Տավարի ժելե պատրաստել տանը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  Ասպիկ

• Խոհարարության ժամանակը.

  2-3 ժամ

Բաղադրությունը

• տավարի միս ոսկորի վրա
• սոխ
• գազար
• սխտոր
• Դափնու տերև
• սև պղպեղի հատիկներ
• համեմունք
• ժելատին
• աղ

Aspic- ը ավանդաբար ռուսական ուտեստ է, որը հաճախ պատրաստվում է տանը ՝ արձակուրդներին: Այն կարելի է պատրաստել մի տեսակի մսից կամ մի քանիսի համադրությունից, բայց հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս:

Տավարի համեղ ժելատինով ժելե

Դժվար չէ տանը տավարի մսով միս պատրաստել: Հիմնականը թարմ, այլ ոչ թե սառեցված միս ընտրելն է, և ամենալավն այն է, որ նախապատվությունը տրվի ոսկորների այն հատվածներին, որոնցից արգանակն ավելի հարուստ է: Դուք կարող եք ժելե պատրաստել ինչպես ժելատինով, այնպես էլ առանց դոնդողացնող միջոցներ ավելացնելու:

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ տավարի միս ոսկորի վրա;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 3 դափնու տերև;
• 5 հատիկ պղպեղ;
• 5 հատիկ պղպեղի ոլոռ;
• 60 գ ժելատին;
• աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.

Միսը դրեք խորը կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ լցրեք սառը ջրով և դրեք կրակի վրա:

Հենց տապակի պարունակությունը սկսում է եռալ, ջուրը ցամաքեցնել, միսը ողողել, վերադարձնել այն տարայի մեջ, լցնել մաքուր ջրի մեջ և նորից դնել կրակի վրա:

Եփելուց հետո տավարի միսը եփեք ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ, այնուհետև ավելացրեք կեղևավորված սոխը, գազարը և պղպեղի հատիկները: Եփեք արգանակը ևս 4 ժամ:

Դափնու տերևը, թակած սխտորը դնել, ավելացնել աղը և եփել արգանակը ևս 1,5 ժամ:

Մենք միսը հանում ենք արգանակից, այն պետք է հեշտությամբ դուրս գա ոսկորից, ինչպես նաև բոլոր բանջարեղենները: Արգանակը քամեք համեմունքներից և փոքր սերմերից:

Քանի որ արգանակը եփում էին առանց տավարի ոտքեր ավելացնելու, մենք օգտագործում ենք ժելատին, որը լցնում ենք տավարի արգանակի մեջ և լավ խառնում:

Կտրեք միսը կտորների, համտեսեք աղով: Պղպեղից հետո, ցանկության դեպքում, ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, լցնել արգանակի մի քանի շերեփ և խառնել:

Մենք տավարի միսը դնում ենք թիթեղների մեջ, դնում ենք ցրտի մեջ, որպեսզի միսը մի փոքր կարծրանա:

Այնուհետև լցրեք այն տաք արգանակով և տեղափոխեք այն սառը տեղ, մինչև այն ամբողջովին պնդանա:

Հետաքրքիր է! Նիհար մայոնեզ պատրաստել տանը

Նախքան եռալը, միսը պետք է ներծծվի: Այս ընթացակարգը մաքրում է մնացած արյան խցանումներից: Դա անելու համար տավարի միսը լցրեք սառը ջրով, թողեք այն առնվազն 3 ժամ, և գերադասելի է ամբողջ գիշեր:

Տավարի ոտքի ժելե առանց ժելատինի

Առանց ժելատինի տանը կարող եք եփել համեղ ժելե միս, եթե օգտագործում եք դիակի այնպիսի մասեր, ինչպիսիք են տավարի ոտքերը: Բայց իդեալականորեն, ավելի լավ է դոնդողը պատրաստել տավարի ոտքերից և միջուկից:

Բաղադրությունը:

• տավարի ոտք;
• 1 կգ տավարի պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 2 դափնու տերև;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• սեւ պղպեղ եւ աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.

Սկսենք տավարի ոտքը կտրելուց: Ավելի լավ է դա անել սովորական դանակով և չկտրել այն: Բացի այդ, ժելեի համար ավելի լավ է ընտրել առջևի ոտքը, այն ավելի համեղ է:

Մենք ոտքը դնում ենք սառը ջրով կաթսայի մեջ, դնում կրակի վրա, եռման գործընթացում հանում ենք փրփուրը և եփում մինչև դիակի միայն մեկ մասը 4 ժամ

Դրանից հետո, տավարի միջուկը դրեք ոտքի վրա և եռալուց հետո եփեք ևս 1,5 ժամ:

Այժմ աղացրեք արգանակը, դրեք սոխ և դափնու տերևներ, եփեք կես ժամ և հեռացրեք կրակից:

Մենք ամբողջ միսը հանում ենք եփած արգանակից, դեն նետում սոխը և դափնու տերևը:

Դրանից հետո, մանր կտրատած սխտորը լցնել դեռ տաք արգանակի մեջ, վերադարձնել կտորների կտրված միսը, խառնել:

Միսով և սխտորով արգանակը թող որոշ ժամանակ կանգնի, ավելացնել աղացած պղպեղը, համտեսել աղով, լցնել կաղապարների մեջ, ժելեացված միսը տեղափոխել սառը տեղ և սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ պնդանա:

Արգանակը պետք է եփվի ամենափոքր կրակի վրա առնվազն 5-6 ժամ, չպետք է թույլ տալ, որ այն ինտենսիվ եռա, սա միակ ճանապարհն է, որը թափանցիկ, համեղ և հարուստ կդառնա:

Հավի և տավարի մսի ժելե

Դուք կարող եք տանը պատրաստել ժելե միս կամ միայն տավարի մսից, կամ հավի միս ավելացնելով: Նրանց համադրությունը ժելեին դարձնում է համեղ եւ ոչ այնքան կալորիական: Իսկ կանաչի ավելացնելը ճաշատեսակին կհաղորդի հյութեղություն և պայծառություն:

Բաղադրությունը:

• 400 գ տավարի միս;
• 2 հավի ոտք;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 4 դափնու տերև;
• 6 հատիկ պղպեղի ոլոռ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• մի փունջ սամիթ;
• աղ `համտեսել;
• ժելատին ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում.

Մի մեծ տապակի մեջ, նախընտրելի է հաստ հատակով, մենք տեղափոխում ենք բոլոր մսամթերքները և լցնում ջրով:

Ավելացնել կեղևավորված ամբողջական սոխ, գազար, դափնու տերևներ և դնել կրակի վրա:

Եռացման գործընթացում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, և տապակի բովանդակությունը ամբողջովին եռացնելուց հետո աղ ավելացրեք, կրակը հասցրեք նվազագույնի և եփեք արգանակը կափարիչի տակ 6-8 ժամ:

Մենք պատրաստի արգանակից հանում ենք բոլոր բանջարեղենները, դրանք այլևս պետք չեն: Միսը դրեք առանձին ամանի մեջ և զտեք արգանակը:

Միսը առանձնացրեք ոսկորից, կտրեք կտորների կամ անցեք մսաղացով:

Նյութի մանր կտրատեք սամիթը և սխտորը կտրեք ցանկացած հարմար եղանակով:

Մենք միսը դնում ենք կաղապարների վրա, վրան ցանում սամիթ և սխտոր: Նրանք, ովքեր ավելի սուր են սիրում, կարող են շաղ տալ սև պղպեղով:

Այժմ կաղապարների բովանդակությունը լցրեք արգանակով և տարեք սառը տեղ: Եթե մտավախություն կա, որ դոնդողամիսը չի պնդանա, ապա արգանակին ավելացրեք ժելատին:

Հետաքրքիր է! Խտացրած կաթով «ընկույզների» համար փխրուն խմորեղենի պատրաստում

Jելեացված մսի համար կարող եք օգտագործել հավի ոտքերը, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս հավի դիակի հետևի մասը պատրաստել տավարի մսով: Այն ճարպոտ է, և դրանից ստացված արգանակը դառնում է հարուստ և գեղեցիկ:

Տավարի և խոզի մսի ժելե

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են տանը տավարի և խոզի մսից պատրաստել միս: Դուք կարող եք ժելե պատրաստել դիակի տարբեր մասերից, բայց եթե չեք ցանկանում արգանակի մեջ ավելացնել այնպիսի նյութ, ինչպիսին է ժելատինը, ապա ավելի լավ է օգտագործել տավարի միսը ոսկորների և խոզի ոտքերի վրա:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ տավարի միս;
• 2, 3 կգ խոզի միս;
• 1 սոխ;
• 1-2 գազար;
• 2 դափնու տերև;
• 4-5 հատիկ պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 3 tbsp. լ աղ;
• 3 գլուխ սխտոր:

Նախապատրաստում.

Մենք լավ լվանում ենք բոլոր մսամթերքները: Եթե խոզի ոտքեր են օգտագործվում, ապա անպայման դանակով մաքրեք դրանց մակերեսից մնացած բոլոր կեղտերը:

Մենք այն դնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, ապա լցնում ջրի մեջ, դնում կրակի վրա և համոզվում, որ բաց չթողնենք եռման պահը և հեռացնենք ամբողջ փրփուրը: Այնուհետեւ մենք եփում ենք արգանակը 4, 5-5 ժամ:

Այս պահին մենք պատրաստում ենք այլ բաղադրիչներ, այն է ՝ մաքրել մի մեծ սոխ, գազար, սխտորի մեխակ և չափել անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ: 3, 5 ժամ հետո մենք այդ ամենը ուղարկում ենք տապակի մեջ:

Հենց արգանակն ամբողջությամբ պատրաստ լինի, դրանից հանեք բանջարեղենը և ամբողջ միսը: Դեն նետեք գազարն ու սոխը, թողեք, որ միսը մի փոքր սառչի և զտեք արգանակը:

Մենք սխտորն անցնում ենք մամլիչի կամ մսաղացի միջով և անցնում միսը կտրատելուն. Մենք այն դնում ենք մեկ ամանի մեջ, իսկ մյուսը ՝ բոլոր ժելեական մասնիկները և մաշկը: Մենք դեն ենք նետում ավելորդ ճարպը և ավելորդ աճառը:

Կտրեք միսը կտորների, այլ մասերը մանրացրեք մսաղացով:

Մենք միսը ուղարկում ենք տապակի մեջ և այն ամենը, ինչ պտտվել է մսաղացով, լցնել արգանակի մեջ և ավելացնել աղ: Բերեք եռալ: Արգանակի մակերեսից հեռացրեք ճարպը:

Եռացնելուց հետո լցրեք կծու բանջարեղենի և աղացած պղպեղի մեխակները: Խառնել, հեռացնել կրակից և տապակի բովանդակությունը լցնել կաղապարների մեջ:

Մենք ժելեացված միսը հեռացնում ենք զով տեղում 3-4 ժամ:

Որպեսզի ժելեը լավ սառչի, եփման ընթացքում ջուր մի ավելացրեք և խառնեք թավայի պարունակությունը, ուստի ջրի մակարդակը պետք է լինի 2 սմ բարձրությամբ մսի մակարդակից:

Տավարի ժելե դանդաղ կաթսայում

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են տանը պատրաստել ժելե միս ՝ օգտագործելով մուլտիկուկեր, քանի որ նման խոհանոցային տեխնիկայի շնորհիվ է, որ արգանակը կթուլանա: Դուք կարող եք ժելե պատրաստել միայն տավարի մսից, կամ այլ տեսակի մսի հավելումով:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի միս ոսկորի վրա;
• 700 գ խոզի ոտքեր;
• 700 գ խոզի բուդ;
• 1 սոխ;
• 3 գազար;
• 2 դափնու տերև;
• մաղադանոս;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• սև և պղպեղի ոլոռ;
• 1 tbsp. լ աղ

Նախապատրաստում.

Մենք ուղարկում ենք խոզի ոտքեր և խոզի կեռիկներ բազմաֆունկցիոնալ ամանի մեջ, տավարի միս ենք դնում ոսկորի վրա:

Մենք նաև սոխն ավելացնում ենք անմիջապես կեղևի մեջ, կեղևավորված գազար, սև և պղպեղի ոլոռ ՝ ըստ ճաշակի:

Լրացրեք ամանի պարունակությունը սառը ջրով մինչև 1, 8 նշանը, այնուհետև լցրեք աղը, փակեք կափարիչը և սահմանեք «Մարելու» ռեժիմը 7 ժամ:

Ազդանշանից հետո մենք արգանակից հանում ենք ամբողջ միսը, բանջարեղենը և համեմունքները, դեկորացիայի համար մի գազար ենք մի կողմ դնում, մնացածը դեն նետում:

Մենք տեսակավորում ենք խոզի և տավարի միս, կտրում կտորներով: Կտրեք գազարը շերտերի մեջ:

Մենք փռում ենք մաղադանոսի տերևները, գազարի շրջանակները կաղապարների ներքևի մասում և ամեն ինչ ծածկում վերևի մսի շերտով:

Թասից արգանակը լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ նուրբ մաղով, սխտորի մեխերը քամեք դրա մեջ, խառնեք և լցրեք կաղապարների բովանդակությունը: Մենք դոնդողը պահում ենք ցուրտ վիճակում, մինչև այն ամբողջովին կարծրանա:

Դուք պետք է մի փոքր ավելի աղեք արգանակը, քան ապուրը պատրաստելիս, հակառակ դեպքում, կարծրացնելուց հետո, ժելեացված միսը անճաշակ կլինի:

Տավարի մսով միս տանը պատրաստելը բավականին պարզ է, գլխավորը ՝ թույլ չտալ, որ արգանակը եռա և միսը եփի առնվազն 5-6 ժամ: Բացի այդ, ժելեացված միսին շատ համեմունքներ մի ավելացրեք, այնպես որ կարող եք սպանել մսի բույրը: Բացի պղպեղի հատիկներից և դափնու տերևներից, կարող եք տեղադրել մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ և համեմունք, ինչպիսին է չոր սամիթը, ինչը ժելեացված միսին կտա հատուկ բուրմունք: