Ինչպես խոհարարության ընթացքում հնարավորինս պահպանել վիտամինները

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

«Հետաքրքիր է, որքա՞ն օգտակար նյութ կմնա դրանցում»: - Ռուս տնային տնտեսուհիները զարմանում են `բանջարեղենի մեկ այլ հատված գցելով եռացող ջրի մեջ և բողոքելով ջերմային բուժման ընթացքում վիտամինների կորստից: Ի վերջո, այդքան արժեքավորը անհետանում է արտադրանքից, մինչ դրանք եփում ենք: Այսպիսով, ինչպե՞ս գրագետ մոտենալ սննդարար նյութերի պահպանման գործընթացին և սննդից ստանալ ոչ միայն համ, այլև առողջություն:

Սկսենք սառնարանից

Եթե կարծում եք, որ անհրաժեշտ է պաշտպանել վիտամինները ոչնչացումից միայն այն ժամանակ, երբ դրանք ենթարկվում են բարձր ջերմաստիճանի, ապա սխալվում եք: Սկզբում բանջարեղենի և մրգերի ճիշտ պահեստավորումը հնարավորություն կտա սկսել դրանց հետագա մշակումը: Օրինակ, վիտամին C- ն կանաչին ավելի արագ է թողնում, եթե դրանք պահվում են լույսի ներքո և սենյակային ջերմաստիճանում: Իզուր չէ, որ նրա համար հատուկ զրոյական գոտիներ են տրամադրվում BioFresh մակնշմամբ սառնարաններում: Այնտեղ նա պատկանում է `լոլիկի, վարունգի, կաղամբի և խոնավություն պարունակող այլ ապրանքների կողքին:

Սկզբում բանջարեղենի և մրգերի ճիշտ պահեստավորումը հնարավորություն կտա սկսել դրանց հետագա մշակումը:

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ սառեցված միսը և ձուկը նորից սառեցնելու դեպքում կկորցնեն իրենց վիտամինները: Չե՞ք թույլ տալիս նման բանական սխալներ: Ի՞նչ կարող եք ասել հակառակ գործընթացի մասին: Ի վերջո, յուրաքանչյուր երկրորդ տնային տնտեսուհին ունի վառարան կամ միկրոալիքային վառարան `արագ հալեցման գործառույթով: Որքա՞ն հաճախ եք օգտագործում այն: Դա հենց այդպես է: Մինչդեռ սննդաբանները կտրականապես նշում են, որ անհրաժեշտ է հնարավորինս դանդաղ սառեցնել սնունդը ՝ դրանք սառցարանից տեղափոխելով սառնարան, այնուհետև սառը ջրի մեջ:

Բուժում

Երբ մեր մայրերն ու տատիկները մեզ սովորեցրին բարակ կտրել կարտոֆիլից, գազարից կամ ճակնդեղից, նրանք հոգ էին տանում ոչ միայն նվազեցնելու թափոնների քանակը, այլև պահպանելու արտադրանքի սննդանյութերը: Իրոք, շատ բանջարեղենի մեջ վիտամինի շերտը գտնվում է անմիջապես պատյանի տակ: Եվ այն այնքան բարակ է, որ հեշտ է հեռացնել այն ավելորդ վերարկուի հետ միասին: Այսպիսով, մաքրման ժամանակ հիշեք ավագ սերնդի խոհարարական դպրոցի կարգախոսը. Մաշկը պետք է փայլի:

Բայց նրանց համար, ովքեր ծույլ են, կա նաև ելք `ջերմային բուժում համազգեստով: Կեղևի մեջ կարող եք նաև եփել, շոգեխաշել և տապակել բանջարեղենը: Կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են հենց այս մոտեցումը ջերմային բուժման համար:

Մինչև կրակ ուղարկվելը մնացել է 5, 4, 3 …

Հիշեք, որ կտրեք և մաքրեք սնունդը կաթսայի կամ տապակի մեջ գցելուց անմիջապես առաջ: Ի վերջո, կտորների կտրված բանջարեղենը, երկար սպասելով պատրաստման հաջորդ փուլին, կորցնում են վիտամին C- ի տասից քսան տոկոսը: Նույնը վերաբերում է թրջելուն. Չպետք է տանջել նույն կարտոֆիլը ՝ դրանք երկար թողնելով ջրի մեջ:. Թող նա արագ և արժանապատվորեն խեղդվի եռացող ջրի կաթսայում, և ի երախտագիտություն նա կփրկի ձեզ համար օգտակար նյութերի առավելագույնը:

Ի դեպ, եռացող ջրի մասին: Դրա մեջ է, և ոչ թե մի փոքր տաքացված հեղուկի մեջ, որը պետք է գցել սնունդը, եթե ցանկանում եք ավելի շատ վիտամիններ խնայել. Ի դեպ, գրեթե բոլոր արևելյան խոհանոցները կառուցված են «արագ կրակ» սկզբունքով. Սննդի փոքր կտորները եփվում են առավելագույն ջերմաստիճանում նվազագույն ժամանակով: Միգուցե դա՞ է պատճառը, որ ասիացիներն ավելի երկար են ապրում: Արժե լսել աշխարհի հնագույն քաղաքակրթությունների խոհարարական խորհուրդները:

Մենք տապակում ենք, շոգեխաշում, եփում

Խոհարարության այս երեք տարբերակներից յուրաքանչյուրն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Գոլորշիացումը համարվում է ամենաօգտակարը վիտամինների պահպանման առումով: Կարագի կամ արգանակի կարիք չկա, ինչը նշանակում է, որ ճարպի ավելացում չկա: Սնունդը չի տաքանում 100 ° C- ից բարձր, այնպես որ ջրում լուծվող վիտամիններն ու հանքանյութերը չեն կորչում:Օրինակ, շագանակագույն բրինձը խորհուրդ է տրվում եփել միայն այս կերպ, քանի որ եփելու ընթացքում այն կորցնում է վիտամին B1- ը: Բացի այդ, այս պատրաստման եղանակով սնունդը պահպանում է իր գույնը, հոտը և ձևը:

Երբ մենք պատրաստում ենք, վիտամինների կորուստը մեծանում է 30-60%-ով: Դուք կարող եք նվազեցնել այս թվերը `նվազեցնելով պատրաստման համար օգտագործվող ջրի քանակը:

Երբ մենք պատրաստում ենք, վիտամինների կորուստը մեծանում է 30-60%-ով: Դուք կարող եք նվազեցնել այս թվերը ՝ նվազեցնելով պատրաստման համար օգտագործվող ջրի քանակը: Բացի այդ, որոշ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս օգտագործել սառեցված սնունդ, որը պետք է գցել եռացրած ջրի մեջ հենց սառույցի վրա: Դե, եփած ուտեստը, իհարկե, ավելի լավ է չջերմացնել:

Ավանդաբար տապակումը համարվում է ճաշ պատրաստելու ամենավնասակար եղանակը: Fatարպ, քաղցկեղածին նյութ - բոլորը լսել են այս սարսափելի պատմությունների մասին: Բայց ահա պարադոքսը, նման ջերմային բուժման դեպքում նվազագույն քանակությամբ վիտամիններ են կորչում, իհարկե, եթե գործընթացը ճիշտ կազմակերպված լինի: Կանոնը պարզ է ՝ ավելի քիչ ճարպ, ավելի բարակ կտորներ: Այսպիսով, դուք կկրճատեք տապակի մեջ գտնվող ապրանքների մնալու ժամանակը և, ինչպես վերևում ասացինք, եփման ժամանակը կրճատելով ՝ դուք կխնայեք ավելի շատ սննդարար նյութեր: Կրկին հիշենք արեւելյան խոհանոցը …

Շոգեխաշել, խորովել և թխել

Այս բոլոր մեթոդները կօգնեն նաև պահպանել ձեր սննդամթերքի վիտամինները: Նրբաթիթեղ կամ թխում թև օգտագործելը բարձրացնում է ջերմաստիճանը և կրճատում է պատրաստման ժամանակը. Արդյունքը գիտեք: Եվ եթե բացառեք պղնձե ուտեստները խոհանոցային պարագաներից, ապա կարող եք էլ ավելի նվազեցնել վիտամինի կորուստները:

Իհարկե, վերը նշված մեթոդներից որևէ մեկը ձեզ չի երաշխավորում վիտամինների ամբողջական անվտանգությունը, և սննդանյութերի մեծ մասը դեռ կընկնի խոհարարական ռազմի դաշտում:

Կա միայն մեկ այլընտրանք `հում սննդով դիետա … Կատակները կատակներ են, բայց դրանք իրենց մեջ որոշակի ճշմարտություն ունեն: Եթե դուք վերակազմավորեք ձեր սննդակարգը այնպես, որ այն պարունակում է ավելի շատ չմշակված սննդամթերքներ բարձր ջերմաստիճաններում (բանջարեղեն, մրգեր, խոտաբույսեր), ապա, անկասկած, ձեր մարմինը անհամեմատ ավելի շատ վիտամիններ կստանա, քան սնուցման ավանդական մոտեցմամբ: Իզուր չէ, որ համաշխարհային կարգի սննդաբանները մի քանի տարի շարունակ պնդում են «կենդանի» արտադրանքի սպառման նոր նորմերի ներդրումը: Այսպիսով, շատ մոտ ապագայում այն պատկերը, որին մենք սովոր ենք «առողջ սննդի ափսեով», կարող է ունենալ բոլորովին այլ տեսք. Կանաչ բանջարեղենի հատվածը զբաղեցնելու է գծապատկերի առնվազն կեսը: Միացեք նորաձևության միտումներին: