Տնական կվաս սև հացից

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  ըմպելիքներ

Բաղադրությունը

• ջուր
• հաց
• շաքարավազ
• չոր խմորիչ
• ալյուր

Խմիչքի համար թթվասերի քաղվածքը մատչելի է, ինչպես նաև սև հացը: Սրանք այն հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք մեզ պետք են տանը սեւ հացից կվաս պատրաստելու համար:

Կվաս պատրաստելու նրբությունները

Կվասը ամենահին և ամենահայտնի խմիչքն է: Առաջին կվասի բաղադրատոմսը բավականին բարդ էր և ներառում էր բազմաթիվ փուլեր, այդ թվում `հացահատիկի աղացում, գինու պատրաստում և երկար խմորման գործընթաց: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից տեխնոլոգիաները զգալիորեն պարզեցնում և, ամենակարևորը, արագացնում են խոհարարությունը:

Նախևառաջ, հարկ է նշել մի քանի հիմնական կանոններ և հնարքներ, որոնք թույլ կտան պատրաստել իսկապես համեղ ըմպելիք ՝ չկորցնելով ռեսուրսներ կամ ժամանակ:

1. Կվասի խմորման համար անհրաժեշտ է թարմ խմորիչ: Հակառակ դեպքում, ճաշ պատրաստելու գործընթացը կարող է հետաձգվել, և խմիչքը կդառնա անուշահոտ:
2. Միայն տարեկանի հացը կարող է բնորոշ գույն, համ ու բույր հաղորդել հացի կվասին:
3. Այս ըմպելիքը շատ սահմանափակ պահպանման ժամկետ ունի ՝ ընդամենը 2-3 օր (եթե այն գտնվում է սառնարանում):
4. Խմորումը սկսող բակտերիաները կարող են օքսիդացնել սպասքի պատերը: Հետեւաբար, wort- ի պատրաստման համար ավելի լավ է ընտրել ապակե կամ էմալային կոնտեյներ:

Հարկ է նշել, որ կան շատ բաղադրատոմսեր: Դրանցից են հատապտղային ըմպելիքները, վարսակ կամ համեմունքներ պարունակող անանուխ ըմպելիքները: Արտադրության որոշ տեխնոլոգիաներ ներառում են խմորման երկարատև ժամանակաշրջաններ, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, նախատեսված են մեկ օրվա համար:

Այսպիսով, եկեք քննարկենք տանը հացով համեղ կվաս ստանալու ամենահայտնի եղանակները:

Խմորիչ և սև հաց

Բաղադրությունը:

• ջուր - 4-5 լ;
• տարեկանի հաց, չորացրած - գլորի մեկ երրորդը (թակած տեսքով `1 բաժակ);
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 1 tbsp. լ

Նախապատրաստում

Հացից ստանում ենք փոքր կրուտոններ: Առավել հարմար է դրանք բլենդերով մանրացնել: Կտրեք փշրանքները ոչ շատ երկար շերտերի կամ պարզապես շերտերի մեջ և չորացրեք մինչև դարչնագույն դառնալը: Հիմնական բանը `թույլ չտալ այրված ընդերքը:

Հաջորդը, croutons- ը կարելի է մանրացնել բլենդերով: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ նման խառնուրդի զտումը մի փոքր ավելի դժվար է: Տեղադրեք հացը կաթսայի մեջ, լցրեք այն ջրով և դրեք վառարանի վրա: Եռացնելուց հետո անջատեք ջեռուցումը, սառը: Սովորաբար դա տևում է մոտ 4-5 ժամ:

Մինչ ջուրը սառչում է, արժե խմոր անել: Այն պատրաստվում է սովորական եղանակով. Ջուրը, շաքարը (ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ), խմորիչը և ալյուրը խառնվում են փոքր տարայի մեջ: Որպեսզի խմորը սկսի բարձրանալ, մենք այն թողնում ենք մութ ու տաք տեղում մոտ կես ժամ:

Խառնել սառեցված արգանակը և խմորը, ավելացնել շաքարավազը: Mixtureածկեք խառնուրդը կտորով, որպեսզի ըմպելիքը «շնչի» և դրեք այն այնտեղ, որտեղ տաք է:

Որպեսզի խառնուրդը խմորվի, դուք պետք է սպասեք առնվազն 24 ժամ: Այս ընթացքում խմորիչը պետք է տեղավորվի, և հացի փշրանքները, ընդհակառակը, բարձրանան: Հեղուկի հիմնական մասը թափանցիկ կդառնա: Եթե կվասը նախատեսվում է խմորել ավելի քան 12 ժամ, ապա այն պետք է դնել սառնարան, հակառակ դեպքում այն կդառնա թթու:

Առանց խմորիչի կվաս

Տանը կվաս պատրաստելու համար միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է խմորիչ: Բայց նրանք, այսպես թե այնպես, կհայտնվեն պատրաստի սև հաց խմիչքի մեջ, բայց ավելի փոքր քանակությամբ: Սա արժե նկատի ունենալ:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 3 լ;
• շաքարավազ - 1 tbsp. լ;
• տարեկանի հաց - 400 գ:

Նախապատրաստում

1. Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում նախապես չորացրած կամ տապակած կրուտոններ: Շագանակագույն հացի թարմ աղյուսը կոտրում ենք փոքր կտորների և դրանցով լցնում երեք լիտր տարայի հատակը:
2. Հաջորդը, դուք պետք է ջուր լցնել: Պետք է հիշել, որ հացը ուռչելու և մեծացնելու է ծավալը, ուստի չպետք է հեղուկ լցնել պարանոցի տակ:
3. Մենք բանկան փակում ենք կտորով կամ կափարիչով, որի մեջ անցքեր են արված:Մենք թողնում ենք խմիչքը խմորելու համար 2-3 օր (որքան բարձր է ջերմաստիճանը սենյակում, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում):
4. Ստացված ըմպելիքը առանձնահատուկ համ չունի, բայց այն կարող է օգտագործվել որպես օկրոշկայի սոուս կամ որպես մարինադի հիմք:
5. Նաև հիշեք, որ ֆիլտրացված տիղմը չպետք է դեն նետվի: «Թարմացնելու» համար կպահանջվի բաղադրիչների կեսը (շաքար և հաց), որոնք պետք է խառնել հիմնական թթխմորի հետ:

Կվաս կես ժամից

Հաճախ տանը հեշտ է գտնել շագանակագույն հաց կամ խմորիչ: Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ բավականաչափ ժամանակ կա այս բաղադրիչներից լիարժեք կվաս պատրաստելու համար: Այստեղ օգնության կարող է գալ խմիչքի բաղադրատոմսը, որը թույլ է տալիս հասնել ցանկալի արդյունքի ընդամենը կես ժամում:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 2,5 լ;
• շաքար - 200 գ;
• տարեկանի հաց (չորացրած և աղացած) - 100 գ;
• կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ

Նախապատրաստում

Մենք ջուրը տաքացնում ենք թարմ կաթի վիճակի մեջ, դրա մեջ խառնում ենք կիտրոնաթթու և խմորիչ: Մենք սպասում ենք բաղադրիչների լուծարմանը: Ավելացնել աղացած կոտրիչ:

Այրված շաքար պատրաստելը: Դա անելու համար լցնել մակերեսային կաթսայի մեջ և թողնել թույլ կրակի վրա: Մենք սպասում ենք, որ խառնուրդը սկսի կարամելանալ:

Լցնել այրված շաքարավազը հիմնական ըմպելիքի հետ տարայի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել:

Թողեք կվասը խմորվի, այն հաստ կտորով ծածկելուց հետո: Կես ժամից հետո նստվածքը զտվում է: Սառեցրեք պատրաստի ըմպելիքը:

Կվաս okroshka- ի համար

Օկրոշկա պատրաստելու համար կվասի հիմնական տարբերությունը խոտաբույսերի առկայությունն է: Այս դեպքում օգտագործվում է անանուխ:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 2 լ;
• սեւ հաց (ավելի լավ «Բորոդինսկի») - 350 գ;
• չամիչ - 50 գ;
• անանուխ - 1 փունջ:

Նախապատրաստում

Անանուխի թուրմ պատրաստելը: Դրա համար գործարանը լցվում է եռացող ջրով և ներծծվում տաք ջրով:

Բանկայի ներքևում տեղադրեք մանր քանդված հաց և լվացված չամիչ: Այս ամենը պետք է լցնել անանուխի թուրմով և, եթե դա բավարար չէ, ավելացրեք տաք ջրի բանկա:

Մենք փակում ենք բեռնարկղը և թողնում այն մեկ օր, որպեսզի բաղադրիչները խմորվեն: Դրանից հետո հեռացրեք նստվածքը `օգտագործելով ծակոտկեն կտոր կամ նուրբ մաղ:

Բույրի համար թռչնի բալի կամ հաղարջի թարմ կադրերը կարող են ավելացվել բուսական ինֆուզիոն:

Berry kvass

Հատապտուղները կամ չորացրած պտուղները ոչ միայն խմիչքը կդարձնեն ավելի պայծառ, այլև առողջ:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 3 լ;
• սեւ հաց (ավելի լավ «Բորոդինսկի») - 4 շերտ;
• չամիչ - 4 tbsp. լ;
• չոր խմորիչ - 4 գ;
• շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում

1. Սև հացից պատրաստում ենք կրուտոններ: Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է բնականաբար չորանան տանը: Այնուհետեւ կվասը արագորեն ձեռք կբերի բնորոշ հոտ եւ գույն:
2. Պատրաստի croutons- ը չորացրեք տապակի մեջ:
3. Կոնտեյների ներքեւի մասում, որի մեջ կվասի խմորումը, մենք տեղադրում ենք բոլոր չամրացված բաղադրիչները, ավելացնում ենք չամիչը: Այս ամենը լցրեք տաք ջրով և սերտորեն փակեք շղարշով:
4. Մանրակրկիտ զտեք հեղուկը: Դրան կարող եք ավելացնել չամիչ կամ թարմ հատապտուղներ:
5. Ավելի պայծառ ու ավելի տտիպ համի համար քամած կվասը կարող է ցրտին թողնել ևս երկու օր:
6. Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ժամանակատար:

Կվաս հացից և կորեկից

Բաղադրությունը:

• ջուր - 3 լ;
• սեւ հաց (ընդերք) - 3 շերտ;
• կորեկ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում

Հացը մանրացրեք և թխեք ջեռոցում:

Երեք լիտր բանկայի մեջ պատրաստի կոտրիչ, շիլա և շաքար լցրեք: Մենք խառնում ենք: Համեմունքներ (համեմ, չաման կամ հիլ) կարող են ավելացվել `ավելի պայծառ բուրմունք ստանալու համար:

Լցնել խառնուրդը եռացրած ջրով և թողնել եփվի 48 ժամ: Կվասը պատրաստ կլինի խմորվելուն պես (պղպջակներ կհայտնվեն ամբողջ ծավալով): Դրանից հետո այն պետք է զտվի:

Կվաս ծովաբողկով

Որպես վերջին ակորդ, հարկ է նշել չափազանց անսովոր բաղադրատոմս: Կվասի հիմքը նույնպես պատրաստված է սև հացից և խմորիչից, բայց լրացվում է ծովաբողկով: Այն կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել չոր փոշու տեսքով կամ տանը աճեցնել պատուհանագոգի վրա:

Բաղադրությունը:

• ջուր (եռացրած) - 4 լ;
• չոր խմորիչ - 30 գ;
• սեւ հաց - 800 գ;
• մեղր - 100 գ;
• ծովաբողկ - 100 գ;
• շաքար - 80 գ:

Նախապատրաստում

1. Կտրեք հացը, դրեք այն թխման թերթիկի վրա և տապակեք: Ստացված կրուտոնները լցրեք եռացող ջրով, թողեք եփվի 4 ժամ:
2. Մենք զտում ենք ստացված գինին, դրան ավելացնում ենք խմորիչ և շաքար: Մենք հեռացնում ենք ստացված խառնուրդը մութ և տաք տեղում 6-7 ժամ:
3. Այս ժամանակահատվածից հետո հեղուկը պետք է լցվի շշի մեջ: Փակեք բեռնարկղը միայն մակերեսին պղպջակների ձևավորումից հետո:
4. Մենք խմիչքը դրեցինք սառնարանում: Մինչ այն սառչում է, շփեք ծովաբողկը, խառնեք այն մեղրի հետ և ավելացրեք ապագա կվասին: Թող խառնուրդը եփվի 4 ժամ, զտեք:

Կվասի օգտակար հատկությունները

Ամփոփելով ՝ հարկ է նշել, որ կվասը, որը հատկապես պատրաստված է բնական բնական հացից տանը, ունի մի շարք օգտակար հատկություններ: Նրանց թվում կարելի է նշել ընդհանուր տոնիկ և աշխուժացնող ազդեցություն:

Բացի այդ, այս ըմպելիքը խմորման արտադրանք է, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հետքի տարրեր ՝ մարմնի համար հեշտությամբ հասանելի տեսքով: Դրանցից են կալիումն ու մագնեզիումը, որոնք վերականգնում են օրգանիզմում ջրի-աղի հավասարակշռությունը, ինչպես նաեւ կարբոնաթթուն, որն օգնում է մարսողության գործընթացին:

Այն ունի կվաս և ընդհանուր բուժիչ ազդեցություն: Կոմպոզիցիայում առկա վիտամինների շնորհիվ այն տոնայնացնում է սիրտը և արյան անոթները, ամրացնում եղունգներն ու մազերը և կանխում պզուկների առաջացումը: