Կաղամբի պարզ աղեցումը ձմռանը բանկաների մեջ

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  բացթողումներ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1 ժամ

Բաղադրությունը

• կաղամբ
• գազար
• աղ
• շաքարավազ

Հին ժամանակներից թթու կաղամբը ակտիվորեն օգտագործվում էր խոհարարության մեջ: Նա համարվում էր խոհանոցի սեղանի թագուհի: Յուրաքանչյուր տանը նրանք փորձում էին հնարավորինս պատրաստվել ձմռանը: Այսօր աղի կամ թթու կաղամբը չի կորցրել իր արդիականությունը: Այն ավելացվում է նաև ճաշ պատրաստելու ընթացքում կամ ուտվում է որպես խայթոց: Մենք առաջարկում ենք դիտարկել պարզ բաղադրատոմսեր ձմռանը փխրուն կաղամբի մեջ բանկաների մեջ:

Պարզ բաղադրատոմս

Մենք առաջարկում ենք դիտարկել կաղամբի աղի պարզ և մեթոդ: Հում ջրի օգտագործման շնորհիվ բանջարեղենը շատ հյութալի և փխրուն է: Մեծ քանակությամբ բերքահավաքից առաջ խորհուրդ է տրվում փորձել փոքր մաս կազմել ՝ որոշելով համեմունքների և համեմունքների ճիշտ քանակությունը:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 3 կգ;
• միջին չափի գազար - 2 հատ;
• սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• մաքուր ջուր - 1,5 լիտր:

Նախապատրաստում

1. Լվանալ կաղամբը, չորացնել այն և, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնել առաջին տերևները: Կտրեք պատառաքաղները 2 մասի:
2. Կտրեք բանջարեղենը բարակ շերտերի մեջ: Ներդրեք խորը սննդի ամանի մեջ:
3. Վրան ավելացնել մանր կտրատած գազար:
4. Նրբորեն խառնեք տարայի բովանդակությունը: Հիմնական բանը այն է, որ գազարը հավասարաչափ բաշխված է կաղամբի հետ միասին:
5. Կաղամբը դրեք մաքուր ապակե տարայի մեջ ՝ առանց այն ամուր սեղմելու: Բավական է այն փոքր -ինչ մանրացնել, որպեսզի թանձր լինի:
6. Վրան լցնել պահածոյացված աղ:
7. Ավելացնել քաղցր ավազ:
8. 1.5 լիտր հում ջուր լցնել բանջարեղենով տարայի մեջ ՝ այն զտիչով անցնելուց հետո: Հեղուկը պետք է լինի ոչ քլորացված:
9. Evenուրը հավասարաչափ բաշխելու համար խորհուրդ է տրվում կաղամբը մի փոքր ծակել թիակով կամ փայտից պատրաստված փայտով:
10. Լցնել ջուրը այնպես, որ աղը ամբողջությամբ ծածկում է բանջարեղենը: Կաղամբը չպետք է շփվի օդի հետ և միշտ լինի աղաջրում:
11. Theածկեք տարան պարունակությամբ պլաստմասե կափարիչով:
12. Կառուցվածքը տեղադրեք ավելի մեծ տարայի մեջ: Խոհարարության ընթացքում աղը կբարձրանա և կսկսի արտահոսել եզրերի շուրջը:
13. Օրական մի քանի անգամ պահանջվում է կաղամբը ծակել կուտակված օդը վերացնելու համար: Բանջարեղենը պատրաստվում է 3 օրվա ընթացքում, իսկ ցածր ջերմաստիճանում `5 -ից 7 օր:

Ձմռանը բանկում կաղամբը աղելու բաղադրատոմսը պարզ է և առանց քացախի, չնայած դրան, բանջարեղենը շատ փխրուն և համեղ է: Փակեք պատրաստի խորտիկը, դրեք այն հատուկ տեղ ՝ բացերը պահելու համար:

Կաղամբ «չափազանց ուտել»

Մենք առաջարկում ենք դիտարկել հին, ժողովրդական բաղադրատոմս `կաղամբը սեփական հյութի մեջ պատրաստելու համար: Այս մեթոդը օգտագործվում էր հին օրերին `բանջարեղեն, աղ և շաքար: Այստեղ համեմունքներ չկան:

Բաղադրությունը:

1. կաղամբ - 2 կգ;
2. գազար - 1 հատ;
3. սեղանի աղ - 45 գ;
4. հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ

Նախապատրաստում

• Հարթեցված պատառաքաղները բաժանեք մի քանի մասի:
• Կտրեք փոքր շերտերի մեջ:

• Պատրաստի կաղամբին ավելացնել քերած գազար ՝ հավասարաչափ բաշխելով բանջարեղենը միմյանց մեջ:
• Հաշվեկշռի վրա չափեք սահմանված քանակությամբ աղ: Այստեղ ավելացրեք շաքարավազ, ինչը արագացնում է խմորման գործընթացը: Դասական բաղադրատոմսում քաղցր ավազ չկա, ուստի այն ավելանում է ըստ ցանկության:

• Պատրաստված զանգվածային արտադրանքը հավասարաչափ տարածեք, խառնել:
• Բանջարեղենի խառնուրդը բաժանեք մի քանի մասի:

• Սկսեք կաղամբը ձեռքերով հունցել, ինչպես խմորը:
• Տեղադրեք տարայի մեջ:
• Օգտագործելով ջախջախիչ ՝ կրկին տրորել:

• Կաղամբի գագաթին մի ափսե դրեք, այնուհետև դրա վրա դրեք մեկ այլ ափսե:
• Կաղամբով տարան դրեք փոքր տարայի մեջ, քանի որ խմորման գործընթացում շատ հյութ կթողարկվի:
• Տեղադրեք ծանր բեռ վերևում: Մեկ օր անց բնական հյութը առանձնացավ, այնուհետև վերևում, առանց ափսեի և ճնշման հեռացման, անհրաժեշտ է ավելացնել 100 մլ սառը ջուր:

Պարզ և համեղ վիդեո բաղադրատոմսում, ձմռանը բանկաների մեջ խրթխրթան կաղամբը աղելը տևում է 3 օր: Օրական մի քանի անգամ պահանջվում է հեռացնել ճնշումը և մի քանի անցք անել փայտե սպաթուլայի միջոցով: Սա պահանջվում է կուտակված օդը վերացնելու համար: Հակառակ դեպքում բանջարեղենը կդառնա դառը համ:

Տեղադրեք ստերիլ, ապակե տարաների մեջ, փակեք և դրեք այն սենյակում, որը նախատեսված է աշխատանքային մասերը պահելու համար:

Դուք կարող եք աղած կաղամբ մատուցել որպես անկախ խորտիկ: Դա անելու համար մի փոքր քանակությամբ թթու կաղամբ դրեք, մի փոքր հոտով լցրեք արևածաղկի ձեթ և շաղ տվեք մանր կտրատած սամիթով:

Ադրբեջանական կաղամբ

Մենք առաջարկում ենք դիտարկել պարզ բաղադրատոմս `ձմռան համար փխրուն կաղամբը կտորներով աղելու համար, բանկաների մեջ: Beակնդեղի շնորհիվ նախուտեստը ձեռք է բերում անսովոր տեսք և համ: Փորձեք կաղամբ պատրաստել, որպեսզի զարմացնեք ձեր բոլոր ընտանիքներին և ընկերներին:

Բաղադրությունը:

• միջին չափի կաղամբ - 1 հատ;
• ճակնդեղ (մեծ) - 1 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• տաք չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• լավրուշկա - 1-2 տերև;
• պղպեղի հատիկներ - 10-20 հատ;
• ջուր - 1, 4 լ;
• սեղանի աղ - 4, 5 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում

Կաղամբի պատառաքաղները կտրեք մի քանի մասի, այնուհետև փոքր խորանարդի: Նույն կերպ վարվեք ճակնդեղի հետ: Նյութի մանր կտրատել սխտորի մեխակները:

• Պատրաստված արտադրանքը շերտերով շարեք: Սկզբում կաղամբը, սերտորեն սեղմելով յուրաքանչյուր շերտը:
• Sprակնդեղի շերտերն ու սխտորի շերտերը ցանել: Լրացրեք բոլոր 3 լիտր ապակե տարաները նույն կերպ:

• Վերևում մաքուր և ամբողջական կաղամբի տերևներ:
• Տերևների վրա դնել մանրացված տաք պղպեղ և ոլոռ, դափնու տերև:

• Նշված քանակությամբ աղը լուծեք 500 մլ սառը ջրում:
• Ստացված աղը լցնել տարայի մեջ բանջարեղենով և համեմունքներով: Ավելացրեք սովորական ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ պատի բանջարեղենը:
• Փակեք պարզ, ոչ պտուտակավոր գլխարկով: Թողեք 1, 5 շաբաթ ցրտին (պատշգամբ, նկուղ, նկուղ): Ավելի պայծառ ու հագեցած ճակնդեղի գույն ստանալու համար հարկավոր է կաղամբը թողնել ևս 1 շաբաթ:

Խորտկարանային կաղամբը պատրաստ է մատուցել, այն բանից հետո, երբ հոտով մի փոքր արևածաղկի ձեթ լցնել և մանր կտրատած խոտաբույսերով ցանելուց հետո:

«Արագ» խորտիկ

Մենք առաջարկում ենք դիտարկել մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս ՝ ձմռանը խրթխրթան կաղամբի աղով աղով և առանց քացախի բանկաների մեջ: Աշխատանքային կտորը շատ համեղ և հյութալի է:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 3 կգ;
• միջին չափի գազար - 2 հատ;
• սառը ջուր - 1 լիտր;
• սեղանի աղ - 3 ճաշի գդալ;
• չոր սամիթ `ճաշակի;
• լավրուշկա - 2-4 տերև;
• համեմունք ոլոռ - 5-10 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում

• Կաղամբի պատառաքաղները կտրատեք բարակ շերտերի մեջ:
• Կորեական աղցանների քերիչով կտրատեք պայծառ արմատային բանջարեղենը, այն լվանալուց և կեղևազրկելուց հետո:
• Կաղամբի համար կոնտեյներով գազար դրեք, հավասարաչափ խառնեք:

• Սկզբում մի փոքր շերտ կաղամբ դրեք այն տարայի մեջ, որտեղ տեղի կունենա բանջարեղենի թթվասերը:
• Այնուհետեւ կոտրեք մի քանի դափնու տերեւ:
• Մի քիչ դառը պղպեղ և չորացրած սամիթ:

• Կրկին կաղամբ և գազար: Նույնը արեք, մինչև բանջարեղենը սպառվի:
• Հարդարման շերտը պետք է լինի դափնու տերևներ և համեմունքներ:
• Լցնել նշված քանակությամբ ռոք աղը և հատիկավոր շաքարը 1 լ տարողությամբ տարայի մեջ, լցնել ջրով: Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:
• Լցնել կաղամբի վրա: Բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով, այնուհետև անհրաժեշտ է կրկնել աղաջրի պատրաստումը:

• Վերցրեք ավելի փոքր պլաստմասե կափարիչ և դրեք այն բանջարեղենի վերևում տարայի մեջ:
• Նա մի բանկա կդնի վերևում ՝ այն նախկինում ջուր լցնելով:
• Բեռով կաղամբը լրացուցիչ պետք է տեղադրվի ավելի մեծ տարայի մեջ:

Խմորումը և գազերի էվոլյուցիան կսկսվեն մեկ օրից: Այնուհետեւ դուք պետք է ծակեք կաղամբը օրական 2-3 անգամ մի քանի վայրերում: Գազը դուրս կգա, եւ կաղամբը չի ստանա տհաճ, դառը համ: Պահանջվում է ծակել բանջարեղենը մինչև խմորման գործընթացի ավարտը:

3 -րդ օրը ձմռանը խրթխրթան կաղամբի աղաջրով աղելը, ըստ պարզ բաղադրատոմսի, կավարտվի, և այն պատրաստ կլինի պահեստավորման համար բանկաների մեջ:

Կորեական կաղամբ ձմռանը

Մենք առաջարկում ենք դիտարկել ձմռանը փխրուն կաղամբը բանկաների մեջ աղելու մեկ այլ տարբերակ, բաղադրատոմսը պարզ է, քացախով: Նախուտեստը ստացվում է շատ համեղ, անուշաբույր և կծու:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 2-3 կգ;
• գազար - 4 հատ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• լավրուշկա - 2 տերև;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• ջուր - 1, 2 լ;
• սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• գազարի համեմունք կորեերենով - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ;
• սեղանի քացախ - 3 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում

• Կոնտեյների հատակին դնել պղպեղի հատիկներ, այնուհետեւ լավրուշկա եւ սխտորի մեխակ:
• Կաղամբը կտրատեք, ապա կտրեք մեծ կտորների: Թույլատրվում է ցանկացած ձև ընդունել:
• Կտրել գազարը ՝ օգտագործելով կորեական աղցանի քերիչ:
• Լրացրեք բանկան շերտերով: Նախ կաղամբը:

• Հետո գազարի շերտ: Շարունակեք նույն կերպ, մինչև տարան լցվի:
• Լցված տարայի վրա եռացրած ջուր լցրեք մինչև վերև: Coածկեք, պահեք սենյակային ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 12-15 րոպե:

• Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադ: Լցնել նշված քանակությամբ ջուրը կաթսայի մեջ, բերել եռալ:
• Ավելացնել գազարի կորեական ոճով համեմունք:
• Ավելացնել սեղանի աղ, հատիկավոր շաքար:
• Խառնել, սպասել մինչև զանգվածային բաղադրիչները լիովին լուծարվեն: Եռացնել 3-4 րոպե:

• Լցնել քացախը:
• Քամեք հեղուկը բանկայից: Լցնել եռացող մարինադը դրա մեջ:
• Ամուր փակեք:

Թույն գլխիվայր:

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մութ, սառը պահեստային տարածք: Կաղամբը ձմռանը բանկաների մեջ պարզվում է, որ փխրուն է, և աղիացումը տեղի է ունենում աղի և քացախի պարզ բաղադրատոմսի համաձայն:

Կաղամբ, թթու դրած մեծ կտորների մեջ

Մեկ այլ պարզ աղի բաղադրատոմս: Պատրաստի նախուտեստը հիանալի կերպով կլրացնի ցանկացած ուտեստ, ինչպես նաև կլինի հիանալի անկախ սառը խորտիկ:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 2, 7 կգ;
• գազար - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ `համտեսել;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 3 թեյի գդալ

Նախապատրաստում

Օգտագործելով մաքրող միջոց, կտրեք լայն շերտ 4 խոշոր գազարից:

• Այնուհետեւ պլաստմասսայից յուրաքանչյուրը բաժանեք 4-5 սմ երկարությամբ կտորների:
• Կաղամբի պատառաքաղները բաժանեք 5 մասի: Դեն նետեք կաղամբի գլխի միջուկը:
• Կտրեք բանջարեղենի մասերը մեծ շերտերի:

• Խառնել պատրաստված բանջարեղենը սննդամթերքի մեծ ամանի մեջ: Նրանց վրա դրեք չամրացված բաղադրիչներ `աղ, շաքար:
• Աղացած պղպեղը և սև պղպեղը հավասար շաղ տալ:

• Պատրաստի բանջարեղենը լավ լվացեք ձեր ձեռքերով:
• Տեղադրեք բեռը պատրաստված կաղամբի վրա:
• Մեկ օր անց խառնեք բովանդակությունը, այնպես որ բանջարեղենը շատ ավելի մեղմ կդառնա:

Ձմռանը մեծ կտորներով փխրուն կաղամբի աղը պարզ բաղադրատոմսով տեղի է ունենում 3 օրվա ընթացքում, այնուհետև տեղափոխվում բանկաների մեջ: Պահել զով տեղում:

Բոնուս

Նախքան կաղամբը աղելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ բանջարեղենը: Խոհարարության խորհուրդները կօգնեն պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև առողջ:

1. Շատ դեպքերում բանջարեղենի թթվասերը տեղի է ունենում բանկաների մեջ: Հետեւաբար, բեռնարկղը նախ պետք է լվանալ օճառով եւ չորացնել տաք գոլորշու վրա: Կափարիչներ - լվացված, խաշած:
2. Մարինացման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ուշ կամ միջին սորտերի կաղամբ: Նրանց տերևները առաձգական են, կաղամբի գլուխները ՝ խիտ, իսկ կտրելիս ՝ սպիտակ երանգ: Հավաքածուի ժամանակ շաքարավազի միայն 4% -ն է բանջարեղենի մեջ:
3. Ամենահամեղ ու հյութալի թթու կաղամբը ստացվում է թարմ քաղված բանջարեղենից: Բերքահավաքից հետո չպետք է անցնի 48 ժամից ավելի: Այս երեւույթը կապված է կաթնաթթվային բակտերիաների հետ, որոնք մահանում են 48 ժամ հետո: Հենց նրանք են ակտիվորեն մասնակցում պատշաճ, բնական խմորման գործընթացին:
4. Նուրբ և պինդ կաղամբ ձեռք բերելու համար խորհուրդ է տրվում կաղամբի և գազարի միջև խմորման ժամանակ ավելացնել մի փոքր թակած եգիպտացորեն:
5. Աղի ընթացքում համն ու տեսակների բազմազանությունը բարելավելու համար կաղամբին ավելացվում են տարբեր համեմունքներ, հատապտուղներ և պտուղներ:
6. Rectիշտ աղած կաղամբը դառնում է համեղ, անուշաբույր, հյութալի: Այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ աղցանների և սառը խորտիկների պատրաստման, ինչպես նաև ապուրների և որոշ հիմնական ուտեստների պատրաստման մեջ: Հավասարապես կարևոր է, որ թթու կաղամբը շատ օգտակար լինի մարմնի համար, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C: