Համեղ Կիևյան տորթի բաղադրատոմսը `ըստ ԳՕՍՏ -ի

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  հացաբուլկեղեն

• Խոհարարության ժամանակը.

  1 ժամ

Բաղադրությունը

• ալյուր
• շաքարավազ
• ձու
• cashew
• վանիլային շաքար
• կաթ
• կակաո
• կոնյակ

Կիևսկու տորթը հայտնի աղանդեր է, որը շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են կրկնել տանը: Մենք քայլ առ քայլ ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է նման տորթ թխել ԳՕՍՏ -ի համաձայն, մենք կկիսենք բաղադրատոմսի գաղտնիքները լուսանկարով և մանրամասն նկարագրությամբ:

Տորթ «Կիևսկի» - բաղադրատոմս ՝ ըստ ԳՕՍՏ -ի

Շատերի համար Կիևի տորթը մանկության ամենաերջանիկ պահերի մարմնացումն է: Նրա շնորհիվ նույնիսկ ամենասովորական թեյ խմելը վերածվում է իսկական խնջույքի: Մենք առաջարկում ենք փորձել նման գլուխգործոցը տանը վերստեղծել `առաջարկվող քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով` լուսանկարով: Այսպես խորհրդային հրուշակագործները թխում էին աղանդերը ըստ ԳՕՍՏ -ի:

Տորթի բաղադրիչները.

• 6 ձվի սպիտակուց;
• 225 գ շաքար (+50 գ);
• 50 գ ալյուր;
• 175 գ cashew ընկույզ;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Կրեմի համար.

• 275 գ կարագ;
• 6 ձվի դեղնուց;
• 150 գ շաքար;
• 175 մլ կաթ;
• 10 կակաո;
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• 1 tbsp. լ կոնյակ

Նախապատրաստում.

Նախ, մենք առանձնացնում ենք դեղնուցները սպիտակներից: Մենք դեղնուցները դնում ենք սառնարանում, դրանք կպահանջվեն կրեմի համար: Բայց մենք կխմենք սկյուռիկներին, և դրա համար մենք դրանք ծածկում ենք ֆիլմով և թողնում դրանք տաք 12 ժամից մինչև մեկ օր:

Այժմ մենք չորացնում ենք cashews- ը 10-15 րոպե 150 ° C ջերմաստիճանում:

Բլենդերի օգնությամբ ընկույզը մանր կտրատեք կարճ իմպուլսներով կամ դանակով:

Ընդհանուր տարայի մեջ միացրեք ընկույզի փշրանքները շաքարի մեծ մասի և մաղած ալյուրի հետ: Խառնել չոր բաղադրիչները մինչև հարթ:

Լցնել խմորված սպիտակուցները ամանի մեջ և սկսել ծեծել ցածր արագությամբ: Այնուհետև երկու քայլով ավելացրեք շաքար (50 գ), այնուհետև վանիլային շաքար:

Հենց որ բեզեն դառնում է հարթ, փայլուն, և հարածը մակերևույթին թողնում է հստակ հետք, անջատեք խառնիչը և երեք բաղադրիչով չոր բաղադրիչները լցրեք հարած ձվի սպիտակուցների մեջ: Նրբորեն, ներքևից վերև շարժումներով, խառնել մինչև հարթ:

• Մագաղաթով թխում թերթիկի վրա մենք դնում ենք 18 սմ տրամագծով երկու օղակ `դրանց մեջ թխվելու են հիմնական տորթերը: Եվ նաև մենք դնում ենք ավելի փոքր տրամագծի օղակ, դրա մեջ թխում ենք տորթը, այնուհետև այն մանրացնում ենք փշրանքների մեջ ՝ տորթը շաղ տալու համար:
• Խմորի 2/3 -ը մենք ուղարկում ենք փոքր օղակի մեջ, իսկ մնացածը կիսում ենք մյուս երկու օղակների միջև:

• Խմորը հավասարաչափ բաշխեք օղակների ներսում և թունավորեք այն մինչև 150 ° C տաքացրած ջեռոցում, որի ջերմությունը միանգամից իջեցվում է մինչև 120 ° C: Մենք չորացնում ենք տորթերը 2-2, 5 ժամ (ճշգրիտ ժամանակը կախված է վառարանի հզորությունից):
• Տորթերը հանելուց հետո նրանց մի փոքր ժամանակ տվեք, որ սառչեն, այնուհետև դրանք հանեք կաղապարներից: Մենք փոքրիկ տորթն անմիջապես վերածում ենք փշրանքների, հիմնական տորթերը դնում մետաղալարով և թողնում դրանք առնվազն 12 ժամ:

• Կրեմի համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել միջին ջերմության վրա:
• Առանձին տարայի մեջ դեղնուցները լավ խառնել և բարակ հոսքով լցնել տաք կաթը դրանց մեջ:

• Մենք խառնուրդը վերադառնում ենք կաթսայի մեջ, նորից դնում կրակի վրա և եռանդուն խառնելով բերում այն թանձրացման:
• Լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
• Սպիտակեցրեք և հարեք մինչև փափուկ փափուկ կարագը վանիլային շաքարով:

• Հարվածը չընդհատելով ՝ փոքր մասերում ավելացրեք սերուցքի հիմքը հարած կարագին:
• Անմիջապես մի փոքր սերուցք (մոտ 2 ճաշի գդալ) զարդարելու համար մի կողմ դրեք:

Մնացած կրեմը կիսեք կիսով չափ: Մի հատվածին ավելացնել կոնյակ, իսկ մյուսին մաղել կակաոն և խառնել:

• Տորթը միասին հավաքելը. Մի փոքր քանակությամբ սերուցք քսեք հիմքին, որպեսզի աղանդերը չսայթաքի: Հարթ կողմով ներքև դրեցինք առաջին տորթը, շուրջը օղակ դրեցինք և կրեմը քսեցինք կոնյակով:
• Այնուհետև երկրորդ տորթը դնում ենք հարթ կողմով դեպի վեր, թեթև սեղմում և դնում սառնարանում 1 ժամ:
• Մատանին հանելուց հետո տորթի մակերեսը և կողքերը ծածկեք կրեմով, որին կակաո է ավելացվել:

Այժմ կողմերը շաղ տալ փշրանքներով, իսկ տորթի մակերեսին, օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ, մնացած սպիտակ սերուցքից ցանց քաշեք:

Desiredանկության դեպքում աղանդերը զարդարեք վաֆլի վարդերով:

Եթե ձվի սպիտակուցները խմորելու ժամանակ չկա, ապա եփեք տանը հնացած, բայց ոչ թարմ ձվերից: ԳՕՍՏ-ի համաձայն լուսանկարով օրիգինալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում «Կիևյան տորթը» պատրաստվում է կեշյուով, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ:

Կիևյան տորթ `պարզ բաղադրատոմս

Կիևսկու տորթը տանը թխելն այնքան էլ հեշտ չէ. Դա ժամանակ և համբերություն է պահանջում: Բայց այսօր կան ավելի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, որոնք թույլ կտան վայելել համեղ դեսերտ:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 400 գ ալյուր;
• 250 գ կարագ;
• 150 գ շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• 2 ճ փխրեցուցիչ;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 3 tbsp. լ թթվասեր;
• 3 բաժակ ընկույզ:

Բեզենի համար.

• 3 ձվի սպիտակուց;
• 200 գ շաքար:

Կրեմի համար.

• 1 բանկա խաշած խտացրած կաթ;
• 200 գ կարագ:

Նախապատրաստում.

• Մաղած ալյուրին ավելացնել շաքար, աղ և փխրեցուցիչ: Մենք ամեն ինչ խառնում ենք:
• Կտրեք սառը կարագը խորանարդի մեջ, ուղարկեք այն ալյուրի մեջ, խառնեք, որպեսզի ստացվի ալյուրի փշրանքներ:

Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Առայժմ սպիտակները մի կողմ ենք դնում, իսկ դեղնուցներն ուղարկում ենք ալյուրի փշրանքների մեջ: Խմորը հունցեք և որոշ ժամանակ դրեք սառնարանում:

Սպիտակուցները լցնել ամանի մեջ և լցնել շաքարավազը, հարել մինչև փարթամ հաստ զանգվածը, որը չի թափվի պսակից:

Սառած խմորը բաժանում ենք երեք հավասար մասի:

Թխելու թերթիկը շրջեք, ծածկեք մագաղաթով, մի կտոր խմոր դրեք և գլորեք բարակ շերտով: Մենք տորթը թխում ենք 7-8 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում:

Մենք նաև խմորի մնացած երկու կտորները գլորում ենք շերտով, ծածկում մակերեսը սպիտակուցային զանգվածով և շաղ տալիս ընկույզով: Մենք թխում ենք տորթերը 12-15 րոպե, այնուհետև դրանք ամբողջովին սառեցնում ենք:

Կրեմի համար հարել փափուկ կարագը, իսկ սպիտակելուն պես ավելացնել եռացրած խտացրած կաթը և խառնել մինչև համասեռ զանգվածի գոյացում:

• Տորթը միասին դնելը `առաջին տորթը ծածկել բեզենով, իսկ ընկույզները` կրեմով:
• Այժմ մենք երկրորդ տորթը դնում ենք վերևում և նույնպես քսում ենք սերուցքով:

Երրորդ տորթը դրեք առանց բեզեն, յուղեք սերուցքով և աղանդերը դրեք սառնարանում 3 ժամ:

Հենց որ տորթը լավ հագեցած լինի, մենք հանում ենք, կտրում անհարթ կողմերը և զարդարում ըստ ցանկության: Օրինակ, այն կարող եք շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով:

Տորթ «Կիևսկի» նոր ձևով

Այսօր ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, հիմնվելով ԳՕՍՏ -ի համաձայն «Կիևյան տորթի» բաղադրատոմսի վրա, ստեղծում են տանը հայտնի աղանդերի պատրաստման սեփական տարբերակները: Մենք առաջարկում ենք լուսանկարով այս քայլ առ քայլ տարբերակներից մեկը, որը թույլ կտա գնահատել տորթը նորովի:

Բաղադրությունը:

• 200 մլ ձվի սպիտակուց;
• 45 գ ալյուր;
• 180 գ պնդուկ;
• 40 գ շաքար;
• 180 գ շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• վանիլին

Կրեմի համար.

• 150 մլ կաթ;
• 1 ձու;
• 150 գ շաքար;
• 250 գ կարագ;
• մի պտղունց աղ;
• 2 tbsp. լ կոնյակ;
• վանիլին

Նախապատրաստում.

Անհրաժեշտ չէ օրվա ընթացքում ձվի սպիտակուցը խմորել: Մենք դրանք պարզապես թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամ, այնուհետև աղի ավելացումով, դրանք խառնում ենք խիտ փրփուրի մեջ:

• Պնդուկները տապակել չոր տապակի մեջ, մանրացնել, բայց ոչ շատ նուրբ: Ընկույզը խառնել շաքարավազի (150 գ) և ալյուրի հետ:
• Շաքարավազը (40 գ) լցնել աղով հարած սպիտակուցների մեջ և շարունակել հարել ևս 7-8 րոպե: Այս փուլում ավելացրեք նաև վանիլային կամ վանիլային շաքար:

Մենք տորթերը թխելու ենք մագաղաթի վրա: Դա անելու համար թղթի վրա գծեք շրջանակներ ՝ ներքևից օգտագործելով պառակտված ձևից, որպեսզի դրանց հետքը ցուցադրվի հետևի կողմում:

• Մենք սպիտակուցային զանգվածը 2-3 անցումում միացնում ենք ընկույզ-ալյուրի խառնուրդի հետ:
• Ստացված խմորը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ և դրեք այն մագաղաթի վրա: Մենք ջեռոց ենք ուղարկում 1, 5 ժամ, ջերմաստիճանը `150 ° С:
• Մենք թխում ենք չորս տորթ, այնուհետև ժամանակ ենք տալիս ամբողջովին սառչելու համար, բայց ավելի լավ է դրանք թողնել առնվազն 12 ժամ:

• Տորթը կատարյալ հավասար դարձնելու համար տորթերը մատուցող մատանիով կտրեք և մնացորդները մանրացրեք փշրանքների մեջ:
• Կաթսայի մեջ կրեմի համար ձուն խառնել շաքարավազի և վանիլի հետ, ապա լցնել կաթի մեջ:

• Կրկին լավ խառնել ամեն ինչ և կրակի վրա դնել, եփել մինչև թանձրանա:
• Ամբողջությամբ սառեցրեք կրեմի հիմքը, այնուհետև հարեք կարագով և կոնյակով:
• Հարդարման համար թողնում ենք մի փոքր սերուցք, մյուս մասը տեղափոխում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ:
• Յուրաքանչյուր տորթին քսեք սերուցք և ամբողջությամբ հավաքեք տորթը:

Վերջին ընդերքը և աղանդերի կողքերը ծածկեք կրեմով: Ավելացնել կակաո նախկինում թողած սերուցքին և խառնել: Տորթի եզրերը շաղ տալ փշրանքներով, մակերեսին գծել հալված շոկոլադով ցանց և սերուցքից պատրաստել գեղեցիկ եզր: Մատուցելուց առաջ տորթը 5-6 ժամով ուղարկում ենք սառնարան:

Տորթ «Կիևսկի» - բաղադրատոմս առանց թխելու

Եթե կա ցանկություն և ժամանակ, Կիևսկու տորթը կարող է թխվել ԳՕՍՏ -ի համաձայն, բայց այսօր աղանդեր պատրաստելու ավելի պարզ տարբերակներ կան: Ինչպես քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, առանց թխելու: Տորթը պարզվում է, որ նույնքան համեղ ու գեղեցիկ է, որքան լուսանկարում, և այն տանը պատրաստելը մեծ ջանք և ժամանակ չի պահանջում:

Բաղադրությունը:

• 80 գ բեզենգ;
• 160 գ ընկույզ;
• 100 գ մուգ շոկոլադ;
• 50 գ կարագ:

Կրեմի համար.

• 200 գ կարագ;
• 200 գ խաշած խտացրած կաթ;
• 30 գ կակաո:

Նախապատրաստում.

1. Մանրացրեք ընկույզը կամ ցանկացած այլ ընկույզ և լցրեք ամանի մեջ:
2. Մենք ընկույզներին ուղարկում ենք բեզե, որոնք մենք կոտրում ենք փոքր կտորների:
3. Շոկոլադի կտորներ դրեք կարագի վրա, հալեցրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Խառնել մինչև հարթ:
4. Շոկոլադե խառնուրդը լցնել ընկույզների և բեզենի վրա, նրբորեն խառնել:
5. Շերտը պատրաստ է, անցեք կրեմին: Դա անելու համար ամանի մեջ լցրեք փափուկ կարագ և ծեծեք առավելագույն արագությամբ 3-4 րոպե:
6. Խտացրած կաթը ավելացրեք երեք քայլով, խառնել մինչև հարթ:
7. Մաղել կակաոն կրեմի մեջ և նորից խառնել ամեն ինչ:
8. Քսեք ափսեը փոքր քանակությամբ սերուցքով, տեղադրեք մատուցվող մատանին և շերտի մեկ երրորդը լցրեք մեկ շերտի մեջ:
9. Հաջորդը, պառկեցրեք կրեմի երրորդ մասը, հարթեցրեք այն և մի փոքր սեղմեք ներքև, որպեսզի կրեմը մտնի միջաստղի բացերի մեջ:
10. Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք ևս երկու շերտ միջշերտից և կրեմից: Կրեմի վերջին շերտը կարելի է զարդարել գագաթներով:
11. Theածկեք տորթը փայլաթիթեղով և դրեք սառնարանում 1-2 ժամ, որպեսզի սերուցքը լավ կոշտանա:
12. Պատրաստի դեսերտը հանելուց հետո հանում ենք մատանին և մատուցում սեղանին: Եթե տորթը երկար ժամանակ սառնարանում է եղել, ապա մատուցելուց առաջ այն թողնել 5-10 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:

ԳՕՍՏ -ի համաձայն «Կիևյան տորթ» տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես, եթե ցանկանում եք հաճելի լինել ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին համեղ աղանդերով: Լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համար հիմնականը `ցածր սնձան պարունակող ալյուր օգտագործելն է: Եթե այդպիսի ալյուր չկա, ապա կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի օսլա, որով տորթերը ստացվում են նույնը, ինչ հրուշակեղենի գործարաններում: