Նապոլեոն տորթ - դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  դեսերտ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1, 5-2 ժամ

Բաղադրությունը

• ջուր
• մարգարին
• ձու
• ալյուր
• աղ
• կաթ
• շաքարավազ
• ձու
• ալյուր
• օսլա
• վանիլային շաքար

Նապոլեոն տորթը մեր մանկության դասական աղանդերն են: Չկա մի մարդ, ով ապրել է Խորհրդային Միությունում, որը երբեք չի ճաշակել այս նրբությունը: Մինչ այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ, հետևելով ընտանեկան ավանդույթներին, թխում են այն ցանկացած առիթի համար և թեյ վայելում ընկերների և հարազատների հետ:

Այսօր դասական բաղադրատոմսով տանը Նապոլեոնյան տորթ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա, որը քայլ առ քայլ լուսանկարների շնորհիվ միշտ հիանալի է ստացվում: Եվ ամեն ինչ, քանի որ խանութից գնված ոչ մի տորթ չի կարող համեմատվել տնական պատրաստիի հետ:

Մենք առաջարկում ենք փորձել ինքնուրույն թխել այս նրբագեղությունը և հիշել հին, երջանիկ ժամանակները, երբ մեր սիրելի տատիկներն ու մայրերը ղեկավարում էին խոհանոցը:

Նապոլեոն տորթ - դասական բաղադրատոմս

Այս աղանդերի առաջին տեսքի մի քանի տարբերակ կա ռուսական սեղաններին, որոնցից ամենահավանականը արմատավորվել է խորհրդային քաղաքացիների մտքում այնքան ուժեղ, որ այն արդեն համարվում է միակ ճշմարիտը: Կարծիք կա, որ առաջին անգամ տորթը պատրաստվել է մեր երկրից Նապոլեոնի վտարման 100 -ամյակին:

Այնուհետև հրուշակագործները պատրաստեցին եռանկյունու տեսքով անսովոր շերտավոր նրբություն ՝ խորհրդանշելով Ֆրանսիայի կայսրի հայտնի գլխարկը: Աղանդերը պարզ էր կատարման մեջ և բաղկացած էր խմորով տորթերից և կարագի սերուցքից:

Այսօր տնային տնտեսուհիները կարող են իրենց թույլ տալ ընտրել բաղադրատոմսերի լայն տեսականի և ընտանեկան տոնակատարության համար կառուցել իրենց անհատական նրբությունը: Բայց, այնուամենայնիվ, տանը նոր հորինված Նապոլեոնի տորթի ընտրանքներից յուրաքանչյուրը հիմնված կլինի դասական բաղադրատոմսի վրա, որը ձեզ ենք ներկայացնում քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Տորթի բաղադրիչները

• 0, 5 ճաշի գդալ սառը ջուր;
• 1 ձու;
• 1 տուփ սերուցքային մարգարին;
• 4 tbsp. ալյուր;
• 0.5 թեյի գդալ աղ

Պահածոյացման բաղադրիչները

• 1 լիտր կաթ;
• 1 tbsp. շաքարավազ;
• 1 ձվի դեղնուց;
• 4 tbsp. լ ալյուր;
• 2 tbsp. լ օսլա;
• 1 տուփ վանիլային շաքար:

Բաղադրությունը կարագի կրեմի համար

• 1 տուփ կարագ;
• 300 գ շաքարավազ;
• վանիլային քաղվածք:

Բաղադրատոմսը:

• Դասական բաղադրատոմսով Նապոլեոն տորթի պատրաստումը սկսվում է խմորից: Մենք վերցնում ենք ընդարձակ տարա և դրա մեջ լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ սառը, եռացրած ջուր: Մենք այնտեղ ձու ենք կոտրում և աղ: Թափահարեք բովանդակությունը հարիչով, մինչև բաղադրիչները լիովին համակցվեն:
• Կաթսայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում կրեմի մարգարին հալեցրեք վառարանի վրա: Կարեւոր է թույլ չտալ, որ այն եռա: Ավելացնել մի գավաթ ջրի մեջ և նորից մանրակրկիտ ծեծել մտրակով:

• 3 բաժակ ալյուր լցրեք ամանի մեջ և սկսեք հունցել: Մենք դա անում ենք նախ սպաթուլայով, այնուհետև սեղանին ՝ ցրված մնացած բաժակ ալյուրով, թափելով մի կտոր խմոր և շարունակում հունցել:
• Ամբողջությամբ հունցած խմորը բաժանել 6 մասի, յուրաքանչյուրը փաթաթել պլաստիկով, ապահով փաթաթել և 10 րոպե թաքցնել սառցարանում:

• Պահանջվող ժամանակի ավարտից հետո մենք հանում ենք մեր բլանկները և դրանք մեկ առ մեկ գլորում ենք գլանափաթեթով: Խմորը սեղանին չկպչելու համար այն շաղ տալ ալյուրով:
• Մենք վառարանը դնում ենք 200 ° C ջերմաստիճանում:
• Մենք սկսում ենք տորթեր ձևավորել: Վերցնում ենք խմորի մեկ փաթաթված շերտ, վերևում դնում ենք թխում կլոր աման կամ կաթսայի կափարիչ և դանակով զգուշորեն կտրում ենք շրջանագծի մեջ: Մենք կրկնում ենք այս աշխատանքը ևս 5 անգամ:

Մենք վերցնում ենք թխում թերթիկ, որը յուղված չէ, դրա վրա դնում ենք մեկ տորթ և ուղարկում այն նախապես տաքացրած ջեռոց 7 րոպե: Խմորը պետք է դարչնագույն լինի: Մենք նաև թխում ենք մնացած տորթերը:

Կրեմը պատրաստեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն: Մենք դրանք առատորեն պատում ենք հինգ տորթերից յուրաքանչյուրով և դնում դրանք մեկը մյուսի վրա:Վերջին վեցերորդը `բլենդերով մանրացրեք մինչև փշրանքների հետևողականությունը և տորթը գլորեք բոլոր կողմերից:

Կարագի կրեմի բաղադրատոմս

1. Մենք խորոված, փափուկ կարագ ենք ուղարկում խորը տարայի մեջ:
2. Մենք այնտեղ ենք ուղարկում նաեւ շաքարի փոշի եւ մի փոքր վանիլին:
3. Միացրեք խառնիչը և հարեք սերուցքը մինչև բարձր արագությամբ հարթվի:
4. Կրեմը պետք է լինի փափկամազ և օդային: Դուք կարող եք դրան ավելացնել տարբեր լցոնումներ ՝ նոր համեր ստանալու համար: Օրինակ, շոկոլադե կարագի կրեմը, ազնվամորին կամ ցիտրուսը անսովոր տեսք կունենան Նապոլեոնի տորթում:

Կրեմի բաղադրատոմս

• Կաթը լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա, որպեսզի այն եռա:
• Միևնույն ժամանակ, դեղնուցն առանձնացրեք ձվից և ուղարկեք այն ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք մի բաժակ շաքար: Մենք ամեն ինչ մանրացնում ենք ճաշի գդալով, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն, և զանգվածը սպիտակվի:

• Կրեմին ավելացնել օսլա և մաղած ալյուր: Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցում ենք:
• Կրեմին ավելացրեք տաքացած կաթ ՝ բարակ հոսքով ՝ մոտ 2 շերեփ: Անընդհատ հարվածով հարվածեք այնպես, որ բշտիկները ժամանակ չունենան ձևավորվելու համար: Ավելացնել վանիլային շաքար:
• Երբ կաթը եռա, խառնուրդը ամանի մեջ լցրեք դրա մեջ ՝ անընդհատ հարելով թափահարելով, որպեսզի սերուցքը չկպչի հատակին և պատերին: Երբ առաջին փուչիկները հայտնվեն, հեռացրեք կրակից և հանեք, որ սառչի:

• Երբ սերուցքը տաքանում է, խառնում ենք փափկած կարագը:
• Կրեմը դառնում է նուրբ, մետաքսանման և հիանալի կերպով լրացնում է տորթերի չոր, փխրուն կառուցվածքը:

Այս տորթի օրիգինալ բաղադրատոմսը պետք է ունենա շատ բարակ տորթեր, այնպես որ, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել շերտերի քանակը:

Թարմ պատրաստված Նապոլեոն տորթը `դասական բաղադրատոմսի համաձայն, քայլ առ քայլ լուսանկարներով կհիշեցնի ձեզ և ձեր հյուրերին մանկության համը: Թեյ խմելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս աղանդերը դնել սառնարան, որպեսզի այն պատշաճ կերպով հագեցած լինի սերուցքով: Դուք կարող եք այն զարդարել թարմ հաղարջով կամ ազնվամորով, շոկոլադի չիպսերով կամ անանուխի տերևներով:

Նապոլեոնի տորթ խտացրած կաթով

Տանը Նապոլեոն տորթի մեկ այլ հանրաճանաչ բաղադրատոմս, որը նաև կոչվում է դասական, օգտագործելով խաշած խտացրած կաթ: Դուք կարող եք հեշտությամբ ինքներդ կառուցել խոհարարական արվեստի այս գործը ՝ լուսանկարով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի շնորհիվ: Աղանդեր պատրաստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ տորթերը ներծծելու համար լրացուցիչ ժամանակ կպահանջվի:

Ահա թե ինչու մենք խորհուրդ ենք տալիս թեյ խմել պլանավորել հաջորդ օրվանից ոչ շուտ, ապա ամեն ինչ ժամանակ կունենա խոնավությամբ հագեցնելու և մեղմանալու համար:

Բաղադրությունը խմորի համար

• 150 մլ սառը ջուր;
• 1 ձու;
• 1 պտղունց աղ;
• 400 գ կարագ;
• 600 գ ալյուր;
• 1 tbsp. լ 9% քացախ:

Կրեմի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• 1 բանկա խաշած խտացրած կաթ;
• 350 մլ կաթ;
• 500 գ 33% սերուցք;
• 1 ձու;
• 120 գ շաքար;
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 1 tbsp. լ կարտոֆիլի օսլա:

Բաղադրատոմսը:

Փոքր տարայի մեջ թեթև թափահարեք ձուն և աղը:

• Waterուրն ու քացախը առանձին բաժակի մեջ խառնել:
• Ձուն խառնել ջրի հետ, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ և դնել սառնարան:

Մենք կարագը հանում ենք սառցարանից և կտրատում խորանարդի մեջ: Մենք այն դնում ենք խորը ամանի մեջ: Այնտեղ մաղում ենք 550 գ ալյուր:

Մենք ձեռքերով շփում ենք զանգվածը ՝ զգուշորեն փոխանցելով մատների արանքով: Կարեւոր է արագ աշխատել, որպեսզի նավթը ձեր ձեռքերում չտաքանա: Massանգվածը պետք է վերածվի փոքր փշրանքների:

• Մենք փոս ենք պատրաստում նավթի փշուրի կենտրոնում: Լցնել ջրի բարակ հոսքի մեջ մի ձու, որը սառնարանում սպասում էր իր ժամանակին: Խառնել սպաթուլայի հետ:
• Մենք մի կողմ ենք դնում խոհանոցային գործիքները և արագ հավաքում խմորը մի կտորի մեջ ՝ մի փոքր հունցելով: Massանգվածը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, սակայն այն նույնպես պետք չէ հարթ դառնալ: Անհնար է խմորը երկար հունցել, որպեսզի չկորցնի շերտավորման ազդեցությունը:

Խմորը բաժանել 10 մասի և գլորել գնդակների մեջ: Մենք այն փաթաթում ենք պոլիէթիլենով և ուղարկում սառնարան 2 ժամ:

Երբ կոլոբոկները լավ սառչում են, մենք անցնում ենք տորթերի ձևավորմանը:Կտրեք մի կտոր մագաղաթ և դրա վրա գլորեք խմորի շրջան ՝ ոչ ավելի, քան 2 մմ հաստությամբ: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը կարող է օգտագործվել ձեռքերին և գլանափայտին չկպչելու համար: Օգտագործելով հարթ ափսե, կտրեք շրջան:

Մենք տորթը պատառաքաղով ծակում ենք մի քանի վայրերում, որպեսզի այն չբարձրանա: Մենք այն մագաղաթի հետ միասին դնում ենք թխման թերթիկի վրա, ուղարկում ենք ջեռոց, նախապես տաքացրած մինչև 220 ° C: Թխել 7 րոպե, մինչև տորթը դարչնանա: Մենք նույն աշխատանքն ենք կատարում մնացած կոլոբոկների հետ: Մենք պատրաստի տորթերը դնում ենք մի կույտի մեջ: Մենք դուրս չենք գցում խմորի մանրուքները, և դրանք նաև թխում ենք. Դրանք հետագայում ավելի օգտակար կլինեն:

• Մինչ տորթերը եփվում և սառչում են, պատրաստեք կրեմը: Կաթը եռացրեք: Առանձին կաթսայի մեջ մանրացրեք ձուն, օսլան, հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարը: Մենք համոզվում ենք, որ բոլոր կտորները անհետանում են:
• Լցնել տաք կաթի կեսը մի կաթսայի մեջ բարակ հոսքով և ակտիվորեն թափահարել զանգվածը հարիչով:
• Կաթսայի բովանդակությունը լցնել մնացած կաթի վրա և կրակը նվազեցնել նվազագույնի: Մենք շարունակում ենք խառնել հարել, հավաքելով պատերից կպած կտորները:

• Մենք անընդհատ վառարանի մոտ ենք, մինչև սերուցքը սկսի փչել: Անջատեք ջեռուցումը և կաթսան հանեք վառարանից: Թողնում ենք մի կողմ, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
• Ավելացնել եռացրած խտացրած կաթ, խառնել մինչև հարթ, թեթև կարամելի զանգված ձևավորվի:

Առանձին տարայի մեջ սառեցված սերուցքը հարում ենք մինչև թանձր դառնա:

Խառնել մեր սերուցքը փոքր մասերում: Արդյունքում մենք ստանում ենք փարթամ զանգված:

Մենք հավաքում ենք Նապոլեոնի տորթը տանը: Մեկ տորթ դրեք հարթ ուտեստի վրա, խիտ ծածկեք այն եփած և սառեցված սերուցքով: Վերևում դրեք մեկ այլ տորթ և կրկնում կարգը, մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ օգտագործվեն: Մնացած կրեմով ծածկեք տորթի կողմերը:

Աղացրեք հատումները բլենդերի մեջ և շաղ տվեք աղանդերի ամբողջ մակերևույթի վրա: Մենք այն ամբողջ գիշեր դրեցինք սառնարանում, որպեսզի Նապոլեոնը թրջվելու ժամանակ ունենա: Որքան երկար նա սպասի թևերի մեջ, այնքան նուրբ և համեղ կլինի նրբությունը:

Դուք կարող եք զարդարել Նապոլեոնի տորթը, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսի համաձայն, տանը խաշած խտացրած կաթի ավելացմամբ, յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ինչ -որ մեկը օգտագործում է հատապտուղներ, իսկ մյուսները թողնում են աղանդերն այնպես, ինչպես կա, առանց որևէ դեկորի:

Խորհուրդներ փորձառու հրուշակագործներից

Իսկապես համեղ դեսերտ ստանալու համար, որը ձեզ կուրախացնի իր քնքշությամբ, կարող եք օգտագործել մասնագետների գաղտնիքները.

1. Խմորի համար կարագ ընտրեք, ոչ թե մարգարին:
2. Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, մի հապաղեք դրան ալյուր ավելացնել, բայց միայն փոքր մասերում:
3. Որպեսզի տորթերը պատահաբար չկոտրվեն, կրեմը քսելիս սպաթուլայով մի սեղմեք դրանց վրա:

4. Ավելի նուրբ և հյութալի հետևողականություն ձեռք բերելու համար պատրաստի տորթը պնդեք սառնարանում առնվազն մեկ օր:

   

Ենթադրվում է, որ Նապոլեոնյան տորթը ինքներդ սովորական խոհանոցում սովորական գործիքներով թխելը բավականին դժվար է: Դա բավականին աշխատատար է, բայց նույնիսկ սկսնակը կարող է հաղթահարել առաջադրանքը: