Տիրամիսու - բաղադրատոմսը տանը ՝ մասկարպոնով

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Տիրամիսուն իտալական նուրբ և համեղ աղանդեր է: Ավանդաբար այն պատրաստվում է մասկարպոնով և հարած ձվերով, բայց այն կարող է պատրաստվել նաև սերուցքով ՝ տանը: Եվ նույնիսկ իտալացի լավագույն հրուշակագործները սերուցք են ավելացնում տիրամիսուին:

Տիրամիսու - դասական բաղադրատոմս

Տիրամիսուն յուրահատուկ համ ունի: Ըստ դասական բաղադրատոմսի, այն անպայման պատրաստվում է մասկարպոնե պանրով, որը աղանդերին տալիս է այդ շատ նուրբ յուղալի համը: Հետեւաբար, այն չպետք է փոխարինվի կաթնաշոռով, մանավանդ որ պանիր կարելի է պատրաստել նույնիսկ տանը: Եվ եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, դուք կստանաք զարմանալիորեն համեղ և գեղեցիկ աղանդեր, ինչպես լուսանկարում:

Բաղադրությունը:

• 5 ձու;
• 250 գ մասկարպոնե պանիր;
• 125 գ շաքար;
• 325 մլ սերուցք;
• էսպրեսսո;
• 35-40 սավոյարդ;
• կակաո

Նախապատրաստում.

Ձվերը կոտրեք խառնիչի ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և հարեք մինչև փափկացնելը:

Առանձին ամանի մեջ միացրեք սառը ծանր սերուցքը և մասկարպոնե պանիրը, որը նույնպես պետք է սառը լինի:

Նախ ծեծեք ցածր արագությամբ, և հենց որ բաղադրիչները միանան ընդհանուր զանգվածի, ավելացրեք արագությունը և շարունակեք հարել մինչև փափկեցնելը:

Սերուցքն ու սերուցքային պանիրը լցնել հարած ձվերի մեջ, նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ: Անհրաժեշտ չէ շատ երկար հունցել, հակառակ դեպքում կրեմի նուրբ կառուցվածքը կարող է խախտվել:

Desiredանկության դեպքում սառեցված սուրճին ավելացրեք անուշաբույր սպիրտ, այնուհետև սավոյարդի բլիթները մի վայրկյան թաթախեք ըմպելիքի մեջ և դրեք դրանք կաղապարի հատակին:

Հաջորդը սերուցքի շերտ է: Մի վախեցեք, որ այն հեղուկ է: Աղանդերը սառնարանում լինելուց հետո սերուցքը կխտանա:

Փոփոխվող շերտեր, ամբողջությամբ հավաքեք աղանդերը, լրացրեք ամբողջ ձևը:

Աղանդերը մենք մի քանի ժամով ուղարկում ենք զով վայր, իսկ մատուցելուց առաջ տիրամիսուն շաղ տալ քաղցր կակաոյի փոշու առատաձեռն մասով:

Տիրամիսուի համար կարեւոր է թունդ սուրճ եփել, քանի որ դրա բույրն է, որ աղանդերին տալիս է յուրահատուկ համ: Դուք չպետք է օգտագործեք ցածրորակ լուծվող կամ հատիկավոր սուրճ `հյուրասիրություններ պատրաստելու համար:

Հետաքրքիր է! Տորթ «Նապոլեոն» տապակի մեջ ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Տիրամիսու - բաղադրատոմս առանց ձվի

Տիրամիսուն այն դեսերտ է, որը հիանալի կերպով համատեղում է սավոյարդի թխվածքաբլիթները և նուրբ կարագի կրեմը: Տանը կրեմը կարելի է պատրաստել մասկարպոնով և առանց ձվի: Բանն այն է, որ նույնիսկ լավ հարած ձվերը մի քանի ժամ անց սկսում են խոնավություն արձակել, ուստի հրուշակագործներն օգտագործում են սերուցք, որի հետ աղանդերը կարելի է ապահով պահել սառնարանում 2-3 օր:

Բաղադրությունը:

• 400 գ սավոյարդի բլիթներ;
• 20 գ կակաո:

Կրեմի համար.

• 500 մլ սերուցք (33-35%);
• 500 գ մասկարպոնե պանիր;
• 200 գ շաքարավազ;
• 50 մլ Amaretto լիկյոր:

Ներծծման համար.

• 500 մլ թունդ սուրճ;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 50 մլ Amaretto լիկյոր:

Նախապատրաստում.

• Նախ, եկեք կրեմ պատրաստենք: Դա անելու համար սառը ծանր սերուցք լցրեք խառնիչի ամանի մեջ, անմիջապես ավելացրեք շաքարի փոշի, հարեք մինչև փափուկ գագաթները:
• Այնուհետև սերուցքի պանիրն ուղարկեք հարած սերուցքի մեջ և մեկ րոպե ծեծեք ամենացածր արագությամբ:

Ավելացրեք Amaretto լիկյորը կարագի մեջ մի քանի քայլով:

• Թխվածքաբլիթները թրջելու համար թունդ սուրճ եփել, հովացնել, ավելացնել շաքարավազը և լցնել լիկյորի մեջ, խառնել:
• Մենք ամբողջովին թաթախում ենք Savoyardi թխվածքաբլիթները սուրճի ներծծողի մեջ և անմիջապես տեղադրում դրանք մեկ շերտով ՝ ձուլվածքի ներքևի մասում:

Կրեմի կեսը դնել թխվածքաբլիթների վրա և հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերևույթի վրա:

Կրեմի գագաթին մենք դնում ենք թխվածքաբլիթների մեկ այլ շերտ, որը նախապես թրջում ենք սուրճի ըմպելիքի մեջ:

• Վերևից տարածեք մնացած կրեմը:
• Աղանդերի ձևը ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք այն սառը տեղում առնվազն 5 ժամ:

Մատուցելուց առաջ առատորեն շաղ տալ տիրամիսուին որակյալ կակաոյի փոշիով և, ցանկության դեպքում, զարդարել թարմ մրգերով, հատապտուղներով և անանուխի տերևներով:

Անհրաժեշտ չէ թխվածքաբլիթները երկար թրջել, բավական է ընդամենը մի քանի վայրկյան. Եթե թացանա, այն կդառնա մռայլ, և դա չպետք է թույլ տալ:

Հետաքրքիր է! Համեղ Կիևյան տորթի բաղադրատոմսը `ըստ ԳՕՍՏ -ի

Տիրամիսու առանց մասկարպոնե և առանց ձվի

Գաղտնիք չէ, որ տիրամիսուն պատրաստվում է սավոյարդիով և մասկարպոնով, բայց այսօր բավականին դժվար է գտնել բարձրորակ սերուցքային պանիր, և դրա արժեքը մեծ գումար է: Հետեւաբար, մենք առաջարկում ենք դեղձով իտալական աղանդերի հետաքրքիր տարբերակ `առանց մասկարպոնե եւ ձու:

Բաղադրությունը:

• 14-16 հատ: սավոյարդի բլիթներ;
• 400 մլ սերուցք (33%-ից);
• 3 tbsp. լ փոշի շաքար;
• 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք;
• 200 մլ էսպրեսսո;
• 1-2 թեյի գդալ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ ռոմ (կոնյակ, լիկյոր);
• պահածոյացված դեղձ:

Նախապատրաստում.

• Մենք սուրճ ենք պատրաստում ցանկացած հարմար եղանակով, ավելացնում շաքարավազ և թողնում, որ սառչի:
• Խմիչքը ամանի մեջ լցնելուց հետո, համը բարձրացնելու համար, լցնել ցանկացած անուշաբույր ալկոհոլային խմիչք և խառնել:

• Աղանդերի համար մենք անմիջապես պատրաստելու ենք սավոյարդի բլիթներ և պահածոյացված դեղձ, որոնք մենք չորացնում ենք թղթե սրբիչի վրա և կտրում փոքր կտորների:
• Կրեմի համար սառեցված սերուցքը լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ և սկսում հարել միջին խառնիչի արագությամբ: Ընթացքում ավելացնել մի գդալ վանիլի քաղվածք, ինչպես նաև (մի քանի քայլով) շաքարավազ:

Մենք հավաքում ենք աղանդեր: Թխվածքաբլիթներն արագ թաթախել սուրճի մեջ եւ դնել կաղապարի մեջ:

Լրացրեք հարած սերուցքով և դրեք դեղձի կտորները:

Այնուհետև մենք դնում ենք թխվածքաբլիթների հաջորդ շերտը, և, այսպիսով, փոխարինող շերտերով, մենք ամբողջովին հավաքում ենք աղանդերը:

Մենք ձևը սեղմում ենք սննդի թաղանթով և որոշ ժամանակ դնում ենք սառը տեղում, իսկ մատուցելուց առաջ տիրամիսուն շաղ ենք տալիս կակաոյով:

Mascarpone պանիրը կարելի է պատրաստել տանը ՝ օգտագործելով սերուցք և կիտրոնի հյութ: Իհարկե, սա իրական իտալական պանիր չէ, այլ ավելի լավ, քան այն, ինչ երբեմն կարելի է գնել խանութում: Հիմնական բանը այն է, որ կրեմը բնական է:

Նարնջագույն տիրամիսու

Այսօր իտալական աղանդեր մատուցելու տարբեր տարբերակներ կան: Օրինակ ՝ նարնջագույն տիրամիսու, որը կարելի է պատրաստել տանը ՝ մասկարպոնեով, սերուցքով և սավոյարդիով բլիթներով:

Հետաքրքիր է! Պանչոյի համեղ տորթ պատրաստել տանը

Բաղադրությունը:

400 գ սավոյարդի բլիթներ:

Նարնջագույն քուրդի համար.

• 220 մլ նարնջի հյութ;
• 2 նարինջի կեղև;
• 2 ձու;
• 100 գ շաքար;
• 20 գ օսլա;
• 30 գ կարագ:

Կրեմի համար.

• 300 մլ նարնջագույն քուրդ;
• 350 մլ սերուցք (33%);
• 500 գ մասկարպոնե պանիր;
• 1 tbsp. լ նարնջի կեղեւ.

Ներծծման համար.

• 250 մլ նարնջի հյութ;
• 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
• 250 մլ ջուր;
• 100 գ շաքար:

Նախապատրաստում.

• Հագեցումը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, ավելացրեք շաքարավազ և եռացրեք:
• Առանձին ամանի մեջ լցնել եռացրած ջուրը շաքարով, լցնել նարնջի և կիտրոնի հյութը, խառնել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի:

Կրեմի համար մենք վերցնում ենք անպայման սառը սերուցք և հարում այն շաքարի փոշու հետ միասին, մինչև գագաթները միջին փափուկ լինեն, այսինքն ՝ զանգվածը չպետք է չափազանց խիտ ստացվի:

Մասկարպոնե պանիրը դրեք առանձին տարայի մեջ, ավելացրեք նարնջի կաթնաշոռ: Պատրաստելը շատ պարզ է, իրականում կրեմ է, կաթի փոխարեն օգտագործվում է միայն նարնջի հյութ:

• Մենք նաև նարնջի կեղև ենք ուղարկում պանիրին և ամեն ինչ լավ ծեծում:
• Այժմ հարած սերուցքը մի քանի քայլով խառնում ենք պանրի զանգվածի մեջ, և դեսերտի համար սերուցքը պատրաստ է:

• Սկսենք հավաքել տիրամիսուն: Մենք վերցնում ենք սավոյարդի թխվածքաբլիթներ, որոնք շատերը կանացի մատներ են անվանում, թաթախում դրանք ներծծման մեջ և դնում կաղապարի հատակին:
• Կրեմի մի մասը դրեք թխվածքաբլիթի շերտի վրա, հավասարեցրեք և կրկեք շերտերը:
• Աղանդերը հանում ենք զով տեղում, որպեսզի լավ հագեցած լինի, իսկ նախքան մատուցելը զարդարում ենք ըստ ձեր ցանկության, կարող եք օգտագործել թարմ ելակ, նարնջի կտորներ և անանուխի տերևներ:

Savoyardi թխվածքաբլիթները հեշտ չէ գնել, բայց դրանք կարելի է պատրաստել տանը ամենապարզ բաղադրիչներով `շաքարավազ, ալյուր և ձու:

Ելակի տիրամիսու

Ելակի տիրամիսուն դասական տարբերակ չէ, բայց ստացվում է ամառային համեղ աղանդեր:Այն հատկապես կդիմի նրանց, ովքեր իրականում սուրճ չեն սիրում: Այս դեպքում տորթը պատրաստվում է նաեւ մասկարպոնով, սերուցքով եւ առանց ձվի:

Բաղադրությունը:

• 200 գ սավոյարդի բլիթներ;
• 3 թեյի գդալ Ելակի մուրաբա;
• 300 գ թարմ ելակ;
• 250 գ մասկարպոնե պանիր;
• 4-5 փող. լ փոշի շաքար;
• 100 մլ ծանր սերուցք:

Նախապատրաստում.

Եկեք պատրաստենք ամենապարզ օշարակը ներծծման համար: Դա անելու համար վերցրեք ելակի ջեմ և նոսրացրեք այն մի փոքր ջրով:

Մենք լավ լվանում և չորացնում ենք հատապտուղները: Աղանդերը կարելի է պատրաստել միայն ելակով կամ ցանկության դեպքում ավելացնել այլ հատապտուղներ: Կտրեք ելակի կեսը փոքր կտորների, մնացած հատապտուղները կտրատեք աղանդերը մատուցելուց անմիջապես առաջ:

• Կրեմի համար խառնել մինչև մասկարպոնե սերուցքի պանիրը և շաքարավազը հարթեցնել:
• Սառեցված սերուցքը մաս -մաս լցնել և շարունակել հարել մինչև փափուկ գագաթները:

• Օշարակի մեջ թաթախված սավոյարդի թխվածքաբլիթները առաջին շերտի մեջ դնել կաղապարի մեջ:
• Քսեք կրեմը վերև և դրեք ելակի կտորները:

Coածկեք թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտով, մնացած կրեմով և հեռացրեք դեսերտը սառնարանում թրմեք 5-8 ժամ:

Մատուցելուց առաջ զարդարեք տիրամիսուն թարմ հատապտուղներով:

Եթե չեք կարողացել գտնել մասկարպոնե պանիր, ապա այն կարող եք փոխարինել կրեմով կաթնաշոռով, Ֆիլադելֆիայի պանիրով, ճարպային թթվասերով կամ շաքարով քերած կաթնաշոռով:

Մուս տիրամիսու

Եթե ցանկանում եք ինչ -որ նոր բան փորձել, ապա մենք առաջարկում ենք մուս տիրամիսու պատրաստել: Նման աղանդերը ժամանակ կպահանջեն, բայց արդյունքը կարժենա:

Բիսկվիթի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 2 ձու;
• 60 գ շաքար;
• 50 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 15 գ եգիպտացորենի օսլա:

Ներծծման համար.

• 2 ճ բնական սուրճ;
• 200 մլ ջուր:

Շոկոլադե սուրճի մուսի համար.

• 50 մլ թունդ սուրճ;
• 50 գ մուգ շոկոլադ;
• 35 գ շաքար;
• 6 գ թերթ ժելատին;
• 30 մլ ջուր;
• Սերուցք `130 մլ:

Հետաքրքիր է! Raffaello տորթի պատրաստում `ամենահամեղ բաղադրատոմսի համաձայն

Քսուք մուսի համար.

• 60 գ շաքար;
• 2 դեղնուց;
• մի պտղունց աղ;
• 70 մլ կաթ;
• 8 գ թերթ ժելատին;
• 40 մլ ջուր;
• 60 գ սպիտակ շոկոլադ;
• 40 մլ լիկյոր;
• 200 գ մասկարպոնե պանիր;
• 200 մլ սերուցք:

Կրեմի համար.

• 250 գ մասկարպոնե պանիր;
• 50 գ շաքարավազ;
• Կրեմ 80 մլ;
• վանիլին

Նախապատրաստում.

1. Սկսենք թխվածքաբլիթից: Դա անելու համար ձու ավելացրեք աղ, շաքարավազ և հարեք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա ավելի թեթև ու փափուկ:
2. Մաղել չոր բաղադրիչները մի քանի քայլով և ամեն անգամ նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ:
3. Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել թխվածքաբլիթը 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե:
4. Մենք հանում ենք պատրաստի թխվածքաբլիթը, թողնում այն 5 րոպե կանգնի կաղապարի մեջ, այնուհետև սառեցնում ենք մետաղալարով, փաթեթավորում ենք կպչուն թաղանթով և մի քանի ժամով դնում սառը տեղում:
5. Շոկոլադե-սուրճի մուսի համար մենք թունդ սուրճ ենք պատրաստում ցանկացած հարմար եղանակով:
6. Շաքարավազի մեջ լցնել շաքարավազը, լցնել 50 մլ տաք սուրճի մեջ, թողնել մեկ րոպե և բռունցքով խառնել բլենդերով:
7. Ավելացնել այտուցված ժելատին և ևս մեկ անգամ բլենդերով բռունցքով հարվածել մինչև հարթ: Ստացված շոկոլադ-սուրճի զանգվածը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
8. Այս պահին մենք հանում ենք թխվածքաբլիթը և կտրում այն երկու տորթի:
9. Սառը ծանր սերուցքը հարել մինչև փափուկ գագաթները և համակցել շոկոլադ-սուրճի զանգվածի հետ:
10. 16 սմ տրամագծով մատանին փաթաթում ենք կպչուն ֆիլմով, դնում առաջին թխվածքաբլիթը ՝ հագեցած մնացած թունդ սուրճով:
11. Վրան լցնել պատրաստված շոկոլադ-սուրճի մուսը, հարթեցնել այն, արտաքսել օդային պղպջակները:
12. Երկրորդ թխվածքաբլիթը դրեք մուսի վրա և հագեցեք այն նաև թունդ սուրճով: Տեղադրեք սառնարանում 10-12 ժամ:
13. Կաթսայի մեջ յուղալի մուսի համար խառնել դեղնուցները, աղը, շաքարավազը, խառնել հարել:
14. Կաթը եռացրեք, բայց մի եռացրեք, և փոքր մասերում ավելացրեք այն դեղնուցներին, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնել:
15. Մենք տապակ ենք ուղարկում կրակին և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք զանգվածը, բայց համոզվում ենք, որ այն չի եռա, հակառակ դեպքում դեղնուցները կծկվեն:
16. Ավելացրեք ուռած ժելատինը տաք սերուցքին և խառնեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:
17. Կրեմի մեջ լցնել հալված սպիտակ շոկոլադը և, ցանկության դեպքում, ցանկացած անուշաբույր սպիրտ, ճեղքել ընկղմամբ բլենդերով մինչև հարթ:
18. Առանձին ամանի մեջ ծեծեք սառը ծանր սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները:
19. Մասկարպոնե սերուցքի պանիրը ավելացրեք կրեմի հիմքի վրա, թափանցեք բլենդերով մինչև հարթ:
20. Այժմ միացրեք կրեմի զանգվածը հարած սերուցքով, խառնել:
21. 18 սմ տրամագծով օղակը կպչում ենք կպչուն թաղանթով, դնում ափսեի մեջ, թափում սերուցքային մուսը, բաշխում սպաթուլայով, վանում բոլոր օդի պղպջակները:
22. Օղակից հանում ենք սառեցված թխվածքաբլիթի եւ շոկոլադե-սուրճի մուսի միջուկը, դնում սերուցքային մուսի մեջ, տաքացնում եւ դնում սառցարանում, մինչեւ որ ամբողջովին սառչի:
23. Օղակից հանում ենք սառեցված տորթը, անմիջապես տեղափոխում այն ուտեստ կամ հիմք, դնում սառնարանը հալեցման համար:
24. Այս պահին մենք պատրաստում ենք մասկարպոնե պանրի սերուցք, սերուցք, վանիլ և շաքարի փոշի: Մենք կրեմը դնում ենք տորթի վրա ՝ օգտագործելով խոհարարական տոպրակ և 8 մմ տրամագծով կլոր վարդակ:
25. Վրան Տիրամիսուի տորթը շաղ տալ անուշահոտ կակաոյի փոշով և, ցանկության դեպքում, զարդարել անանուխի տերևներով կամ սուրճի հատիկներով:

Սառեցված տորթն օղակից հանելն ավելի դյուրին դարձնելու համար կաղապարի եզրերը տաքացրեք վարսահարդարիչով, ապա հանեք կպչուն ֆիլմը և զգուշորեն հանեք մատանին:

Տիրամիսուն ՝ մասկարպոնեով և սավոյարդիով, համեղ, բայց բարդ աղանդեր է, ուստի անպայման ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի նրա բոլոր համերն իրար միանան: Եթե ցանկանում եք գոհացնել ձեր սիրելիներին հատուկ աղանդերով, ապա ավելի լավ է ինքներդ պատրաստել սերուցքային պանիրը, ինչպես նաև թխել տնական բլիթներ կամ բարակ թխվածքաբլիթ: