Թթխմորային խմորիչ `առանց խմորիչի` հին բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Հացը սուրբ ուտեստ է, որը գովաբանվում է լեգենդներում: Այն միշտ սեղանին է դրված յուրաքանչյուր տանը: Ինքներդ թխելու համար, ոչ թե խանութից այն գնելու համար հարկավոր է իմանալ ծեր տատիկի գաղտնիքները: Դրա համար կա տանը թթխմորով հացի հին բաղադրատոմս ՝ առանց խմորիչի: Եվ մեկից ավելի բաղադրատոմսեր ՝ մեր տատիկները մեզ թողեցին ժառանգություն ՝ հաց պատրաստելու տարբեր եղանակներ:

Թթու խմորը պետք է պատրաստվի մեկ անգամ, այնուհետև օգտագործվի ըստ ցուցումների և լրացվի սպառման դեպքում: Փաստորեն, սա հում խմորի պատրաստի զանգված է, այն դանդաղ սահում է սառնարանում կամ վստահորեն բարձրանում է ջերմության մեջ, հատկապես, երբ այն պատշաճ կերպով սնվում է:

Թթվասերը կենսաբանական զանգված է, որը կազմված է իր բնական միկրոօրգանիզմներից `սնկերից, բակտերիաներից: Տիրուհու խնդիրն է կյանք տալ այս միկրոօրգանիզմներին, դրանք վերածել կազմակերպված սիմբիոտիկ զանգվածի:

Ամբողջ բնությունը կառուցված է ըստ սիմբիոտիկ գաղութների օրենքների ՝ բաղկացած միկրո կամ մակրոօրգանիզմներից: Սա հենց երկիրն է, օվկիանոսները, մարդկային աղիներում գտնվող բուսական աշխարհը: Սիմբիոզը կազմող օրգանիզմները բնականաբար լրացնում են միմյանց:

Ինչից պատրաստել թթվասեր

Սկսնակ մշակույթը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տարեկանի ալյուր և ջուր `2: 3 հարաբերակցությամբ: Բաղադրատոմսի ճշգրիտ իրականացումը վերահսկելու համար ձեզ անպայման անհրաժեշտ է ջերմաչափ, խոհանոցի սանդղակ, ապակե տապակ և փայտե սպաթուլա:

Կաթսան հեշտությամբ կարող է փոխարինվել 1,5 լիտր տարայով: Թթվասերը պատրաստվում են 4 օր, 5 -րդ օրը կարող եք հաց թխել:

Խմորիչը պատրաստվում է միայն տարեկանի ալյուրից, քանի որ այն հացին տալիս է առողջություն և ուժ, իսկ խմորիչն ինքնին դառնում է կայուն և հասուն: Տարեկանի հատիկներում ապրող միկրոօրգանիզմները հաջողությամբ կազմակերպում են խմորման համար անհրաժեշտ լավ համակարգված սիմբիոտիկ գաղութ:

Theիլածաղիկը հիանալի կերպով կենդանացնում է սիմբիոզը, որը բողբոջումից հետո տանտիրուհին չորանում է 41 ° C- ից ոչ ավելի տաքացրած ջեռոցում: Հասկանալի է, որ արդյունաբերական ալյուրը հարմար չէ բարձրորակ թթվասեր արտադրելու համար:

Անհրաժեշտ է նաև ինքներդ ալյուր մանրացնել տնային ջրաղացքում ՝ ամենալավ կոտորակի ռեժիմում: Վերցրեք ֆիլտրացված, եռացրած ջուր: Դուք կարող եք թորած գնել դեղատանը և պնդել շունգիտի, կայծքարի վրա: Սա մեկնարկային սիմբիոզին կտա լրացուցիչ հետքի տարրեր:

Խոհարարության եղանակ

1. Ալյուրը մանրացրեք անմիջապես ապակե տապակի մեջ, որպեսզի այն չշփվի մետաղական առարկաների հետ: Չափել տաք ջրի ծավալը 36-37 ° C: Լցնել ջուրը ալյուրի մեջ, խառնել փայտե սպաթուլայի հետ մինչև հարթ: Կաթսան սերտորեն ծածկված չէ, որպեսզի օդը ներթափանցի: Coածկեք նրան սրբիչով լույսից: Խոհանոցում դուք պետք է գտնեք մի վայր, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցի 24-26 ° C, իսկ նախագծերից հեռու: Այստեղ է, որ թթխմորը կապրի:
2. 4 օրվա ընթացքում նախնական մշակույթը պետք է սնվի առավոտյան և երեկոյան. Սոուսը բաղկացած է 40 գ ալյուրի և 60 գ ջրի խառնուրդից, դրանք պետք է խառնել նշված եղանակով և ավելացնել զանգվածին 2 անգամ: Ամեն անգամ, երբ պատրաստվում է թարմ վերնաշապիկ: 5 -րդ օրը թթխմորի ընդհանուր քանակը կկազմի 800 գ: Ահա թե ինչպես է պատրաստվում թթխմորը հին բաղադրատոմսով `առանց խմորիչի, տանը հացի համար:

Թթու - կենդանի քաշ

Առաջին հացը թխելու համար ստացված 800 գ -ից պետք է վերցնել 500 գ թթխմոր: Այն պետք է լինի համեղ և անուշաբույր: Մնացածը պետք է դրվի սառնարանում ՝ ամենավերջին դարակում, որտեղ թթխմորը կապրի մինչև հաջորդ թխելը, այսինքն ՝ մինչև հագնվելու հաջորդ փուլը:

Այն պետք է պահվի չամրացված կափարիչով ապակե տարայի մեջ, բայց որպեսզի զանգվածը չընդունի սառնարանի հոտերը:

Հացը հաճախ թխում են տանը, բայց լինում են դեպքեր, երբ թթխմորը պետք է թողնել մեկ շաբաթ կամ ավելի: Այնուհետեւ դուք պետք է համոզվեք, որ շաբաթը մեկ անգամ ինչ -որ մեկը նրան կերակրում է, ի վերջո, սա միկրոօրգանիզմների կենդանի գաղութ է, և նա կարիք ունի կերակրման:

Կենդանի սկսնակների մշակույթի կարևոր բաղադրիչները

• կաթնաթթու արտադրող բակտերիաներ;
• օգտակար բակտերիաներ, որոնք ստեղծում են կենդանի սիմբիոզ;
• վայրի խմորիչ, բայց ոչ գնված, այլ սիմբիոզով աճեցված և պատասխանատու ածխաթթու գազի արտադրության համար, որը խմորին աճ է տալիս:

Սկսնակ մշակույթները հացահատիկից տարբերվում են այն վայրում, որտեղ այն աճել է: Հացահատիկի միկրոօրգանիզմները կախված են ջրից և օդից, որոնցով սնվում են: Մի բան հաստատ է. Յուրաքանչյուր խմորիչ `ըստ տարեկանի կամ ցորենի հացի հին բաղադրատոմսի, որը տանը թխում են առանց խմորիչի, յուրահատուկ արտադրանք է` իր բնական հատկություններով: