Ալոճի հավաքում ձմռանը և ինչպես պատրաստել այն

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

Ձմռանը բերքահավաքի համար նախատեսված են միայն թարմ, առողջ, լիովին հասած, բայց ոչ հասուն, չվնասված պտուղները: Անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է շուտ սկսել դրանց վերամշակումը բերքահավաքից հետո: Ձմռանը ալոճենի հատապտուղների բերքահավաքը կատարվում է պատրաստման տարբեր եղանակներով:

Նախնական մշակում

Ձմռանը ալոճի պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Բայց կարևոր է պահպանել բերքահավաքի կանոնները, որոնց համաձայն կարևոր է նախապես ընտրել և մշակել հատապտուղները:

Նրանք պետք է մաքրվեն կոշտ, կանաչ և չոր ծայրերից, նրբորեն, բայց մանրակրկիտ, լվացվեն և չորացվեն թղթե սրբիչի վրա: Հատապտուղները, որոնք ունեն ավելի ամուր կեղև, կարելի է պատրաստել ամբողջությամբ, մնացածը նախընտրելի է օգտագործել թակած տեսքով (խյուս), հյութի տեսքով կամ ամբողջական `օշարակի մեջ:

Որքան կարճ է պտղի վերամշակման ժամանակը, այնքան հատապտուղներն ավելի գրավիչ են թվում բլանկներում, և դրանց նուրբ կեղևը չի ճաքում: Բացի այդ, երկարատեւ պահպանումը այս դեպքում վերացնում է ճաշակի, հյուսվածքի, գույնի եւ հյութի կորուստը:

Սառեցման կանոններ

Ձմռանը ալոճը հավաքելն ունի իր կանոնները: Կան պատրաստման մի քանի եղանակներ: Ալոճենը սառեցվում է փայլաթիթեղով պատված սկուտեղի մեջ, կամ անմիջապես բարակ շերտերով դասավորված տոպրակների մեջ: Նույնիսկ շատ ցածր ջերմաստիճաններում սառեցված ալոճը չի կորցնում իր բուժիչ հատկությունները, ուստի այն կարող է օգտագործվել ձմռանը առողջ ըմպելիքներ պատրաստելու համար:

Սառեցումը պետք է կատարվի արագ սառեցման ամենացածր ջերմաստիճանում (-25 ° C- ից ցածր) փայլաթիթեղով պատված սկուտեղի վրա, որպեսզի հատապտուղները չկպչեն միմյանց: Սառչելուց հետո, 1-2 օր հետո, դրանք տեղափոխեք սերտորեն փակ տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ `սառեցման համար:

Փաթեթը պետք է սերտորեն կնքված լինի, բովանդակությունը `ստորագրված, և ապրանքի սառեցման ամսաթիվը` հստակ նշված: Սառնարանում -18 ° C- ից ոչ ցածր ջերմաստիճանը համարվում է առավել բարենպաստ սառեցված հատապտուղների պահպանման համար: Դրանք պետք է օգտագործվեն 8-10 ամսվա ընթացքում:

Հատապտուղի հյութը ձմռանը հավաքվում է սառցաբեկորների տեսքով կամ 0,5 լիտրից ոչ ավելի տարողությամբ փոքր տարաներում: Այն ավելի մեծ արժեք ունի, քան խանութում ձեռք բերված հյութը: Եթե սառցարանում բավականաչափ տեղ կա, սառեցրեք ալոճենի կոմպոտների եւ այլ հատապտուղների խառնուրդ, օրինակ `ազնվամորի: Սառեցված հատապտուղների պատրաստման ժամանակը 2-3 անգամ ավելի կարճ է, քան թարմը:

Շաքարով սառեցված ալոճենի հատապտուղներ

Ձմռանը ալոճի պատրաստման մեթոդները ներառում են պահածոների տեսքով բերքահավաք, ինչպես նաև սառեցում:

Սառեցված պտուղները հաճախ ունենում են զարմանալիորեն թթու համ, նուրբ, նուրբ հատապտուղները, հալվելուց հետո, նման են մսի: Այդ պատճառով ավելի լավ է դրանք սառեցնել շաքարով:

Շաքարն օգնում է պահպանել հատապտուղների համը, գույնը և ձևը հալվելուց հետո: Շաքարը պաշտպանում է վիտամին C- ի կորստից մեկ տարի հալման ժամանակ:

Սառչելուց առաջ հատապտուղները ցանվում են մանր կտրատած շաքարով `մեկ լիտր պտուղի համար մոտ մեկ բաժակ շաքարավազի չափով և նրբորեն թափահարում: Ավելի լավ է դրանք շաքարավազի մեջ սառեցնել պահեստավորման ջերմաստիճանից ցածր նշագծով, այսինքն `-32 ° C- ից -40 ° C, որպեսզի բոլոր նմուշները հավասարապես սառչեն:

Սառեցումը սեփական հյութի մեջ

Տեղադրեք հատապտուղները մակերեսային տարայի մեջ, ծածկեք շաքարով (1 կգ հատապտուղների համար 30 գ շաքար) և 2-3 ժամով սառեցրեք, որպեսզի հյութը չորանա: Այնուհետեւ, առանց բեռնարկղը փակելու, տեղադրեք սառցարանում: Հաջորդ օրը ամուր կնքեք տարան, ստորագրեք և դրեք սառնարանում պահեստավորման համար:

Ձմռանը սառեցրեք օշարակի մեջ

Ավելի կոշտ մաշկ ունեցող հատապտուղները կարող են սառեցվել օշարակի մեջ: Քաղցր օշարակը կանխում է պտուղը հալվելուց հետո քայքայվելը: Լուծեք 40 մգ շաքար մեկ լիտր եռացող ջրի մեջ, այնուհետև սառեցրեք:Դուք կարող եք օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ, որը նույնպես կանխում է պտուղը կարմրելը:

Հետաքրքիր է! Irga berry- ի օգտակար հատկությունները և հակացուցումները

Սառը մրգերի օշարակը լցվում է հատապտուղների վրա, դրվում է հարթ ուտեստի վրա և դրվում սառնարանում 6-8 ժամ ամենացուրտ դարակում, և միայն դրանից հետո տեղափոխվում է սառցարան: 1-2 օր հետո բեռնարկղը կարող է փակվել և ստորագրվել:

Շաքարավազ անվճար սառեցված ալոճենու խյուս

Նախ, հատապտուղները լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա: Հաջորդը, հատապտուղները պետք է մանրացնել ՝ ավելացնելով մի փոքր կիտրոնի հյութ, որպեսզի ալոճը չմթնի, և դնեն փակ փակ տարաների մեջ: Նման կոնտեյներով դրանք պետք է սառեցվեն:

Եփման կամ ձեռքով կտրատած պյուրեն կարող է սառեցվել սառցաբեկորների սկուտեղներում, այնուհետև տեղադրվել փակվող տարայի մեջ (այդպիսով խնայելով սառցարանի տարածքը):

Սառեցված խյուս շաքարով

Որպեսզի հատապտուղները պահպանեն իրենց գույնը և չթթվեն, անհրաժեշտ է դրանք մանրացնել ՝ շաքարավազի հետ խառնելով (1 կգ պտղի համար 10-20 գ շաքար): Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Պտուղները կարելի է քսել մաղով ՝ սերմերից ազատվելու համար) և տեղադրել պլաստմասե տարաների մեջ, սերտորեն փակել, ստորագրել և տեղադրել սառցարանում:

Սառչելուց հետո պտղի զանգվածը դառնում է փափուկ, այն կարող է օգտագործվել բլիթների, պաղպաղակի, պանրի տորթերի և կաթնամթերքի աղանդերի միջուկ պատրաստելու համար:

Ձմռան համար ալոճի հավաքում `բաղադրատոմսեր

Պահպանումը կարելի է համարել որպես խոհարարության մատչելի եղանակ այն մարդկանց համար, ովքեր հետաքրքրված են ձմռանը ալոճի հավաքելով:

Ալոճենի ջեմ

Անհրաժեշտ է մանրացնել պտուղները: Հատապտուղները (0.5 կգ) պետք է լցվեն մի փոքր ջրով (բաժակով) և եփել մինչև փափուկ: Այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ է դրանք լրացուցիչ խառնել: Այնուհետեւ հատապտուղի զանգվածը լցվում է կաթսայի մեջ, կրկին լցվում է մի բաժակ ջրով և եփվում ՝ մաս-մաս ավելացնելով շաքար (ընդամենը 300-400 գ):

Երբ ջեմը բավական հաստանա, հեռացրեք այն կրակից, դրեք սառնարանում և դրեք բանկաների մեջ:

Ալոճենի հյութ

Ալոճի հյութը պետք է սպառվի պատրաստման օրվանից 1-2 օրվա ընթացքում, քանի որ այն պիտանի չէ պահեստավորման համար: Հատապտուղի հյութը կարելի է քաղել ամռան վերջին և աշնանը: Հեռացրեք սերմերը 1 կգ ալոճենու պտղից:

Հետաքրքիր է! Ինչու է viburnum- ը օգտակար կանանց համար

Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել 0.3 կգ շաքար, քաղցրացնել մեղրով (կարող եք ավելացնել մի փոքր կիտրոնի հյութ) և եփել մինչև շաքարը լուծարվի և միատարր օշարակ չստացվի: Այնուհետեւ ավելացնել թակած պտուղը եւ եփել եւս 10-15 րոպե:

Սառչելուց հետո կարող եք քամել այս հյութը շոռակարկղի միջոցով: Հյութը կարելի է պատրաստել նույնիսկ ավելի արագ ՝ հատապտուղներն անցնելով հյութաքամիչով: Դուք կարող եք լրացուցիչ քաղցրացնել այն մեղրով:

Ալյուր գինի ալոճենու հետ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է

• 1 շիշ կարմիր գինի (չոր);
• մի բուռ թարմ ալոճենու պտուղ ՝ առանց ցողունների;
• 2 դարչինի ձողիկներ;
• 2 ամբողջական մշկընկույզ;
• Մեխակ;
• Աստղային անիսոն;
• 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար

Նախապատրաստում

1. Լվացեք և մաքրեք ալոճենի ոտնաթաթերը:
2. Լցնել գինին մի կաթսայի մեջ և ավելացնել դարչին, աստղային անիսոն, շաքարավազ և նախապես մաքրված ալոճեն:
3. Եփել մոտ 15 րոպե:

Ալոճենի կետչուպ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է

• մոտ ½ կգ ալոճենի պտուղ;
• 100 գ չորացրած լոլիկ;
• 150 մլ կարմիր գինի;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 1 սոխ, մի մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի թեյի գդալ մանանեխ և համեմունքներ (աղ, պղպեղ, չիլի):

Նախապատրաստում

1. Ալոճը դնել կաթսայի մեջ ՝ վրան մի փոքր ջուր լցնելով: Ամեն ինչ եփեք մինչև փափուկ, այնուհետև շփեք մաղի միջով ՝ կոշտ մասնիկները հեռացնելու համար:
2. Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել թակած սոխը, սխտորը և թակած չորացրած լոլիկը:
3. Ավելացնել ալոճենի, համեմունքներ, քացախ և մի փոքր եփ գալ: Այնուհետև խառնել, տեղափոխել բանկաների մեջ և պաստերիզացնել:

Բոնուս

1. Ալոճը կարելի է հավաքել ձմռանը սառեցման տեսքով, ինչպես նաև պահածոներ ՝ ջեմ, կարտոֆիլի պյուրե, հյութ:
2. Selectionիշտ ընտրությունը պետք է նախորդի բերքահավաքի մեկնարկին:Սա նշանակում է, որ դուք չեք կարող գերհասած հատապտուղներ վերցնել: Բացի այդ, կարեւոր է դրանք մաքրել բեկորներից եւ հեռացնել վնասված պտուղները:
3. Եթե հատապտուղներն ամբողջությամբ սառեցվեն, դա ավելի երկար կպահպանի նրանց գրավիչ տեսքը և վիտամինների պարունակությունը: