Ադջիկա լոլիկից և սխտորից `բաղադրատոմս առանց պատրաստելու

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  բացթողումներ

• Խոհարարության ժամանակը.

  2 ժամ

Բաղադրությունը

• լոլիկ
• բիբար
• սխտոր
• ծովաբողկ
• շաքարավազ
• աղ
• hops-suneli
• քացախ

Սկզբում adzhika- ն պատրաստել էին միայն Կովկասի բնակիչները, բայց այսօր դասական բաղադրատոմսը, առանց ճաշ պատրաստելու, կարելի է գտնել սլավոնական խոհանոցում: Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները այն պատրաստում են լոլիկից և սխտորից: Ի վերջո, այս կերպ դուք կարող եք ձեռք բերել ինչպես սոուս, այնպես էլ տարբեր ճաշատեսակների համեմունք:

Տնական աջիկա առանց ճաշ պատրաստելու

Տնական լոլիկ և սխտոր adjika առանց եռման կարող են պատրաստվել տարբեր համերով: Այսպիսով, եթե դուք ընտրեք դասական բաղադրատոմս տաք պղպեղով, ապա նախուտեստը կստանա կծու համ, ինչը իդեալականորեն լրացնում է մսային ուտեստների մատուցումը:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ լոլիկ;
• 1 բաժակ սխտորի մեխակ
• 2 պատիճ տաք պղպեղ;
• 1 բաժակ շաքար;
• 1 բաժակ քացախ;
• 2 tbsp. լ աղ

Նախապատրաստում

1. Մենք լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները ջրի տակ, չորացնում: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, կտրեք ցողունները: Ինչպես քաղցր, այնպես էլ տաք պղպեղը մաքրվում է սերմերից, բայց մենք նաև կեղևը մաքրում ենք սխտորի մեխակներից: Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք սովորական մսաղացով:
2. Աղը հատիկավոր շաքարով լցնել բուսական զանգվածի մեջ, լցնել քացախը, խառնել և թողնել 3-4 ժամ, որպեսզի բոլոր չամրացված բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն:
3. Պատրաստի խորտիկը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, փակել կոպերը և պահել միայն զով տեղում:

Ադջիկայի համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ տաք պղպեղ, այլև չորացրած: Դա անելու համար լցրեք եռացող ջուրը դրա վրա և պահեք 4 ժամ ճնշման տակ, այնուհետև օգտագործեք այն նախատեսված նպատակների համար:

Հում աջիկա «Օգոնյոկ» լոլիկից և սխտորից ՝ առանց եռալու

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են աջիկա պարզապես առանց ճաշ պատրաստելու, քանի որ նրանք կտրատել են բոլոր բաղադրիչները և ստացել համեղ սոուս, որը կարելի է պարզապես քսել հացի վրա: Վերջերս հայտնվել են պարզապես հում աջիկա պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ, ուստի լոլիկից և սխտորից «Օգոնյոկ» դասական բաղադրատոմս կա:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ լոլիկ;
• 1 տաք պղպեղ;
• 200 գ սխտոր;
• 2 ճ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 100 մլ քացախ:

Նախապատրաստում

Մենք լոլիկ ենք վերցնում, պարտադիր չէ, որ պտուղները լինեն հավասար և գեղեցիկ, քանի որ ամեն ինչ պտտվելու է: Այսպիսով, մենք դրանք կիսով չափ կտրեցինք, կտրեցինք կոպիտ ցողունները:

• Մենք մաքրում ենք սխտորի մեխերը կեղևից, պարզապես ողողում ենք տաք պղպեղը և չորացնում դրանք:
• Մենք բոլոր բաղադրիչները ուղարկում ենք մսաղաց և պտտում: Եթե լոլիկը շատ հյութ է տվել, ապա պարզապես քամեք այն, որպեսզի աջիկան հաստ լինի:

Այժմ աղ և շաքար լցնել բուսական զանգվածի մեջ, լցնել քացախը, խառնել:

Հենց որ չամրացված բաղադրիչների բոլոր հատիկները լուծվեն, բանկաները լցրեք սոուսով, փակեք կոպերը:

Եթե դուք իսկապես չեք ցանկանում քացախ ավելացնել, ապա կարող եք մի քանի ասպիրին հաբեր վերցնել, մանրացնել և խառնել սոուսին: Կարող եք նախուտեստ պատրաստել առանց քացախի կամ առանց ասպիրինի, այնուհետև adjika- ն պետք է պահել միայն սառնարանում:

Վրացական adzhika բաղադրատոմս - լիզեք ձեր մատները

Վրացական խոհանոցն ունի նաև իր դասական բաղադրատոմսը ՝ լոլիկից և սխտորից պատրաստված պղպեղով համեղ աջիկայի համար: Սոուսը նույնպես պատրաստվում է առանց եռալու և դրա առանձնահատկությունն այն է, որ այստեղ օգտագործվում են տարատեսակ համեմունքներ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ լոլիկ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 2 կծու պղպեղ;
• 100 գ սխտոր;
• 1 tbsp. լ աղ;
• 1 թեյի գդալ hops-suneli;
• 1 թեյի գդալ քրքում;
• քացախ:

Նախապատրաստում

• Լոլիկը, երկու տեսակի պղպեղը, կտրատել կտորների և սխտորի պճեղների հետ միասին մանրացնել մսաղացով:
• Քերքի և գայլուկի հետ միասին քերած բանջարեղենի մեջ աղ լցնել, ամեն ինչ լավ խառնել: Լցնել մի քիչ քացախ և նորից խառնել:

• Եվ հիմա մենք ձեռք ենք բերում համբերություն, քանի որ վրացական աջիկան պետք է մեկ շաբաթ թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում: Սոուսը խառնել ամեն օր, և ցանկալի է դա անել օրական 2-3 անգամ: Մեկ շաբաթ ոչինչ չի պատահի ադջիկային, բայց եթե չափից շատ ենթարկվես, այն կդառնա թթու:
• Սոուսը լիովին «հասունանալուց» հետո մենք այն դնում ենք մաքուր բանկաների մեջ և սեղմում ենք կափարիչները:

Վրացական աջիկայի օրիգինալ բաղադրատոմսը օգտագործում է «դեղին ծաղիկ» համեմունք: Սրանք չոր նարգիզ ծաղիկներ են, սակայն նման համեմունք չի կարելի գտնել մեր վաճառասեղանին, բայց այն կարող է ապահով փոխարինվել քրքումով:

Կծու աջիկա լոլիկից, սխտորից և չիլիից

Բոլոր երկրպագուների համար դա ավելի տաք և սուր է `կա աջիկայի տարբերակ. Սա դասական բաղադրատոմս է` առանց լոլիկից, սխտորից և ծովաբողկից պատրաստելու: Նախուտեստը պատրաստվում է հում ձեւով, որը շատ սիրված է շատ տնային տնտեսուհիների մոտ:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ լոլիկ;
• 500 գ քաղցր պղպեղ;
• 3-5 չիլի;
• 5 գլուխ սխտոր;
• 250 գ ծովաբողկ;
• 1, 5 բաժակ շաքար;
• 0.5 բաժակ աղ;
• 1 tbsp. լ hops-suneli;
• 0.5 բաժակ քացախ:

Նախապատրաստում

• Սկզբից պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, մաքրեք բուլղարական պղպեղը և չիլին սերմերից, կտրեք լոլիկը կիսով չափ, կտրեք ցողունները: Մենք մաքրում ենք կծու բանջարեղենի մեխակները, ինչպես նաև ծովաբողկը, որը նույնպես կտրատում ենք:
• Այժմ մենք շրջում ենք բոլոր բաղադրիչները, կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ սովորական մսաղաց:
• Ստացված բուսական խյուսի մեջ լցնել աղ շաքարով և անուշաբույր համեմունքներով, մի մոռացեք քացախի մասին:

• Ամեն ինչ լավ խառնել և սոուսը թողնել կափարիչի տակ 5-6 ժամ, որի ընթացքում ավելի լավ է մի քանի անգամ խառնել թավայի բովանդակությունը:
• Հետո վերցնում ենք գոլորշով մշակված բանկաները, լցնում պատրաստի ադջիկայով, փակում և պահում սառնարանում:
• Ադջիկայի կծուությունը կարող է նվազեցվել չիլիի բոլոր սերմերը հանելով, քանի որ դրանցում է կենտրոնացված առավելագույն սրությունը:

Հում ձողիկ ծովաբողկով

Լոլիկից և սխտորից պատրաստված հում աջիկան, ինչպես նաև ծովաբողկ ավելացնելով, ախորժելի և համեղ սոուս է, ինչպես նաև հիանալի համեմունք տարբեր ուտեստների համար: Սոուսի առաջարկվող դասական բաղադրատոմսը եռացող չէ, ինչը արագ և հեշտ պատրաստում է:

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ լոլիկ;
• 500 գ քաղցր պղպեղ;
• 5 տաք պղպեղ;
• 200 գ ծովաբողկի արմատ;
• 300 գ սխտոր;
• 1 բաժակ շաքար;
• 2 tbsp. լ աղ;
• 1 բաժակ քացախ (9%)

Նախապատրաստում

• Նախքան ճաշ պատրաստելը, անմիջապես պետք է նշել, որ հում աջիկան պահվում է սառնարանում:
• Այժմ մենք վերցնում ենք քաղցր պղպեղի պտուղները, կիսով չափ կտրում, մաքրում բոլոր սերմերը: Մենք պարզապես տաք պղպեղը լվանում ենք ջրի տակ, կարող եք այն ընդունել որպես կարմիր, այն ավելի կծու է, կամ կանաչ, այն ավելի մեղմ համ ունի:

Մենք մաքրում ենք սխտորի մեխերը, ծովաբողկի արմատը, կտրում ենք լոլիկի պտղի ցողունները և բաժանում ենք չորս մասի:

• Հետո մենք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դնում ենք սննդի պրոցեսորի մեջ և ոլորում:
• Եվ աղացրած գրեթե պատրաստի աջիկան, քաղցրացրու և լցրու քացախի մեջ:

• Աջիկա պահելու համար մենք օգտագործում ենք չոր բանկա, որը նախուտեստի հետ միասին պտտում ենք կափարիչներով:
• Սխտոր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա երանգին, եթե այն մանուշակագույն է, ապա սա հուշում է, որ նրա մեխերը շատ սուր են, ինչը իդեալական է ադջիկայի համար:

Աջիկա լոլիկից `առանց քացախի

Adjika- ն բավականին կծու սոուս է, և քացախը, որը հաճախ հանդիպում է համեմունքների մեջ, նույնպես համեմունք է հաղորդում դրան: Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե արդյոք հնարավոր է լոլիկից և սխտորից ադջիկա պատրաստել առանց քացախի և առանց ճաշ պատրաստելու: Եվ մենք շտապում ենք ուրախացնել, որ կա այդպիսի դասական բաղադրատոմս, այնպես որ կարող եք ապահով սկսել համեղ խորտիկ պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ լոլիկ;
• 30 գ սխտոր;
• կես տաք պղպեղ;
• 100 գ ծովաբողկ;
• 2 ճ աղ

Նախապատրաստում

• Լվանալ լոլիկը ջրով, կտրել շերտ, կտրել ցողունները: Մենք մաքրում ենք սխտորը և ծովաբողկի արմատը, որը պետք է վերջապես մաքրվի, քանի որ այն արագ քամում է:
• Այժմ մանրացրեք լոլիկը `օգտագործելով բլենդեր կամ սովորական մսաղաց:

• Պտտված լոլիկի զանգվածի մեջ լցնել աղը և խառնել:
• Այնուհետև մենք նաև կտրատում ենք սխտորն ու ծովաբողկը, ուղարկում ենք լոլիկին և խառնում մինչև հարթ:
• Մենք պատրաստի խորտիկը դնում ենք մաքուր բանկաների մեջ և պահում ենք միայն զով տեղում:

Քանի որ աջիկան պատրաստվում է առանց եռալու և առանց քացախի, շատ կարևոր է սոուսի համար ընտրել թարմ բանջարեղեն:Փտած, խիստ մանրացված և պայթած լոլիկը չի կարող օգտագործվել: Նման նախուտեստը ոչ միայն չի գոյատեւի, այլեւ կարող է թունավորվել:

Լոլիկից և սխտորից Աջիկա, առանց պղպեղի

Եթե ձեր ընտանիքը շատ չի սիրում քաղցր պղպեղը, կամ այն պարզապես ձեռքի տակ չէր: Այնուհետև մենք կօգտագործենք այդպիսի դասական բաղադրատոմս առանց խոհարարության, ինչպես լոլիկից և սխտորից `ադջիկա, առանց պղպեղի: Միակ բանը `ավելացնել որոշ համեմունքներ, որոնք սոուսը կդարձնեն ոչ միայն համեղ, այլև շատ անուշաբույր:

Բաղադրությունը:

• 1, 5 լոլիկ;
• 400 գ տաք պղպեղ;
• 300 գ սխտոր;
• 2 tbsp. լ քացախ;
• 1 tbsp. լ համեմի սերմեր;
• 1 tbsp. լ սամիթ սերմեր;
• 1 tbsp. լ hops-suneli;
• 3 tbsp. լ աղ

Նախապատրաստում

1. Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք լոլիկը, կտրում կտորների և մսաղացով պտտում պյուրե զանգվածի:
2. Մենք նաև ամեն կերպ մանրացնում ենք կծու բանջարեղենի մեխակները, տաք պղպեղը և բոլոր համեմունքների սերմերը:
3. Մենք բաղադրիչները աղի և քացախի հետ միասին ուղարկում ենք լոլիկ:
4. Լավ խառնել, և խորտիկը կարելի է դնել ստերիլ բանկաների մեջ:
5. Եթե սառնարանում հում խորտիկի համար տեղ չկա, ապա այն դնում ենք կրակի վրա, եռալուց հետո անմիջապես գլորում ենք բանկաների մեջ և դնում պահեստում ցանկացած հարմար վայրում:
6. Որպեսզի համեմունքները լիովին բացահայտեն իրենց բույրը, դրանք նախ պետք է բորբոքվեն, բայց չթխվեն տապակի մեջ:

Կանաչ լոլիկի և պղպեղի համեմունք

Եթե աշունը շեմին է, և լոլիկները դեռևս կախված են ճյուղերից դեռևս չամրացված, ապա չպետք է նեղվել, քանի որ նույնիսկ կանաչ լոլիկից կարելի է համեղ ադջիկա ստանալ: Իհարկե, նման նախուտեստը ճաշակով կտարբերվի հասած տոմատի սոուսից, բայց արժե փորձել, քանի որ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կանաչ լոլիկ;
• 500 գ բուլղարական պղպեղ (կանաչ);
• 2 տաք պղպեղ (կանաչ);
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 tbsp. լ քացախ;
• ¼ բաժակ աղ;
• 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 2 tbsp. լ hops-suneli (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

• Կտրեք պատրաստված լոլիկը կտորների, ինչպես նաև սերմերից մաքրված քաղցր պղպեղը:
• Մենք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ սխտորի, մանրացնում ենք բլենդերի մեջ, բայց սովորական մսաղացը կանի:

Այժմ ստացված զանգվածի մեջ մենք լցնում ենք կծու բանջարեղենի մանր մանրացված մեխակները, ինչպես նաև աղը, լցնում յուղի և քացախի մեջ և, ցանկության դեպքում, ավելացնում ենք գայլուկ-սունելի:

Ամեն ինչ լավ խառնեք, թողեք 3-4 ժամ, իսկ հետո նախուտեստը դրեք մաքուր բանկաների մեջ: Եվ որպեսզի adjika- ն ավելի երկար պահվի, ավելի լավ է ստերիլիզացնել բանկաները:

Նման աջիկայի համար անհրաժեշտ է վերցնել հենց կանաչ լոլիկ, ոչ թե շագանակագույն և ոչ նարնջագույն: Եթե լոլիկն արդեն սկսել է գոնե մի փոքր երգել, ապա դրանք այլեւս պիտանի չեն սոուսի համար:

Աջիկա օսերեն

Օսական աջիկան շատ համեղ և անուշաբույր է ստացվում, այս սոուսը հարմար է ամեն ինչի համար ՝ մսից մինչև մակարոնեղեն: Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ այստեղ օգտագործվում են մրգեր, այն է `խնձոր:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ լոլիկ;
• 1 կգ խնձոր (քաղցր և թթու);
• 300 գ բուլղարական պղպեղ;
• 200 գ սխտոր;
• 100 գ չիլի;
• մի փունջ կանաչի;
• 2 tbsp. լ աղ

Նախապատրաստում

1. Մենք լոլիկից հանում ենք ցողունները, քաղցր պղպեղից և չիլիից հանում ենք սերմերը:
2. Մենք հեռացնում ենք կեղևը սխտորի մեխակներից, կտրում ենք խնձորի միջուկը:
3. Այժմ մենք բոլոր բաղադրիչները խոտաբույսերի հետ միասին փոխանցում ենք մսաղացով: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած կանաչի, օրինակ ՝ մի փոքր մաղադանոս և cilantro, մի քանի տերև ռեհան և նեխուր:
4. Աղացած զանգվածի մեջ լցնել շաքար և աղ, խառնել և թողնել 10 րոպե:
5. Լրացրեք ստերիլ բանկաները պատրաստի սոուսով և դրեք զով տեղում պահեստավորման համար:
6. Ադջիկայից կարող եք պատրաստել ավելի նուրբ սոուս, օրինակ ՝ հավասար համամասնությամբ խառնել թթվասերի հետ:

Ադջիկայի դասական բաղադրատոմսը ՝ առանց պատրաստման, թույլ կտա լոլիկից և սխտորից ստանալ համեղ և ախորժելի խորտիկ: Լուսանկարներով առաջարկվող բոլոր բաղադրատոմսերը պարզ և հեշտ են և հատկապես հարմար են այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր իսկապես չեն սիրում ժամանակ վատնել պահպանության վրա: Աջիկա կարելի է պատրաստել տարբեր համերով, բայց իսկական կովկասյան սոուսը ենթադրում է սամիթի սերմերի ավելացում, որը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներից: