Ինչպես պատրաստել խոզի գուլաշ սոուսով

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  մսային ուտեստ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1,5 ժամ

• Նախատեսված է

  5 հոգուց բաղկացած ընտանիքի համար ՝ չափաբաժիններով

Բաղադրությունը

• գազար
• ալյուր 1 դասարան
• խոզի միս
• ճարպային թթվասեր
• սոխ
• տոմատի մածուկ
• ջուր
• աղ
• պղպեղ
• Դափնու տերև

Գուլաշը միս ուտեստ է, որը մեզանից շատերին ծանոթ է վաղ մանկությունից: Սովորաբար մանկապարտեզներում մատուցվում էր մսի սոուս, իսկ կարտոֆիլի պյուրեը օգտագործվում էր որպես կողմնակի ուտեստ: Բայց մանկապարտեզում տավարի միսը եփում էին երեխաների համար, մինչդեռ տնային տնտեսուհիները նախընտրում էին ավելի ճարպոտ միս `խոզի միս:

Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարող եք խոզի գուլաշ պատրաստել սոուսով: Ինտերնետում այս ուտեստը պատրաստելու համար կան բազմաթիվ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, և մենք ընտրել ենք լավագույնները:

Խոզի գուլաշ, ինչպես մանկապարտեզում

Ինչպես նշվեց վերևում, երեխաների համար մանկապարտեզներում ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսից, բայց մեր բաղադրատոմսում մենք այն կփոխարինենք ավելի ճարպոտ և հյութալի խոզի մսով: Արդյունքում, դուք կստանաք հավասարապես համեղ և անուշաբույր մսային ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• թարմ գազար - 1 հատ;
• 1 դասարանի ալյուր - 1 գդալ;
• առանց ոսկորների խոզի միս - 620 գրամ;
• ճարպային թթվասեր - 1 գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 գդալ;
• աղ `համտեսել;
• մաքրված ջուր - 320 մլ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• դափնու տերև - 2 հատ:

Խոհարարության գործընթաց.

Սկզբից խոզի միսը լվանում և չորացնում են, այնուհետև կտրում փոքր կտորների և ուղարկում տաքացրած յուղով տապակի մեջ: Տապակել միսը բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույն:

Հենց որ միսը ոսկեգույն դառնա, դրան ավելացվում են մանր կտրատած սոխ և բոլորը շարունակում են տապակել մինչև սոխը եփվի:

Մինչդեռ մեկ գազարը կտրատում են քերիչով և տեղափոխում խոզի մսի, նրանք շարունակում են տապակել միսը բանջարեղենով:

Երբ գազարը դառնում է փափուկ, մոտ մեկ բաժակ մաքուր ջուր լցնել տապակի մեջ և խառնել ամեն ինչ, այնուհետև ծածկել կափարիչով և կրակը նվազագույնի հասցնել: Այս տեսքով ուտեստը շոգեխաշած է առնվազն 40 րոպե:

Մոտ հարյուր միլիլիտր ջուր լցվում է բաժակի մեջ, թթվասեր և տոմատի մածուկ ուղարկվում է այնտեղ, բաղադրիչները լավ են խառնվում, ալյուրը ավելանում է վերջինը: Անհրաժեշտ է ամեն ինչ խառնել այնպես, որ ալյուրի կտորներ չմնան:

Այժմ պատրաստված խառնուրդը լցվում է գուլաշի մեջ, մի փոքր պղպեղի հատիկ, այնտեղ ավելացվում է մի քանի դափնու տերև, ճաշատեսակը աղով ճաշակի և խառնվում է: Theածկեք տապակը կափարիչով և միսը շոգեխաշեք մոտ տասը րոպե:

Դրանից հետո սեղանին կարող եք խոզի գուլաշ մատուցել սոուսով, որպես կողմնակի ուտեստ օգտագործել կարտոֆիլ, բրինձ կամ մակարոնեղեն: Այս դեպքում լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել տոմատի մածուկ, բայց կարող եք օգտագործել սովորական լոլիկ:

Գուլաշ `ադջիկայով

Աջիկան ներկա կլինի այս ուտեստի կազմին, նման սոուսը հնարավորություն է տալիս մսի ուտեստը դարձնել ավելի կծու և անուշաբույր: Ավելի լավ է օգտագործել տնական աջիկա, բայց կարող եք նաև օգտագործել առևտրային սոուս:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• adjika (չոր) - 1 գդալ;
• խոզի պղպեղ - 460 գրամ;
• աղ `համտեսել;
• տոմատի մածուկ - 1 գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 4 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 1 գդալ;
• բուսական ճարպ - 2 ճաշի գդալ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• 1 դասարանի ալյուր - 1 գդալ:

Խոհարարության գործընթաց.

Խոզի գուլաշ սոուսով եփելու համար տանտիրուհին պետք է խստորեն հետևի բաղադրատոմսի կետերին `քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Առաջին քայլը խոզի միսը պատրաստելն է, կտորների կտրելը և տաք յուղի մեջ մի քանի րոպե տապակելը:

Երբ խոզի միսը ձեռք է բերում ոսկե երանգ, դրան ավելացվում է թակած սոխ, իսկ հետո գուլաշը աղած է և պղպեղ: Տապակել ամեն ինչ, մինչև սոխը փափուկ դառնա:

6-10 րոպե հետո մի ճաշի գդալ ալյուր լցնել մսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել ՝ շարունակելով տապակել միսը:

Դրանից հետո ճաշատեսակին ավելացվում է հատիկավոր շաքար և տոմատի մածուկ, բաղադրիչները նորից խառնվում են և տապակվում մոտ չորս րոպե:

Վերջին քայլը մաքրված ջուր ավելացնելն է, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ պատի ամբողջ միսը: Գուլաշի մեջ տեղադրվում է դափնու տերև, և ամեն ինչ եփվում է թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ 25 -ից 35 րոպե: Միսը պետք է փափուկ լինի, իսկ սուսը `լավ թանձրանա:

Սպիտակ սոուսով ջեռոցի ուտեստ

Սա խոզի գուլաշ սոուսով պատրաստելու բավականին անսովոր տարբերակ է, եթե հետևում եք լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին, ապա հայտնվում եք սպիտակ սոուսով, որն ամբողջությամբ ծածկում է խոզի նուրբ կտորները:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 գլուխ;
• առանց ոսկորների խոզի միս - 920 գրամ;
• մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
• 1 դասարանի ալյուր - 2 գդալ;
• մաքրված ջուր - 12 բաժակ;
• չորացրած դափնու տերև - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 1 գդալ;
• բուսական ճարպ - 2 ճաշի գդալ;
• ճարպային թթվասեր `210 գրամ;
• կիտրոն - 12 հատ;
• կոպիտ աղ - համտեսել;
• երիտասարդ սխտոր - 1 մեխակ;
• չորացրած ռեհան - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - 5 գրամ:

Խոհարարության գործընթաց.

Խոզի գուլաշ սոուսով պատրաստելու համար ՝ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համաձայն, պետք է գործընթացը սկսել միսը պատրաստելուց. Խոզի պարանոցը օգտագործվում է ուտեստի համար, քանի որ այն ավելի հյութալի է և առանց ոսկորների:

Միսը կտրվում է կտորների և չորանում, իսկ սոխը նույնպես մաքրվում և մանր կտրատվում է:

Խոզի միսը ուղարկվում է տաքացված բուսական ճարպով տապակի մեջ և մի քանի րոպե տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը անմիջապես ավելացվում է մսի մեջ և շարունակում տապակել մինչև սոխը բավականաչափ փափուկ լինի:

Պատրաստված միսը տեղափոխվում է բարձր կողմերով թխում ուտեստ: Վերևից խոզի միսը շաղ տալ փոքր քանակությամբ ալյուրով և թակած սխտորի մեխակով:

Այժմ պատրաստվում է հատուկ գուլաշ սոուս: Խորը ամանի մեջ ռեհանը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել աղացած պղպեղ, մայոնեզ և մի փոքր աղ: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են մինչև համասեռ կազմի ստացումը:

Դրանից հետո կես ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և մի գդալ սոյայի սոուս լցնել սոուսի մեջ: Ամբողջը նորից խառնվում է ՝ միատեսակ սոուս ստանալու համար:

Ստացված խառնուրդը լցվում է մսի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնվում է, և ձևը ծածկված է փայլաթիթեղով, որպեսզի թխման ընթացքում սոուսը շատ արագ չխտանա: Թխման գործընթացը կատարվում է 190 աստիճանի ջերմաստիճանում:

Միսը ջեռոցում պահվում է առնվազն մեկ ժամ, որից հետո կարող եք հանել ձևը և դրանից հանել փայլաթիթեղը, դափնու տերևներ ավելացնել ուտեստին և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Theերմաստիճանը իջեցվում է մինչեւ 150 աստիճան, որից հետո գուլաշը ջեռոցում պահվում է ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե: Պատրաստի ուտեստը հանվում է ջեռոցից և մատուցվում բանջարեղենով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:

Գուլաշ սնկով և թթվասերով

Այս գուլաշը եփվելու է կաթսայի մեջ, այստեղ թթվասերը և պորցինի սնկերը օգտագործվում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ: Երկրորդ բաղադրիչի շնորհիվ ուտեստը շատ անուշաբույր և համեղ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

• բարձր յուղայնությամբ թթվասեր - 1 գդալ;
• խոզի պղպեղ - 740 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ `համտեսել;
• քաղցր ոլոռ - 5 հատ;
• տաք ջուր - 1, 5 բաժակ;
• տոմատի մածուկ - 1 գդալ;
• դափնու տերև - 1 հատ;
• չորացրած սոուս սունկ - 12 հատ;
• աղացած պղպեղ - համտեսել;
• պղպեղ - 3 գրամ;
• տաք սխտոր - 2 մեխակ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով խոզի գուլաշ սոուսով պատրաստելու համար պետք է սկսել խոզի միս պատրաստել: Միսը լվանում և կտրում են կտորների, որից հետո տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Հարկ է նշել, որ բաղադրատոմսում յուղ նշված չէ, քանի որ այն ընդհանրապես չենք օգտագործի, միսը տապակվում է տապակի ներքևում ՝ առանց բուսական ճարպի:
3. Դրանից հետո խոզի մեջ մի փոքր սոխ է ավելացվում, որը լավ մանրացված է: Դուք նաև պետք է մեկ ժամ առաջ թրջեք սոճու սունկը ջրի մեջ, այնուհետև դրանք փոխանցեք մսին:
4. Դրանից անմիջապես հետո բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, որոնք նշված են բաղադրատոմսում, ավելացվում են խոզի միսին:Ավելացնել տոմատի մածուկ և մի քանի թակած սխտոր `ավելի ուժեղ համ ստանալու համար: Վերջին քայլը թթվասերն են, և ուտեստը լցվում է տաք ջրով:
5. Տապակը կափարիչով փակելուց առաջ դափնու տերև ավելացրեք գուլաշին և ամեն ինչ շոգեխաշեք կես ժամ: Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստների հետ, իսկ մսի համը դնելու համար գուլաշը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

Տոմատի սոուսով

Դա տոմատի սոուսն է, որը պարզվում է, որ շատ բուրավետ և խիտ է, սուսը հնարավորություն է տալիս չօգտագործել լրացուցիչ սոուսներ կողմնակի ուտեստի համար:

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար `6 գրամ;
• խոզի պարանոց - 540 գրամ;
• դափնու տերև - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կոպիտ աղ - համտեսել;
• 1 դասարանի ալյուր - 1 գդալ;
• բուսական ճարպ - 2 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 45 գրամ;
• ջուր - ըստ անհրաժեշտության;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 3 գրամ:

Խոհարարության գործընթաց.

Միսը լվանում և չորացնում են, այնուհետև կտրում փոքր կտորների:

Սոխը մաքրեք և կտրեք շատ փոքր խորանարդի:

Բուսական ճարպը տաքացվում է տապակի մեջ, այնուհետև սոխը այնտեղ ուղարկվում է մսի կտորների հետ միասին: Տապակել սնունդը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույն:

Աղացրեք խոզի միսը և ավելացրեք մի փոքր աղացած պղպեղ, միսը շաղ տվեք ալյուրով և լավ խառնեք: Բաղադրությունը տապակել մոտ հինգ րոպե:

Դրանից հետո ճաշատեսակին ավելացվում է հատիկավոր շաքար և տոմատի մածուկ, ամեն ինչ նորից խառնվում է և շոգեխաշվում առնվազն 12 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Միսը լցնել մաքուր ջրով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի խոզի միսը: Տեղադրեք դափնու տերևներ և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք:

Բոլոր 40 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ, կարող եք ուտեստը մատուցել կողմնակի ուտեստով և թարմ խոտաբույսերով:

Օգտակար խորհուրդներ

Իսկապես համեղ խոզի գուլաշ սոուսով ՝ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համաձայն, պետք է իմանաք դրա պատրաստման մի քանի հիմնական կանոն: Օրինակ ՝ ճաշատեսակի համն ավելի պայծառ դարձնելու համար բուլղարական պղպեղը, մի քիչ լոբի կամ սնկով պետք է ավելացնել գուլաշին, կարտոֆիլն ու գազարը նույնպես կարող են օգտագործվել որպես հավելում:

Տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր ավելի հարուստ են դարձնում ուտեստի համն ու բույրը, ուստի գուլաշին պետք է ավելացնել cilantro, թարմ մաղադանոս, ինչպես նաև սամիթ և ռեհան: Պատրաստի սոուսի խտությունը կախված է միայն ալյուրի քանակից, որն օգտագործվել է ուտեստը պատրաստելու համար:

Սոուսը թանձրացնելու համար ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Գուլաշի մեջ անհրաժեշտ չէ հատիկավոր շաքար ավելացնել, այս ապրանքը անհրաժեշտ է ուտեստը քաղցր և թթու դարձնելու համար: