Համեղ հավի քյաբաբ մարինադ

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Սովորաբար շիշ քյաբաբը պատրաստվում է խոզի կամ գառան մսից, բայց եթե այդպիսի միսը մատչելի չէ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ավելի էժան հավի միս: Հավի քյաբաբ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել ամենահամեղ մարինադը, որպեսզի միսը բավականաչափ փափուկ և հյութալի լինի:

Այս խնդրից խուսափելու համար դուք պետք է ընտրեք մարինադի ամենահարմար տարբերակը, այս դեպքում մսի ուտեստի կտորները հյութալի և անուշաբույր կլինեն:

Հավի մարինացման կանոններ

Կան մի քանի հիմնական կանոններ, որոնց պետք է հետևել հավի քյաբաբ պատրաստելիս, դրանք պետք է վերագրվեն.

1. Հավի միսը շատ քնքուշ և փափուկ կառուցվածք ունի, և եթե այլ տեսակների միսը մարինացվում է մեղմելու համար, ապա հավի կտորները դրվում են սոուսի մեջ միայն նրանց համ ու բույր հաղորդելու համար: Այդ պատճառով մարինադները կարող են շատ բազմազան լինել: Դրանք կարող են ներառել կեֆիր, մայոնեզ, քացախ, կիտրոն և տարբեր համեմունքներ:
2. Հավի մարինացման գործընթացը տևում է նվազագույն ժամանակ, դուք կարող եք սկսել ուտեստը պատրաստել մարինացնելուց 1-2 ժամվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, որոշ տեսակի մարինադներ օգնում են հավի համն ավելի լավը դարձնել, ուստի տնային տնտեսուհիները միսը սոուսում պահում են 12 ժամից երկու օր: Մի թողեք ապրանքը երկար ժամանակ մարինադի մեջ, եթե սոուսը պարունակում է քացախաթթու, կիտրոնի հյութ կամ դրա համ:
3. Եթե տանտիրուհին քաբաբ պատրաստելու համար որոշի քացախ օգտագործել, ապա լավագույն տարբերակը գինու կամ խնձորի արտադրանքը կլինի:
4. Քյաբաբը տապակելիս պետք է հաշվի առնել, որ հավի տարբեր մասեր եփվելու են տարբեր ժամանակահատվածների համար: Հետեւաբար, ոտքերը տապակվում են առանձին, իսկ ֆիլեները `առանձին:

Մարինադ կեֆիրի վրա

Նման սոուսի մեջ միսը պարզվում է բավականին քնքուշ և շատ համեղ, շատ կարևոր է մարինադին ավելացնել բուսական յուղ, հակառակ դեպքում մսի կտորները չոր կդառնան:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս կամ ազդր - 1, 2 կգ;
• սոխ - 4 հատ;
• կոպիտ աղ - համտեսել;
• համեմունքներ խորովածի համար `համտեսել;
• ճարպային կեֆիր - 1 լիտր;
• կանաչի - 1 փունջ;
• բուսական յուղ - 1 գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Հավի ազդրերը կամ ֆիլեները լվանում են ջրի մեջ և մի փոքր չորանում: Եթե դա ֆիլե է, ապա այն կտրված է միջին չափի կտորների:
2. Սպիտակ սոխը մաքրվում է կեղևից և տեղադրվում բլենդերի ամանի մեջ, որտեղ բանջարեղենը տրորված է: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր հագեցած լինի սոխի բույրով և հյութով:
3. Սխտորի մեխերը մաքրվում են և քերվում մանր քերիչով: Դուք նաև պետք է մաղադանոս և անանուխ կանաչիներ վերցնեք, ողողեք և մանր կտրատեք:
4. Աղացած սխտորը մի ամանի մեջ խառնում են աղի հետ, այնտեղ ավելացնում են աղացած պղպեղը և ավելացնում սոխի զանգվածը: Բաղադրիչները կրկին հարած են բլենդերով:
5. Պատրաստի խառնուրդով շփեք ազդրերը, միսը դրեք մեծ ամանի մեջ, այնուհետև լցրեք մեկ լիտր կեֆիրի մեջ: Եթե տանը չեք կարողանում կեֆիր գտնել, կարող եք օգտագործել թթվասեր, տնական մածուն կամ յոգուրտ:
6. Բացի հավից, ավելացվում է մի գդալ բուսական յուղ և թակած կանաչի, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Սոուսի յուղը ոչ միայն օգնում է միսը դարձնել ավելի մեղմ և հյութեղ, այլև բացահայտում է համեմունքների համը:
7. Բացի մարինադից, կարող եք լրացուցիչ ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները, դա կարող է լինել խնկունի կամ քրքում: Բայց մի ավելացրեք շատ համեմունքներ, հակառակ դեպքում դա կհագեցնի մսի համը:
8. Մարինացման գործընթացը տևում է մոտ 2-3 ժամ, միսը պետք է տեղադրվի մամլիչի տակ:

Մայոնեզով և սխտորով

Սա մարինադի բավականին տարածված տարբերակ է, քանի որ այն ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են հավի քյաբաբ պատրաստելու համար: Խոհարարության գործընթացը շատ չի տարբերվում վերը նշված բաղադրատոմսից, բայց դեռ արժե այն ավելի մանրամասն նկարագրել:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 1, 2 կգ;
• տնական մայոնեզ - 120 մլ;
• համեմունքներ խորովածի համար - 1 տուփ;
• աղ `համտեսել;
• երիտասարդ սխտոր - 1 գլուխ;
• աղացած պղպեղ - համտեսել:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Հավի ֆիլեը լվանում և կտրում են մի քանի կտորների, որից հետո հավը տեղադրվում է խորը ամանի մեջ, որտեղ այն մարինացվում է:
2. Սխտորը մաքրվում է և կտրվում բարակ շերտերի մեջ, բանջարեղենը կարող եք կտրատել ՝ օգտագործելով մամլիչ: Համեմունքները համակցված են աղի, աղացած սև պղպեղի և մայոնեզի հետ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է, մինչդեռ ցանկացած համեմունք կարող է օգտագործվել:
3. Այժմ սխտորը դրվում է հավի ֆիլեի վրա, դրանից հետո մայոնեզի զանգվածը դրվում է ամանի մեջ և ամեն ինչ լավ է խառնվում:
4. Այս տեսքով կտորները թողնում են մեկուկես ժամ մարինացնել, եթե ժամանակը կարճ է, ապա մեկ ժամը բավական է:

Մարինադ յոգուրտով

Սոուսի այս տարբերակը կարելի է վերագրել արագ մարինացմանը, քանի որ երեսուն րոպեն բավական է, որպեսզի միսը թրջվի սոուսի մեջ և ստացվի համեղ: Նման մարինադով հավը շատ հյութալի կդառնա, եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 600 գրամ;
• երիտասարդ սխտոր - 2 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 12 ճաշի գդալ;
• յոգուրտ - 12 բաժակ;
• չորացրած օրեգանո - համտեսել;
• կոպիտ աղ - համտեսել;
• աղացած պղպեղ - 5 գրամ;
• կիտրոն - 12 հատ:

Խոհարարության եղանակ.

1. Սոուսը պատրաստելու համար նախ հավի ֆիլեը կտրեք կտորների, ապա միսը տեղափոխեք մի փոքր կաթսայի մեջ:
2. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են առանձին ամանի մեջ: Բնական յոգուրտը լցվում է տարայի մեջ, այնտեղ ավելանում են ձիթապտղի յուղ և սխտորի մանրացված մեխակ: Բացի այդ, խառնուրդի մեջ տեղադրվում են անհրաժեշտ համեմունքներ և աղ:
3. Կտրեք կիտրոնը և քամեք դրանից երկու ճաշի գդալ հյութ, խառնել պատրաստի մարինադը մինչև հարթ:
4. Հավի միսը լցվում է պատրաստված սոուսով, այնուհետև հավի վրա մամլիչ են դնում և թողնում կես ժամ, եթե ժամանակ ունեք, հավը կարող եք սոուսի մեջ պահել մոտ մեկ ժամ:

Քացախի հիմքով մարինադ

Հավի ֆիլե պատրաստելը հեշտ չէ, քանի որ եփելուց հետո բավականին չոր է ստացվում, քանի որ այն ճարպ չի պարունակում:

Որպեսզի այս խնդիրը չանդրադառնա քյաբաբի վրա, քացախի մարինադ օգտագործելիս պետք է օգտագործել լրացուցիչ բուսական յուղ:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 3 կգ;
• կոպիտ աղ - 1, 5 ճաշի գդալ;
• գինու քացախ - 3 ճաշի գդալ;
• սպիտակ սոխ - 2 կգ;
• բուսական յուղ - 1 գդալ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ `5 գրամ:

Նախապատրաստում.

1. Սկզբում ողողեք հավի ֆիլեը, այնուհետև դանակով կտրեք միջին չափի կտորների:
2. Սոխը մաքրվում է կեղևից, կտրվում է մեծ կտորների և ուղարկվում է բլենդեր: Բանջարեղենը մանրացված է դանդաղ վիճակի մեջ:
3. Սոխի զանգվածը դրվում է ամանի մեջ ՝ հավի ֆիլեի կտորներով: Բուսական յուղ, աղացած պղպեղի խառնուրդ, մի քիչ քացախ և աղ նույնպես ուղարկվում են այնտեղ:
4. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և թողնում չորս ժամ մարինացվի:
5. Երբ ժամանակը լրանա, դուք պետք է մաքրեք միսը մարինադից, քանի որ եթե սոխը մնա ֆիլեի կտորների վրա, այն դառնություն կավելացնի քյաբաբին: Մարինացման գործընթացը չպետք է տևի ավելի քան չորս ժամ:

Եթե անհրաժեշտ է միսը ավելի երկար պահել, ապա չորս ժամ հետո հավը հանվում է սոուսից, լվանում ջրում, իսկ հետո մի փոքր բուսայուղ ավելացնում պատրաստի մսին:

Մարինադ սոյայի սոուսով և մեղրով

Մարինադի այս տարբերակը առանձնանում է իր հետաքրքիր համով և անհավանական բույրով: Պատրաստի քյաբաբը հյութալի է դառնում և ախորժելի ընդերք ունի:

Բաղադրությունը:

• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• բնական մեղր - 5 ճաշի գդալ;
• հավի ֆիլե - 2, 1 կգ;
• սոյայի սոուս - 120 մլ;
• բուսական յուղ - 55 մլ;
• կոպիտ աղ - համտեսել;
• տաք սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած պղպեղ - 5 գրամ;
• սոխ - 4 գլուխ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Մեղրը պետք է նախ հալվի, ապա խառնվի սոյայի սոուսով և մի փոքր աղով:
2. Աղը կարելի է բաց թողնել, եթե սոուսը բավական աղի է:
3. Աղացած սև պղպեղը և բուսական յուղը լրացուցիչ ավելացվում են մարինադին, ամեն ինչ նորից խառնվում է:
4. Հավի ֆիլեը կտրված է մեծ խորանարդի մեջ, սոխը կտրված է միջին հաստության օղակների մեջ: Արժե նաև քաղցր պղպեղը կտրել բարակ օղակների մեջ:Սխտորը կտրված է դանակով կամ կտրված է մամուլով:
5. Միսը տեղադրվում է սոուսով ամանի մեջ, լավ խառնվում է և հավին թույլատրվում է եփել մոտ երկու ժամ:

Կարող եք նաև վերցնել մարինադի այլ տարբերակներ, դրանք ավելացնում են կիվիի խյուս, կարմիր գինի և տարբեր համեմունքներ: Հավի քյաբաբի համար հավի հատուկ համեմունքն ավելի լավ է: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ համեմունքներ: