Սնկով խավիար խաշած սնկից

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  Ձմռանը դատարկ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1 ժամ

Բաղադրությունը

• սնկով
• սոխ
• գազար
• քացախ
• բուսական յուղ
• Դափնու տերև
• աղ պղպեղ

Սնկով խավիարը համեղ խորտիկ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած խաշած անտառային սնկից, ներառյալ միանգամից մի քանի տեսակներ: Նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսի շնորհիվ սնկով ձկնկիթը կարող է ծառայել որպես անկախ ուտեստ կամ օգտագործվել որպես կարկանդակի կամ կաթսայի միջուկ:

Սնկով խավիար սոխով և գազարով

Եփած սնկով սնկով խավիարը ամենահամեղ նախուտեստի բաղադրատոմսն է, որը կարելի է մատուցել տոնական սեղանի վրա: Ձմռանը խավիարը կարելի է փաթաթել բանկաների մեջ կամ անմիջապես վայելել համեղ ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ անտառային սնկով;
• 250 գ սոխ;
• 250 գ գազար;
• 1/3 թեյի գդալ քացախի էություն;
• 50-70 մլ բուսական յուղ;
• 3-4 ոլոռ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• սեւ կամ սպիտակ պղպեղ `համտեսել;
• 1 tbsp. լ աղ

Նախապատրաստում

Նախևառաջ, անտառային սնկերը լավ մաքրվում են բեկորներից և կեղտից, այնուհետև լվանում են ջրի տակ:

• Սնկերը կաթսայի մեջ լցնել դափնու տերևների հետ, լցնել սառցաջուրով և եփել 20-25 րոպե: Հենց որ բոլոր սունկը ընկղմվել են թավայի հատակին, նշանակում է, որ դրանք եփվել են:
• Եփած սնկերը լցնել մաղի մեջ, լվանալ ջրով և սպասել, որ ամբողջ հեղուկը դուրս գա դրանցից:

Այս պահին սոխը կտրեք խորանարդի մեջ և գազարը քերեք: Լցնել բանջարեղենի կտորները տապակի մեջ տաք յուղով և տապակել մինչև փափուկ:

Սնկից և գազարից շատ թխած սոխից հետո պտտեք մսաղացով կամ բլենդերով, վերադառնաք կրակին, շաղ տվեք աղով, պղպեղով, թափեք քացախը, խառնեք և եփ գալ կափարիչի տակ 30 րոպե:

Հենց ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, մենք խավիարը դնում ենք մաքուր ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկում ենք կափարիչներով և ստերիլիզացնում ենք ջեռոցում կամ սովորական կաթսայի մեջ ջրով:

0.5 լիտր ծավալով բանկա կտևի 30 րոպե, 1 լիտրի համար `1 ժամ:

Հետաքրքիր է! Լցոնած պղպեղը աղացած միսով և բրնձով դանդաղ կաթսայում

Այժմ գլորում ենք սնկի նախուտեստը, մեկուսացնում այն և սառչելուց հետո տեղափոխում պահեստ: Մենք պահում ենք ձմռանը բացված մի բանկա սառը տեղում զով տեղում ոչ ավելի, քան 5 օր:

Սնկով խավիար սոխով, գազարով և սխտորով

Այսօր խաշած սնկով խավիարի մի քանի տարբերակ կա, և ամենահամեղ բաղադրատոմսը ընտրելը բավականին դժվար է: Այսպիսով, շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են սնկով նախուտեստ ՝ սխտորի հավելումով, ինչը ուտեստին տալիս է բուրավետ համ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սնկով;
• 3 գազար;
• 3 սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• 100 մլ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

Սկսելու համար, մենք սունկը տեսակավորում ենք բեկորներից, մաքրում դրանք կեղտից, ողողում և եռացնում 25-30 րոպե:

• Այս պահին մենք կեղևավորված գազարն անցնում ենք մսաղացով և տապակում մինչև կարագով թավայի մեջ փափկելը:

• 

• Մենք նաև մաքրում ենք սոխը, պտտում այն մսաղացով և տապակում մինչև թափանցիկ:

Այժմ մենք սնկով ուղարկում ենք մսաղաց, պտտում և տապակում մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա:

Այնուհետև սունկը, սոխը և գազարը դնել բրեզենի մեջ, շաղ տալ աղով և պղպեղով, խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30 րոպե:

Եթե նախուտեստը պատրաստ է ձմռանը, ապա շոգեխաշման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք սխտորի սեղմված մեխակները: Եթե խավիարը նախատեսված է ընթրիքի համար, ապա ավելի լավ է այն նախուտեստի մեջ դնել կծու բանջարեղենը նախքան այն մատուցելը:

Սառեցրեք պատրաստված տաք խավիարը, համեմեք սխտորով և մատուցեք: Կամ մենք այն դնում ենք նախապես շոգեխաշած բանկաների մեջ, լցնում ենք տաք յուղով, գլորում ենք, սառեցնում ենք վերմակի տակ, այնուհետև պահում ենք զով տեղում:

Սնկով խավիար chanterelles- ից `առանց ստերիլիզացման

Շատ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ սնկով ամենահամեղ ձկնկիթը ձեռք է բերվում խաշած ճառագայթներից:Իհարկե, նախուտեստ կարելի է պատրաստել ցանկացած սնկից, բայց եթե ձեզ հաջողվել է հենց շանթերելներ վերցնել, ապա պետք է փորձեք սնկով ուտեստի այս տարբերակը: Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ շանթերելլեր;
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 5-6 հատիկ պղպեղի ոլոռ;
• 2-3 դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ (կարմիր);
• 3-5 մեխակ բողկ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 1 tbsp. լ աղ

Նախապատրաստում

Մենք տեսակավորում ենք սնկերը, լավ ողողում և եռում ջրի մեջ ՝ ավելացնելով աղ, համեմունք և դափնու տերև 30-40 րոպե:

Այս պահին մաքրեք սոխը, գազարը և սխտորը, կտրատեք բանջարեղենը:

Եփած սնկերը դնել մաղի վրա, ողողել և, հենց որ ամբողջ հեղուկը դուրս գա դրանցից, մանրացնել բլենդերի մեջ կամ մսաղացով:

Տապակած տաք յուղով տապակել սոխը և գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դրանք թավայի մեջ տեղափոխել ոլորված սնկի զանգվածի հետ միասին:

Լցնել յուղի մեջ, խառնել և կրակի վրա դնել, եփ գալ անընդհատ խառնելով 40 րոպե:

Վերջում ավելացնել կարմիր պղպեղը, սխտորը և մի քիչ աղ, նորից խառնել և խավիարը կրակի վրա պահել ևս 5-10 րոպե:

Հետաքրքիր է! Ամենահամեղ փխրուն պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսը

Մենք պատրաստի խորտիկն ուղիղ տաք ենք ուղարկում ստերիլ բանկաների վրա, գլորում ենք այն և դնում վերմակի տակ: Վայրի սնկերը կարելի է եփել և սառեցնել, իսկ ձմռանը դրանք կարող են շոգեխաշել նաև բանջարեղենով:

Սնկով խավիար տոմատի մածուկով

Եթե հնարավոր չէր հավաքել անտառային սնկեր, ապա ամենահամեղ սնկով ձկնկիթը կարելի է պատրաստել ջերմոցային խաշած սնկից: Իհարկե, դուք կարող եք սովորական շամպինյոններ ընդունել, բայց պետք է ուշադրություն դարձնել ոստրե սնկով խորտիկի բաղադրատոմսին:

Չգիտես ինչու, շատ տնային տնտեսուհիներ իսկապես չեն սիրում պատրաստել նման սնկեր - և դա բոլորովին ապարդյուն: Ի վերջո, ոստրե սնկերը հարուստ են սպիտակուցներով, կալցիումով, երկաթով, յոդով և նույնիսկ այնպիսի հազվագյուտ վիտամինով, ինչպիսին է D2- ը:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ ոստրե սնկով;
• 3 սոխ;
• 3-4 tbsp. լ բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ `համտեսել;
• 1 մեխակ բողկ;
• 3-4 հատիկ պղպեղի ոլոռ;
• 1-2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 1-2 դափնու տերև:

Նախապատրաստում

Մենք մաքրում ենք սնկերը, ողողում և եռացնում 20 րոպե, վերջում ավելացնում ենք դափնու տերևը մեխակի և բուրավետ պղպեղի հետ միասին:

Համեմունքները խավիարին կտան հետաքրքիր համ: Oyster սնկից հետո լցնել այն մաղի վրա և ուղարկել այն մսաղացին, ոլորել այն մեծ մետաղալարով:

Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և տապակեք տապակի մեջ ՝ յուղի ավելացումով մինչև թափանցիկ:

Սնկով զանգվածը, չափազանց եփած սոխը դնել կաթսայի մեջ, դնել տոմատի մածուկ, լցնել յուղի մեջ, ավելացնել պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, խառնել և կրակի վրա դնել 15 րոպե:

Եթե խավիարը սկսում է այրվել, ավելացրեք ավելի շատ յուղ:

Մենք պատրաստ ստերիլ բանկաները լցնում ենք սնկով համեղ խորտիկով և, վերմակի տակ սառչելուց հետո, պահում ենք զով տեղում:

Սնկով խավիար չորացրած սնկից

Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք փորձել սնկի խավիարը անտառային սնկից, բայց դուք չեք կարողացել գտնել թարմը, ապա չպետք է վրդովվեք: Կա չորացրած սնկով խորտիկի բաղադրատոմս: Ձկնկիթը նույնքան համեղ և անուշաբույր է ստացվում: Բաղադրությունը:

• 1, 5 բաժակ չորացրած սնկով (անտառ);
• 1 սոխ;
• 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 2 պտղունց աղ;
• 1-2 պտղունց անուշաբույր խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

Չորացրած սնկերը լցնել ամանի մեջ և մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում:

Դրանից հետո թափեք մթած ջուրը, լցրեք մաքուր ջրով և 1 ժամ կրակի վրա դրեք:

Այնուհետև մենք սնկերը լցնում ենք մաղի վրա, և արգանակը չի կարող թափվել, այլ օգտագործվել որպես հիմք `համեղ և անուշաբույր սնկով ապուր պատրաստելու համար:

Սոխը մանրացրեք և եփեք մինչև յուղի մեջ թափանցիկ լինի, թեթև աղացրեք սոխի բանջարեղենը և շաղ տվեք խոտաբույսերով:

Այժմ սունկը խառնել սոխի հետ և պտտել բլենդերի մեջ կամ սովորական մսաղացով:

Այսքանը, սնկով համեղ նախուտեստը պատրաստ է: Եվ պարտադիր չէ նման ձկնկիթ գլորել ձմռանը, քանի որ այն կարող եք եփել առնվազն ամեն օր:

Պոդպոլնիկովից ձմռանը կծու սնկով խավիար

Սիբիրի բնակիչները շատ լավ ծանոթ են այնպիսի սնկի հետ, ինչպիսին է հատակը, քանի որ հենց այս տարածաշրջանում է այն աճում:Չնայած այն հանգամանքին, որ podpolniki- ն դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի սնկով, այսինքն ՝ նրանք ներծծում են թունավոր նյութեր, դրանք դեռ տապակված, շոգեխաշած և պահվում են ձմռանը, քանի որ սնկերն իսկապես համեղ են: Հետևաբար, խավիարը կարող է պատրաստվել նաև պոդպոլնիկովից, բայց ցանկացած սունկ հարմար է ստորև առաջարկվող բաղադրատոմսի համար: Բաղադրությունը:

• 2 կգ ենթահարկ;
• 1 tbsp. լ մանանեխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 մեծ սոխ
• 1 գազար;
• կիտրոնաթթու դանակի ծայրին;
• բուսական յուղ;
• 5 tbsp. լ քացախ (9%);
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ինչպես արդեն նշվեց վերևում, ջրհեղեղները կլանում են վնասակար նյութերը, հետևաբար, սկզբից մաքրում ենք դրանք կեղտից և բեկորներից, լցնում սառը ջրով և թողնում դրանք 3 օր, ջուրը փոխելով օրական 2 անգամ:

Դրանից հետո սունկը եռացրեք ջրի մեջ `աղի և կիտրոնաթթվի ավելացումով 30-40 րոպե: Այնուհետև հատակի ափսեները ծալում ենք քամոցով և ժամանակ ենք տալիս հանգստանալու, որպեսզի ամբողջ հեղուկը թափվի դրանցից:

Այս պահին օգտագործեք սննդի պրոցեսոր ՝ մանրացված գազարն ու սոխը կտրատելու համար, բանջարեղենը լցրեք տաք յուղով տապակի մեջ և տապակեք մինչև փափուկ:

• Այժմ մենք սնկերը ուղարկում ենք կոմբայն, ոլորում և ստացված զանգվածը փոխանցում տապակած բանջարեղենին, եփ գալ մինչև ամբողջ հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա:
• Լցնել քացախը ամանի մեջ, դնել մանանեխ, ավելացնել աղ, պղպեղ և սխտորի մեխակները, որոնք անցել են մամուլով, խառնել: Մենք խառնուրդը ուղարկում ենք շոգեխաշել: Կրկին խառնել ամեն ինչ, եփ գալ 5-7 րոպե: Պատրաստի խորտիկը հատակից դնում ենք շոգեխաշած բանկաների վրա, գլորում և մեկուսացնում:

Բացի podpolnikov- ից, պայմանականորեն ուտելի սնկերը ներառում են ձմեռային սունկ, ryadovka, սև և կաղամախի կաթնային սնկեր և այլն: Նման սնկերի նկատմամբ պետք է շատ զգույշ լինել, հավաքել միայն երիտասարդ նմուշներ և թրջել սառը ջրում:

Սունկը հաճախ կոչվում է «անտառային միս» `սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով: Հետեւաբար, խաշած սնկով կարելի է պատրաստել ոչ միայն ամենահամեղ խավիարը, այլ նաեւ առողջ: Իշտ է, նման ուտեստը չպետք է տրվի երեխաներին, նման արտադրանքը շատ ծանր է նրանց մարսողության համար:

Դուք նաև պետք է անպայման ձեր խորտիկին ավելացնեք համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը, քրքումը կամ դափնու տերևը, որոնք ունեն հակամանրէային հատկություններ: