Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ չուրչելան տանը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  աղանդեր

• Խոհարարության ժամանակը.

  2 օր

• Նախատեսված է

  Vesառայում է 3 անձի համար

Բաղադրությունը

• թակած պնդուկ
• ալյուր
• խաղողի հյութ

Չուրչելան նրբաճաշակ է, որը պատրաստվում է ամբողջական և պառակտված ընկույզների հիման վրա: Սովորաբար օգտագործվում են պնդուկներ կամ ընկույզներ, դրանք թել են խիտ թելի վրա, այնուհետև ծածկում խաղողի կամ նռան հյութի խիտ փայլով: Աղանդերը սիրում են ոչ միայն մեծահասակները, այլև փոքր երեխաները, բացի այդ, դա բացարձակապես բնական է և շատ առողջ:

Վրացական նրբաճաշակի օրիգինալ ներկայացման մեջ տնային տնտեսուհիները օգտագործում էին ընկույզ, միայն նրանք կարող էին լինել չուրչխելայի մաս: Բայց հետագայում դեսերտի բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ այլ երկրներում, և փոփոխություններ կատարվեցին բաղադրատոմսում, այնուհետև նրանք սկսեցին օգտագործել նուշ և պնդուկ:

Հետագայում խոհարարները որպես միջուկ օգտագործեցին ընկույզների խառնուրդ, և բացի այդ ՝ լարված դդմի սերմեր, մի փոքր չամիչ և սալորաչիր թելերի վրա: Մենք ձեզ կպատմենք ամենահայտնի Churchkhela բաղադրատոմսերը, ինչպես նաև նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել այս նրբությունը տանը ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով:

Չուրչխելա թակած ընկույզով

Եթե ընկույզ եք բովում, դրանք կսկսեն կոտրվել, ինչը դժվարացնում է դրանք թելերով լարելը:

Այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում օգտագործել պնդուկ: Նախ, դուք պետք է պատրաստեք պնդուկը, լցրեք այն տապակի մեջ և թեթևակի բորբոքեք մինչև փափուկ: Արդյունքում, ընկույզները պետք է ստանան շագանակագույն երանգ և շատ հարուստ բուրմունք:

Բաղադրությունը:

• տապակած պնդուկ - 220 գրամ;
• 1 -ին դասի ալյուր `120 գրամ;
• խաղողի հյութ - 1 լիտր:

Նախապատրաստում.

Սկզբից խաղողից վերցվում է մեկ լիտր հյութ, այս գումարը կիսով չափ կրճատվում է և կես լիտրը լցվում է կաթսայի մեջ: Կոնտեյները կրակի վրա են դնում, իսկ հյութը թողնում են եփել տասնհինգ րոպե:

Լիտրի մյուս կեսում ալյուրը լավ նոսրացված է, ամենալավն այն է, որ դա թափահարիչով արվի, որպեսզի մի կտոր չմնա: Ստացված խառնուրդը լցվում է եռացող հյութով կաթսայի մեջ և եփվում մոտ տասնհինգ րոպե:

Պատրաստված ընկույզները լարված են խիտ թելերի վրա, արդյունքում ստացվում են ընկույզի «ուլունքներ»: Վերևից պետք է մի օղակ պատրաստվի, իսկ ներքևից ՝ մի հանգույց: Չորացման համար քաղցրությունը կախելու համար անհրաժեշտ է հանգույց:

Յուրաքանչյուր չուրչխելա ընկղմվում է պատրաստված հյութի ժելեի մեջ, առաջին անգամից հետո թույլատրվում է նրբությունը չորացնել մոտ երեսուն վայրկյան և ընթացակարգը կրկնվում է: Այսպիսով, անհրաժեշտ է աղանդերը երեք անգամ թաթախել հյութի մեջ:

Ըստ այս բաղադրատոմսի ՝ Չուրչխելան անջատված է, իսկ մնացած հյութին թույլատրվում է դուրս հանել տնային պատրաստուկից: Քայլ առ քայլ լուսանկարներում կարող եք տեսնել, թե ինչպես է ընթանում այս գործընթացը:

Երբ հյութը չորանում է, ընթացակարգը կրկնվում է մինչև նրբությունը ցանկալի հաստության լինի:

Աղանդերը տեղափոխվում է մութ տեղ, երկու շաբաթից նրբությունը ժամանակ կունենա լավ չորանալու և հենվելու համար: Դուք կարող եք համտեսել աղանդերը:

Չուրչխելայի պարզ բաղադրատոմսը տանը

Թեև բաղադրատոմսը բավականին պարզ է կատարման համար, այնուամենայնիվ, դուք պետք է շատ ժամանակ ծախսեք տանը ՝ չուրչխելա պատրաստելու համար: Քայլ առ քայլ լուսանկարները հնարավորություն կտան հասկանալ, թե ինչպես են պատրաստվում բոլոր ապրանքները, ինչպես նաև այն, թե ինչպես է նրբությունն ինքնին պատրաստվում ուղղակիորեն:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 110 գրամ;
• աղացած դարչին - 3 գրամ;
• թարմ խաղող 0 3 կգ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 110 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 1 գդալ;
• կեղևավորված ընկույզ - 360 գրամ;
• մեխակ - 4 հատ:

Նախապատրաստում.

Ընկույզը մաքրվում է կեղևից, դա պետք է արվի հնարավորինս ուշադիր, որպեսզի չվնասի ամբողջ միջուկը: Աղանդեր պատրաստելու համար օգտագործեք ընկույզի կեսը կամ չորրորդը, ավելի փոքր միջուկները պետք է օգտագործվեն մեկ այլ ուտեստի համար:

Թելը պատրաստված է, այստեղ կարող են օգտագործվել միայն շատ խիտ թելեր, գույնը նշանակություն չունի: Մեկ տողի երկարությունը սովորաբար կազմում է մոտ 90 սանտիմետր: Թելը պտտվում է ասեղի միջով ՝ դրանով ծալովի կիսով չափ, ուստի այն ավելի դիմացկուն կլինի:

Ասեղի օգնությամբ ընկույզի կտորներ են ամրացվում թելի վրա, նրանք դա անում են շատ զգույշ, որպեսզի միջուկը չկոտրեն: Թելի վերջում մի հանգույց պատրաստեք, որի վրա բուժումը կախված կլինի չորանալու համար:

Ընկույզի պատրաստված փաթեթները ուղարկվում են մաքուր օդ, որտեղ դրանք չորանում են առնվազն երկու օր: Երբ ընկույզները բավականաչափ չորանան, կարող եք սկսել պատրաստել կաթսան: Սերմերը հանվում են յուրաքանչյուր խաղողից, իսկ հետո հատապտուղներն անցնում են հյութաքամիչով ՝ հյութ ստանալու համար:

Ստացված խմիչքից հարյուր միլիլիտր առանձնացված է, այնտեղ ալյուր է ավելացվում: Որակյալ զավակ ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել եգիպտացորենի և ցորենի ալյուրի խառնուրդ:

Արդյունքում ստացվում է համասեռ զանգված `այս բաղադրատոմսի համաձայն, քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Տանը մանրացրեք մեխակի ծաղիկները և ավելացրեք ստացված զանգվածին, իսկ դարչինի փոշին նույնպես ուղարկվում է այնտեղ:

Խաղողի հյութի հիմնական մասը դրվում է կրակի վրա և բերվում է եռման, եթե մակերեսին փրփուր է հայտնվում, ապա այն հանվում է: Խոհարարության գործընթացը տևում է տասնհինգ րոպե: Ալյուրի զանգվածը ավելացվում է եռացող հյութին և եփում մոտ քսան րոպե, որպեսզի ժելե պատրաստի:

Երբ գինու եռացումը ավարտվում է, դրան ավելացվում է շաքար: Խառնուրդի ցանկացած կտորից ազատվելու համար հյութը քամեք շոռակարկղի միջոցով:

Պատրաստված ընկույզները թաթախվում են դեռ տաք խառնուրդի մեջ, որից հետո յուրաքանչյուր փունջ կասեցվում է, և թույլատրվում է հյութը չորանա, երեսունհինգ րոպեից հետո ընթացակարգը կրկնվում է, և նրբությունը թողնում են չորանալու:

Ամռանը չորացնելը կարելի է անել մաքուր օդում, իսկ ձմռանը դեսերտը տեղադրվում է մարտկոցի մոտ: Չորացումը տևում է հինգից յոթ օր:

Գործընթացն ավարտվելուց հետո, ըստ այս բաղադրատոմսի, կարող եք չուրչխելան փաթեթավորել պայուսակից քայլ առ քայլ լուսանկարներով և այն պահել տանը սառնարանի խցիկում: Սենյակային ջերմաստիճանում նրբությունը պահվում է մոտ վեց ամիս:

Օգտակար խորհուրդներ

Սովորաբար Չուրխելան պատրաստվում է խաղողի կամ նռան հյութի հիման վրա, բայց դա չի նշանակում, որ չես կարող խնձոր կամ ծիրանի ըմպելիք օգտագործել: Աղանդեր պատրաստելու համար պարտադիր չէ օգտագործել միայն ընկույզ կամ պնդուկ, այստեղ կարելի է օգտագործել նուշ, ծիրանի կամ դեղձի փոսեր, ինչպես նաև այլ տեսակի ընկույզներ:

Հյութ պատրաստելիս այն պետք է խառնել, իսկ ալյուրի զանգվածը մտցնելիս պետք է հարել այնպես, որ կոմպոզիցիաները հեշտությամբ խառնվեն և գինու մեջ մի կտոր չծագի:

Չուրչելան կարող է պահվել ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Չորացնելն ավելի հեշտ է իրականացնել արևի լույսի ներքո, ուստի գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան երեք օր: