Ձմռանը թթու վարունգ բանկաների մեջ սառը եղանակով

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

Սառը թթու վարունգը բանկաների մեջ ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելու ամենահեշտ և ամենաարագ բաղադրատոմսն է: Վարունգները համեղ են, փխրուն, նման են վարունգի: Նրանք կարող են ծառայել որպես խորտիկ կամ օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ:

Թթու վարունգ ձմռանը `պարզ բաղադրատոմս

Եթե սիրում եք թթու վարունգ, ապա առաջարկվող բաղադրատոմսը անպայման օգտակար կլինի: Ձմռանը բանջարեղենը բանկաների մեջ սառը եղանակով ենք աղելու: Ամեն ինչ շատ պարզ է և արագ:

3 լիտր տարայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1,5 կգ վարունգ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 150 գ աղ;
• ծովաբողկի տերև;
• սամիթ հովանոց;
• 6 հատիկ պղպեղի ոլոռ;
• 3 դափնու տերև;
• 30 գ սև պղպեղի հատիկ;
• 6 մեխակ սխտոր:

Նախապատրաստում.

• Մենք լավ լվանում ենք վարունգը, կտրում ենք խորհուրդները: Սա անհրաժեշտ չէ, բայց եթե բանջարեղենը ձեռք է բերվում, ապա ավելի լավ է դրանք կտրել, քանի որ դրանց մեջ կուտակվում են նիտրատներ:
• Մենք կանաչիները լավ ենք լվանում: Մեր ձեռքերով ծովաբողկի տերևը պատառ ենք տալիս, դափնու տերևը նույնպես կարող է քանդվել: Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ:

• Բոլոր խոտաբույսերը և համեմունքները դրեք մաքուր բանկայի ներքևում:
• Այժմ մենք վարունգները սերտորեն դնում ենք `մեծ ներքևում, փոքր` վերևում:
• Լցնել աղը մաքուր սառը ջրով տարայի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի բյուրեղները լուծվեն:

• Լցնել վարունգը ստացված աղով, ծածկել բանկան կափարիչով և թողնել 5 օր տաք, մութ տեղում:
• 5 օր հետո վարունգները լավ լվանում են հոսող ջրի տակ:
• Այնուհետև դրանք նորից դնում ենք 3 լիտր տարայի մեջ կամ դնում դրանք լիտրով:
• Լրացրեք բանջարեղենը սառը ջրով, փակեք դրանք նեյլոնե կափարիչներով կամ գլորեք թիթեղով:
• Մենք խորտիկը տանում ենք նկուղ, պահարան կամ պահում այն խոհանոցի պահարանի ստորին դարակներում:

Աղացման համար մենք օգտագործում ենք միայն կոպիտ ժայռ կամ ծովի աղ `առանց հավելումների: Աղի կոնցենտրացիան կախված է վարունգի չափից և ցանկալի պահպանման ժամկետից: Որքան բարձր է աղի տոկոսը, այնքան երկար է խորտիկը կմնա աղբամաններում:

Թթու վարունգ, ինչպես տակառ վարունգը `բաղադրատոմս առանց քացախի

Ձմռանը բանկաների մեջ վարունգ հավաքելու սառը եղանակը հատկապես կդիմի նրանց, ովքեր չեն սիրում պահածոյացման մեջ քացախի օգտագործումը: Միևնույն ժամանակ, վարունգը համեղ է, անուշաբույր, թթու, ինչպես նաև տակառի վարունգը:

Բաղադրությունը:

• վարունգ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 դափնու տերև;
• 3 մեխակ սխտոր;
• բալի և հաղարջի տերևներ;
• ծովաբողկի տերևներ;
• սամիթ հովանոց;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 tbsp. լ աղ (սահիկով);
• 1 լիտր ջուր:

Նախապատրաստում.

Մենք լավ ենք լվանում վարունգը, ինչպես բոլոր կանաչիները, մանրակրկիտ մաքրում ենք դրանք ավազից հոսող ջրի տակ: Կտրեք քաղցր պղպեղի պտուղը չորս մասի, կեսը `սխտորի մեխակ:

• Մենք բանկան լավ մաքրում ենք սոդայով, ողողում այն, եթե ցանկանում եք, կարող եք մի փոքր պահել գոլորշու վրայով:
• Այնուհետեւ ներքեւում դրեք բոլոր կանաչիները, սխտորը եւ սեւ պղպեղի հատիկները:
• Մենք բանկա ենք դնում վարունգ, քաղցր պղպեղի կտորներ:

• Սառը ջուր լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղը և լավ խառնել:
• Բանկի բովանդակությունը լցնել աղաջրով, փակել վարունգը ծովաբողկի տերևներով և ծածկել կափարիչով: Մենք 3 օր բանջարեղեն ենք թողնում ներսում: Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է մի բանկա վարունգ դնել ինչ -որ խորը ափսեի մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում կարող է արտահոսել աղաջրը:

Չորրորդ օրը մենք լվանում ենք կոպերը, ստերիլիզացնում և գլորում գլանափաթեթները:

Մենք խորտիկը պահում ենք զով տեղում: Եթե պահպանումը փակ կլինի ներսում, ապա ավելի լավ է չորացնել աղը, եռացնել և վերադառնալ վարունգին: Սառչելուց հետո տեղափոխեք մշտական պահեստ:

Թթու վարունգ 5 րոպեում նեյլոնե կափարիչի տակ

Մենք առաջարկում ենք ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս `բանկաների մեջ թթու կաղամբ թթելու համար: Սա ձմռանը համեղ խորտիկ պահելու սառը եղանակ է, որը չի պահանջում մանրէազերծում կամ ջերմային բուժում:

1 լիտր տարայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 600 գ վարունգ;
• 1 խոշոր մեխակ սխտոր;
• բալի ճյուղ;
• 1 ծովաբողկի տերև;
• 2 ճյուղ սամիթ հովանոցներով;
• 1 ճյուղ թարխուն (ըստ ցանկության;
• 3 համեմունք ոլոռ;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 1 տաք պղպեղի պատիճ (ըստ ցանկության);
• 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ (ամբողջական ձավարեղեն):

Աղաջրի համար.

• 1 լիտր ջուր;
• 2 tbsp. լ աղ

Նախապատրաստում.

• Մենք պատրաստելու ենք բանկաները. Մենք պարզապես լավ լվանում ենք դրանք, անհրաժեշտ չէ դրանք ստերիլիզացնել:
• Մենք ընտրում ենք թթու վարելու համար հարմար վարունգ, լավ մաքրում հոսող ջրի տակ, այնուհետև դրանք 2-3 ժամով ուղարկում ենք սառը ջուր:
• Բանկայի մեջ դնել բոլոր տերևները, բալի ճյուղը, հովանոցով սամիթը, սխտորի խոշոր պճեղը, որը երկարությամբ կտրված է 3-4 մասի, սև ոլոռ և համեմունք: Ըստ ցանկության, կարող եք տեղադրել ոչ միայն թարխուն, այլ նաև կաղնու, ընկույզի տերևներ:

• Այժմ վարունգները սերտորեն դրեք բանկայի մեջ, ցանկության դեպքում `տաք պղպեղի մի փոքր պատիճ:
• Վարունգների վրա դրեք սամիթի մեկ այլ ճյուղ և այնուհետև ավելացրեք չոր մանանեխ (համեմունք կարող եք օգտագործել ձավարեղենի մեջ):

• Աղի համար լուծեք աղը սառը ջրի մեջ, թողեք 5-10 րոպե:
• Լցված աղաջրով լցված բանկաները լցրեք հենց պարանոցին, փակեք դրանք նեյլոնե կափարիչներով և անմիջապես տեղափոխեք զով տեղ:

Աղի մեջ օգտագործվող համեմունքների և համեմունքների քանակը չպետք է գերազանցի վարունգի ընդհանուր քաշի 5% -ը, ինչպես նաև սխտորը չպետք է լինի ավելի քան 10-15 գ 1 կգ վարունգի համար:

Խրթխրթան թթու վարունգ առանց քացախի և եռացող ջրի

Մենք կիսում ենք ձմռան համար համեղ թթու վարունգի բաղադրատոմսը բանկաների մեջ: Մենք եփում ենք առանց քացախի, եռացող ջրի, միայն սառը եղանակով: Ամեն ինչ պարզ է և արագ: Վարունգները փխրուն և անուշաբույր են:

3 լիտր տարայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 100 գ աղ;
• վարունգ;
• 80 գ սխտոր;
• սամիթ և ծովաբողկ կանաչի:

Նախապատրաստում.

• Մենք լվանում ենք վարունգը, 2-3 ժամ թրմում սառույցի ջրի մեջ, այնուհետև նորից ողողում և պոչերը կտրում երկու կողմից:
• Մաքուր բանկայի ներքևի մասում մենք դնում ենք սամիթ և ծովաբողկ կանաչիներ, որոնք մենք նախապես մաքրում ենք բարակ աղբից և ավազից հոսող ջրի տակ:

• Մենք բանկա ենք լցնում վարունգով, բայց ոչ մինչև վիզը:
• Սխտորը մանրացրեք մանր քերիչով և աղի հետ միասին ուղարկեք այն բանկայի մեջ վարունգին:

Վերևում մի քանի վարունգ դրեք: Դուք չպետք է բանջարեղենը շատ ամուր դնեք, դրանք պետք է լավ աղած լինեն:

• Բանկայի բովանդակությունը լցրեք սառը ջրով, փակեք կափարիչը և մի փոքր թափահարեք, որպեսզի աղն ու սխտորը հավասարաչափ բաշխվեն:
• Պահածոները փոխանցում ենք նկուղ կամ պահարան: Մեկ շաբաթ անց կարող եք փորձել թթու վարունգ:

Եթե վարունգները հասունացել են ամպամած եղանակին կամ մեծ կամ թեթևակի չորացած պտուղները օգտագործվում են թթու պատրաստելու համար, ապա շաքարավազը կարող է ավելացվել աղի մեջ ՝ 1 կգ վարունգի դիմաց 8-10 գ-ի չափով:

Հնացած թթու վարունգ

Այս բաղադրատոմսը սերնդեսերունդ փոխանցվում է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների կողմից: Մարինացված վարունգները խիտ են, փխրուն, համեղ, համեմունքների հաճելի բուրմունքով:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ վարունգ;
• ծովաբողկի տերև (արմատ);
• բալի և հաղարջի տերևներ;
• սամիթ հովանոցներ;
• սխտոր;
• տաք պղպեղ;
• Դափնու տերև;
• մեխակ բողբոջներ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• համեմունք ոլոռ:

Աղաջրի համար.

• 1 լիտր ջուր;
• 50 գ աղ:

Նախապատրաստում.

1. Պատրաստեք վարունգ թթու պատրաստելու համար. Լավ լվացեք դրանք, թրջեք և ցանկության դեպքում կտրեք պոչերը: Մենք նաեւ լավ մաքրում ենք բոլոր տերեւները:
2. Կտրեք տաք պղպեղը օղակների մեջ և կտրեք կծու բանջարեղենի մեխակները կտորների:
3. Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ մենք դնում ենք 2-3 բալի և հաղարջի տերևներ, մի կտոր ծովաբողկ: Դուք կարող եք օգտագործել կանաչի, իսկ ավելի սուր լինելու համար `կեղևավորված ծովաբողկի արմատ:
4. Սափորի մեջ դնում ենք նաև սամիթ, տաք պղպեղ և սխտոր, 2 պղպեղ ոլոռ և 4-5 սև ոլոռ, դափնու տերևներ և 2 մեխակ բողկ:
5. Մենք վարունգ ենք դնում: Պտուղների միջեւ կարող եք մի քիչ ավելի տաք պղպեղ եւ սխտոր դնել:
6. Աղը լցնել սառը ջրի մեջ, խառնել: Դուք կարող եք մի քանի րոպե սպասել, մինչև բյուրեղները լավ լուծվեն:
7. Լցնել բանկաների բովանդակությունը պատրաստված աղաջրով: Այժմ, եթե ցանկանում եք, կարող եք անել հետևյալը. Մենք պարզապես ծածկում ենք սառը աղաջրի մի քանի բանկա կափարիչներով և թողնում դրանք փակ տարածքներում:
8. Մյուսները `լցնել եռացրած աղաջրով և անմիջապես ամուր սեղմել կոպերը: Մենք նման խորտիկ ենք պահում սառնարանում:
9. 2-3 օր հետո սառը աղաջրով վերադառնում ենք բանկաների մոտ: Եթե խմորման գործընթացն ավարտված է, ապա սերտորեն փակեք կոպերը և դրեք նկուղում կամ նկուղում:
10. Քաղաքային բնակարանում պահպանությունը կարող է պահվել միայն առանձնասենյակում կամ մառանում, այնպես որ մենք ջրահեռացնում ենք աղը, եռացնում, վերադարձնում վարունգներին և սերտորեն սեղմում կոպերը:
11. Մենք շրջում ենք վարունգի բանկաները և սառչելուց հետո դրանք տանում ենք պահեստավորման համար հարմար վայր:

Թթու վարելու համար կարեւոր է օգտագործել հասած եւ ընտրված վարունգ: Եթե նայեք պտղի այն վայրին, որտեղ պոչն էր, ապա մակերեսը շերտավոր կլինի, և չորսից ավելի դեմքեր կլինեն, ապա սա թթու վարունգ է: Եթե դրանք ավելի քիչ են, և մակերեսը հարթ է, ապա նման վարունգները հարմար են աղցանների համար:

Ձմռանը բանկաների մեջ սառը թթու վարունգը ամենահեշտ բաղադրատոմսն է: Բայց փխրուն բանջարեղեն ստանալու համար պետք է օգտագործել կոշտ ջուր: Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել լուսնի փուլերին: Ի դեպ, եթե վարունգը թթու եք լցնում լիալուսնի վրա, ապա դրանք կդառնան դատարկ և փափուկ: Լավագույն փուլը նոր լուսնից հետո առաջին շաբաթն է: