Ձմռան համար համեղ ցուկկինի խավիար `մսաղացով

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  բացթողումներ

• Խոհարարության ժամանակը.

  2 ժամ

Բաղադրությունը

• ցուկկինի
• գազար
• սոխ
• բուսական յուղ
• տոմատի մածուկ
• համեմունքներ
• շաքարավազ
• քացախ
• ջուր

Zուկկինի խավիարը մանկուց սիրված խորտիկ է, որը խորհրդային տարիներից պատրաստել են շատ տնային տնտեսուհիներ: Ձմռանը դդումի խավիարի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է առավել մատչելի բանջարեղենի օգտագործումը, որը պարզապես կարելի է ոլորել մսաղացով: Ամենակարևորն այն է, որ հետևեք բաղադրատոմսին, որպեսզի ավարտվեք իսկական տնային խոհարարական գլուխգործոցով:

Ucուկկինի խավիար - բաղադրատոմս «Լիզիր մատներդ»

Zուչինիի խավիարը տոմատի մածուկով մսաղացով `առաջարկվող բաղադրատոմսի համաձայն, պարզվում է, որ քնքուշ է, գեղեցիկ և պարզապես օդային: Այս տարբերակը ներառում է քացախի ավելացում `ձմռանը պատրաստի խորտիկի անվտանգությունը բարձրացնելու համար, սակայն նման բաղադրիչը ավելացվում է ըստ ցանկության և ճաշակի:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ցուկկինի;
• 1,5 կգ գազար;
• Սոխ 750 գ;
• 3 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 300 մլ բուսական յուղ;
• 7 tbsp. լ շաքարավազ;
• 3 tbsp. լ աղ;
• 1 թեյի գդալ պղպեղ;
• ¾ մի բաժակ ջուր;
• 70 մլ քացախ (9%):

Նախապատրաստում

• Մենք ցուկկինին մաքրում ենք մաշկից և սերմերից, պատրաստում ենք նաև սոխը և գազարը:
• Դուք պարզապես կարող եք կտրատել բանջարեղենը ՝ դրանք մսաղացով անցկացնելով, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ կտրատում են սոխը և սոխը խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քերում են:

• Մենք բոլոր թակած բանջարեղենը դնում ենք կաթսայի մեջ, բայց դուք կարող եք մի կաթսա վերցնել հաստ հատակով, ջուր լցնել նրանց մեջ և դրանք ուղարկել շոգեխաշելու:
• Եռացնելուց հետո բանջարեղենը եփեք 40 րոպե, խառնեք կաթսայի բովանդակությունը ամբողջ շոգեխաշման ընթացքում:

Թուլացման գործընթացում բանջարեղենը շատ հյութ կտա, այն պետք է քամել, բայց չթափել, հակառակ դեպքում ձկնկիթը չափազանց հեղուկ կդառնա:

Եթե բանջարեղենը կտրված է դանակով, ապա դրանք մանրացրեք ՝ օգտագործելով սուզվող բլենդեր, եթե մսաղացի միջոցով, ապա շարունակեք եփել և լցնել յուղի մեջ, ավելացրեք տոմատի մածուկ: Եվ նաև ավելացնել պղպեղը և աղը շաքարով, խառնել և կրկին միացնել ջեռուցումը:

• Խավիարը եփ գալ 30-35 րոպե, մի մոռացեք պարբերաբար խառնել:
• Այնուհետև լցնել քացախի մեջ, խառնել, թող խավիարը կանգնի ևս 5 րոպե և հեռացնել կրակից: Երբ նախուտեստը տաք է, այն կարող է թթու համ ունենալ, բայց ձեզ ոչինչ պետք չէ քաղցրացնել, քանի որ սառչելուց հետո թթու համ չի լինի:
• Այժմ մենք խավիարը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, համոզվեք, որ ազատվեք ձևավորված պղպջակներից, քանի որ դրանք կարող են առաջացնել խմորման գործընթաց:
• Այնուհետեւ մենք ծածկում ենք կափարիչներով և ստերիլիզացնում 30 րոպե, համը որևէ կերպ չի փոխվի, և խորտիկն ինքնին ավելի երկար կտևի:

Հետաքրքիր է! Ձմռանը լոլիկի մեջ ցուկկինի համեղ բաղադրատոմսեր

• Դուք չեք կարող ստերիլիզացնել բանջարեղենային նախուտեստների բանկաները, ապա խավիարը պետք է հեղուկացվի ՝ ավելացված քամած հյութ ավելացնելով:
• Վերմակի տակ սառչելուց հետո խավիարը դնում ենք պահեստավորման համար:

Շոգեխաշման ընթացքում ձկնկիթը պետք է լավ եռա, որպեսզի նախուտեստը հաստ լինի և գոլորշիացվի, որպեսզի բանկաների մեջ գլորվելուց հետո խմորման գործընթացը չսկսվի:

Zուկկինի խավիար առանց տոմատի մածուկ

Թվում է, թե ցուկկինիից խավիար պատրաստելու միայն մեկ պարզ բաղադրատոմս կա, իրականում ձմռանը համեղ խորտիկի մի քանի տարբերակ կա: Այսպիսով, համեղ, պայծառ և հյութալի դդումի խավիարը կարելի է պատրաստել մսաղացով ՝ առանց տոմատի մածուկի սխտորով:

Բաղադրությունը:

• 750 գ ցուկկինի;
• 200 գ սոխ;
• 150 գ գազար;
• 200 գ լոլիկ;
• 150 գ քաղցր պղպեղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1/3 բաժակ բուսական յուղ
• 2 բաժակ ջուր;
• համեմունքներ `համտեսել;
• կանաչի `համտեսել:

Նախապատրաստում

• Մենք մաքրում ենք ցուկկինին, կտրում այն խորանարդի մեջ, ինչպես բուլղարական պղպեղը և սոխը, գազարը կարող է կտրվել շերտերի:
• Լցնել բոլոր բանջարեղենը մեծ ավազանի կամ կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ, դափնու տերևը դնել և կրակի վրա դնել 45-50 րոպե:

• Այնուհետև շոգեխաշած բանջարեղենը քսում ենք մաղի վրա, այնուհետև կծու բանջարեղենի կեղևավորված շերտերի հետ միասին, ինչպես նաև լոլիկի հետ, որից մաշկը մաքրում ենք, այն անցնում ենք մսաղացով:
• Վերադարձեք ոլորված բանջարեղենը ամանի մեջ (կաթսա), աղ ՝ շաքարով, պղպեղով և այլ համեմունքներով ՝ ձեր ճաշակի: Նաև լցնել յուղի մեջ և ավելացնել կանաչիները, խառնել և եփ գալ 30 րոպե:
• Տեղադրեք պատրաստի խավիարը պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորեք, ստերիլիզացրեք ձմռանը կամ պարզապես դրեք սառը տեղում:

• Դա բոլորն են, ձմռան համար համեղ ցուկկինի խավիարը լոլիկով մսաղացով պատրաստ է: Եվ պարզ բաղադրատոմսի բոլոր մանրամասները կարելի է դիտել տեսանյութում:
• Էմալապատ ճաշատեսակները հարմար չեն խավիար պատրաստելու համար, ձկնկիթը պետք է թուլանա և չայրվի, հետևաբար ՝ միայն չուգունի բուրգ կամ չժանգոտվող պողպատից թավա:

Համեղ ցուկկինի խավիար մայոնեզով

Ձմռանը ցուկկինի խավիարը կարելի է պատրաստել մայոնեզով, այս բաղադրիչը նախուտեստին տալիս է հատուկ համ և քնքշություն: Բաղադրատոմսը պարզ է, ցուկկինին նաև ոլորում են մսաղացով, այնուհետև շոգեխաշում համեմունքներով մինչև փափկելը:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ մաքրված ցուկկինի;
• 250 մլ մայոնեզ;
• 100 գ շաքար;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 250 մլ տոմատի մածուկ;
• 1 tbsp. լ աղ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 2 tbsp. լ քացախ:

Նախապատրաստում

Մաքրված ցուկկինին անցնում ենք մսաղացով և ոլորված զանգվածին ավելացնում սխտորի սեղմված մեխակ, մայոնեզ, տոմատի մածուկ: Եվ նաև լցնել յուղի մեջ և ավելացնել աղ և շաքար, խառնել:

Մենք բուսական զանգվածը դնում ենք կրակի վրա և մեկ ժամ եփում թույլ կրակի վրա, 3 րոպե լցնում քացախի մեջ մինչև եփվի և հարում:

Մենք պատրաստի խավիարը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորում ենք այն և ծածկոցով թողնում հատակը մինչև սառչելը, այնուհետև դնում ենք պահեստում:

Zուկկինին կարելի է մանրացնել ոչ միայն մսաղացով, այլև սննդի պրոցեսորի օգնությամբ, ապա խավիարը կտորներով կստացվի: Կամ օգտագործելով բլենդեր, ելքը կլինի խավիար, ինչպես կարտոֆիլի պյուրե:

Multicooker բաղադրատոմսը

Եթե խոհանոցում չկա համապատասխան տարա `ցուկկինի խավիար պատրաստելու համար ձմռանը, ապա կարող եք մի պարզ բաղադրատոմս վերցնել դանդաղ կաթսայում: Դդումի խավիարի համար, հիմնական բաղադրիչի հետ միասին, այլ բանջարեղենները կշրջվեն մսաղացով, ինչը պատրաստի խորտիկին կտա ավելի հարուստ համ և բույր:

Բաղադրությունը:

• 5 ցուկկինի;
• 1 սոխ;
• 4-5 գազար;
• 4 քաղցր պղպեղ;
• 5 լոլիկ;
• 4 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 2 դափնու տերև;
• 3 tbsp. լ քացախ;
• 4 հատ պղպեղի հատիկ;
• 2 tbsp. լ աղ;
• մի քիչ սամիթ (ցանկության դեպքում):

Նախապատրաստում

Մենք կտրում ենք սոխը փոքր կտորների, գազարը կտրում ենք խորանարդի և ուղարկում ենք մուլտիկուկերի ամանի մեջ, լցնում յուղի մեջ, միացնում «Տապակելու» ռեժիմը և ժամանակը սահմանում 15 րոպե:

Մինչ գազարն ու սոխը տապակված են, ցուկկինի կեղևը կտրեք, կտրեք խորանարդի մեջ և այն ուղարկեք մնացած բանջարեղենին, լցրեք մի բաժակ ջրի մեջ, փոխեք ռեժիմը «Շոգեխաշել» և ժամանակը սահմանեք ՝ 1 ժամ:

Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ պառկեցրեք բուլղարական պղպեղը, որը մենք կտրեցինք շերտերով, ինչպես նաև աղ ավելացրեք:

• Նման պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, ձմռանը ցուկկինի խավիարը պատրաստվում է լոլիկով, որը մենք անցնում ենք մսաղացով:
• Ազդանշանից հետո մենք ուղարկում ենք տոմատի խյուս, ընտրում ենք «Խոհարարություն» ռեժիմը և ժամանակը ՝ 15-20 րոպե, ազդանշանից մի քանի րոպե առաջ, լցնում ենք քացախի մեջ, ավելացնում ենք պղպեղի հատիկներ, դնում ենք դափնու տերև և, ցանկության դեպքում, կտրում սամիթ:

• Ազդանշանից հետո մենք տաք խավիարը գլորում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, դնում ծածկոցի տակ, այնուհետև տեղափոխում պահեստ:
• Որպեսզի ցուկկինին լավ եռա և միևնույն ժամանակ արագ բարկանա, դրանք պետք է մանրացնել, շաղ տալ աղով և թողնել 20 րոպե: Հետո մենք քամում ենք հյութը, բայց հետո հետևում ենք բաղադրատոմսին:

Հետաքրքիր է! Երկրորդ դասընթացի բաղադրատոմսեր ամեն օրվա համար

Zուկկինի խավիարը ըստ ԳՕՍՏ ԽՍՀՄ -ի

Խորհրդային տարիներին դդումի խավիարի համար հերթեր էին գոյանում, քանի որ նախուտեստի համը յուրահատուկ էր: Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձել են խավիար պատրաստել իրենց խոհանոցում, սակայն քչերին է դա հաջողվել: Այսօր բացահայտվել են ԳՕՍՏ -ի ուտեստների գրեթե բոլոր պարզ բաղադրատոմսերը, և ձմռանը ցուկկինից սովետական խավիարը կարող եք եփել գազարով և սոխով մսաղացով:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ ցուկկինի;
• 1 կգ սոխ;
• 1 կգ գազար;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 4 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 1, 5 Արվեստ. լ աղ;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 9 մեխակ սխտոր;
• 1 tbsp. լ մաղադանոսի արմատ (թակած);
• 2 tbsp. լ քացախ (9%);
• 2 գ սև պղպեղ (աղացած):

Նախապատրաստում

Կեղևավորված ցուկկինը կտրատեք խորանարդի, դրեք այն տապակի մեջ մի փոքր յուղով և եփեք մինչև փափուկ լինի ՝ համոզվելով, որ բանջարեղենը տապակված չէ, այլ շոգեխաշած:

• Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ, գազարը մանրացրեք և տապակեք մաղադանոսի մանրացված արմատի հետ միասին յուղի մեջ 8-10 րոպե:
• Դրանից հետո մենք համատեղում ենք բոլոր բանջարեղենները և դրանք անցնում մսաղացով կամ բլենդերով:
• Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի կամ տապակի մեջ և եփ գալ մեկ ժամ:

Ավելացնել տոմատի մածուկ, ավելացնել շաքարավազի և պղպեղի աղը և շարունակել եփ գալ ևս կես ժամ: Հետո մենք քնում ենք կծու բանջարեղենի սեղմված մեխակները, կրակի վրա պահում ևս 5-8 րոպե:

• Պատրաստի, դեռ չսառած խավիարը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորում ենք, դնում գլխիվայր, ծածկում վերմակով և պնդում, մինչև սառչի:
• Դդումի խավիարի համը նույնպես շատ է կախված յուղից, ուստի հնարավորության դեպքում ավելի լավ է ձիթապտղի յուղ օգտագործել, քան բուսական:

Zուկկինի խավիարը ջեռոցից ձմռանը

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր պարզ և համեղ բաղադրատոմսը ցուկկինի խավիարի համար ձմռանը: Նախուտեստի այս տարբերակը նախատեսում է խավիարի պատրաստում առանց բովելու: Բանջարեղենը թխվում է ջեռոցում, այնուհետև պտտվում է մսաղացով, արդյունքում խավիարը դառնում է նույնիսկ ավելի քաղցր և համեղ:

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ ցուկկինի;
• 3 սոխ;
• 4 գազար;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 4 լոլիկ;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 4 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 1 մեխակ սխտոր;
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• պղպեղ `համտեսել;
• կանաչի `ճաշակի և ցանկության համար:

Նախապատրաստում

1. Մենք վերցնում ենք թխում ուտեստ և դրա մեջ դնում գազարները, որոնք կտրված են շրջանակների մեջ և պատահաբար թակած սոխ:
2. Գազարն ու սոխը դնել ցուկկինիի վրա, մաքրել և կտրել խորանարդի մեջ, բանջարեղենը շաղ տալ յուղով:
3. Հաջորդը, դրեք սերմերից մաքրված պղպեղ, ինչպես նաև լոլիկ, որից կտրեցինք ցողունը:
4. Մենք բանջարեղեն ենք ուղարկում ջեռոց 35-40 րոպե, ջերմաստիճանը 180 ° C:
5. Հետո հանում ենք բանջարեղենը, լոլիկն ու պղպեղը տեղափոխում կողք, մնացածը խառնում: Հետո նորից դնում ենք լոլիկը և պղպեղը և բովանդակությամբ ձևը վերադարձնում ենք ջեռոց ևս 35-40 րոպե:
6. Այնուհետեւ բանջարեղենը 20 րոպե թողնում ենք անջատված ջեռոցում:
7. Մենք հանում ենք այն, պոկում ենք լոլիկից և պղպեղից, իսկ բոլոր բանջարեղեններն անցնում ենք մսաղացով կամ տեղափոխում կաթսա, լցնում թխման ընթացքում թողած մի բաժակ բանջարեղենի հյութի մեջ, մանրացնում ենք ընկղմվող բլենդերով:
8. Բանջարեղենի խյուսի մեջ լցնել մանրացված կանաչիները սխտորով, տոմատի մածուկով, աղով, պղպեղով և շաքարով:
9. Մենք խավիարը եփում ենք 10-15 րոպե, այնուհետև այն դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորում ենք այն և ուղարկում ենք վերմակի տակ, մինչև սառչի:
10. Ավելի լավ է խավիարը փակել փոքր տարաների մեջ, քանի որ սառնարանում բաց տեսքով պահելու դեպքում այն արագորեն կորցնում է իր համն ու բույրը:

Այս պարզ բաղադրատոմսերը թույլ կտան ձմռանը միս սրճաղացով պատրաստել համեղ ցուկկինի խավիար: Բուսական խորտիկ կարելի է պատրաստել տոմատի մածուկով կամ առանց դրա, այն փոխարինելով թարմ լոլիկով: Քաղցրության համար սոխի փոխարեն կարող եք կարմիր վերցնել: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել համը խնձորով, սնկով, դեղաբույսերով և այլ համեմունքներով: