Ամենահամեղ էկլերները տանը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  Հացաբուլկեղեն

• Խոհարարության ժամանակը.

  1,5 ժամ

Բաղադրությունը

• կարագ
• ալյուր
• ջուր
• աղ
• ձու
• կաթ
• շաքարավազ
• վանիլային շաքար
• կակաո
• կաթ
• փոշի շաքար

Eclairs- ը choux խմորեղեն է, որը աշխարհը բերել է ֆրանսիական խոհանոցը: Շատ տնային տնտեսուհիներ դժվար են համարում նման դեսերտի պատրաստման լուսանկարով բաղադրատոմսը, բայց ամեն ինչ այնքան էլ սարսափելի չէ, գլխավորը `իմանալ, թե ինչպես պետք է խմորը ճիշտ եփել: Եվ հիմա մենք ձեզ քայլ առ քայլ կպատմենք, թե ինչպես թխել համեղ ուտեստ տանը:

Խեցգետնի էկլերներ `դասական բաղադրատոմս

Էկլերի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան շատերին կարող էր թվալ: Հիմնական բանը սովորելն է, թե ինչպես հունցել սերուցքի խմորը, ապա տորթերը փարթամ և քնքուշ կդառնան:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 100 գ կարագ;
• 150 գ ալյուր;
• 250 մլ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• 4 ձու:

Կրեմի համար.

• 500 մլ կաթ;
• 2 ձու;
• 180 գ շաքար;
• 200 գ կարագ;
• 3 tbsp. լ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Մուգ ջնարակի համար.

• 4 tbsp. լ կակաո;
• 50 գ կարագ;
• 2 tbsp. լ կաթ;
• 4 tbsp. լ շաքարի փոշի.

Թեթև փայլերի համար.

• 180 գ շաքարավազ;
• 10 գ կարագ;
• 2 ճ կաթ.

Նախապատրաստում.

Կաթսայի մեջ դնել կտորների կտրված կարագը, ավելացնել մի քիչ աղ, լցնել ջրի մեջ և կրակի վրա դնել:

Հենց կարագը հալվի և պատրաստվում է եռալ, հեռացրեք կրակից և ավելացրեք ալյուր: Ամեն ինչ շատ արագ խառնել մինչև հարթ: Կարևոր է անհապաղ գործել այստեղ, քանի որ ալյուրը պետք է լուծարվի տաք յուղի մեջ, սա է choux խմորեղենի առանձնահատկությունը: Համոզվեք, որ ալյուրը նախապես մաղել եք, հակառակ դեպքում խմորը տարասեռ կլինի, իսկ էկլերները չեն աշխատի:

Բովանդակությամբ կաթսայից հետո վերադառնալ վառարան և շարունակել հունցել ցածր ջերմության վրա ևս 1-2 րոպե: Արդյունքում, զանգվածը պետք է հեշտությամբ հեռանա տապակի կողքերից և ներքևից: Տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Այժմ մենք ձվերը քշում ենք կրեմի խմորի մեջ մեկ առ մեկ, ամեն անգամ հունցում մինչև հարթ: Կարեւոր է, որ ձվերը սառը չլինեն, հակառակ դեպքում խմորը ծանր կլինի, իսկ էկլերները չեն բարձրանա:

Խմորեղենի տորթերի խմորը պետք է ստացվի մածուցիկ, չափավոր հեղուկ և հարթ: Այն պետք է պահի իր ձևը, որպեսզի տորթերը կարողանան ձևավորվել: Եթե խմորը չի հոսում գդալից, չի ընկնում կտորների մեջ, այլ սահում է ծանր հաստ ժապավենի մեջ, ապա պարզվել է, որ այն ունի համապատասխան հետևողականություն:

Մենք խմորը տեղափոխում ենք խոհարարական տոպրակի մեջ և այն տնկում մագաղաթով պատրաստված թխման թերթիկի վրա `6 -ից 8 սմ երկարությամբ երկարավուն բլանկների տեսքով: Մի մոռացեք, որ տորթերը կաճեն չափերով, ուստի մենք հեռավորություն ենք պահում նրանց միջև մոտ 7 սմ:

Մենք կրեմային արտադրանք ենք ուղարկում ջեռոց 15-20 րոպե, ջերմաստիճանը 220 ° С: Էկլերները բարձրանալուն պես մենք նվազեցնում ենք կրակը մինչև 160 ° C և սպասում ենք ևս 10 րոպե, այս ընթացքում նրանք լավ կչորանան ներսում և կդառնան դարչնագույն: Թխելու ընթացքում կարեւոր է ջեռոցը չնայել, հակառակ դեպքում տորթերը կվերածվեն հարթ տորթերի: Եթե արտադրանքի մակերեսին այլեւս պղպջակներ չեն մնացել, եւ դրանք ոսկեգույն են դարձել, ապա վառարանը կարող է անջատվել:

Կրեմի համար ալյուրը լցնել մաքուր տարայի մեջ ՝ շաքարավազի կեսի հետ միասին, քշել ձվերի մեջ և հարել սովորական հարիչով, մինչև թեթև փրփուր առաջանա:

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մնացած սովորական և անուշաբույր շաքարավազը, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի:

Այժմ տաք կաթի խառնուրդի երրորդ մասը լցնել հարած ձվերի մեջ, ամեն ինչ արագ վերադարձնել կաթսայի մեջ, նորից դնել վառարանի վրա:

Կրեմը եփել մինչև հաստ, այնուհետև հանել կրակից, հասցնել տաք վիճակի, հարել մինչև հարթ և միատարր ՝ ավելացնելով փափկեցված կարագ:

Սառեցված էկլերների վրա մենք կողմնակի կտրվածքներ ենք կատարում և առատաձեռնորեն լցնում գդալով տորթի կրեմով, որը նպատակահարմար է նախապես պահել սառը տեղում:

Այժմ մենք անցնում ենք վերջին փուլին, այն է `մենք պատրաստում ենք թեթև և մուգ փայլ: Մուգ ջնարակի համար վերցրեք կակաո, կարագ, շաքարավազ և կաթ: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնում: Հենց զանգվածը դառնում է համասեռ և նմանվում է հալված շոկոլադին, հեռացնում ենք կրակից: Եթե սառույցը չափազանց հեղուկ է, ապա ավելացրեք շաքարի փոշի, եթե հաստ է, ապա ավելացրեք կաթը:

Թեթև փայլ ստանալու համար կաթը կաթսայի մեջ խառնել կարագի և շաքարավազի հետ: Mերմացեք ցածր ջերմության վրա, մինչև թանձրանա:

Էկլերների մի մասը ծածկում ենք մուգ փայլով, մնացածը `լույսով: Մենք սառեցնում ենք տորթերը սառնարանում և կարող ենք մատուցել:

Հետաքրքիր է! Կաղամբով ապուր պատրաստելը ըստ դասական բաղադրատոմսի

Շատ հրուշակագործներ կարծում են, որ էկլերի համար խմորը չպետք է հունցել խառնիչով կամ բլենդերով, քանի որ խմորը հեղուկ է: Ավելի լավ է օգտագործել սովորական հարել, հիմնականը `խմորը շատ արագ հունցել, մինչդեռ այն դեռ ամբողջովին սառը չէ:

Էկլեր կրեմով խտացրած կաթի վրա `շոկոլադե փայլով

Այսօր չկա մի բաղադրատոմս ՝ տանը էկլեր պատրաստելու լուսանկարով: Որպես կանոն, նրանց տարբերությունները միայն լցոնիչի մեջ են: Եվ հիմա մենք ձեզ քայլ առ քայլ կպատմենք, թե ինչպես թխել զարմանալիորեն համեղ աղանդեր խտացրած կաթով:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 150 գ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 250 մլ ջուր;
• 2 գ աղ;
• 4-5 ձու:

Կրեմի համար.

• 1-2 ձու;
• 1 տուփ խտացրած կաթ;
• 150 մլ կաթ;
• 4 tbsp. լ ալյուր;
• վանիլային էություն;
• 250 գ կարագ:

Glaնարակի համար.

• 100 գ շոկոլադ;
• 60 գ կարագ:

Նախապատրաստում.

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, մենք սկսում ենք հունցել խմորի խմորը և դրա համար մի փոքր կաթսայի մեջ միացնում ենք աղը, յուղը և ջուրը:

Մենք կրակի վրա ենք դնում, բերում ենք եռման աստիճանի, այնուհետև սերուցքային խառնուրդը արագ խառնում ենք ալյուրի հետ և չորացնում ենք խմորը, մինչև այն հավաքվի մեկ կտորի մեջ:

Քաղցրավենիքի հիմքը հովացնելուց հետո ձվերը ավելացրեք մեկ առ մեկ և ստացված խմորը տեղադրեք թխման թերթիկի վրա մագաղաթով ՝ օգտագործելով խոհարարական տոպրակ:

Մենք թխում ենք էկլերներ 5-10 րոպե 210 ° C ջերմաստիճանում: այնուհետև այն չորացրեք և կարմրացրեք 190 ° C ջերմաստիճանում:

Կրեմի համար սովորական և խտացրած կաթը լցնել ամանի մեջ, քշել ձվերի մեջ և ավելացնել ալյուր: Մենք բաղադրիչները միմյանց հետ համատեղում ենք սովորական հարիչով և կրակում:

Անընդհատ խառնելով եփել մինչև խառնուրդը դառնա հաստ: Ամբողջովին սառչելուց հետո:

Հարիչի ամանի մեջ լցնել կարագը, հարել մինչև փափկացնելը: Այնուհետև փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք կրեմի հիմքը, վանիլային էությունը և շարունակեք հունցել, մինչև ստացվի համասեռ օդային սերուցք:

Մենք տորթերի վրա կտրվածքներ ենք կատարում, դրանք լցնում կրեմով: Կարող եք նաև քաղցր միջուկը լցնել քաղցր միջուկով ՝ օգտագործելով երկար վարդակով խոհարարական տոպրակ ՝ կողքից կամ վերևից պատրաստված ծակոցի միջոցով:

Theնարակի համար հալեցնում ենք շոկոլադի կտորները կարագի հետ միասին և ստացված ֆոնդանտով ծածկում ենք էկլերը, սառեցնում ենք սառնարանում և մատուցում:

Հետաքրքիր է! Ինչպես գեղեցիկ զարդարել աղցանը Ամանորյա 2020 -ի համար ձեր սեփական ձեռքերով

Ավելի լավ է, որ պատրաստի էկլերները միանգամից դուրս չգան ջեռոցից, այլ թողնեն մեկ ժամ կանգնեն և հանգստանան անմիջապես ջեռոցում:

Կրեմով թխվածքաբլիթներ

Վերջերս հատկապես հայտնի է սերուցքով էկլերների բաղադրատոմսը, որը կարելի է թխել նաև տանը: Տորթերն ավելի թեթև, փափուկ և նույնքան ախորժելի են, որքան քայլ առ քայլ լուսանկարներում:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 150 գ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 250 մլ ջուր;
• 5 ձու;
• մի պտղունց աղ:

Կրեմի համար.

• 500 մլ սերուցք;
• 100 գ շաքար;
• վանիլին `ըստ ցանկության;
• Հնդկական ընկույզ.

Նախապատրաստում.

Մենք տապակած ջուրը, յուղը և աղը ուղարկում ենք կրակին և այն գրեթե եռում ենք:

Այնուհետեւ միանգամից թափեք ամբողջ մաղած ալյուրը և ամեն ինչ արագ խառնեք:

Այնուհետև կրկին միացրեք կրակը և մի քանի րոպե եռացրեք խմորը, մի դադարեք հունցելը:

Cովացրեք թխվածքաբլիթների հիմքը և ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ, հունցեք հարթ, միատարր խմոր, որը սահում է գդալից:

Մենք կրեմի զանգվածը տեղափոխում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ և աստղանիշի կցորդի օգնությամբ տորթերը դնում ենք թխման թերթիկի վրա ՝ մագաղաթով ՝ օղակների տեսքով:

Մենք արտադրանքը ուղարկում ենք ջեռոց, թխում 15 րոպե 220 ° С ջերմաստիճանում և ևս 20 րոպե 190 ° С ջերմաստիճանում:

Կրեմի համար սառեցված սերուցքը լցնում ենք խառնիչի ամանի մեջ, ավելացնում շաքարավազը և հարում մինչև համառ գագաթները:

Կրեմը տեղափոխում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ:

Մենք տորթերը կիսով չափ կտրեցինք, կրեմը դրեցինք մեկ կեսի վրա, շաղ տապակած և մանրացված ընկույզով, ծածկեցինք երկրորդ կեսով:

Վերջում էկլերները շաղ տալ շաքարավազով և համեղ տորթերը լիովին պատրաստ են:

Խմորի հյուսվածքը մեծապես կախված է սննդի որակից, օրինակ ՝ ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել ավելի քիչ ձվեր, եթե դրանք մեծ են կամ, ընդհակառակը, ավելի մեծ: Իհարկե, ապագա տորթերի համար հիմքը հունցելիս կարող եք վստահել ձեր ինտուիցիային, բայց մի մոռացեք, որ խմորը արագորեն կտեղավորվի ջեռոցում, և հաստ խմորը կարող է ընդհանրապես չբարձրանալ:

Քսուքի տորթեր կաթնաշոռով սերուցքով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նշում են, որ էկլերի լուսանկարով լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որը կարելի է տանը թխել, կաթնաշոռով կրեմով տորթերն են: Եվ իսկապես, այս տարբերակը նույնպես արժե ուշադրություն դարձնել, քանի որ աղանդերը պարզվում է, որ նուրբ է ՝ յուղալի համով:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 100 գ ալյուր;
• 50 գ կարագ;
• 90 մլ ջուր;
• 1 գ աղ;
• 3-4 ձու:

Կրեմի համար.

• 200 գ կաթնաշոռ (5%);
• 100 գ կարագ;
• 45 գ շաքարավազ;
• 35 մլ խտացրած կաթ;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Նախապատրաստում.

Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, յուղ լցնել, աղ լցնել, կրակի վրա դնել, եռացնել և ավելացնել մաղած ալյուրը: Ամեն ինչ արագ խառնել և կրակի վրա պահել, մինչև զանգվածը հարթվի և մի կտոր հավաքվի:

Այնուհետև ալյուրի խառնուրդը դրեք ամանի մեջ և սառեցրեք 10-15 րոպե:

Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը, մաս -մաս ավելացնել ձվի խառնուրդը ալյուրի զանգվածին և ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնել:

Choux խմորից հետո մենք այն տեղափոխում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ, դնում այն թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում 15 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում և 20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

Կրեմի համար կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջոցով:

Առանձին տարայի մեջ ծեծեք փափուկ կարագը 2 րոպե, այնուհետև ավելացրեք խտացրած կաթը և խառնեք մինչև հարթ:

Կաթնաշոռի մեջ լցնել վանիլային շաքարավազը և շաքարի փոշին, լավ հարել, ապա միացնել երկու զանգվածները միասին:

Լրացրեք սառեցված կտորները սերուցքով, իսկ պատրաստի էկլերը շաղ տվեք շաքարի փոշիով:

Խմորը հունցելիս պետք չէ կարագը առանձին հալեցնել, այն պետք է աստիճանաբար հալվի, քանի որ ջուրը տաքանում է: Բացի այդ, ցանկության դեպքում վանիլային շաքարի փոխարեն կաթնաշոռին կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ:

Եթե որոշեք տանը թխել էկլերներ `առաջարկվող քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերից մեկով` լուսանկարով, ապա կհասկանաք, թե ինչու է նման աղանդերը Ֆրանսիայում կոչվում արքայական: Տիրապետելով choux խմորեղենի բոլոր բարդություններին, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տարբեր ճաշակի տորթեր: Բայց անպայման ծածկեք պատրաստի աղանդերը շաքարով, շոկոլադով կամ կիտրոնի փայլով, այնպես որ էկլերները դիտարժան տեսք կունենան և շողշողալու են նոր երանգներով: