չխեղդվեր:. Բաց կրակի վրա կարող եք պատրաստել ցանկացած համեղ բան, գլխավորը հիշելն է, որ տեխնոլոգիան հետևում է, և որ յուրաքանչյուր ապրանք պահանջում է իր մարինադը: Թեև այս կանոնը բոլորովին ստատիկ չէ. Այստեղ կարող եք երևակայել այնքան, որքան ցանկանում եք ՝ հասնելով անսովոր էֆեկտների: Ահա մի քանի մարինադներ, որոնք հայտնի են խորովածի մեր ընկերական ընկերությունում:

Հետ խոզի միս ամեն ինչ շատ պարզ է. դուք կարող եք այն մարինացնել ամեն ինչի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել հանքային ջուր, չոր գինի, լոլիկի կամ կիտրոնի հյութ, կեֆիր, գարեջուր, սոյայի սոուս, մեղր, կամ պարզապես կարող եք այն մարինացնել ձեր սեփական հյութի մեջ. Ընտրեք ցանկացած եղանակ:

Քյաբաբը պետք է մարինացվի 6-12 ժամ: Հիշեք միայն, որ աղը մսից հանում է «բոլոր հյութերը», ուստի քյաբաբը աղում են տապակելուց մոտ 30 րոպե առաջ:

Եթե նախընտրում եք գարեջուր, խնդրում եմ: 6-10 ժամ հետո մի կտոր կտոր մսեք շամփուրի վրա և տապակեք ՝ չմոռանալով, որ կաթը ճարպից բռնկվող կրակը մարեք գարեջրի մարինադով:

Այն հարմար է ինչպես խոզի, այնպես էլ հորթի և տավարի համար:

Դուք կարող եք գնել գառան? Լավ! Խորհուրդ կտամ քյաբաբ պատրաստել: պատրաստված է բավականին ճարպային գառից, որը կտրված է դանակով, բայց հարմարեցված տարբերակը թույլ է տալիս օգտագործել միս սրճաղաց կամ կոմբայն միս կտրելու և մնացած ամեն ինչի համար: Այսպիսով, Եվ դուք կարող եք մատուցել ՝ քյաբաբը փաթաթելով պիտայի հացով:

Եթե այնուամենայնիվ որոշեք շալիկ պատրաստել, ոչ թե քյաբաբ գառան, ապա խորհուրդ եմ տալիս միսը մարինացնել կիտրոնի հյութի, սոխի, կեֆիրի կամ անուշաբույր յոգուրտի խառնուրդի մեջ: Կամ նաև խորհուրդ եմ տալիս ճարպային ճարպ օգտագործել մսի հետ, որպեսզի քյաբաբը չոր չստացվի:

Իսկ թռչունը? Սեր հավ! Ես այն շատ եմ սիրում, բայց հիմնականում այն բանի համար, որ այս թռչունին կարելի է տալ ցանկացած ճաշակ ՝ կախված այն բանից, թե ինչ կողքին է գտնվում կաթսայում, տապակում, ամանի մեջ: Բավական է մարինացնել հավը 3-4 ժամ: Այս քյաբաբը կարելի է մատուցել արքայախնձորի հետ: Հակառակ դեպքում `2-3 ճաշի գդալ: մեղր, 3 tbsp. սոյայի սոուս, 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղացած կարմիր պղպեղ: «Քարի» համեմունքը անփոփոխ է, որը լավագույնս համակցված է հավի հետ: Կարրի կարելի է ավելացնել գրեթե ցանկացած թռչնի մարինադում:

Եթե դու սիրահար ես հավի թեւիկներ, ապա ես կարող եմ խորհուրդ տալ հետևյալ մարինադը, բայց համը հատուկ է:

It'sամանակն է հիշել ձուկն ու ծովամթերքը: Շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում ձկների մարինացման համար, 1-2 ժամ, հակառակ դեպքում այն շատ փափուկ կդառնա, կամ մարինադն ինքն է «եփելու» քնքուշ միս: Թե ձուկը, թե ծովամթերքը սիրում են կիտրոնի հյութ, թարմ դեղաբույսեր և ձիթապտղի յուղ: Խոշոր ձուկ (թառափ, իշխան, սաղմոն, արծաթե կարպ, կարպ) Հաճելի կլինի խոտաբույսերը խառնել սերուցքի հետ, ինչը ձկներին կտա լրացուցիչ քնքշություն:

Ծովախեցգետիններ հատկապես թագավորականները `գրիլ երեկույթի համար շնորհակալ ուտեստ: Այս մարինադը տաքացվում և եփվում է թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարը լուծարվի: Այնուհետեւ սառը եւ լցնել ծովախեցգետին: Մարինացման ժամանակը 10-12 ժամ զով տեղում: Մարինադն ավելի պարզ է, բայց հավասարապես տպավորիչ արդյունքով.

Եւ, վերջապես, Հիշեցում քյաբաբի համար.

- Միսը պետք է ընտրվի ճարպի շերտով, հակառակ դեպքում քյաբաբը չոր կլինի:

- Հնարավորության դեպքում փորձեք չօգտագործել քացախը որպես մարինադ. Այն սպանում է արտադրանքի սկզբնական համը:

- Խորովածի համար մի՛ վերցրեք ինչպես սառեցված, այնպես էլ շոգեխաշած միսը: Շոգեխաշած մսի դեպքում միսը պետք է «հանգստանա» 4-5 ժամ, մինչեւ ավելորդ արյունը չվերանա:

- Միս քյաբաբը աղում են եփելուց մոտ կես ժամ առաջ:

- Եթե մի փոքր ժամանակ ունեք մարինացման համար, ապա միսը սառը մի դրեք, այլ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ:

- Միսը շամփուր տալուց առաջ չպետք է չափազանց թաց լինի: Խոնավությունը կստեղծի հանգստացնող ազդեցություն:

- greանկացած կանաչի և բանջարեղեն հարմար է որպես կողմնակի ուտեստ շիշ քյաբաբի համար:

- Խորովածը պետք է եփվի 300-500 գրամ մեկ անձի համար: