Խոհարարություն իտալերենով. Գաղտնիքները խոհարարից

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 00:17

Իտալական խոհանոցը թերևս ամենահայտնին է աշխարհում: Իտալացիներն ունեն իրենց ուտեստները `« աստղեր », որոնք կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկում: «Տիրամիսու», «կարբոնարայի մածուկ», «պաննա կոտտա». Հենց այս բառերն են բերանից ջուր տալիս: Բայց տանը այս ամենը ինչ -որ կերպ սխալ է ստացվում: Կա՛մ սոուսը սխալ է, կա՛մ մեր խանութների արտադրանքը բավական լավը չեն … Անդրեա Մաեստրելին, IL Patio ռեստորանների ցանցի ապրանքանիշի խոհարարը և իտալուհի տնային տնտեսուհի Ֆրանչեսկա Բետտին Կլեոյին դաս տվեցին իսկական իտալական խոհանոցի մասին: Եվ այսպես, մենք սկսում ենք պատրաստել իտալերեն:

Ալյուրի ուտեստներ

Անդրեա Մաեստրելի.

- Առաջին հերթին պետք է ճիշտ խմոր պատրաստել: Այն մեծ դեր է խաղում այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը և պիցան: Օգտագործեք ծովի աղ, լավ ջուր և ալյուր: Բուսական յուղը մի փոխարինեք ձիթապտղի յուղով: Համոզվեք, որ ձեր մակարոնեղենը դուրս է գալիս ալ -դենտե, այսինքն ՝ թխած, ամուր: Իտալացիները երբեք չեն եփում մակարոնեղենը, մինչև այն ամբողջովին փափուկ չլինի:

Ահա մի տարրական բաղադրատոմս ՝ 100% իտալական. Մակարոնները եփեք աղած ջրի մեջ, ավելացրեք լավ ձիթապտղի յուղ, մի փոքր պարմեզան կամ պեկորինո պանիր, շաղ տվեք թարմ աղացած պղպեղով: Ուտելիքի թարմությունը պարզ ուտեստը դարձնում է համեղ:

Ֆրանչեսկա Բեթի.

- Երբ մածուկ եք գնում, ուշադրություն դարձրեք կազմին: Իսկական մակարոնը պատրաստվում է պինդ ցորենի ալյուրից: Օրինակ, ալյուրից «Սեմոլ»: Pasteիշտ մածուկով փաթեթավորման վրա բաղադրիչների մեջ կգտնեք «պինդ ալյուր» արտահայտությունը - սա նշանակում է, որ արտադրության մեջ օգտագործվել է պինդ ալյուր: Դա կոշտ ալյուր է, որը թույլ է տալիս իտալացիներին մնալ բարակ և նրբագեղ: կոշտ մակարոնը չի գիրացնում: Եթե ցանկանում եք պիցցա թխել, փնտրեք պրեմիում ալյուր `կրկին պինդ ցորենից:

Հայտնի աղանդեր

Անդրեա Մաեստրելի.

- Իրականում, հայտնի պաննա -կոտան, տիրամիսուն և սորբետներն այնքան էլ բարդ չեն, որքան թվում է: Հիմնականը լավ բաղադրիչների օգտագործումն է: Տնային տնտեսուհիները կրեմը հաճախ փոխարինում են կաթով, նրանք գնում են ոչ լավագույն որակի խտացուցիչներ: Այս ամենը ազդում է ճաշակի վրա:

Այսպիսով, panna cotta- ն հեշտ է անել: Կաթը, սերուցքը և ժելատինը մի կաթսայի մեջ եփեք: Ավելացնել վանիլին - խորհուրդ եմ տալիս գնել իսկական վանիլային ճյուղեր, այլ ոչ թե փոշի: Պատրաստի խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ և ուղարկել սառնարան, որ սառչի: Այնուհետեւ ավելացրեք թթու կամ շաքարային շեշտ - լցնել պաննա կոտուն թթու հատապտղի ջեմով կամ շաքարավազ -քաղցր կարամելի օշարակով: Վերջ!

Ֆրանչեսկա Բեթի.

- Սերուցքային սոուսների արտադրության համար իտալացիներն օգտագործում են սերուցք, կարագ և տարբեր տեսակի պանիրներ `մասկարպոնե, ռիկոտա, մոցարելլա: Մոցարելլան, օրինակ, ինքնուրույն լավ է շաքարով և թարմ մրգերով: Տիրամիսուին, կանոլիին և տարբեր տորթերին ավելացնում ենք ռիկոտա և մասկարպոնե:

Բոլոր իտալական աղանդերից սորբետներն ամենահեշտն են պատրաստվում. Պարզապես մրգերը կամ հատապտուղները մանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և շաքար, ապա սառեցրեք խառնուրդը:

Այն շատ պարզ է, շատ համեղ և շատ իտալերեն լեզվով!

Աղցաններ

Ֆրանչեսկա Բեթի.

- Սովորաբար իտալացիներն ուտում են տարբեր տեսակի կանաչ աղցանների թեթև խառնուրդներ ՝ համեմված մի քանի կաթիլ քացախով կամ ձիթապտղի յուղով, կամ երկուսն էլ: Միավորել arugula, iceberg հազար, romano և lolla-rosso, վերևում ՝ բալզամիկ քացախի և լավ ձիթապտղի յուղի խառնուրդով: Կարող եք ավելացնել նաև լոլիկ, կարմիր սոխ:Իսկական իտալական աղցան դուրս կգա, որը իտալացիներն ամեն օր ուտում են մակարոնի հետ միասին:

Յուղի ընտրություն

Ֆրանչեսկա Բեթի.

- Իտալացիներն իրենց ուտեստների մեծ մասում օգտագործում են ձիթապտղի յուղ և կարագ: Թեև հեշտ է զբաղվել կարագի սորտերով, ձիթապտղի յուղի ընտրությունը որոշ չափով բարդ է: Յուղի պիտակի վրա կան նման բառեր `« Extra virgin »,« Virgin »,« Pure »,« Refined »կամ« Oil Pomace »: Սեղմման և վերամշակման մեթոդների մեջ չխառնվելու համար ես միայն կասեմ, որ «Extra virgin» և «Virgin» - ը պրեմիում յուղեր են, դրանք առավել հարմար են աղցանների համար և ունեն վառ համ, «Refined» - ը իդեալական է տապակելու համար և ունի խլացված համ, և «Pomace» - ավելացված է թխված արտադրանքի մեջ: Ի դեպ, շատ իտալացիներ սիրում են ուտել մի կտոր թարմ հաց ՝ այն թաթախելով Extra virgin ձիթապտղի յուղի մեջ `մի կաթիլ բալզամիկ քացախի հետ:

Rightիշտ քացախ

Ֆրանչեսկա Բեթի.

- Միջնադարից իտալացիները բալզամիկ քացախ են օգտագործում խոհարարության մեջ: Այն պատրաստվում է խաղողից, այլ ոչ թե գինուց: carefulգույշ եղեք, որ բալզամիկ քացախը չշփոթեք գինու քացախի հետ: Բալզամիկ քացախը հիանալի կերպով զուգորդվում է աղցանների և մսային ուտեստների հետ: Երբեմն այն նույնիսկ լցվում է աղանդերի մեջ `սովորաբար մրգերի և հատապտուղների խառնուրդի մեջ: Մենք մենք պատրաստում ենք իտալերեն, հետևաբար, մենք վերցնում ենք միայն օրիգինալ իտալական բաղադրիչներ:

Նույն բալզամիկ սոուսը, որը մատուցվում է իտալական ռեստորաններում, շատ պարզ է. Պարզապես տաքացրեք շաքարավազը, բալզամիկ քացախը և կարմիր գինին: Տարբեր տատանումներով, սոուսին կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ: Ես շաքարը փոխարինում եմ մեղրով - ինձ ավելի դուր է գալիս:

Համեմունքներ և համեմունքներ

Ֆրանչեսկա Բեթի.

- Հիշեք. Ձիթապտղի յուղի, սխտորի, լոլիկի և թարմ ռեհանների համադրությունը միշտ տալիս է այս յուրահատուկ, իսկապես իտալական համը: Այս սոուսը հարմար է մակարոնի և պիցցայի համար: Անկության դեպքում դրան կարող եք ավելացնել խոզապուխտ, բանջարեղեն, աղացած միս. Ամեն ինչ իսկական կստացվի:

Իտալական խոհանոցի հիմնական խոտաբույսերն են վերը նշված ռեհան (ցանկալի է կանաչ), ուրց, թարխուն, օրեգանո և խնկունի: Որպես համեմունք, մենք հաճախ մեր ուտեստներին ավելացնում ենք չորացրած լոլիկ և ձիթապտուղ, սխտոր և սոճու ընկույզ: Նույն «պեստոն» շատ պարզ է. Պարզապես անհրաժեշտ է մանրացնել սխտորը, ռեհանը, սոճին և խառնել ձիթապտղի յուղի հետ: Ըստ ցանկության, այստեղ կարող եք ավելացնել պարմեզան պանիր, չորացրած ձիթապտուղ կամ լոլիկ: Ի դեպ, իսկական «պեստոն» պատրաստվում է ոչ թե բլենդերի, այլ հավանգի մեջ: Հավատացեք ինձ, տարբերությունը շոշափելի կլինի:

Ես խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել իտալական սնունդ ոչ թե չորացրած, այլ թարմ խոտաբույսերով: Ահա թե ինչպես եք հնարավորինս մոտենում ձեր սիրած ուտեստներին ռեստորանից:

Սիրու՞մ եք իտալական սնունդ:

	Օհ հաստատ!
	Որոշ ուտեստներ:
	Ոչ, շատ համեղ չէ:
	Ինձ դուր է գալիս, բայց ես չեմ ուտում. Դուք կարող եք ճարպակալել պիցաների և մակարոնեղենի վրա:

Հիմնական գաղտնիքը

Անդրեա Մաեստրելի.

- Իտալիան շատ բազմազան բնույթ ունի: Հետեւաբար, գրեթե ցանկացած տեսակի միս եւ ծովամթերք կարող են օգտագործվել իտալական ուտեստ պատրաստելու համար: Գլխավորը թարմությունն ու որակն է: Եվ, իհարկե, այն կիրքը, որով պատրաստում ես: Իտալացիները կենսուրախ և տաքարյուն մարդիկ են, նրանք պատրաստում են իրենց բնորոշ խառնվածքով և խանդավառությամբ: Հավատացեք ինձ, վատ տրամադրությունն ու հոգնածությունը զգալի ազդեցություն ունեն ճաշակի վրա: Անձամբ ես միշտ ուրախ եմ աշխատանքի գալիս:

Այժմ մենք շատ բան գիտենք իտալական խոհանոցի գաղտնիքների մասին, ինչը նշանակում է, որ մենք կարող ենք իմպրովիզներ անել: