Julուլիա Երեխայի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Օգոստոսի 15 -ին ծնվեց Julուլիա Չայլդը ՝ հայտնի ամերիկացի խոհարարը, խոհարարության վերաբերյալ մի քանի գրքերի հեղինակ և սեփական հեռուստահաղորդման վարողը, ով փառաբանեց ֆրանսիական խոհանոցը Միացյալ Նահանգներում: Նահանգների բնակիչները նրան անվանում են «ամերիկյան խոհանոցի տատիկ»:

Մեր երկրում բոլորը Julուլիա Չայլդի մասին իմացան «Julուլի և Julուլիա. Երջանկության դեղատոմս պատրաստելը» ֆիլմի շնորհիվ, որում հիմնական դերը կատարում էր Մերիլ Սթրիփը: Դրանից հետո տիկին Չայլդի պարզ ու համեղ բաղադրատոմսերը իրենց պարտքն էին համարում կրկնել յուրաքանչյուրը, ով սիրում է խոհարարություն: Մենք որոշեցինք ձեզ առաջարկել Julուլիա Չայլդի 10 ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը:

Ձվածեղ լոլիկով

Բաղադրությունը:

6 միջին լոլիկ

1 ճաշի գդալ գումարած 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ

115 գ բարակ կտրտած խոզապուխտ (կամ կծու ապխտած խոզապուխտ)

2 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած

2 սոխ, բարակ կտրատած

2 ճաշի գդալ մաղադանոս

1 ճաշի գդալ ուրց

1 դափնու տերև

2 կարմիր բուլղարական պղպեղ, կտրված երկար շերտերով

2 կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրված երկար շերտերով

2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ կամ կեյեն պղպեղ

Նախապատրաստում

Պատրաստեք երկու կաթսա ջուր ՝ մեկը եռացող ջրով, մյուսը ՝ սառույցով կամ սառույցի կտորներով: Դանակով յուրաքանչյուր լոլիկի հատակին X- տեսքով կտրվածք կատարեք: Լոլիկը 10 վայրկյան թրմեք եռացրած ջրի մեջ, մինչև մաշկը հեշտությամբ կտրվի դրանցից: Չորացրեք լոլիկը և անմիջապես դրեք դրանք սառույցի ջրի մեջ: Փոքր դանակով մաքրեք լոլիկը և կտրեք յուրաքանչյուրը կիսով չափ:

Լոլիկից երակները և սերմերը մաքրեք փոքր գդալով, մնացածը կտրեք խորանարդի:

Տեղադրեք մեծ տապակ միջին ջերմության վրա և ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել խոզապուխտը և եփել մոտ 8 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխեք ափսեի մեջ:

2 թեյի գդալ յուղ լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխ և սխտոր: Նաեւ տապակել մոտ 8 րոպե: Ավելացնել խոտաբույսեր, պղպեղի շերտ, աղ: Կափարիչը դրեք տապակի վրա և եփեք մոտ 10 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև պղպեղը փափկի:

Լոլիկն ու խոզապուխտը տապակի մեջ ավելացրեք, համեմեք կարմիր պղպեղով, աղով և ամեն ինչ միասին մի փոքր եփեք: Տեղադրել ձվածեղի վրա:

Թխած կարտոֆիլ սերուցքով և պանրով

Բաղադրությունը:

2 կգ կարմիր կարտոֆիլ, կեղևավորված

4 ճաշի գդալ կարագ

1 բաժակ քերած էմենտալ կամ գրյուրե պանիր

1 1/4 բաժակ սենյակային ջերմաստիճանի հարած սերուցք

1/2 բաժակ կաթ

Սեւ պղպեղ

Նախապատրաստում.

Կրեմը պետք է ներծծվի կարտոֆիլի մեջ, որպեսզի այն փափուկ լինի:

Կարտոֆիլը կտրատեք բարակ շերտերի մեջ: Դրեք այն ամանի մեջ և ծածկեք սառը ջրով: Թողեք այն առնվազն մեկ ժամ: Կարտոֆիլը լավ քամել և չորացնել: Տաքացրեք ջեռոցը: 25 x 20 սմ չափսի կաղապարը յուղեք յուղով: Կարտոֆիլը տարածեք շերտերով, յուրաքանչյուր շերտից հետո ավելացրեք պանիր, պղպեղ և մի փոքր կարագ, կրկնում եք շերտ առ շերտ, մինչև կարտոֆիլը վերջանա, վերևում շաղ տվեք պանրով և կարագով: Կրեմը տաքացրեք, նրբորեն հասցրեք վիճակի, մինչև կարագը սկսի դուրս գալ: Անմիջապես սերուցքը լցնել կարտոֆիլի շերտերի վրա, դրանք պետք է ծածկեն կարտոֆիլի կեսը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կաթը:

Թխել 1,5 ժամ, մինչև գագաթը դարչնագույն լինի: Կրեմը պետք է ներծծվի կարտոֆիլի մեջ, որպեսզի դրանք լինեն փափուկ, ոչ շատ փափուկ:

Հանել ջեռոցից և թողնել ևս 10 րոպե:

Ֆրանսիական սոխով ապուր

Բաղադրությունը:

3 ճաշի գդալ կարագ

1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

5 բաժակ սոխ, բարակ թակած

1 թեյի գդալ աղ

1/4 թեյի գդալ շաքար (սոխին տալ գեղեցիկ շագանակագույն գույն)

3 ճաշի գդալ ալյուր

0.5 բաժակ չոր սպիտակ գինի կամ սպիտակ վերմուտ

6 բաժակ արգանակ

աղի և սև պղպեղի համը

3 ճաշի գդալ կոնյակ

12 տապակած շերտ ֆրանսիական բագետ

1-2 բաժակ քերած շվեյցարական կամ պարմեզան պանիր

Նախապատրաստում.

Մատուցելուց առաջ ավելացնել կոնյակ:

Տեղադրեք մեծ կաթսա միջին ջերմության վրա և միասին տաքացրեք կարագը և ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել սոխը և տապակել 15 րոպե փակ կոպի տակ: Ավելացնել աղ և շաքար և եփ գալ 30-40 րոպե, մինչև սոխը դառնա ոսկե դարչնագույն: Ալյուր ցանել և եփել ևս 3 րոպե:

Ավելացնել գինի, արգանակ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի և բերել եռալ: Կափարիչով եփել 30-40 րոպե: Մատուցելուց առաջ ավելացնել կոնյակ: Ապուրը լցնել կաթսաների մեջ, տեղադրել 2 -ական կտոր տապակած բագետ, յուրաքանչյուրը ավելացնել շվեյցարական կամ պարմեզան պանիր և տեղադրել ջեռոցում, մինչև պանիրը դարչնանա:

Կարտոֆիլի պրաս ապուր

Բաղադրությունը:

4 բաժակ թակած պրաս (միայն սպիտակ մաս)

4 բաժակ կտրտած կարտոֆիլ

6-7 բաժակ ջուր

1, 5-2 թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել)

1/2 բաժակ (կամ ավելի) թթվասեր կամ սերուցք `ձեր ընտրությամբ

1 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս կամ սոխ, մանր կտրատած

Նախապատրաստում.

Եռացնել ջուրը: Ավելացնել պրաս և կարտոֆիլ, հասցնել եռման աստիճանի: Համեմել աղով, ծածկել և եփել 20-30 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի:

Համտեսել և համեմել ըստ ճաշակի: Ապուրը սառչելուց հետո ավելացրեք թթվասեր կամ սերուցք և կրկին համեմեք ՝ ըստ ճաշակի: Յուրաքանչյուր ափսեի վերևում տեղադրեք մի պտղունց մաղադանոս կամ կանաչ սոխ:

Թռիչքներ

Բաղադրությունը:

1 բաժակ ալյուր

1 բաժակ կաթ սենյակային ջերմաստիճանում

1/2 թեյի գդալ աղ

3 մեծ ձու, սենյակային ջերմաստիճան

2 ճաշի գդալ կարագ, հալված

Նախապատրաստում.

Ovenեռոցը տաքացրեք 220 աստիճան և յուղեցեք կեքս թխելու համար: Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ և խառնեք խառնիչով, բլենդերով, ձեռքի հարիչով կամ սննդի պրոցեսորով: Խմորը թխման ամանի մեջ դնելիս լցրեք յուրաքանչյուր կաղապարի միայն 1/4 մասը, որպեսզի խմորը լավ բարձրանա: Թխել առանց ջեռոցը բացելու 25 րոպե, մինչև թռուցիկները բարձրացվեն և բաց շագանակագույն գույն ստանան: Նվազեցրեք ջեռոցը 180 աստիճանի և թխեք ևս 15-20 րոպե: Թռուցիկները պետք է մի փոքր խոնավ լինեն կենտրոնում:

Ներսում դրանք դատարկ են, լցոնումը կարող է ընտրվել ըստ ցանկության `ջեմից մինչև սերուցք:

Թխվածքաբլիթներ (թխվածքաբլիթ) խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

3 բաժակ ալյուր

2 թեյի գդալ աղ

4 թեյի գդալ փխրեցուցիչ

1 թեյի գդալ խմորի սոդա

8 ճաշի գդալ մարգարին

4 ճաշի գդալ սոխ, մանր կտրատած

4 ճաշի գդալ մաղադանոս, մանր կտրատած

2 ձու, հարել

1 1/2 բաժակ թան

Նախապատրաստում.

Միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ: Խառնել մարգարին: Ավելացնել թակած կանաչի: Միավորել ձվով և թան:

Խմորը լավ հունցել: Փաթաթեք փոքր գնդակներ, տեղադրեք թխում թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 10-15 րոպե:

Կլաֆուտիս

Բաղադրությունը (6-8 չափաբաժնի համար)

1 1/4 բաժակ կաթ

1/3 բաժակ շաքար

3 ձու

1 ճաշի գդալ վանիլին

1/8 թեյի գդալ աղ

1/2 բաժակ ալյուր

3 բաժակ կորիզի կեռաս

1/3 բաժակ շաքար

Նախապատրաստում.

Բլենդերի մեջ միացրեք կաթը, շաքարավազը, ձվերը, վանիլինը, աղը և ալյուրը: Մոտ մեկ սանտիմետր բարձրությամբ մի կտոր խմոր լցնել յուղած թխման ամանի մեջ: Տեղադրեք ջեռոցում, որպեսզի մի փոքր թխվի:

Հանեք թխելու ամանը և բալը տեղադրեք խմորի վրա: Կեռասի վրա շաղ տալ 1/3 բաժակ շաքարավազ: Վրան լցնում ենք մնացած խմորը: Թխել ջեռոցում 45 րոպեից մեկ ժամ: Կլաֆուտիսը կատարվում է, երբ դանակը կարկանդակից մաքուր է դուրս գալիս:

Շառլոտա

Բաղադրությունը:

6 խնձոր (Ոսկին լավագույնն է)

0.5 բաժակ չոր ծիրան, թակած բլենդերի մեջ

1 բաժակ շաքարավազ

2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք

1/4 բաժակ մուգ ռոմ

3 ճաշի գդալ կարագ

10-12 շերտ տնական հաց

1 բաժակ հալված կարագ

0.5 բաժակ պյուրեացված չոր ծիրան

3 ճաշի գդալ ռոմ

2 ճաշի գդալ շաքար

Ptionանկության դեպքում ավելացնել 2 բաժակ վանիլային սերուցքի սոուս կամ 2 բաժակ թեթև հարած սերուցք ՝ ռոմով և շաքարով:

Նախապատրաստում.

Կտրեք խնձորները 4 մասի, կտրեք մաշկը և կտրեք շերտ: Տեղադրեք խնձորները մի կաթսայի մեջ, ծածկեք և եփեք մոտ 20 րոպե, երբեմն խառնելով: Խնձորներին ավելացնել մանրացված չորացրած ծիրան, շաքար, վանիլին, ռոմ և կարագ:

Բարձրացրեք ջերմությունը և անընդհատ խառնելով եռացրեք 20 րոպե կամ ավելի, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Դուք պետք է ստանաք խիտ հետևողականության կարտոֆիլի պյուրե, որի մեջ կա գդալ:

Տաքացրեք ջեռոցը: Կտրեք հացը հացից: Կտրեք քառակուսիների և 4 կիսաշրջանների մեջ, ձեզ հարկավոր է, որ կաղապարի ներքևը ամբողջությամբ ծածկված լինի: Հացի վրա լցնել 3-4 ճաշի գդալ հալված կարագ: Տեղադրեք հացի շերտերը թխման ամանի ներքևի մասում: Մնացած հացը կտրեք շերտերով: Դրեք այն հալված կարագի մեջ, խառնել և հացի կտորները սերտորեն միասին դնել կաղապարի մեջ: Այժմ վերևում դրեք խնձորի սոուսը, գմբեթով դրեք մեջտեղում (երբ սառչի, ինքն իրեն կիջնի): Վերևում 4-5 շերտ հաց: Կաղապարի եզրերին լցնել մնացած հալված կարագը: Կաթսան դնել կաթսայի մեջ (յուղը կաթելու է դրա մեջ) և թխել ջեռոցի միջին դարակում մոտ 30 րոպե: Դանակ քաշեք հացի և ձևի պատերի միջև, եթե հացը դառնում է ոսկե դարչնագույն, ապա շառլոտը պատրաստ է:

Հանել ջեռոցից և դնել սառնարանում 15 րոպե: Շառլոտը դրեք ափսեի վրա:

Չորացրած ծիրանը, ռոմը և շաքարավազը միասին եփեք մինչև զանգվածը դառնա խիտ և կպչուն ՝ փռված շառլոտի գագաթին: Շառլոտը մատուցեք տաք, տաք կամ սառը առաջարկվող սոուսով կամ կրեմով:

«Լողացող կղզի»

Բաղադրությունը:

8 ձվի սպիտակուց

1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք

2 բաժակ կաթ

1 բաժակ շաքարավազ

աղ

յուղալի վանիլային սոուս

Նախապատրաստում.

Սկյուռները լողացող կղզի կլինեն սերուցքային վանիլային սոուսի ծովում:

Կաթը կաթսայի մեջ եփեք միջին ջերմության վրա: Այնուհետեւ նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Տաքացրեք ջեռոցը: Սպիտակները հարիչով հարում ենք մինչեւ փրփուր դառնա: Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել ևս մի քանի վայրկյան:

Շարունակելով հարել, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը, քիչ -քիչ ավելացնել շաքարավազը, մեկը մյուսի հետևից: Օգտագործելով ճաշի գդալ, նրբորեն տեղափոխեք ձվի սպիտակուցը կաթի վրա, թողեք 2 րոպե, մի փոքր խառնեք և նորից թողեք 2 րոպե:

Հեռացրեք սպիտակուցները կաթից: Թխել ջեռոցում 20 րոպե: Սպիտակուցները կբարձրանան, ուստի անհրաժեշտ է խորը թխում ուտեստ: Թողնել, որ բեզեն սառչի կես ժամ և սառնարանում 2-3 ժամ:

Serառայել կարամելի և յուղալի վանիլային սոուսով: Այսպիսով, սկյուռները կլինեն լողացող կղզի ՝ սերուցքային վանիլային սոուսի ծովում:

Տորթ «Սեբայի թագուհի»

Բաղադրությունը:

85 գ գազավորված կաթնային շոկոլադ

30 գ մուգ շոկոլադ

2 ճաշի գդալ մուգ ռոմ կամ թունդ սուրճ

1/2 բաժակ ոչ աղի կարագ, սենյակային ջերմաստիճան

1/2 բաժակ շաքար

3 ձվի դեղնուց

3 ձվի սպիտակուց

1/4 թեյի գդալ ատամնաքար (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով)

1 պտղունց աղ

2 ճաշի գդալ շաքար

1/3 բաժակ աղացած նուշ (աղացած 2 ճաշի գդալ շաքարով)

1/4 թեյի գդալ նուշի քաղվածք

1/2 բաժակ ալյուր

Նախապատրաստում.

Տաքացրեք ջեռոցը: Կաթսայի մեջ դանդաղ կրակի վրա հալեցրեք շոկոլադը ռոմի կամ սուրճի մեջ:

Տապակի մեջ կարագը կտորների մեջ դնել և հարել, երբ կարագը փափկի, ավելացնել շաքարավազը, հարել ևս մեկ րոպե: Ձվի դեղնուցները հարել և լավ խառնել: Մեկ այլ ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցները մինչև փրփրուն: Ավելացնել թաթար (կիտրոնի հյութ) և աղ և հարել մինչև փափուկ: Սպիտակներին աստիճանաբար ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքար, շարունակել հարել: Ձվի դեղնուցներին ավելացրեք սուրճի կամ ռոմի շոկոլադի խառնուրդը, ապա ավելացրեք նուշը:

Սպիտակուցների 1/4 -ը խառնել շոկոլադի խառնուրդի մեջ: Վերևում դրեք մնացած ձվի սպիտակուցները, փոշին ցանեք ալյուրով և շատ նրբորեն խառնեք: Յուղացրեք կլոր թխում ուտեստը, լցրեք խմորի մեջ, թխեք մոտ 25 րոպե:

Տորթը պատրաստ է, երբ տորթի մեջ խրված փայտե փայտիկը մնում է չոր:Հեռացրեք տորթը կաղապարից և թողեք սառչի: