Տիրամիսու. Լավագույն բաղադրատոմսերի գագաթը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Տիրամիսուն բավականին հայտնի աղանդեր է, որը մատուցվում է գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանում: Այն պարունակում է փափուկ թխվածքաբլիթներ, ինչպես նաև սուրճի ներծծում և պանրի վրա հիմնված նուրբ սերուցք:

Շատերին կարող է թվալ, որ նման նրբություն պատրաստելու բաղադրատոմսը չափազանց բարդ է, բայց դա այնքան էլ այդպես չէ, քանի որ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տիրամիսու ըստ դասական բաղադրատոմսի տանը, և նրբագեղությունը ոչ ավելի վատ կլինի, քան ռեստորանում: Մենք կտրամադրենք հիմնական բաղադրատոմսը ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի աղանդերի պատրաստումը:

Դասական տարբերակ

Այս քանակությամբ բաղադրիչները բավարար են քաղցր ուտեստի տասը չափաբաժնի համար: Աղանդեր պատրաստելը հեշտ է, հատկապես, եթե ճշգրիտ հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին լուսանկարով:

Բաղադրությունը:

• սերուցքային պանիր `520 գրամ;
• էսպրեսսո կամ խաշած սուրճ `460 մլ;
• թխվածքաբլիթ կանանց համար - 270 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 6 ճաշի գդալ;
• կակաոյի փոշի - 4 ճաշի գդալ;
• որակյալ կոնյակ - 2 գդալ;
• հավի ձու - 6 հատ:

Խոհարարության գործընթաց.

Նախ պետք է թունդ սուրճ եփել: Դրա համար հատիկները մանրացված են սուրճի սրվիչում, անհրաժեշտ քանակությունը տեղադրվում է թուրքի մեջ և լցվում ջրով: Խմիչքը եփվում է թույլ կրակի վրա, կարևոր է սուրճը չբերել եռման: Հենց որ մակերեսին փրփուր առաջանա, կարող եք խմիչքը հանել կրակից:

• Հնարավոր է պարզապես սուրճ պատրաստող խմիչք պատրաստել:
• Հենց էսպրեսսոն սառչի, դրան ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ կոնյակ, կարող եք կոնյակը փոխարինել լիկյորով: Եթե աղանդերը նախատեսված են երեխաների համար, ապա կոնյակն ամբողջությամբ բացառվում է բաղադրատոմսից:

• Աղանդերը կստացվի համեղ և ոչ ալկոհոլային հավելումներ: Եթե տանը ունեք նուշի օշարակ, կարող եք այն ավելացնել ձեր սուրճին:
• Հիմա նրանք մաքուր տարաներ են պատրաստում, շատ կարեւոր է, որ դրանք չոր լինեն: Ձվերը լվանում են, քանի որ սերուցքը պատրաստվում է հում ձվերով, դրանք պետք է շատ թարմ լինեն:

Այժմ դեղնուցները բաժանվում են սպիտակներից և տեղափոխվում առանձին տարաների: Սպիտակուցները տարանջատելիս պետք է հետևել, որ դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չընկնի սպիտակուցի զանգվածի մեջ, հակառակ դեպքում սպիտակուցները չեն թափվի ուժեղ փրփուրի մեջ:

Դեղնուցներին ավելացնում են շաքարավազը և ամեն ինչ հարիչով հարում առավելագույն արագությամբ, հենց որ դեղնուցները թեթևանան և փրփուր ստացվի, կարող եք դադարեցնել ծեծի գործընթացը: Խառնուրդում չպետք է շաքարի հատիկներ լինեն: Դուք կարող եք հատիկավոր շաքարը փոխարինել փոշի շաքարով:

Հարած դեղնուցների զանգվածին ավելացվում է պահանջվող քանակությամբ Mascarpone պանիրը, ավելի լավ է ընտրել ամենաբարձր որակի արտադրանքը `համեղ աղանդեր ստանալու համար: Massանգվածը սպաթուլայով ներքևից վերև խառնում են, որպեսզի կրեմը մնա փափուկ:

• Սպիտակները հարած են փափկամազ զանգվածի մեջ, նախ ծեծման գործընթացը սկսվում է ցածր արագությամբ ՝ աստիճանաբար մեծացնելով հարիչի արագությունը: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք օդային, բայց շատ հաստ զանգված:
• Պատրաստի սպիտակուցները պանիրով փոխանցվում են դեղնուցներին, որից հետո ամեն ինչ նրբորեն խառնվում է: Խառնելու համար օգտագործեք սիլիկոնե սպաթուլա: Այս փուլում խստիվ արգելվում է օգտագործել խառնիչը:

Երբ սերուցքը պատրաստ է, կարող եք սկսել հավաքել դեսերտը, դրա համար պետք է նախապես պատրաստել փոքր կաղապարներ կամ ամաններ: Երբ դեսերտը մատուցվում է հյուրերին, խորհուրդ է տրվում օգտագործել թափանցիկ ամաններ, այնպես որ դեսերտը ուշադրություն կդարձնի ոչ միայն իր ճաշակով, այլև արտաքին տեսքով:

Նրանք սկսում են հավաքել տիրամիսուի դասական բաղադրատոմսը տանը: Դա անելու համար յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ ընկղմվում է պատրաստված սուրճի մեջ, մինչդեռ կարիք չկա թխվածքաբլիթներն ամբողջությամբ թաթախել խմիչքի մեջ, միայն կեսը բավական է: Եթե փայտը չափազանց երկար է, կարող է կոտրվել:

Նախ, բլիթների առաջին շերտը դրված է լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համաձայն, առաջին շերտին բավական է 1-2 թխվածքաբլիթ:

• Հաջորդը, սերուցքի շերտ է դրվում, և բլիթները կրկին դրվում են:Վերևից ամեն ինչ ծածկեք կրեմի շերտով և աղանդերը ծածկեք սննդի ֆիլմով: Այս տեսքով, աղանդերը հանվում են սառնարանի խցիկում `ներծծման համար:
• Հնարավորության դեպքում աղանդերը ցրտին պահվում է առնվազն տասներկու ժամ:

Աղանդերը մատուցելուց առաջ հանել կպչուն ֆիլմը, այնուհետև սերուցքի վերևը շաղ տալ կակաոյի փոշիով: Որպեսզի կակաոն լավ բաշխված լինի մակերեսի վրա, խորհուրդ է տրվում օգտագործել մաղ:

Բալի հետ

Սա տանը դասական տիրամիսու պատրաստելու ևս մեկ բավականին պարզ բաղադրատոմս է. Թարմ կեռասը կամ քաղցր բալը կօգտագործվեն այստեղ որպես հավելում: Եթե տանը նման հատապտուղ չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել ելակով կամ թարմ ազնվամորով:

Բաղադրությունը:

• թարմ քաղցր բալ - 370 գրամ;
• փափուկ սերուցքային պանիր `260 գրամ;
• Savoyardi բլիթներ - 260 գրամ;
• ճարպային կրեմ 33% -ից - 290 մլ;
• սուրճի լիկյոր - 4 ճաշի գդալ;
• փոշի շաքար - 4 ճաշի գդալ;
• եփած էսպրեսսո - 1 բաժակ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• մուգ շոկոլադ - 65 գրամ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Եթե դուք հետևում եք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին լուսանկարով, ապա նախ պետք է վերցնել փափուկ պանիր և խառնել հարած սերուցքի հետ, այնտեղ ավելացնել մեկ քառորդ լիկյոր և շաքարի փոշի:
2. Մնացած երեք ճաշի գդալ լիկյորը ավելացվում է պատրաստի եփած էսպրեսսոյին, այս քանակությամբ ալկոհոլը վերցվում է 200 մլ սուրճի համար:
3. Այժմ վերցվում է մի գունդ, որի մեջ նախ պանրի սերուցքի շերտ է դրված, կարող եք օգտագործել մեծ ձև, այնուհետև աղանդերը կտրատել տորթերի մեջ:
4. Մի կողմից թխվածքաբլիթները թաթախվում են պատրաստված սուրճի մեջ, որից հետո դրանք չոր կողմով դրվում են սերուցքի վրա, կարևոր է թխվածքաբլիթները դնել բավականին խիտ շերտով:
5. Այնուհետեւ դուք կարող եք շերտերը դասավորել ըստ հերթականության: Թխվածքաբլիթներից հետո կա թարմ կեռասի շերտ, որը նախկինում փոսում էր: Վերևից ամեն ինչ ծածկված է սերուցքի շերտով, և կրկնվում է բլիթների, բալի և սերուցքի շերտը:
6. Երբ դեսերտը հավաքվում է, շաղ տալ քերած շոկոլադով, կարող եք մուգ շոկոլադը փոխարինել սովորական կակաոյով: Թիրամիսուն թողեք մեկ գիշեր սառնարանում, այնուհետև մատուցեք սեղանին:

Տիրամիսու առանց ձվի

Եթե տունը չունի այն ձվերի քանակը, որն անհրաժեշտ է տիրամիսու պատրաստելու համար ՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի, ապա տանը կարող եք աղանդեր պատրաստել առանց ձվի: Շատ խմորեղեն խոհարարներ օգտագործում են հենց այդպիսի բաղադրատոմս ՝ աղանդեր պատրաստելու համար, մինչդեռ ձվի բացակայությունը չի ազդում ճաշակի վրա:

Բաղադրությունը:

• ծանր սերուցք 30% -ից - 125 մլ;
• մասկարպոնե պանիր `270 գրամ;
• ուժեղ սև սուրճ - 190 մլ;
• որակյալ խտացրած կաթ - 65 գրամ;
• տնական բլիթներ կամ Savoyardi - 17 հատ;
• մուգ շոկոլադ առանց շաքարի `65 գրամ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Յուղոտ սերուցքը լցվում է մեծ տարայի մեջ, այնուհետև հարում մինչև հաստ, անհրաժեշտ քանակությամբ խտացրած կաթն ու պանիրը լցվում է այնտեղ, ամեն ինչ պատառաքաղով խառնվում է մինչև հարթ: Բաղադրիչները լրացուցիչ ծեծում են խառնիչով տասը րոպե:
2. Հաջորդը, սուրճը եփվում է և թույլատրվում է սառչել մի քանի րոպե, անհրաժեշտ է, որ խմիչքը 35 աստիճանից ոչ ավելի լինի:
3. Այժմ թխվածքաբլիթները թաթախված են սուրճի մեջ, դա պետք է արվի արագ ՝ առանց խմիչքի մեջ աղանդերի հիմքը չափազանց մերկացնելու, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթները շատ կթրջվեն:
4. Թխվածքաբլիթները տեղադրվում են առաջին շերտով `պատրաստված տեսքով, որից հետո ամեն ինչ քսվում է սերուցքի շերտով, այնուհետև թխվածքաբլիթները նորից դրվում և ծածկվում են յուղալի զանգվածի խիտ շերտով: Գործընթացը կրկնվում է մինչև թխվածքաբլիթների և սերուցքի պատրաստ լինելը:
5. Պատրաստի նրբությունը մաղի միջոցով շաղ տալ կակաոյի շերտով, կարող եք կակաոն փոխարինել քերած շոկոլադով:

Տորթը հինգ ժամով ուղարկվում է սառնարանի խցիկ, որի ընթացքում թխվածքաբլիթները թրջվում են: Մատուցելիս կարող եք զարդարել բուժումը անանուխի ճյուղով:

Որոշ օգտակար խորհուրդներ

Եթե տանտիրուհին պատրաստում է տիրամիսու ՝ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համաձայն, նա դեռ պետք է հաշվի առնի մի քանի կարևոր կետ, առանց որոնց աղանդերը այնքան համեղ չեն ստացվի.

1. Աղանդերը պետք է պահել սառնարանում առնվազն չորս ժամ, նույնիսկ ավելի լավ է տիրամիսուն թողնել ցուրտ ամբողջ գիշեր, որպեսզի նրբությունը թրջվի:Սա պետք է հաշվի առնել տոնակատարության համար տորթ պատրաստելիս:
2. Ամենևին անհրաժեշտ չէ խիտ սերուցքով աղանդեր պատրաստել, միշտ չէ, որ հնարավոր է պատրաստել անհրաժեշտ հետևողականության պանրի հիմք: Այս դեպքում աղանդերը պատրաստվում են կաղապարների կամ ամանների մեջ:
3. Դուք կարող եք այն օգտագործել աղանդերի գդալով կամ պատառաքաղով:
4. Աղանդերը բավականաչափ կարծրացնելուց հետո այն պետք է կտրել մասերի: Քանի որ նրբությունը շատ նուրբ և փափուկ է, դանակը կարող է վնասել այն, հետևաբար, յուրաքանչյուր կտրումից առաջ, դուք պետք է խոնավեցնեք սայրը ջրով:

Որպես հիմք, դուք չեք կարող գնել պատրաստի թխվածքաբլիթներ, այլ ինքներդ պատրաստել դրանք:

Եթե հնարավոր չէ գնել Mascarpone պանիր, խոհարարները խորհուրդ են տալիս աղանդերի համար ընտրել լավ փափուկ կաթնաշոռ, արդյունքում տորթը ոչ ավելի վատ համ կունենա: Տարբեր տեսակի հատապտուղներ օգտագործվում են որպես հավելումներ, դրանք կարող են լինել թարմ կամ սառեցված: