Անտոնովկայի շերտերից թափանցիկ ջեմ ձմռանը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  բացթողումներ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1 ժամ

Բաղադրությունը

• խնձոր
• շաքարավազ
• կիտրոնի թթու
• ջուր
• սոդա
• աղ

Անտոնովկայից դուք կարող եք ձմռանը շերտերով պատրաստել համեղ թափանցիկ ջեմ `լավագույն պարզ բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն:

Անտոնովկայից թափանցիկ ջեմ

Եկեք պատրաստենք ձմռան համար Անտոնովկայի գեղեցիկ թափանցիկ և համեղ ջեմ `կտրելով խնձորները ախորժելի շերտերի մեջ:

Բաղադրությունը:

• Անտոնովկա խնձոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• կիտրոնաթթու - 1 պտղունց;
• ջուր - 6 ճաշի գդալ;
• խմորի սոդա - 2/3 ճաշի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ

Նախապատրաստում.

1. Մենք պատրաստում ենք մրգեր մուրաբան պատրաստելու համար, ինչպես միշտ (ողողել, միջուկից մաքրել սերմերով և պոչերով): Խնձորների հետ հետագա աշխատանքի համար պատրաստեք աղած ջուր ՝ լուծելով աղը բաղադրատոմսում նշված գումարի կեսը:
2. Մրգերը մաշկի հետ միասին կտրեք բարակ շերտերի մեջ, անմիջապես իջեցրեք դրանք պատրաստված լուծույթի մեջ ՝ ապահովելով դրանց գույնի պահպանումը:
3. Պտղի շերտերը հոսող ջրի տակ լվանալուց հետո նորից դրեք լուծույթի մեջ, բայց այս անգամ սոդաաջրով հինգից տասը րոպե լվացեք:
4. Երբ ջուրը չորանում է խնձորի շերտերից, դրանք լցնում շաքարով, ծածկում և թողնում 8-10 ժամ:
5. Մրգի շերտերով տարայից ստացված հյութը լցրեք առանձին տարայի մեջ և եռացրեք: Քաղցր հյութը մի քանի րոպե եռացնելուց հետո նորից լցրեք պտղի կտորներով, թողեք 8-10 ժամ:
6. Մենք կատարում ենք այս ցիկլը (տաքացում - երկար սառեցում) ևս երեք անգամ և եփում ենք ջեմը խնձորի կտորների հետ միասին 10 րոպե ՝ ավելացնելով կիտրոնաթթու:
7. Մենք պառկեցինք ափերի վրա ՝ պահպանելով տնային պահածոյացման բոլոր կանոնները և պատրաստվում ենք ապագա օգտագործման:

Անտոնովկա ջեմ նարնջի շերտերով

Համեղ թափանցիկ ջեմը կարելի է պատրաստել Անտոնովկայից ձմռանը `այն խառնելով նարնջի շերտերի հետ:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 1,8 կգ;
• շաքար - 1,5 կգ;
• նարինջ - 1, 2 կգ;
• ջուր - 1, 5 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում.

Jamեմ պատրաստելու համար խնձորի կտորների մթագնումը կանխելու համար հատուկ միջոցներ չձեռնարկելու համար մենք դրանք կտրեցինք վերջին պահին:

• Նախ, քաղցր բնական կոնսերվանտը խառնել ջրի հետ և եփել մինչև ամբողջ զանգվածը պարզվի: Պատրաստեք նարինջները միաժամանակ:
• Մաշկից և սպիտակ երակներից հանում ենք հյութալի ցիտրուսային մրգերը, բաժանում շերտերի, պատրաստի վիճակում թողնում:

• Մենք կենտրոններից խնձորներն ազատում ենք սերմերով, դանակով բաժանում ենք ցանկալի հաստության շերտերի:
• Մրգերն արագ դրեք մուրաբայի պատրաստման տարայի մեջ, լցրեք եռացող օշարակով և տաքացրեք մինչև պղպջակների ի հայտ գալը:
• Մենք անջատում ենք վառարանը, թողնում ենք կիսաֆաբրիկատը սառչել 12 ժամ կամ մեկ գիշեր, տեղադրելով թեթև քաշ, որը թույլ չի տա պտուղները լողալ մակերեսին:

Հաջորդ օրը, մենք կրկին տաքացնում ենք ջեմը պատրաստող նախապատրաստականը, եփում մինչև ցածր ջերմության վրա փափկեցնելով ՝ վերահսկելով օշարակում մրգերի կտորների առկայությունը:

Նրբությունը կես ժամ եռացնելուց հետո դնում ենք բանկաների մեջ և անվերջ գլորում:

Սաթի ջեմ Անտոնովկայից

Անտոնովկայից ձմռանը կարելի է պատրաստել թափանցիկ սաթ ջեմ `խնձորները կտրատելով շերտերի մեջ:

Բաղադրությունը:

• Անտոնովկա խնձոր - 1,7 կգ;
• շաքար - 1,5 կգ;
• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ;
• դարչին `ըստ ճաշակի:

Թրջելու համար.

• ջուր - 3 լ;
• կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ (2 ճաշի գդալ հյութ):

Նախապատրաստում.

Մենք պատրաստում ենք թթված ջուր, որտեղ պատրաստման պահին իջեցնելու ենք պտղի շերտերը: Դա անելու համար լուծարեք կիտրոնաթթուն ջրի մեջ ՝ պահպանելով նշված համամասնությունները:

• Խնձորը կլպելու և շերտերի կտրելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր սարքեր `գործընթացն արագացնելու համար: Նախապատրաստական փուլն ավարտելուց հետո թթվայնացրած ջուրը մրգերի շերտերով լցրեք քամիչի մեջ, թողեք ջուրն ամբողջությամբ չորանա:
• Այս պահին մենք արդեն պետք է պատրաստեինք օշարակը (շաքարավազը ջրով և կիտրոնի հյութով), եփեինք մինչև թափանցիկ և լցնեին Անտոնովկայի շերտերը: Մենք ջեմը դնում ենք 10-12 ժամ տևողությամբ մաքրման համար, այն որոշելով տաք տեղում և դնելով փոքր բեռ:

Մենք պատրաստում ենք Անտոնովկայի սաթե նրբությունը երեք քայլով, որոնք ստանդարտ են այս կերպ ջեմ պատրաստելու համար: Նրբագեղության վերջնական տաքացման ժամանակ եփել այն 10-15 րոպե, խառնել այն ՝ չընդհատելով գործընթացը:

Մենք պատրաստի ջեմը դնում ենք տան պահպանման համար պատրաստված տարաներում, կնքում ենք:

Անտոնովկա ջեմ `ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի

Դուք կարող եք ձմռանը Անտոնովկայից թափանցիկ ջեմ պատրաստել շերտերի մեջ `անմիջապես բանկաների մեջ:

Բաղադրությունը:

խնձոր շաքարով, վերցված 1: 1 հարաբերությամբ (կամ ավելի քիչ շաքար, եթե պտուղները շատ քաղցր են):

Նախապատրաստում.

• Jamեմ պատրաստելու մեթոդը բավականին օրիգինալ է, այն թույլ է տալիս մոռանալ այրման հնարավորության մասին և ստանալ ցանկալի գույնն ու հետևողականությունը ՝ առանց որևէ դժվարության:
• Կտրեք պատրաստված պտուղները բարակ շերտերի մեջ և դրեք դրանք խիտ կոկիկ շերտերով բանկաների մեջ: Շաքարավազի ամբողջ քանակը բաժանում ենք ստացված լցված տարաների քանակի վրա, բաշխում դրանց վրա:

• Շաքարավազը կարող է շաղ տալ վերևում կամ շաղ տալ խնձորի շերտերով:
• Մենք բանկաները փակում ենք կափարիչներով և դրանք դնում ջրով տարայի մեջ ՝ ներքևից կտորե անձեռոցիկ դնելով: Կոնտեյների ջուրը պետք է հասնի բանկաների կախիչներ:

Երբ ջուրը եռում է, մենք նվազեցնում ենք կրակը, փակում ենք ընդհանուր կափարիչով և եռում մեկուկես ժամ ՝ ավելացնելով եռացող ջուր:

Մենք հեռացնում ենք բանկաները, երբ ջեմի գույնը և հետևողականությունը մեզ հարմար է, մենք անմիջապես գլորում ենք այն, ինչպես ստերիլիզացումից հետո:

Թափանցիկ խնձորի նրբություն

Անտոնովկայի շերտերից պատրաստված ջեմը դառնում է հատկապես թափանցիկ և ջրող ՝ ձմռանը պատրաստվելու այս պարզ բաղադրատոմսի համաձայն:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 1 կգ;
• շաքար - 800 գ;
• դարչին `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում.

• Մենք ընտրում ենք Անտոնովկայի պտուղները մուրաբայի հասած, բայց ոչ հնացած, գերադասելի է պարզապես քաղել ծառից: Այնուհետեւ պատրաստի ջեմի մեջ խնձորի շերտերը հատկապես թափանցիկ ու ախորժելի կլինեն:
• Լվացված և կեղևավորված պտուղները կտրեք շատ բարակ շերտերի (յուրաքանչյուրը 5-7 մմ): Խնձորի շերտերը շերտերով ծալեք, շաքարավազով շաղ տվեք և թողեք ամբողջ գիշեր (կամ 8 ժամ):

• Քաղցր մրգի զանգվածը ցածր ջերմության վրա տաքացրեք մինչև եռալը: Դանդաղ ընթացքի ընթացքում խնձորի շերտերը ներծծվում են օշարակի մեջ և թափանցիկ են դառնում:
• Նրբության պատրաստումը 5 րոպե եռացնելուց հետո անջատեք տաքացումը և թողեք եփվի 4-8 ժամ:
• Մենք իրականացնում ենք ևս երկու -երեք տաքացում և եփում 5 րոպե 4 ժամ ընդմիջումով:

Ամբողջ զանգվածի վերջնական տաքացման ժամանակ ավելացնել դարչին, եփել հաջորդ 5 րոպե և փռել պատրաստի թափանցիկ ջեմը բանկաների մեջ: Մենք գլորում ենք բանկաները, ինչպես միշտ ՝ պահպանելով տնային պահածոյացման կանոնները:

Երեք տեսակի Անտոնովկա ջեմ `ըստ մեկ բաղադրատոմսի

Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ճաշակի սենսացիաները ՝ ձեր սիրած թափանցիկ ջեմը Անտոնովկայի կտորներով ուտելուց, մենք այն ձմռանը կպատրաստենք երեք տարբերակով:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 2 կգ;
• շաքարավազ - 2 կգ:

Jam հավելումներ.

• դարչին - ½ թեյի գդալ;
• անանուխ - փոքր փունջ:

Նախապատրաստում.

• Հանրաճանաչ Անտոնովկա սորտի խիտ պղպեղով խնձորները մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում են սերմերից և ցողուններից:
• Կտրեք խնձորները փոքր հաստության (5 մմ) շերտերի մեջ, դրեք դրանք աղած կամ թթվածացված լուծույթի մեջ `գույնը պահպանելու համար: Աղի լուծույթի համար մենք պետք է երկու թեյի գդալ աղ լուծարենք երկու լիտր ջրի մեջ (թթվածացման համար `2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ մի պտղունց կիտրոնաթթու):

• Եթե մենք օգտագործում ենք աղի լուծույթ, ապա խնձորի կտորները լվանալ հոսող ջրի մեջ եփելուց առաջ (այս քայլը բաց թողեք թթվածացված լուծույթով և ջուրը քամելուց հետո անմիջապես սկսեք պատրաստել):
• Խնձորի շերտերի շաքարավազը շաղ տալուց հետո թողեք 8-10 ժամ ՝ ծածկելով կափարիչով և կտորից լույսից, սառը տեղում:

• Երբ հում են, բարակ խնձորի սեպերը շատ փխրուն են և կկոտրվեն, նույնիսկ մեղմ խառնելով: Մրգի շերտերով տարան, որը թողնում է հյութը, կրակի վրա դնում ենք բաժանարարով, առանց խառնելու:
• Մենք ջեմը եփելու ենք երեք քայլով ՝ ըստ հայտնի սխեմայի ՝ տաքացնելով եռալով, եռալով ցածր եռալով (5 րոպե), սառեցնելով մինչև ամբողջովին սառչելը (8-10 ժամ):

Երրորդ ցիկլից առաջ ջեմը բաժանում ենք երեք մասի, որոնցից յուրաքանչյուրն իր հերթին եռացնում ենք: Մենք ոչինչ չենք ավելացնում մեկ մասի վրա, եփում ենք 5 րոպե և գլորում ենք բանկաների մեջ:

Մնացած երկու մասերից յուրաքանչյուրին ավելացնել դարչին և անանուխ, համապատասխանաբար, այնուհետև եփել 5 րոպե և կնքել: Մենք անանուխի տերևները հանում ենք մինչև բանկերին բաշխելը:

Անտոնովկայի սաթի ջեմ `նվազեցված շաքարի պարունակությամբ

Ձմռանը դուք կարող եք շատ համեղ թափանցիկ ջեմ պատրաստել Անտոնովկայի կտորներով `նվազագույն քանակությամբ շաքարով:

Բաղադրությունը:

• Անտոնովկայի սորտի խնձոր `800 գ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ

Նախապատրաստում.

• Քանի որ մենք պատրաստելու ենք մեր թափանցիկ նրբագեղությունը մեկ քայլով, չենք սպասելու հյութի թողարկմանը, մենք անմիջապես կսկսենք պատրաստել ջուր ավելացնելով:
• Հասած կամ պառկած մրգերի համար օշարակը եփեք ՝ ջուրը շաքարավազի հետ խառնելով և եռալով:

Մինչև օշարակը հասնի ցանկալի վիճակի, պատրաստեք խնձորը, ողողեք, մաքրեք և կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Շերտերի գույնի փոփոխությունը չպետք է վախեցնի ձեզ, այս փաստը չի ազդի ջեմի որակի վրա:

Մենք տարածում ենք մրգի շերտերը օշարակի մեջ մաս -մաս, յուրաքանչյուր հատվածը խնամքով, որպեսզի չվնասի շերտերի ամբողջականությունը, «խեղդվելով» քաղցր զանգվածի մեջ ՝ առանց խառնելու:

• Ամբողջ ջեմը կրկին եռալուց սպասելուց հետո նվազեցրեք կրակը և եփեք 30-40 րոպե ցածր եռալով (կամ ավելին `ցանկալի գույնը ստանալու համար): Ավելի լավ է նախ այրիչի վրա դնել կրակի բաժանարար:
• Ավելի վստահ շարժումներով խառնել քաղցր նրբությունը եփելուց 10-15 րոպե անց: Այս պահին խնձորի շերտերն ավելի առաձգական կլինեն:

Խոհարարից հետո մենք շարունակում ենք ջեմը ստանդարտ եղանակով ՝ պատրաստելով ապակու ապագա օգտագործման համար:

Պարզ սաթի ջեմ պարզ բաղադրատոմս

Անտոնովկայի ջեմը, թափանցիկ և շերտավոր, կարող է պատրաստվել ձմռանը ՝ պարզ բաղադրատոմսի համաձայն ՝ միանգամից ՝ հնարավորինս պահպանելով վիտամինները:

Բաղադրությունը:

• Անտոնովկա խիտ միջուկով `2 կգ;
• շաքար - 1, 3 կգ:

Նախապատրաստում.

1. Այս տեսակի ջեմի պատրաստման ժամանակ կարեւոր է մրգի ճիշտ ընտրությունը: Նրանք չպետք է չափազանց հասուն լինեն, ինչպես նաև «հնացած», ավելի լավ է ընտրել թարմ բերք:
2. Պտուղը պատրաստելու գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ սարք: Դրանից հետո մենք յուրաքանչյուր կտոր կտրում ենք ևս 3-4 կտոր:
3. Նրանց համար, ովքեր խայտառակվում են կտրատելիս այս խնձորի բազմազանության արագ մթնումից, կա տարբերակ ՝ դրանք մի փոքր թթվացրած ջրի մեջ դնել (կիտրոնաթթուով, կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով):
4. Նախապատրաստական աշխատանքների ավարտից հետո ջուրը չորացրեք, կտրատած պտուղները շերտերով տեղադրեք համապատասխան տարայի մեջ ՝ շաքարավազ շաղ տալով: Թողեք մինչև հյութը բաց թողնվի 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
5. Մենք ազատ արձակված հյութով տարան դնում ենք տաքանալու համար, մի խառնեք, այլ միայն խնձորի կտորները իջեցրեք ճեղքված գդալով ներքև:
6. Ամբողջ զանգվածը եռալուց հետո եփեք նրբաբլիթը 20 րոպե և դրեք ստերիլ բանկաների մեջ, փակեք ստերիլ կափարիչներով և, սառչելուց հետո, դրեք պահեստավորման համար:

Անտոնովկայի ջեմը արժանիորեն համարվում է խնձորի ջեմի լավագույն տեսակներից մեկը, նրա յուրահատուկ համն ու անիրական գեղեցկությունը կուրախացնեն ձեզ: