Ձմռանը բանջարեղենը սառեցնելու լավագույն եղանակները

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

Տանը բանջարեղենի սառեցումը ձմռանը հավաքելու ամենահայտնի եղանակներից մեկն է: Դրա առավելություններն ակնհայտ են. Արտադրանքը չի մշակվում բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, աղի, շաքարի, կոնսերվանտների օգտագործումը չի պահանջվում, եփման ժամանակը կրճատվում է, իսկ օգտակար բաղադրիչների առավելագույնը պահպանվում է:

Սառեցման ընդհանուր կանոններ

Բանջարեղենի սառեցումը, ինչպես մյուս տեսակի բլանկները `ապագա օգտագործման համար, ունի իր տեխնոլոգիական նրբությունները.

1. Ընտրեք հասած, բայց պինդ բանջարեղեն ՝ առանց դեֆորմացիայի կամ հիվանդության նշանների:
2. Պտուղը սառեցնելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք:
3. Որոշ բանջարեղենի անհրաժեշտ է սպիտակեցում `մանրէների աճը կանխելու և օքսիդատիվ սթրեսը կանխելու համար:
4. Աշխատանքային կտորները պահելու համար օգտագործեք պայուսակներ (խիտ պլաստիկ, հատուկ կայծակաճարմանդ ամրացնողներով) կամ պլաստմասե տարաներ սառցարանների համար:
5. Պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի -18 ° C, հակառակ դեպքում վերամշակված սննդամթերքի պահպանման ժամկետը 8-12-ից կնվազի 2-3 ամսվա ընթացքում:
6. Նորից մի սառեցրեք հալեցված աշխատանքային կտորները:
7. Ընտրեք կտրման եղանակը և մատուցման չափը ՝ հիմնվելով բանջարեղենի հետագա օգտագործման վրա:
8. Պատրաստման հեշտության համար ստորագրեք սառեցման ամսաթիվը և տեսակը:

Տանը բանջարեղենը սառեցնելու ուղիները

Սառը մշակումը թույլ է տալիս պահպանել պտուղներում պարունակվող սննդանյութերի առավելագույն քանակը: Գրեթե բոլոր բանջարեղենները կարող են սառեցվել, բացառությամբ բողկի, շաղգամի և բողկի: Հալեցումից հետո նրանք կորցնում են իրենց համը, դառնում են ջրիկ եւ ձեռք են բերում տհաճ հոտ:

Ձմռանը բանջարեղենի սառեցումը տանը կարող է իրականացվել մի քանի եղանակով.

• ամբողջական պտուղները հավաքվում են թարմ կամ թխած (լոլիկ, պղպեղ, սմբուկ);
• կտրեց կտորների (կես, շերտ, ափսեներ, ձողեր, խորանարդներ);
• քերած բանջարեղենը հարմար է օգտագործել տապակելու, թխած ապրանքների և հացահատիկի համար (գազար, ճակնդեղ, դդում, պղպեղ);
• պյուրե (լոլիկ):

Գազարի սառեցում

Այս բանջարեղենը օգտագործվում է ապուրների և հիմնական ուտեստների սոուսներում:

1. Կեղևավորված արմատային բանջարեղենը կտրեք խորանարդի, շրջանակների, կողային ուտեստների համար նախատեսված շերտերի:
2. Տեղադրեք սկուտեղի վրա և տեղադրեք սառնարանում ՝ ծածկված պլաստիկե փաթեթով:
3. Պարկերի մեջ դրեք սառած կտորների կամ քերած գազարի ցրվածություն, պահեք ըստ ընդհանուր հրահանգների:

Սառեցված լոլիկ

Լոլիկը ճաշատեսակին տալիս է հաճելի թթու և գեղեցիկ գույն:

1. Մսամթերքի պտուղներն ամբողջությամբ սառեցրեք, կտրեք սեպերի, շրջանակների կամ կտորների:
2. Ապուրների եւ սոուսների համար լոլիկը մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեում ՝ հեռացնելով բարակ մաշկը: Լցնել խառնուրդը սիլիկոնե կաղապարների մեջ և սառեցնել: Սառեցված կտորները դրեք տոպրակի մեջ:

Սառեցնող պղպեղ

Այս բանջարեղենը կարող է ամբողջությամբ սառեցվել կամ կտրվել մեծ կտորների, օղակների, շերտերի և խորանարդի:

1. Ամբողջ պտուղներն ազատեք ընդերքից, եռացրեք ջրում 1 րոպեից ոչ ավելի: 3-4 պղպեղի յուրահատուկ բուրգերը ծալեք տոպրակների (տարաների) մեջ և սառեցրեք:
2. Թակած պղպեղը սկուտեղի վրա դրեք մեկ շերտով: Սառեցրեք, դրեք տոպրակների մեջ:

Սառեցված ծնեբեկ լոբի

Նուրբ կանաչ պատյանները հեշտ է սառեցնել տանը: Ձմռանը լոբիով կարելի է պատրաստել բերանի խոռոչի տապակ, շոգեխաշած կամ համեղ տապակ:

1. Լվացեք պատյանները, կտրեք ծայրերը:
2. Բաժանեք 2-3 մասի, չորացրեք: Սառեցրեք սկուտեղի վրա:
3. Կամ անմիջապես փաթեթավորեք տոպրակների մեջ, դրեք դրանք սառնարանում:
4. Թափահարեք սառեցման ենթակա բովանդակությունը, որպեսզի լոբին չկպչի իրար:
5. Պահել բանջարեղենը ոչ ավելի, քան 12 ամիս `-18 աստիճան ջերմաստիճանում:

Սառեցված սմբուկ

Սմբուկները օգտագործվում են բանջարեղենի և խառը կողմնակի ուտեստների մեջ: Սառեցման համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր պտուղներ, որոնք ունեն փոքր սերմերով միատարր միջուկ:

1. Հեռացրեք ամուր մաշկը կտրատելուց և սպիտակելուց առաջ:
2. Կտրեք մեծ կտորների, շրջանակների, շերտերի կամ խորանարդի: 2-3 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ:
3. Չորացնել, դնել թխման թերթիկի վրա և սառեցնել: Տեղադրեք տոպրակները պայուսակների կամ կափարիչով պլաստիկ տուփերի մեջ:
4. Պատրաստել ամբողջական (կես) սմբուկներ `նախապես ջեռոցում եփելով: Կեղևը պատառաքաղով պատել, յուղել պտուղները յուղով և թխել մինչև փափկացնելը: Սառեցրեք և սառեցրեք տոպրակների մեջ ՝ ազատելով օդը:

Սառեցնող ցուկկինի

Նուրբ սեխերն ու դդմիկները հաճախ օգտագործվում են շոգեխաշած, բանջարեղենային խյուսերի, ապուրների պատրաստման ժամանակ:

1. Մանրակրկիտ լվացեք երիտասարդ չմաքրված պտուղները և չորացրեք:
2. Կտրեք շրջանակների, մեծ շերտերի, խորանարդի մեջ:
3. Կտրեք շերտերը սկուտեղների վրա հավասար շերտով, սառեցրեք:
4. Պահել ամուր տոպրակների մեջ 3-12 ամիս ՝ պահպանելով ջերմաստիճանի ռեժիմը:

Կաղամբի սառեցում

Կախված կաղամբի տեսակից ՝ փոխվում են այն սառեցնելու եղանակները:

1. Բրոկոլին ունի նուրբ կառուցվածք, ուստի կաղամբի լվացված և չոր գլուխները ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ և սառեցրեք սկուտեղի վրա: Պարկերի մեջ դնել պահեստավորման համար:
2. Լվացված, չորացրած ծաղկակաղամբը և բրյուսելյան ծիլերը դրեք ծաղկաբույլերի վրա, սպիտակեցրեք թթվացված ջրի մեջ: 2-3 րոպե մշակելուց հետո կաղամբը տեղափոխեք սառցաջուր:
3. Չորացնել, պառկել մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:
4. Տեղափոխել պատրաստված փաթեթների, տարաների:

Ձմռանը տանը սառեցված պտուղները շահավետ օգնություն կլինեն խոհանոցում: Բանջարեղենի բազմազանությունից դուք կարող եք ինքնուրույն պատրաստել տարբեր խառնուրդներ ՝ զգալիորեն խնայելով տանտիրուհու բյուջեն և ժամանակը: