Խոզի քյաբաբ մարինադի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Շիշ քյաբաբը սիրված մսային ուտեստներից է, որը միշտ պատրաստվում է պիկնիկի ժամանակ: Իսկ մսի կտորները հյութալի ու անուշաբույր դարձնելու համար կարեւոր է լավ մարինադ ընտրել: Խոզի միսը բավականին ճարպային է, իսկ շիշ քյաբաբը քնքուշ և հյութալի է, բայց միայն ճիշտ մարինադով: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել խոզի քյաբաբի ամենահամեղ մարինադը, որպեսզի միսը փափուկ լինի, մենք ընտրել ենք սոուսների ամենապարզ տարբերակները:

Մսի մարինացման մի քանի կարևոր կանոններ

Միսը հյութալի և համեմունքներով լավ հագեցած դարձնելու համար դուք պետք է հետևեք թթու վարելու որոշ կանոնների:

1. Ավելացնել աղ մարինադի մեջ պետք է լինի ամենավերջում, նույնիսկ ավելի լավ է տապակելուց առաջ պարզապես խոզի միսը աղի: Եթե սոուսին աղ եք ավելացնում, այն հեղուկ է դուրս բերում մսի կտորներից ՝ քյաբաբը դարձնելով չոր և ավելի քիչ համեղ:
2. Մի ավելացրեք շատ քացախ … Թթվի ավելցուկը կհանգեցնի մսի չորացման:
3. Փափուկ և հյութալի քյաբաբ ստանալու համար դուք պետք է օգտագործեք մի քանի հիմնական բաղադրիչ: Դրանք ներառում են թթու և համեմունք: Թթուն օգնում է քայքայել մանրաթելը, դրանով իսկ խոզի միսը դարձնելով ավելի մեղմ, իսկ համեմունքը էական է քյաբաբի բուրմունքի և համի համար:
4. Մարինացման գործընթացը տևում է առնվազն ժամը չորս, նույնիսկ ավելի լավ է միսը թողնել մարինադի մեջ 12 ժամ:
5. Համեղ սոուս ստանալու համար հնարավորինս ավելացրեք դրան: թարմ սոխ … Մեկ կիլոգրամ մսի համար վերցվում է մոտ կես կիլոգրամ բանջարեղեն:

Քյաբաբը համեղ մարինացնելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս տարբերվում է բաղադրիչների քանակից և օգտագործվող համեմունքներից և հավելումներից: Ստորև ներկայացված են սոուսների լավագույն տարբերակները, որոնցով կարող եք համեղ և հագեցնող քյաբաբ ստանալ:

Մարինադ կեֆիրով

Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները մսի մարինացման համար օգտագործում են համեմունքների ստանդարտ փաթեթ: Դրանք ներառում են աղացած սև պղպեղ և մի փոքր աղ; հազվադեպ դեպքերում լրացուցիչ համեմունքներ են ավելացվում:

Հարկ է հիշել, որ համեմունքների չափազանց մեծ քանակությունը կարող է բացասաբար անդրադառնալ պատրաստի քյաբաբի համի վրա, քանի որ այն միսը կդարձնի արհեստական: Բայց ամենևին անհրաժեշտ չէ քացախի վրա հիմնված մարինադ պատրաստել, քանի որ քյաբաբը համեղ կդառնա, եթե կեֆիրով սոուս պատրաստեք:

Բաղադրությունը:

• թարմ cilantro - 1 փունջ;
• բարձր յուղայնությամբ կեֆիր - 1 լ;
• թարմ սոխ - 3 հատ;
• խոզի միս - 1,5 կգ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել սոխը, մաքրել և կտրել միջին հաստության օղակների կամ կես օղակների:
2. Խոզի միսը նույնպես լվանում և կտրում են միջին չափի կտորների, եթե մասերի կտորները մեծ են, ապա դրանք լավ չեն տապակվի փայտածուխի վրա: Փոքր կտորներն ավելի արագ են այրվում:
3. Cilantro- ն լվանում է ջրի մեջ և չորացնում, այնուհետև մանր կտրատում:
4. Մարինացման համար պատրաստեք խորը աման կամ կաթսա, որի մեջ միսը տեղադրված է շերտով:
5. Դրանից հետո մսի վրա սոխ դրեք, վերևում ՝ մանր կտրատած թարմ cilantro- ի և մի փոքր պղպեղի շերտ:
6. Կեֆիրը վերջապես լցվում է ամանի մեջ, անհրաժեշտ է մսի կտորները լցնել այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն մարինադով:

Theածկեք տապակը կափարիչով և մի քանի ժամ դրեք սառնարանում, ամենալավն այն է, որ միսը կեֆիրի մեջ մեկ օր թողնեք:

Մարինադ կարմիր գինիով

Սա քյաբաբի համար լավագույն մարինադն է, ինչը հնարավորություն է տալիս միսը դարձնել շատ հյութալի և համեղ: Այս բաղադրատոմսում լավագույնն է օգտագործել չոր կարմիր գինի, քանի որ այն ունի ավելի հարուստ համ: Բայց եթե կարմիր գինի չկա, կարող եք օգտագործել նաև սպիտակ ըմպելիք:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1, 2 կգ;
• չոր կարմիր գինի - 310 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 գդալ;
• սոխ - 6 հատ;
• աղ - 1 գդալ;
• lvrov տերեւ - 2 հատ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• խնկունի - 2 ճյուղ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Խոզի պարանոցը կտրվում է հավասար չափի միջին չափի կտորների, այնուհետև դրվում է էմալապատ կաթսայի կամ ամանի մեջ: Աղը և բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները ավելացվում են մսի մեջ:
2. Սոխը մաքրվում է և կտրվում միջին հաստության կես օղակների մեջ, սոխը թեթևակի մանրացված է ձեր ձեռքերով, որպեսզի ավելի շատ հյութ արձակվի: Պատրաստված բանջարեղենը ուղարկվում է մսի պատրաստման: Այնտեղ տեղադրվում են խնկունի երկու ճյուղ, համեմունքը կտրելուց հետո:
3. Այս տեսքով խոզի միսը մնում է տասնհինգ րոպե, իսկ հետո միսը լցվում է գինով, իսկ դափնու տերևը դրվում է:
4. Եթե միսը պետք է եփվի հաջորդ օրը, ապա այն պետք է դրվի սառնարանի խցիկում: Եվ որպեսզի արտադրանքը ավելի արագ մարինացվի, խոզի միսը թողնում են մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Մայոնեզի վրա հիմնված մարինադ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որտեղ անհրաժեշտ է մայոնեզով սոուսին ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ կամ քացախաթթու, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ նկատում են, որ նման հավելումը միսը չորացնում է և ոչ այնքան համեղ: Ահա թե ինչու այս բաղադրատոմսում լրացուցիչ թթու չի օգտագործվի: Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի պարանոց - 1, 4 կգ;
• տնական մայոնեզ - 245 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - 5 գրամ;
• սոխ - 5 հատ;
• աղացած պղպեղ - 5 գրամ;
• աղ `համտեսել;
• խորովածի համեմունք - 5 գրամ;
• աղացած համեմ - 5 գրամ:

Խոհարարության եղանակ.

1. Ամբողջ սոխը մաքրվում է կեղևից, այնուհետև կտրվում է խոշոր կտորների, որից հետո այն հանվում է բլենդերի ամանի մեջ և կտրատվում մինչև մռայլ վիճակում: Քանի որ փայտածուխի վրա սոխի կես օղակները այրվելու են, ավելի լավ է բանջարեղենը այս կերպ կտրատել: Խյուսի տեսքով սոխը միսին կտա բոլոր հյութերն ու համը:
2. Այժմ վերցվում է խոզի միսը, որը պետք է լվանալ և կտրել ցանկալի չափի կտորների: Խոզի միսը տեղադրվում է ամանի մեջ, այնուհետև լցվում է մայոնեզով, և սոխի կեղևը նույնպես ուղարկվում է այնտեղ: Կարող եք ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքներն ու աղը, ապա ամեն ինչ խառնել:
3. Եթե իսկապես ցանկանում եք միսը տապակել սոխով, կարող եք մի քանի բանջարեղենի գլուխ կտրել կես օղակների կամ օղակների, այնուհետև դրանք ուղարկել մսի պատրաստման: Խոզի միսը ուղարկվում է սառնարանային խցիկ և մարինացվում առնվազն յոթ ժամ:

Սոյա-մեղրի մարինադ

Հարկ է նշել, որ այս մսի սոուսն ամենահամեղն ու անուշաբույրն է այն ամենից, ինչ ներկայացված է արևելյան խոհանոցում: Սոյայի մեղրի մարինադը հիանալի է ինչպես խոզի պարանոցի շամփուրների, այնպես էլ կողերի համար: Այս սոուսի շնորհիվ փայտածուխի վրա միսը լավ տապակված է և ծածկված ախորժելի ընդերքով, մինչդեռ այն պահպանում է իր հյութեղությունն ու փափկությունը: Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 1, 6 կգ;
• ձեռք բերված մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• երիտասարդ սխտոր - 4 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 5 ճաշի գդալ;
• բնական մեղր - 3 ճաշի գդալ;
• համեմ - 5 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ - 5 գրամ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Վերցրեք սոյայի սոուսը և մեղրը, և արտադրանքը խառնել առանձին ամանի մեջ, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ:
2. Դուք նաև պետք է մաքրեք սխտորը և շատ մանր կտրատեք, կարող եք օգտագործել մամլիչ: Մանրացված սխտորը ավելացվում է սոյա-մեղրի խառնուրդին:
3. Անհրաժեշտ համեմունքները լցվում են մարինադի մեջ, կարիք չկա աղ ավելացնել, քանի որ սոյայի սոուսը բավականին աղի է: Եթե սոյայի սոուսում բավարար աղ չկա, ապա կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել մսի կտորներին, բայց միայն խորովելուց առաջ:
4. Այդ ընթացքում միսը եփում են, լվանում և չորացնում, այնուհետև կտրում միջին չափի մասերի:

Պատրաստի միսը լցվում է մարինադով, և դրա ճնշումը դրվում է դրա վերևում: Մարինացման գործընթացը պետք է տեղի ունենա զով տեղում, այնպես որ մսի ամանը մեկ օրով հանվում է սառնարան:

Հանքային ջրի մարինադ

Սա թթու վարունգի ամենաարագ բաղադրատոմսերից մեկն է, որը միշտ կարող է օգնության հասնել, եթե այլ սոուս պատրաստելու ժամանակ և հնարավորություն չլինի: Չնայած բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց պատրաստի քյաբաբը դուրս է գալիս շատ քնքուշ և հյութալի: Բաղադրությունը:

• խոզի միս առանց ոսկորի - 1, 2 կգ;
• համեմունքներ խորովածի համար - 1 տուփ;
• հանքային ջուր գազով - 1 լիտր;
• սոխ - 3 գլուխ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Միսը լավ լվացվում է, այնուհետև չորանում և կտրվում փոքր մասերի:
2. Սոխը պետք է կտրվի միջին օղակների կամ միջին հաստության օղակների, այնուհետև նրբորեն տրորեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի հյութն առանձնանա բանջարեղենից:
3. Սոխը տեղափոխվում է կաթսա, միսը ուղարկվում է այնտեղ խորովածի, համեմունքներն ու աղը ավելացվում են աշխատանքային կտորին: Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ, թեթև սեղմելով մսի կտորները, որպեսզի դրանք ավելի լավ հագեցած լինեն:
4. Հանքային ջուրը լցվում է խոզի մի տարայի մեջ և միսը թողնում ենք այս տեսքով մեկ ժամ:

Չնայած շատերին կարող է թվալ, որ խոզի մարինացման համար մեկ ժամը բավարար չի լինի, դա այդպես չէ, քանի որ այս բաղադրատոմսը շատ արագ է: Մեկ ժամը պետք է բավական լինի, որպեսզի խոզի կտորները փափկվեն և լավ թրջվեն սոխի հյութով և համեմունքներով: Ընդամենը մեկ ժամվա ընթացքում կարող եք սկսել քյաբաբը խորովել ածուխի վրա:

Կիտրոնի մարինադ

Նման սոուսը հնարավորություն է տալիս արագ ստանալ համեղ և փափուկ միս, բայց պետք է հաշվի առնել, որ շատ սոխ պետք է ներառվի կազմի մեջ: Կիտրոնի հյութը քացախաթթվի այլընտրանք է: Բաղադրությունը:

• խոզի միս առանց ոսկորների `1, 2 կգ;
• սոխ - 510 գրամ;
• մեծ կիտրոն - 2 հատ;
• աղ `համտեսել;
• աղացած կարմիր և սև պղպեղ `յուրաքանչյուրը 5 գրամ;
• կարրի և համեմի ոլոռ - յուրաքանչյուրը 3 գրամ;
• քրքում - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության գործընթաց.

1. Միսը մանրակրկիտ լվացվում և չորանում է, որից հետո կտրվում է փոքր կտորների: Եփած խոզի միսը անմիջապես խառնվում է համեմունքներով և համեմունքներով: Ավելի լավ է միսը ձեռքերով խառնել:
2. Դրանից հետո կիտրոնի կեղևը հանեք քերիչով և ավելացրեք մսի պատրաստման մեջ: Կրկին խառնել խոզի միսը `համը լավ ցրելու համար:
3. Այժմ նրանք հեռացնում են կեղևը սոխից և բանջարեղենը կտրում են միջին հաստության օղակների մեջ, մարինադի մեջ ավելացնում են սոխի օղակները և ամեն ինչ ձեր ձեռքերով թեթևակի մանրացնում են, որպեսզի սոխը թողնի հյութը: Եթե ձեր ընտանիքը սոխ չի սիրում, կարող եք այն խյուս անել և դնել մսի վրա:
4. Այս տեսքով միսը թողնում են մեկ ժամ, այնուհետև երկու կիտրոնի հյութ ավելացնում են մարինադին, իսկ խոզի մսին թույլատրվում է ներծծվել հինգ ժամ:

Մանանեխի մարինադ

Մեկ այլ հիանալի մարինադ, որը կարող է օգտագործվել խոզի պարանոցի վրա: Ածուխով եփած միսը պարզվում է, որ շատ քնքուշ է և բավականին հյութալի: Միեւնույն ժամանակ մանանեխը խոզի միսին տալիս է յուրահատուկ համ ու բույր: Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 2, 3 կգ;
• սպիտակ սոխ - 360 գրամ;
• խորովածի համար համեմունքների խառնուրդ - 1, 5 ճաշի գդալ;
• կոպիտ աղ - 1, 5 ճաշի գդալ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• տաք սխտոր - 4 մեխակ;
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• բարձր յուղայնությամբ թթվասեր `460 գրամ;
• պատրաստի մանանեխ - 3 ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Նախ, միսը պատրաստվում է, կտրում նույն չափի կտորները, այնուհետև տեղափոխում ամանի մեջ:
2. Այդ ընթացքում սոխը կեղևազրկվում և կտրվում է օղակների կամ կես օղակների մեջ, բանջարեղենը պետք է թեթևակի մանրացված լինի ձեր ձեռքերով, որպեսզի ազատի հյութը:
3. Սոխը տեղադրվում է միսով տարայի մեջ, այնտեղ ավելացվում են նաև երեք ճաշի գդալ մանանեխ և յուղոտ թթվասեր:
4. Ավելացվում են բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, ինչպես նաև դափնու տերևներն ու պղպեղի հատիկները, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է:

Այս տեսքով միսը ուղարկվում է սառնարանի խցիկ և թողնում յոթ ժամ, ամեն ժամ ապագա քյաբաբը պետք է խառնել:

Լոլիկով մարինադ

Սա բավականին պարզ մարինադ է, որը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել, հատկապես, եթե տանը պարտեզից լոլիկ ունեք: Պատրաստի միսը շատ քնքուշ է դուրս գալիս, քանի որ լոլիկը մեղմացնում է դրա կառուցվածքը: Բաղադրությունը:

• խոզի միս առանց ոսկորի - 1,4 կգ;
• հասած լոլիկ `410 գրամ;
• սպիտակ սոխ - 4 հատ;
• կոպիտ աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Սկզբից պետք է պատրաստել լոլիկը, լվանալ դրանք, այնուհետև խաչաձև կտրվածք անել մաշկի վրա և բանջարեղենը մի քանի վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ: Հաջորդը, կեղևները հանվում են, իսկ լոլիկը տրորվում է քերիչով կամ բլենդերով:
2. Մաքրել և կտրատել սոխը դանակով, լավագույնը կտրել միջին հաստության կես օղակների:
3. Խոզի միսը լվանում և կտրատում են կտորների, այնուհետև մսի մեջ ավելացնում են անհրաժեշտ համեմունքներն ու աղը:
4. Լոլիկի խառնուրդը սոխով լցնել մի ամանի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել:
5. Թողեք ամեն ինչ մարինացվի երկու ժամ:

Խոզի մի քանի տասնյակ մարինադներ կան, բայց վերը նկարագրված բաղադրատոմսերն են, որոնք օգնում են պահպանել պատրաստի մսի հյութեղությունն ու փափկությունը: