Ինչպե՞ս համեղ թթու դնել վարդագույն սաղմոնով սաղմոնով:

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  խորտիկ

• Խոհարարության ժամանակը.

  30 րոպե

Բաղադրությունը

• վարդագույն սաղմոն
• աղ
• ջուր
• բուսական յուղ

Կարմիր ձուկը միշտ թանկ կլինի, քանի որ այն շատ համեղ է և առողջ: Բոլոր նրբությունների շարքում իշխանը կամ սաղմոնը հատկապես տարածված են, բայց ճշմարտությունն այն է, որ շատերին բավական է այդպիսի նրբաճաշակ խորտիկը բավարարել միայն տոներին: Բայց քչերը գիտեն, որ տանը սաղմոնի տակ կարող եք արագ և համեղ թթու վարդագույն սաղմոն:

Աղը հանելուց հետո միսը դառնում է նույնքան հյութալի և քնքուշ, որ միայն իսկական խոհարարական քննադատը կարող է այն տարբերել իշխանից:

Ի տարբերություն սաղմոնի գործընկերների, վարդագույն սաղմոնը կարժենա ավելի քիչ, այնպես որ այս նրբությունը կարելի է պատրաստել ոչ միայն արձակուրդներին: Հիմնական բանը աղելիս պետք է հաշվի առնել, որ նման ձուկն ունի դառը համ և բավականին չոր է, ուստի անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել աղի բոլոր բաղադրիչները:

Ինչպես կտրել վարդագույն սաղմոնը ֆիլեների մեջ `աղելու համար` քայլ առ քայլ

Fishանկացած ձկան ուտեստի համը կախված է դրա թարմությունից: Նախքան վարդագույն սաղմոն գնելը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք նրա տեսքը, հատկապես որովայնը և թեփուկները: Կշեռքները պետք է լինեն արծաթափայլ, իսկ որովայնը ՝ թեթև, եթե դրա վրա առկա են դեղին բծեր, ապա անհապաղ պետք է հրաժարվել նման ձկից:

Կտրման փուլեր.

1. Որպես կանոն, վարդագույն սաղմոնը շուկա է առաքվում սառեցված, հետևաբար, նախքան ֆիլե կտրատելը, պետք է այն հալեցնել: Սկզբում այն դրեք սառնարանի ստորին խավի վրա 12 ժամ, այնուհետև ամբողջությամբ տաքացրեք այն սեղանին:
2. Հաջորդը, մենք լվանում ենք ձկների դիակը և մաքրում այն կշեռքից: Մենք դա անում ենք, վերցնում ենք սուր դանակ և, սկսած պոչից, քերիչ շարժումներով շարժվում դեպի գլուխը: Բայց եթե մաշկը ամբողջությամբ հանվում է ձկներից, ապա կշեռքից մաքրող նյութը կարող է բաց թողնվել:
3. Եթե ձուկը փորոտված չէ, ապա մենք կտրում ենք որովայնը և հանում բոլոր ավելորդ իրերը և դեն նետում, բացառությամբ խավիարի, եթե այն այնտեղ է: Այն պետք է մանրակրկիտ անջատվի աղիքներից և օգտագործվի նաև աղելու համար:

Այժմ անցնենք վարդագույն սաղմոնի աղացմանը.

1. Մենք ձկները դրեցինք կտրող տախտակի վրա, կտրեցինք գլուխը և պոչը, կտրեցինք լողակները: Կոնքի լողակները հեռացնելու գործընթացում պետք է կտրվածք կատարվի դիակի ամբողջ ներքևի մասում:
2. Այժմ մենք ազատում ենք ձկներին մեծ ոսկորներից (կողերից): Դա անելու համար վերցրեք դանակ, տեղադրեք այն լեռնաշղթայի հենց ծայրում ՝ մսի շերտի և խոշոր ոսկորների միջև: Եվ մենք սկսում ենք դանակը տեղափոխել որովայնի եզրին, ճանապարհին կողքերն ազատել: Հիմնական բանը այն է, որ դանակի եզրը նայում է դեպի լեռնաշղթա, հակառակ դեպքում կողերը պարզապես կվնասվեն, բայց չեն կտրվի:
3. Հաջորդը, մենք ազատում ենք դիակի պոչը ոսկորներից և դանակով ֆիլեը կտրում ենք լեռնաշղթայից, բացում ենք դիակը:
4. Կտրեք ֆիլեի շերտը մեկից և մյուս կեսից, հեռացրեք բոլոր ոսկորները և կարող եք հեռացնել մաշկը: Այստեղ դուք պետք է այն վերցնեք ամենալայն կողմից և նրբորեն քաշեք այն դեպի պոչը: Եթե մաշկը կլպվի մսի հետ միասին, ապա քերեք այն դանակով:
5. Պատրաստի ֆիլեն այժմ կարող է կտրվել կտորների և օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար, օրինակ ՝ գտնել լուսանկարով բաղադրատոմս և պարզել, թե ինչպես կարող եք արագ և համեղ թթու վարդագույն սաղմոն տանը իսկական սաղմոնի տակ:

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն - քնքուշ, հյութալի, ինչպես սաղմոնը

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է գոնե մեկ անգամ հնարավորություն ունենա և տանը թթու վարդագույն սաղմոն վերցնի: Արդյունքն անշուշտ կզարմացնի: Աղի պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ վայելել քնքուշ և հյութալի ձուկ, որը ճաշակով ոչ մի կերպ չի զիջում սաղմոնին:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (1 կգ քաշով);
• 1 լիտր ջուր;
• 5 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
• 50-100 մլ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

• Անհրաժեշտ չէ մինչև վերջ սառեցնել վարդագույն սաղմոնը, ուստի ավելի հեշտ կլինի կտրել այն: Մենք պարզապես մաքրում ենք կշեռքը, փորոտիքը, կտրում ենք գլուխը, պոչը և լողակները:
• Հաջորդը, կտրեք 12-15 մմ հաստությամբ սթեյքների, ապա յուրաքանչյուր սթեյք կիսով չափ, ցանկության դեպքում հեռացրեք բոլոր ոսկորներն ու մաշկը:

Լցնել ջուրը ամանի մեջ, ավելացնել աղը և լավ խառնել, որպեսզի բոլոր աղած հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն:

Այնուհետեւ մենք վարդագույն սաղմոնի կտորները իջեցնում ենք այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ջրի մեջ լինեն:

Մենք թողնում ենք 10 րոպե, այլևս կարիք չկա, հակառակ դեպքում ձուկը շատ աղի կդառնա: Հետո հանում ենք, դնում անձեռոցիկի վրա, չորացնում և տեղափոխում տարայի մեջ:

Ձկան կտորները լցնել յուղով, ծածկել և 40 րոպե տեղափոխել սառը:

Նշված ժամանակից հետո ձուկն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին, ինչպես նաև օգտագործել աղցանների համար կամ որպես բլիթների միջուկ:

Համեղ աղած վարդագույն սաղմոն `սաղմոնի տակ աղի մեջ

Տանը, սաղմոնի համար հեշտ է թթու տալ վարդագույն սաղմոնին, գլխավորը `իմանալ, թե ինչպես արագ և համեղ պատրաստել թթու վարունգը և ընտրել վարդագույն սաղմոն: Մենք ձուկ ենք գնում միայն խոր սառեցման մեջ, այնուհետև աստիճանաբար հալեցնում այն մինչև կեսը:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն;
• 1 լիտր ջուր;
• 4 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
• 1 tbsp. մի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 100 մլ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

• Կտրեց կոտլետը, որը պատրաստվել է աղելու համար շերտերի մեջ և պատրաստել աղաջուրը:
• Դա անելու համար պարզապես աղն ու շաքարավազը մի ամանի մեջ ջրի մեջ խառնել, մինչև բոլոր հատիկներն ամբողջությամբ անհետանան և իջեցնեն ձկան շերտերը:

Մենք հաշվում ենք 30 րոպե, ոչ թե 10, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, քանի որ աղի վարդագույն սաղմոնն անհրաժեշտ է, այլ ոչ թե թույլ աղած: Բայց այստեղ էլ հորանջել պետք չէ:

Կտորները հանելուց հետո անպայման չորացրեք և դրեք սկուտեղի մեջ, համեմեք յուղով և ծածկեք:

Որպեսզի վարդագույն սաղմոնը լավ աղած լինի, մենք այն ուղարկում ենք զով վայր 24 ժամ, այնուհետև վայելում ենք համեղ և ոչ այնքան թանկ, որքան սաղմոնի նրբությունը:

Չոր աղած վարդագույն սաղմոն

Տանը, վարդագույն սաղմոնի աղը կարելի է անել ինչպես աղաջրում, այնպես էլ չոր վիճակում: Այս մեթոդի կիրառմամբ ՝ ձուկն աղում են օրվա ընթացքում եւ նույնքան համեղ է ստացվում: Այսպիսով, մենք ուսումնասիրում ենք լուսանկարից բաղադրատոմսը կամ դիտում տեսանյութը:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (1 կգ քաշով);
• 1 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
• կիտրոն;
• 100 մլ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

1. Մենք կտրեցինք վարդագույն սաղմոնը կիսով չափ, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը կտրեցինք երկայնքով, այսինքն ՝ ստանում ենք չորս մեծ կտոր:
2. Լցնել հատիկավոր շաքարավազը մի ամանի մեջ, խառնել:
3. Մենք վերցնում ենք սկուտեղ կամ որևէ խորը տարա, ներքևը ցանում ենք աղի և շաքարի խառնուրդով, այժմ վարդագույն սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր ցողում ենք պատրաստված խառնուրդով և դնում սկուտեղի մեջ:
4. Theիտրուսից քամեք հյութը և լցրեք ձկների վրա, ապա կտորները յուղեք յուղով, վերևը դրեք ճնշումը և սկուտեղը բովանդակությամբ մեկ օր փոխանցեք ցրտին:
5. Կոճը հանելուց հետո կտրեք այն շերտերի մեջ և մատուցեք սեղանին:

Ինչպես համեղ աղել վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո

Քանի որ մեծ երկրի բնակիչների մեծ մասը ապրում է ծովային ջրերից հեռու, նրանք պետք է բավարարվեն սառեցված վարդագույն սաղմոնով: Բայց սա չի նշանակում, որ այն չի կարող արագ և համեղ աղվել սաղմոնի տակ, մանավանդ, երբ կա լուսանկարով նման հետաքրքիր բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (1 կգ քաշով);
• 1 կրաքարի (2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ);
• 2 tbsp. ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 3 թեյի գդալ պատրաստված մանանեխ;
• 2 սոխ;
• 1 tbsp. մի գդալ մանանեխի սերմեր;
• Սեւ պղպեղ;
• 150 մլ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

1. Մենք վարդագույն սաղմոնը ապամոնտաժում ենք ֆիլեների մեջ, կտրում ենք մեծ կտորների, բայց թողնում ենք մաշկը:
2. Մի ամանի մեջ միացրեք աղը հատիկավոր շաքարով և յուրաքանչյուր կտոր ձուկը փայլեցրեք ստացված խառնուրդով: Մենք այն դնում ենք սկուտեղի մեջ, բեռը դնում վերևում և թողնում տաք 3 ժամ:
3. Կտրեք սոխը բարակ, որքան շատ, այնքան լավ, այնպես որ կարող եք ավելի շատ սոխ վերցնել, քան նախատեսված է բաղադրատոմսում:
4. Մանանեխի սերմերը լցնել ամանի մեջ, լցնել եռացրած ջրով և մի քանի րոպե անց հեղուկը քամել: Մենք գոյատեւում ենք կրաքարի (կիտրոնի) հյութը հատիկներին, դնում պատրաստի մանանեխը, ավելացնում աղ, շաքարավազ եւ պղպեղ, լավ հարում:
5. Մենք լվանում ենք ձուկը աղից, չորացնում այն, այժմ մաքրում ենք մաշկը և կտրում շերտ:
6. Մենք վերցնում ենք մի բանկա, ներքևում մի փոքր մանանեխի սոուս ենք ուղարկում, ձկան շերտ ենք ուղարկում, յուրաքանչյուր շերտ լցնում ենք սոուսով և առատորեն ցանում ենք սոխով: Վերջին շերտը պետք է լինի սոխ:
7. Theածկեք բանկան բովանդակությամբ, ուղարկեք այն ցուրտ երկու օր, այնուհետև մատուցեք այն ուղղակի սոուսով տաք կարտոֆիլին:

Աղ վարդագույն սաղմոնը աղի մեջ մեղրով

Նման բաղադրատոմսը (լուսանկարով) թույլ կտա նաև արագ, համեղ և էժան մարինացնել վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի համար, բայց այստեղ օգտագործվում են ձկներին աղելու համար անսովոր բաղադրիչներ ՝ մեղր և կոնյակ: Բաղադրիչների նման հավաքածուն շատերին կարող է տարօրինակ թվալ, բայց արժե փորձել, զարմանալիորեն համեղ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 1 tbsp. մի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 3 ճյուղ սամիթ;
• 1 tbsp. մի գդալ կոնյակ;
• 1 թեյի գդալ մեղր:

Նախապատրաստում

Դանակով կանաչիները մանր կտրատել, լցնել ամանի մեջ, այնուհետ ավելացնել շաքարավազ, աղ, մեղր և ալկոհոլային խմիչք, խառնել մինչև գորշ ստանալը:

Ստացված խառնուրդով շաղ տալ վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը, դնել տարայի մեջ, ծածկել և 12 ժամ տեղափոխել սառը վայր:

Ամբողջ վարդագույն սաղմոնի համեղ և արագ աղակալում

Եթե ձուկ կտրելու համար բացարձակապես ժամանակ չկա, ապա սաղմոնի տակ կարող եք թթու դնել ամբողջ վարդագույն սաղմոնը, գլխավորը `չմոռանալ այն սառեցնել տանը, որպեսզի վերացվեն ախտածին ձևերի վերարտադրության բոլոր ռիսկերը:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն;
• աղ

Նախապատրաստում

Մենք մաքրում ենք վարդագույն սաղմոնի թեփուկները և հեռացնում դրա միջից բոլոր կողմերը, բոլոր կողմերից քսում ենք աղը և ներսից շաղ տալիս աղած հատիկներով:

Փաթաթեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք մեկ շաբաթ սառը տեղում աղի:

Աղը կափարիչով օղիով

Դուք կարող եք վարդագույն սաղմոն սաղմոնով աղել ոչ միայն չմուշկով, այլև օղիով: Այս մեթոդը նույնպես արժե փորձել, ձուկը շատ համեղ է ստացվում, այնպես որ մենք գրում ենք լուսանկարով բաղադրատոմսը և անցնում դեսպանին:

Բաղադրությունը:

• 300 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
• 50 մլ օղի;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• Սամիթ;
• 2 պտղունց աղ;
• մի պտղունց հատիկավոր շաքար:

Նախապատրաստում

Կտրուկի ֆիլեը կտրեք բարակ շերտերի, մոտ 8 մմ հաստությամբ և դրեք ցանկացած տարայի մեջ, շաղ տալ աղով և շաքարով:

Այժմ մենք լցնում ենք օղիով, որը ոչ միայն բարձրացնում է համը, այլև պահպանում է ձկան մսի սկզբնական գույնը:

Սամիթը մանրացրեք անմիջապես ձեր ձեռքերով և դրեք ձկներին, նրբորեն խառնել:

• Մենք կ աղենք բանկայի մեջ, ուստի վերցնում ենք ապակե տարա և սամիթին զուգահեռ տարածում ենք վարդագույն սաղմոնը:
• Մենք լցնում ենք յուղի մեջ, փակում ենք բանկան և տեղափոխում այն ցրտին, կարող եք նման խորտիկ պահել մեկ ամիս:

Աղ վարդագույն սաղմոն `համեմով և սոխով

Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս (լուսանկարով) սաղմոնի տակ վարդագույն սաղմոնին աղելու համար նախատեսում է համեմունքների ավելացում: Կտորներն առաձգական են, հյութալի և շատ համեղ:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 20 համեմի միջուկ;
• լամպ;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ քացախ (9%);
• 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

1. Արդեն կտրատել վարդագույն սաղմոնը ՝ առանց ոսկորների և մաշկի, կտրատել 12-15 մմ լայնությամբ շերտերի:
2. Մենք պատրաստում ենք համեմունքների և համեմունքների ծաղկեփունջ, այսինքն ՝ քաղցր և աղի հատիկները խառնում ենք պղպեղի և համեմի սերմերի հետ:
3. Ձկան կտորները շաղ տալ ստացված խառնուրդով և պահել 24 ժամ ցածր ճնշման տակ ճնշման տակ:
4. Դրանից հետո լվացեք ձկները ջրով և խառնեք սոխով, որը մենք կտրեցինք բարակ քառորդներով:
5. Լցնել քացախը, ձեթը, խառնել և թողնել երկու ժամ: Fishանկալի է ձուկը խառնել ամեն 20 րոպեն մեկ, որպեսզի բոլոր կտորները հավասար մարինացվեն:

Աղի վարդագույն սաղմոն նարինջով

Իհարկե, տանը սաղմոնի տակ կարող եք թթու դնել մի ամբողջ թև սաղմոն, բայց իսկապես կարող եք հյուրերին զարմացնել նրբաճաշակ նախուտեստով, եթե նրանց սենդվիչներ առաջարկեք նարնջի մեջ աղած վարդագույն սաղմոնով:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (քաշը 0.5 կգ);
• կես նարինջ;
• 1, 5 թեյի գդալ աղ:

Նախապատրաստում

1. Կտրեք վարդագույն սաղմոնը մի քանի երկայնական մասերի, ցիտրուսը կտրեք փոքր կտորների:
2. Այժմ մենք բաղադրիչները շարում ենք շերտերով, սկզբում ձուկը, ավելացնում այն, ապա նարնջի շերտերը, կրկնում:
3. Verածկեք ձուկը, 24 ժամ տևեք զով տեղում:
4. Վարդագույն սաղմոնից հետո արդեն կարող եք ուտել կամ դրա հետ համեղ սենդվիչներ պատրաստել:

Ինչպես թթու վարդագույն սաղմոնի խավիար

Քչերին է բախտ վիճակվում, բայց լինում են դեպքեր, երբ հաճախորդները խավիարով վարդագույն սաղմոն են ստանում:Երբ այդպիսի «նվեր» եք գտնում, անմիջապես մտածում եք, թե ինչպես այն աղ անել, և շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց նույնիսկ ամենապարզը թույլ կտա ձեզ արագ աղել սաղմոնի վարդագույն սաղմոնի խավիարը:

Նախապատրաստում

Աղի քանակը կախված կլինի խավիարի քաշից: Մենք հաշվարկում ենք 1 կգ խավիարի հարաբերակցությունից `50 գ աղ, այսինքն` եթե խավիարը կշռում է 100 գ, ապա աղը անհրաժեշտ է համապատասխանաբար 5 գ:

Այժմ պարզապես նրբորեն, որպեսզի չվնասեն ձվերը, ծովամթերքը խառնել աղի հետ և թողնել ուղիղ 5 րոպե: Այս ժամանակը բավական է, որ խավիարը չափավոր աղի լինի: Բացի այդ, մի վախեցեք, որ աղի ազդեցության տակ խավիարը կփոխի իր նարնջագույն գույնը կարմիր, ինչպես դա պետք է լինի:

Դրանից հետո խավիարը լցրեք մաղի մեջ, ողողեք, թողեք թողնի ամբողջ հեղուկը և դրեք անձեռոցիկի վրա:

Մենք այն դնում ենք բանկայի մեջ, և դուք կարող եք նմուշ վերցնել:

Վարդագույն սաղմոն «սաղմոնով». Փորձառու տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները աղի

Սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոն թթելու համար, և պարզվեց, որ այն նույնքան համեղ է, արժե հարցնել այլ տնային տնտեսուհիների կարծիքները.

1. Որպեսզի ձուկը համեղ լինի, այն պետք է լինի բարձրորակ, և նույնիսկ կարող եք որոշել մեկ աչքով: Եթե դրանք ամպամած են, ապա մենք անցնում ենք կողքով, նման ձուկ վաղուց է այստեղ:
2. Եթե բաղադրատոմսում հատիկավոր շաքարի քանակն ավելանում է, ապա աղակալման գործընթացը կարող է արագանալ:
3. Վարդագույն սաղմոնն ավելի արագ կաղվի, եթե դրա վրա ճնշում գործադրեք:
4. Որքան երկար ձուկը պահվի մարինադում, այնքան ավելի աղի կլինի, ապա ոչ ավելի, քան երեք օր:
5. Որպեսզի ձկների կտորները հավասարապես աղվեն, դրանք պետք է պարբերաբար շրջվեն:
6. Ոչ մի դեպքում չպետք է ձուկը հալեցնել տաք ջրում, դրանից կտորները ոչ միայն կփլվեն, այլև միսը կկորցնի իր ամբողջ համն ու գույնը:
7. Որպեսզի ստրուկը թույլ աղի դուրս գա, այն պետք է պահվի աղաջրում, այնուհետև անպայման չորանա:
8. Եթե աղած ձուկը հերմետիկ փաթեթավորված է, ապա այն կարող է պահվել սառցարանում:
9. Մի սառեցրեք ձկները մինչև վերջ, քանի որ ավելի հեշտ կլինի կտրել այն ցանկալի չափի շերտերով:

Իհարկե, աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել նոր բռնած վարդագույն սաղմոն ՝ խիտ միջուկով և միատեսակ գույնով: Բայց եթե հնարավորություն չկա, ապա սառեցված ձկան արտադրանքը պետք է աստիճանաբար հալվի, գլխավորն այն է, որ ամբողջ ջուրը գնա