Պարզ բաղադրատոմսեր աշխարհի լավագույն խոհարարներից

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Հոկտեմբերի 20 - Խոհարարի միջազգային օր: Խոհարարի մասնագիտությունը հետաքրքիր է և, իհարկե, ոչ միապաղաղ, բայց նրանց մեջ լավագույնը նրանք են, ովքեր գիտեն, թե ինչպես իսկապես զարմացնել և նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը դարձնել խոհարարական արվեստի գլուխգործոց:

Ի պատիվ տոնի, մենք որոշեցինք ձեզ հետ կիսվել աշխարհի հայտնի խոհարարների `Jamեյմի Օլիվերի, Գորդոն Ռեմսիի, Պիեռ Հերմի և Ալեն Դուկասսի բաղադրատոմսերով, որոնք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը:

Jamեյմի Օլիվեր

Հավի ազդր կարտոֆիլով և օրեգանոյով

Բաղադրությունը:

Jamեյմի Օլիվեր հայտնի է նաև որպես «Մերկ խոհարար» (ոչ թե այն պատճառով, որ նա մերկանում է, այլ որովհետև եփելիս նրա սկզբունքն է. Նա մեծացել է մի փոքրիկ գյուղում: Այսօր նրան ճանաչում է ամբողջ աշխարհը: Jamեյմին վարում է խոհարարական շոուներ, գրում է գրքեր և սյունակներ տարբեր հրատարակությունների համար: Օլիվերը հիմնադրեց Fifteen բարեգործական ռեստորանը, որտեղ նա սովորեցրեց 15 անապահով երիտասարդների `ռեստորանային ոլորտում աշխատելու համար: Jamեյմին ասպետական շքանշանի սեփականատերն է, որը նրան պարգևատրել է հենց Անգլիայի թագուհին:

5 հավի ազդր

6 կարտոֆիլ

Փունջ օրեգանո

300 գ բալի լոլիկ

Seaովի աղ և սև պղպեղ `համտեսել

Ձիթապտղի յուղ `համտեսել

Գինու քացախ `համտեսել

Խոհարարության եղանակ.

Կարտոֆիլը եփել:

Հավի ազդրերը կտրեք երկայնքով և մի ամանի մեջ խառնեք աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով:

Հավի ազդրերը տապակել տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա 10 րոպե:

Օրեգանոն մանրացրեք աղի մեջ հավանգի մեջ, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի գդալ քացախ և պղպեղ:

Հավի ազդրերը, կարտոֆիլը և կեղևավորված լոլիկը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել սոուսի վրա և թխել 40 րոպե:

Աֆոգատո

Բաղադրությունը:

1 tbsp լուծվող սուրճ

3 թեյի գդալ Շագանակագույն շաքարավազ

6 թխվածքաբլիթ

425 գ առանց կեռասի պահածոյացված պահածոյացված

100 գ մուգ շոկոլադ (առնվազն 70% կակաո)

500 գ վանիլային պաղպաղակ

Խոհարարության եղանակ

Լցնել սուրճը և շաքարը կրեմի փոքր տարայի մեջ:

Կես թեյի գդալ ջուր եռացրեք:

Թխվածքաբլիթները մանրացրեք մինչև հատակը սուրճի բաժակների մեջ, ապա ավելացրեք բալ և թակած շոկոլադ:

Մատուցելուց առաջ սուրճը լցնել շաքարավազով:

Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ պաղպաղակ դրեք թխվածքաբլիթներով և շոկոլադով, շաղ տալ քերած շոկոլադով և լցնել սուրճ:

Գորդոն Ռեմսի

Թխած ձուկ կարտոֆիլով և սիսեռի խյուսով

Բաղադրությունը:

Գորդոն Ռեմսի առաջին շոտլանդացին է, ում շնորհվել է Michelin- ի երեք աստղ: Ռամսեյը ներկայումս 10 ռեստորան ունի Մեծ Բրիտանիայում, որոնցից 6 -ում կա առնվազն մեկ աստղ, 3 փաբ և 12 ռեստորաններ Մեծ Բրիտանիայից դուրս: Նա մի քանի խոհարարական գրքերի հեղինակ է և սեփական «Դժոխքի խոհանոց» ռեալիթի շոուի վարողը, որում նա ցույց է տալիս ոչ միայն իր հմտությունները, այլև բարդ կերպարը

Հացաթխած ձկների համար:

4 ֆիլե անմաշ սպիտակ ձուկ (օրինակ ՝ որդի, ձողաձուկ կամ կոտլետ)

75 գ ալյուր

աղ և սև պղպեղ

1 մեծ ձու, հարած

75 գ թարմ հացի փշրանքներ

3-4 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ

Կարտոֆիլի համար.

1 կգ մաքրած կարտոֆիլ

աղ և սև պղպեղ

5 մեխակ սխտոր

մի քանի ճյուղ ուրց և խնկունի (միայն տերևները)

ձիթապտղի ձեթ

Սիսեռի խյուսի համար.

600 գ կանաչ ոլոռ (կարելի է սառեցնել)

մի քանի կտոր կարագ

մի քիչ սպիտակ գինու քացախ

աղ և սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակ

Ovenեռոցը տաքացնել 220 -ի^ՕC և դրա մեջ դնել թխում թերթիկ ՝ տաքանալու համար:

Կարտոֆիլը կտրատեք մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով: Մանրացրեք աղած ջրի մեջ 5-7 րոպե, մինչև բավականաչափ փափուկ դառնա: Մաքուր սրբիչով մանրացրեք և չորացրեք կարտոֆիլը:

Տեղադրեք կարտոֆիլը տաք թխման թերթիկի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով: Շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և ավելացնել աղ և պղպեղ:Խառնել ՝ պտուտակները պտտելով աքցանով, այնպես որ դրանք բոլորը ծածկված են յուղով և համեմունքներով:

Տեղադրեք ջեռոցում 10-15 րոպե: Մի քանի անգամ պտտեք, մինչև կարտոֆիլը դառնա ոսկե դարչնագույն և փխրուն:

Մինչ կարտոֆիլը եփում է, եփել ձուկը: Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և լավ խառնել: Լցնել հարած ձուն մակերեսային ամանի մեջ և հացի փշրանքները ավելացնել մեկ այլ ափսեի մեջ:

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ: Թարմացրեք ձուկը ալյուրի մեջ, թափահարեք ավելցուկը: Լցնել ֆիլեը հարած ձվի մեջ, այնուհետև գլորել փշրանքների մեջ, որպեսզի ամբողջ ձուկը ծածկեն հավասար շերտով: Տեղադրել տապակի մեջ և տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ձուկը ոսկեգույն և փխրուն լինի:

Թափել ոլոռը, լցնել կաթսայի մեջ և թեթև տրորել պատառաքաղով կամ կարտոֆիլի մանրացվածով:

Ներդրեք միջին ջերմության վրա, ավելացրեք յուղ և մի փոքր սպիտակ քացախ: Եփել, հաճախակի խառնելով, մի քանի րոպե, մինչև սիսեռը տաքանա: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:

Կարտոֆիլն ու ձուկը դրեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Այնուհետեւ մատուցեք սիսեռի խյուսի հետ:

Թխած ձու վայրի սնկով

Կարդացեք նաև

Տուն | 2015-02-11 Նախաճաշը բարելավելու 9 հեշտ եղանակ

Բաղադրությունը:

20 գ կարագ + մի փոքր ավելի քսելու համար

400 գ անտառային սունկ (կեղևավորված և թակած)

2 խոշոր սոխ (կեղևավորված և մանր կտրատած)

մի քանի ճյուղ ուրց (կտրեց տերևները)

ծովի աղ և սև պղպեղ

4 մեծ ձու

4 tbsp. լ ծանր սերուցք (առնվազն 33%)

25 գ չեդդեր (քերել)

Խոհարարության եղանակ

Տապակը դնել բարձր կրակի վրա և կարագ դնել դրա մեջ: Երբ այն սկսում է փրփրել, ավելացնել սնկով, սալորով, ուրցի տերևներով, համեմել աղով և պղպեղով և եփել ՝ երբեմն խառնելով 3-5 րոպե:

Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 190: Թեթև յուղեք 4 թխման ձև և սփռեք սնկի խառնուրդը դրանց վրա: Կատարեք դեպրեսիա կենտրոնում և նրբորեն կոտրեք ձու յուրաքանչյուրի մեջ: Ձվի շուրջը քսել սերուցք, շաղ տալ պանրով և մի պտղունց աղ և պղպեղ:

Թիթեղները դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում 10-12 րոպե, եթե ցանկանում եք կիսահեղուկ դեղնուց, կամ մի քանի րոպե ավելի երկար, եթե նախընտրում եք տապակած ձվերը: Serառայել անմիջապես ՝ թարմ հացով կամ կարագով տաք տոստ:

Ալեն Դուկաս

Գուգերա

Բաղադրությունը:

Ալեն Դուկաս –– մեր ժամանակների ամենահայտնի խոհարարներից մեկը: Նա ունի ավելի քան 20 ռեստորան ամբողջ աշխարհում: Unchաշը, որտեղ նա աշխատում է որպես խոհարար, արժե ավելի քան 50 հազար եվրո, բայց նման ընթրիքների հերթը երկարաձգվեց տարիներ շարունակ: Դուկասը ֆրանսիական բարձրագույն պարգևի `Պատվո լեգեոնի շքանշանի սեփականատերն է:

0.5 բաժակ կաթ

0.5 բաժակ ջուր

113 գ կարագ

Կոշտ պանիր (քերած, 100 գ խմորի համար, 30 գ ՝ վերևի համար

Աղ (ծովային կոպիտ)

Պտղունց աղացած մշկընկույզ

Պտղունց սեւ պղպեղ

112 գ ալյուր

4 մեծ ձու

Խոհարարության եղանակ

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C: Թխման թերթիկը մագաղաթով պատել:

Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, կաթը, կարագը, աղը և եռացրեք:

Ավելացնել ալյուր և խմորը խառնել փայտե գդալով մինչև հարթ: Խառնելիս եփ գալ մինչև հարթ և լավ հետևից ՝ մոտ 2 րոպե:

Թողեք խմորը մոտ մեկ րոպե սառչի: Ձուն հարել խմորի մեջ և շատ լավ խառնել, միայն դրանից հետո վերցնել հաջորդը և խառնել խմորի հետ: Ավելացնել պանիր և մի պտղունց աղ, պղպեղ և մշկընկույզ:

Խմորը տեղադրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և գնդիկները տեղադրեք միմյանցից մոտ 2 սմ հեռավորության վրա - խմորը լավ կաճի ջեռոցում: Գնդակների չափը կախված է ձեր ճաշակից:

Վրան պանիր ցանել:

Թխել մոտ 20 րոպե, կամ մինչև փքված և ոսկե դարչնագույնը:

Serառայել տաք կամ մի փոքր սառեցված `ըստ ցանկության:

Բուլկիները կարող են սառեցվել մինչև 2 ամիս և ցանկության դեպքում մի քանի րոպե տաքանալ տաք ջեռոցում:

Իշխանը կանաչ ոլոռի սոուսում

Կարդացեք նաև

Տուն | 28.01.2015 Topաշատեսակների ստեղծագործական ձևավորման լավագույն 15 գաղափարները

Բաղադրությունը 8 բաժնի համար

1 իշխան (3,5 կգ)

Սոուսի համար.

2 կգ թարմ կամ սառեցված ոլոռ

150 մլ ձիթապտղի յուղ

4 մեծ սոխ

500 մլ տաք հավի արգանակ

200 ռուկոլա

1 գլուխ ռոմա հազար

450 գ սունկ, լվացված և մաքրված

150 գ կարագ

200 մլ սերուցք

Խոհարարության եղանակ

Եփեք ոլոռը եռացրած աղած ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Մի կողմ դրեք ոլոռի 1/3 մասը և ծածկեք սառը ջրով: Շարունակեք եփել մնացած ոլոռը ևս մի քանի րոպե, այնուհետև դատարկեք ջուրը և հարեք ոլոռը բլենդերի մեջ մինչև խյուսի հետևողականություն:

Ստացված խյուսը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով:

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ և ավելացրեք կտրատած սոխը: Եփ գալ 3 րոպե, մինչև փափուկ և թափանցիկ: Ավելացնել աղ և աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ: Եփել 10 րոպե, մինչև սոխը շատ փափուկ լինի:

Կտրեք հրթիռային աղցանի տերևները մոտ 4 սմ երկարությամբ ուղղանկյունների:

Կտրեք ձկան ֆիլեը 8 մասի ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 150 գ:

Քաշեք յուրաքանչյուր կծում աղով և տապակեք տաք տապակի մեջ մինչև փափկացնելը:

Եփման վերջում ավելացրեք մի կտոր կարագ ՝ կաթսայի մեջ փրփուր ստեղծելու համար:

Առանձին կաթսայի մեջ տապակել սնկերը մի փոքր կարագի մեջ 5 րոպե: Մնացած հեղուկով ավելացրեք ոլոռի խյուս, ամբողջական ոլոռ, սոխ: Ավելացնել կարագ: Մի փոքր մարեք:

Ավելացնել թակած հրթիռային աղցանի տերևներ: Սոուսը բարակեցնելու համար ավելացրեք մի փոքր ավելի կարագ և շաղ տալ ձիթապտղի հետ:

Կրեմը եռացրեք և արագ լցրեք այն սիսեռի սոուսի մեջ - ամեն ինչ պետք է փրփուր լինի:

Լցնել մի քանի սնկով սոուս ափսեի վրա: Տեղադրեք ձուկը դրա վրա: Լցնել ավելի շատ սոուս շուրջը, զարդարել աղցանով: Ամեն ինչ համեմեք աղով և պղպեղով:

Պիեռ Հերմե

Կրակովի շոռակարկանդակ

Բաղադրությունը:

Պիեռ Հերմե - ամենահայտնի ֆրանսիացի հրուշակագործը: Նրան անվանում են «Հրուշակեղենի արվեստի Պիկասո»: Արդեն 20 տարեկանում նա նշանակվեց Fauchon մթերային տան գլխավոր հրուշակագործ, իսկ այսօր նա Փարիզում հրուշակեղենի երկու բուտիկների ստեղծողն ու սեփականատերն է, Տոկիոյի հրուշակեղենի և թեյի սրահի սեփականատերը, պրոֆեսորը Ֆրանսիայի հրուշակեղենի ազգային դպրոց, խոհարարական ակադեմիայի պրոֆեսոր, երկու ազգային շքանշանի ասպետ, շոկոլադե ոսկե մեդալի և ֆրանսիացի հրուշակագործների ասոցիացիայի խոհարարական մրցանակի դափնեկիր, Ֆրանսիայում և Ամերիկայում երկու լավագույն խոհարարների գրքերի հեղինակ:.

Ավազի հիմք.

250 գ ալյուր

125 գ շաքարավազ

1 վանիլի պատիճի սերմեր (կամ թեյի գդալ վանիլի քաղվածք)

125 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում

1 ձու

Կաթնաշոռի լցոնում.

1 կգ փափուկ կաթնաշոռ 0% յուղ

8 ձու, բաժանված

100 գ փափկեցված կարագ

250 գ շաքարավազ

3 tbsp. լ վանիլային շաքար

3 tbsp. լ կարտոֆիլի օսլա

100-200 գ չամիչ

1 ձվի դեղնուց `քսելու համար

Ջնարակ:

150 գ շաքարավազ

1/2 կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ

Խոհարարության եղանակ

Butterեծել կարագը շաքարի փոշու հետ մինչև սերուցքային: Ավելացնել ձվի և վանիլի սերմեր: Խառնել մինչև միաձուլվի: Լցնել ալյուրի մեջ և հունցել փափուկ, առաձգական խմոր:

Գլորեք գնդակի մեջ, ձեռքով թեթև սեղմեք և դրեք սառնարանում 40-60 րոպե:

Վերցրեք սառեցված խմորի երկու երրորդը և գլորեք այն 0,4 սմ հաստությամբ:

Շատ ուշադիր խմորը տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա, պատառաքաղով ծակեք մակերեսները և ամեն ինչ դրեք սառնարանում 30 րոպե:

Խմորի երկրորդ մասը գլորում ենք 0,4 սմ հաստությամբ շերտով և կտրում ենք հավասար շերտերով ՝ մոտ 1 սմ լայնությամբ:

Փխրուն խմորեղենի շերտերը փոխանցեք կտրող տախտակին ՝ դրանք իրար կողք դնելով: Օգտագործելուց առաջ սառեցրեք:

Ovenեռոցը տաքացնել 180 -ի^oՀԵՏ

Թխել կարկանդակ 15 րոպե: Այնուհետև թողեք ամբողջովին սառչի:

Կտրեք տորթը, որպեսզի այն տեղավորվի կաղապարի մեջ:

Կաթնաշոռի լցոնում

Կաթնաշոռը քսեք 2-3 անգամ մաղով: Դուք պետք է ստանաք շատ փափուկ, հարթ զանգված:

Սննդի պրոցեսորի մեջ կարագը հարում ենք 200 գ շաքարի փոշու և վանիլային շաքարի հետ մինչև սերուցքավորելը:

Ավելացնել 1 ձվի դեղնուց: Սպասեք, մինչև զանգվածը միատարր դառնա, և ավելացրեք 1 մեծ գդալ կաթնաշոռ: Այսպիսով, մեկ առ մեկ, չդադարելով ամեն ինչ ծեծել ձեր խառնիչի միջին արագությամբ, ավելացնել դեղնուցներն ու ամբողջ կաթնաշոռը:

Ձվի սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարել փափուկ փրփուրի մեջ: Բարակ հոսքի մեջ լցնել 50 գ շաքար: Շարունակեք հարել մինչև թունդ խառնելը:

Մեղմորեն խառնել չամիչն ու օսլան կաթնաշոռի զանգվածի մեջ: Այնուհետեւ աստիճանաբար, երեք քայլով, ներկայացրեք հարած ձվի սպիտակուցները:

Կաթնաշոռի միջուկը դնել թխվածքաբլիթի վրա, հարթեցնել:

Թխվածքաբլիթի խմորից ցանց պատրաստեք:

Քսեք մետաղալարերը մի փոքր ծեծած դեղնուցով:

Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես տաքացրած մինչև 180^oՎառարանից 50-60 րոպե:

Թխելուց հետո մի փոքր բացեք ջեռոցը և թողեք, որ շոռակարկանդակը մնա ներսում ևս 1 ժամ:

Հանեք շոռակարկանդակ կաղապարից և թողեք, որ այն ամբողջովին սառչի: Իդեալում, սառեցրեք ամբողջ գիշեր:

Ջնարակ:

Հարել շաքարավազը և կիտրոնի կամ կրաքարի հյութը: Խոզանակի միջոցով քսեք աղանդերի մակերեսին: Թող սառչի:

Վիեննական շոկոլադե բլիթներ

Բաղադրությունը 45 հատի համար

260 գ ալյուր

30 գ կակաոյի փոշի

250 գ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան

100 գ շաքարավազ

2 մեծ ձվի սպիտակուց

մի պտղունց աղ

Խոհարարության եղանակ

Ovenեռոցը տաքացրեք 180 -ի^ՕC. Թխման թերթիկը շարել թխման թղթի հետ: Պատրաստեք հրուշակեղենի ներարկիչ կամ թխվածքաբլիթ:

Ալյուրը մաղել կակաոյի փոշու հետ:

Կարագը և շաքարավազը հարում ենք մինչև սերուցքային:

Առանձին ամանի մեջ սպիտակուցը հարեք մի պտղունց աղով:

Յուղի խառնուրդը միացրեք ալյուրի հետ: Ամբողջովին խառնելուց հետո ավելացրեք սպիտակուցները և նրբորեն խառնեք խմորի մեջ ՝ երեք քայլով ՝ ներքևից վերև, որպեսզի հնարավորության դեպքում չընկնեն:

Խմորը տեղադրեք խոհարարական տոպրակի մեջ և թխվածքաբլիթները դրեք զիգզագի ձևով:

Թխել 10-12 րոպե: Հանել և թողնել սառչի 10 րոպե: Մինչ թխվածքաբլիթները տաք են, դրանք շատ փխրուն են: Այնուհետև տեղափոխեք մետաղալարով և թույլ տվեք ամբողջությամբ սառչել: