Դասական ամանորյա աղցաններ. Խոհարարության նոր տարբերակներ

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Ամանորը տոն է, որտեղ ավանդույթները հարգվում են: Սա գրեթե միշտ ընտանեկան երեկո է ՝ մեծ սեղան գցած: Սեղանն, իր հերթին, դժվար է պատկերացնել առանց որոշակի ուտեստների: Օլիվյե, ծովատառեխ մորթյա բաճկոնի տակ - եթե դրանք Ամանորի ճաշացանկում չլինեն, թվում է, թե ինչ -որ բան պակասում է: Այնուամենայնիվ, ամեն տարի նույնով սեղան գցելը նույնպես ձանձրալի է, պետք է խոստովանել:

Մենք որոշեցինք հրավիրել ձեզ փորձերի արդեն իսկ ծանոթ, կամ ավելի ճիշտ նույնիսկ դասական ամանորյա ուտեստների, ավելի ճիշտ `աղցանների շրջանակներում: Եվ մենք առաջարկում ենք նրանցից յուրաքանչյուրի համար մի քանի նոր բաղադրատոմս:

Օլիվի

Օլիվյեն սնկով

Բաղադրությունը:

• 1 կարտոֆիլ
• 1 թթու վարունգ
• 2 ձու
• 1 գազար
• 1 բանկա ոլոռ
• 1 սոխ
• 200 գ շամպինիոն
• Բուսական յուղ տապակելու համար
• Մայոնեզ

Նախապատրաստում

Բանջարեղեն և ձու եփել, կտրել խորանարդի մեջ:

Ավելացնել կտրատած վարունգ:

Սոխը և սնկերը տապակել բուսայուղի մեջ, դնել անձեռոցիկների շերտի վրա, որպեսզի ապակին ավելորդ յուղի հասցնի:

Ամեն ինչ խառնել և խառնել մայոնեզի հավելումով:

Օլիվյեն ձկներով

Բաղադրությունը:

• 2 խաշած ձու
• 1/2 խաշած գազար
• 1 խաշած կարտոֆիլ
• 1 թթու վարունգ
• 1 թարմ վարունգ
• 4 tbsp. լ մայոնեզ
• 2 tbsp. լ կանաչ ոլոռ
• 120 գ թեթև աղած սաղմոն
• Սամիթ, մաղադանոս `ճաշակի

Ապրանքների քանակը հաշվարկվում է մեկ անձի համար: Եթե դուք աղցան եք պատրաստում մեծ ընկերության համար, ապա ավելացրեք բաղադրիչների քանակը ճիշտ համամասնությամբ: Սա վերաբերում է բոլոր բաղադրիչներին, բացառությամբ ձկների:

Նախապատրաստում

Մաքրել թթու վարունգը, կտրել փոքր խորանարդի և դնել քամոցով, որպեսզի ավելորդ հյութը դուրս գա:

Թարմ վարունգը նույնպես կեղևավորված և կտրատված է:

Կարտոֆիլը, ձուն և գազարը մանր կտրատել: Ձվի կեսը թողեք զարդարման համար:

Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել:

Բոլոր բաղադրիչները դրեք աղցանի ամանի մեջ: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել մայոնեզը և խառնել:

Theառայել աղցանը մաս -մաս, զարդարել ձվով և սաղմոնի մի քանի կտորով:

Օլիվյեն հնդկահավի և մանանեխի սոուսով

Բաղադրությունը:

• Հնդկահավի ֆիլե
• 2 կարտոֆիլ
• 1 մեծ գազար
• 1 սոխ
• 3 թթու վարունգ
• Նեխուրի 2 ցողուն
• 5 ձու
• 1 բաժակ սառեցված կանաչ ոլոռ
• 3 tbsp մեղր
• 75 մլ սոյայի սոուս
• 100 մլ թթվասեր
• 2 tbsp մանանեխ
• Սամիթ
• Աղ `համտեսել

Նախապատրաստում

Թխել կարտոֆիլը և գազարը, սառը և կտրել խորանարդի մեջ:

Կտրեք նեխուրը փոքր խորանարդի և եփեք ոլոռի հետ միասին աղած եռացող ջրի մեջ 2-3 րոպե:

Կտրել վարունգը, սոխը, պինդ խաշած ձվերը:

Հնդկահավը մարինացրեք 15 րոպե սոյայի սոուսի և մեղրի խառնուրդի մեջ, թխեք ջեռոցում 180C ջերմաստիճանում 30-35 րոպե:

Թթվասերը խառնել մանանեխի և թակած սամիթի հետ:

Թակած բանջարեղենը համեմել խառնուրդով:

Աղցանը մատուցեք հավի շերտերով ՝ վերևում:

Միմոզա

Բրինձով միմոզա

Բաղադրությունը:

• 1 բանկա ձողաձուկ
• 1 սպիտակ սոխ
• 250 գ մայոնեզ
• 1 բաժակ խաշած բրինձ
• 6 խաշած ձու
• 150 գ վերամշակված պանիր
• 1 թեյի գդալ կարագ
• Աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

Մաքրել սոխը և մանր կտրատել:

Բացեք կոդի լյարդը, հեռացրեք ավելորդ յուղը, տրորեք պատառաքաղով:

Սառեցված վերամշակված պանիրը քերել:

Բրինձը դրեք ամանի մեջ և հարթեցրեք: Տեղադրեք քերած պանրի շերտ, հարթեցրեք և քսեք մայոնեզով: Տեղադրեք սպիտակուցների մի շերտ, այնուհետև ՝ ձկան լյարդի շերտ, այնուհետև թակած սոխ: Քսեք մայոնեզով: Վերջին շերտը քերած դեղնուցներն են:

Աղցանը պետք է ներծծվի սառնարանում մոտ 2 ժամ:

Կարդացեք նաև

Տուն | 2019-06-10 Ամանորյա սեղանի ձևավորման գաղափարներ 2020

Պանիր միմոզա

Բաղադրությունը:

• 6 ձու
• 2 վերամշակված պանիր
• 100 գ կոշտ պանիր
• 1 գլուխ սոխ
• 1 տուփ պահածոյացված ձուկ
• 100 գ մայոնեզ
• 3 ճյուղ մաղադանոս
• 100 մլ քացախ
• 1 թեյի գդալ Սահարա

Նախապատրաստում

Քերել վերամշակված պանիրը և կոշտ պանիրը `որքան նուրբ, այնքան լավ:

Պահածոները դնել ափսեի մեջ, պատառաքաղով մանրացնել մինչև հարթ: Եթե դրանց մեջ շատ հեղուկ կա, ապա ավելի լավ է այն քամել:

Մաքրել և մանր կտրատել սոխը: Սոխի վրա մի թեյի գդալ շաքարավազ լցրեք քացախով և թողեք մարինացվի 5-10 րոպե:

Սպիտակները քերել աղցանի ամանի հատակին: Խտացրեք գդալով, աղով, քսեք մայոնեզով: Հաջորդ շերտը վերամշակված պանիր է (մեկ): Քսեք մայոնեզով: Եթե պանիրը կպչում է գդալին, կարող եք թրջել ջրի մեջ: Հաջորդ շերտի վրա դրեք նախապես քերած կոշտ պանիրը (կեսը): Քսեք մայոնեզով:

Հետագայում `պահածոյացված սնունդ և սոխ: Քսեք մայոնեզով: Հաջորդ շերտը մնացած կոշտ պանիրն ու մայոնեզն են:

Վերջնական շերտը վերամշակված պանիր և մայոնեզ է:

Theարդարեք աղցանը դեղնուցներով և մաղադանոսի տերևներով:

Նախքան ծառայելը, ավելի լավ է պնդել, որ աղցանը մի քանի ժամով ծածկված լինի սառնարանում:

Միմոզան tartlets- ում

Բաղադրությունը:

• 200 գ պահածոյացված ձուկ (սարի յուղի մեջ)
• 250-300 գ կարտոֆիլ
• 150 գ գազար
• 100-150 գ սոխ
• 4 ձու
• 10-12 տատրակ
• Մայոնեզ `համտեսել
• Աղ `համտեսել
• Կանաչի, ծովամթերք `զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլ, գազար և ձու եփել:

Կլպեք սոխը, կտրեք փոքր խորանարդի, լվացեք սառը ջրում, աղով, շաղ տվեք քացախով և թողեք 15-20 րոպե:

Մաքրել կարտոֆիլը և մանր կտրատել յուրաքանչյուր տարտլետի մեջ, ավելացնել աղ: Կաթել մայոնեզով ՝ կազմելով առաջին շերտը:

Ձկան կտորները պատառաքաղով տրորեք և դրեք կարտոֆիլի վրա: Շաղ տալ մայոնեզով:

Սոխը դրեք ձկների վրա և լցրեք մայոնեզով:

Սոխի գագաթը մանր քերիչով քերել, լցնել նաև մայոնեզով:

Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից և մանրացրեք քերած գազարով: Շաղ տալ մայոնեզով:

Վերջին շերտը դեղնուցներն են ՝ մանր քերիչով քերած:

Աղցանը դրեք սառնարանում 2-3 ժամ: Մատուցելուց առաջ զարդարել խոտաբույսերով և ծովամթերքով: Բարի ախորժակ!

Herովատառեխ մուշտակի տակ

Բաղադրությունը

• 1 ծովատառեխ
• 2 ճակնդեղ
• 2 գազար
• 4 կարտոֆիլ
• 200 գ Մաասդամ պանիր
• 1 Անտոնովի խնձոր
• 1 գլուխ սոխ
• Մայոնեզ
• Կանաչիները `ճաշակի

Նախապատրաստում

Բազուկը, գազարը և կարտոֆիլը եփել, ամեն ինչ քերել, բացի ծովատառեխից և սոխից, կոպիտ քերիչով:

Նյութի մանր կտրատել ծովատառեխն ու սոխը:

Ամեն ինչ դրեք շերտերի հետևյալ հաջորդականությամբ `ծովատառեխ, սոխ, կարտոֆիլ, գազար, խնձոր, պանիր, ճակնդեղ: Ամեն ինչ քսել մայոնեզով:

Մատուցելուց անմիջապես առաջ շաղ տալ դեղաբույսերով:

Herովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ `սուշիի տեսքով

Բաղադրությունը:

• 2 ծովատառեխ
• 2 ճակնդեղ
• 2 գազար
• 1 գլուխ սոխ
• 3-4 կարտոֆիլ
• Մայոնեզ

Նախապատրաստում

Մորթյա բաճկոնի տակ ծովատառեխի այս մատուցման սկզբունքն այն է, որ աղցանը դրված է սովորական շերտերի մեջ, իսկ ստորին և վերին շերտերը `ծովատառեխի բարակ ֆիլե (շերտերը կարող են օգտագործվել)` սննդի թաղանթով պատված կաղապարի մեջ:

Աղցանը դրեք հետևյալ շերտերում `ծովատառեխ, կարտոֆիլ, թթու սոխ, գազար, ճակնդեղ, ծովատառեխ:

Վերին շերտը `ծովատառեխի շերտ դնելուց հետո, աղցանը ծածկեք սննդի թաղանթով, վերևում դրեք ստվարաթղթե թերթ կամ տախտակ և մի փոքր բեռ դրեք:

Աղցանը դրեք սառնարանում մեկ գիշեր, ապա դրեք, հանեք փայլաթիթեղը և կտրեք փոքր մասերի:

Թթու սոխը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. Կտրատեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, լցրեք եռացրած ջուր 5 րոպե, այնուհետև չորացրեք տաք ջուրը, աղի սոխը, ավելացրեք մի քիչ շաքար և ձեռքերով շփեք մի փոքր աղի և շաքարի հետ, այնուհետև ջուր լցրեք քացախ կամ կիտրոնի հյութ և թողնել մարինացվի ավելի քան 5-10 րոպե:

Կարդացեք նաև

Տրամադրություն | 2021-15-03 Խոհարարական ստուդիա Սամարայում «Սլիվկի Օլիվկի»

Herովատառեխ մորթյա բաճկոնի տակ ՝ բոքոնով

Բաղադրությունը:

• 1/2 ծովատառեխ (կարելի է օգտագործել պահածոներ)
• 1 ճակնդեղ
• 2 ձու
• 1 մեծ գազար
• 1 փունջ սամիթ
• 1 բոքոն
• Մայոնեզ

Նախապատրաստում

Կտրեք բոքոնը երկայնքով: Հեռացրեք միջուկը մի ճաշի գդալով, որպեսզի բոքոնի հաստությունը դառնա 9-10 մմ:

Կեղևի ներքևի հատվածը քսեք մայոնեզով և բարակ քերած ճակնդեղը բարակ քսեք ճաշի գդալով:

Applyակնդեղի վրա քսել մայոնեզի բարակ շերտ, այնուհետեւ քերած գազար, կրկին մայոնեզ: Նաև փաթեթավորեք ծովատառեխը: Եթե դուք սովորական ծովատառեխ եք վերցնում, ապա ձեզ հարկավոր է վերցնել մոտ կեսը, որպեսզի խուսափեք այն փաստից, որ կտրելիս ամբողջ միջուկը կարող է պարզապես ընկնել բոքոնից: Պառկեք գազարի շերտի վրա:

Դրան հաջորդում է ձվի շերտը, և սպիտակուցն ու դեղնուցը պետք է քսել առանձին ՝ առանց խառնելու: Վերջին շերտը սամիթ կլինի, այն նույնպես քսեք նախորդ շերտին ՝ քսած մայոնեզով:

Փակեք բոքոնը, կտրվածքի եզրերը կարելի է յուղել կարագով կամ մի փոքր մայոնեզով ՝ ավելի լավ կպչելու համար: Միացրեք բոքոնի եզրերը և ամուր փաթաթեք այն: Դուք կարող եք օգտագործել սննդի փայլաթիթեղ կամ, եթե այն ձեռքի տակ չէ, սովորական պլաստիկ տոպրակ ՝ դրա մեջ գլորելով լցոնված բոքոն: Տեղադրեք սառնարանում:

Մատուցելուց առաջ բացեք տոպրակը և կտրեք բոքոնը բարակ կտորների ՝ մոտ 1-1,5 սմ:

Cովախեցգետնի աղցան

Rabովախեցգետնի աղցան սպիտակ կաղամբով

Բաղադրությունը:

• 250 գ պահածոյացված եգիպտացորեն
• 250 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ
• 3 ձու
• 200 գ սպիտակ կաղամբ
• 1 գազար
• 200 գ մայոնեզ

Նախապատրաստում

Cովախեցգետնի ձողերը քերել կոպիտ քերիչով:

Կաղամբը կտրատեք բարակ շերտերի մեջ:

Մաքրել և քերել գազարը:

Պինդ խաշած ձու, կեղևացրեք և քերեք:

Բացեք եգիպտացորենի բանկա, չորացրեք մարինադը և կիսեք եգիպտացորենը կիսով չափ: Խառնել մի մասը գազարով և կաղամբով, ինչպես նաև ծովախեցգետնի ձողիկներով: Բաղադրությունը մի փոքր խառնել մայոնեզի և աղի հետ:

Խառնել պատրաստված աղցանը և դնել եգիպտացորենի ափսեի վրա:

Քսեք վերևը մայոնեզով և դրեք մնացած եգիպտացորենը:

Պատրաստված աղցանը կարելի է մի քանի րոպե դնել սառնարանում, այնուհետեւ մատուցել:

Cովախեցգետնի աղցան նարինջով

Բաղադրությունը:

• 200 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ
• 2 նարինջ
• 3 ձու
• 2 խաշած գազար
• 100 գ մայոնեզ
• Աղացած սև պղպեղ, աղ `ճաշակի

Նախապատրաստում

Մաքրել նարինջը և հեռացնել ֆիլմերը:

Կտրեք բոլոր բաղադրիչները փոքր խորանարդի մեջ, խառնեք, համեմեք մայոնեզով և համեմունքներով:

Cովախեցգետնի աղցան չիպսերով

Բաղադրությունը:

• 100 գ չիպսեր
• 4 լոլիկ
• 250 գ ծովախեցգետնի միս
• 4 խաշած ձու
• 250 գ մայոնեզ
• 40 գ կոշտ քերած պանիր

Նախապատրաստում

Դանակով կոպիտ կտրատել չիպսերը թթվասերով և սոխով կամ կտոր -կտոր անել:

Լոլիկը, կեղևավորված սերմերից, կտրված է փոքր խորանարդի:

Կտրեք ծովախեցգետնի միսը խորանարդի մեջ:

Ձվերը քերել կոպիտ քերիչով կամ տրորել պատառաքաղով:

Աղցանի պատրաստի բաղադրամասերը շերտերով դրեք աղցանի ամանի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ ՝ յուրաքանչյուր շերտը քսելով մայոնեզով ՝ չիպսեր, լոլիկ, ծովախեցգետնի միս, ձու:

Մատուցելիս աղցանը ցանել քերած պանիրով և զարդարել խոտաբույսերով:

Վինեգրետը

Վինեգրետ լոբով

Բաղադրությունը:

• 1/2 բաժակ չոր լոբի `սպիտակ կամ կարմիր
• 1 գազար
• 1 ճակնդեղ
• 1/2 բանկա կանաչ ոլոռ
• Մի երկու բուռ թթու կաղամբ
• Սոխի գլուխ

Սոուսի համար

• Սեղանի քացախ
• Բուսական յուղ
• Աղ
• Սեւ պղպեղ

Նախապատրաստում

Լոբի եփել:

Բազուկն ու գազարը եփել, սառեցնել, կեղևազրկել և կտրել խորանարդի:

Կտրեք սոխը կես օղակների և խառնեք թթու կաղամբի, գազարի և լոբու հետ:

Կտրտած ճակնդեղը դրեք առանձին ամանի մեջ և պատրաստեք հագնվելու սոուս:

Սոուսի համար վերցրեք երեքից մեկ ձեթ և քացախ: Այսինքն, մեկ ճաշի գդալ քացախի համար կա երեք ճաշի գդալ յուղ: Լցնել դրանք պտուտակով բանկայի մեջ, ճաշակի ավելացնել աղ և սև պղպեղ և ուժեղ թափահարել: Այս սոուսով համեմեք նախ ճակնդեղը, այնուհետև վինեգրետը:

Մատուցելուց առաջ ճակնդեղը խառնել մնացած բաղադրիչների հետ:

Վինեգրետ միսով

Բաղադրությունը:

• 400 գ հորթի և տավարի միս
• 3 միջին կարտոֆիլ
• 2 թթու վարունգ
• 2 ձու
• 1 գազար
• 1 ճակնդեղ
• Աղ և մայոնեզ `համտեսել

Նախապատրաստում

Միսը եռացրեք և սառեցրեք, ապա կտրեք փոքր խորանարդի կամ խորանարդի:

Ձու, գազար, ճակնդեղ և կարտոֆիլ եփել և զովացնել, այնուհետև կտրել փոքր շերտերի:

Դուք նաեւ պետք է կտրեք թթու վարունգը:

Եթե նախապես մսով վինեգրետ եք պատրաստում, ապա խառնել և համեմել աղով և մայոնեզով բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ճակնդեղի:

Տեղադրեք ճակնդեղը վինեգրետի մեջ, նախքան աղցանը սեղանին մատուցելը:

Վինեգրետ ծովային ջրիմուռներով

Բաղադրությունը:

• 2 ճակնդեղ
• 3 գազար
• Կարտոֆիլ (3-6 հատ ՝ կախված չափից)
• 1 սոխ
• 1 բանկա պահածոյացված կանաչ ոլոռ
• 100 գ ջրիմուռ
• Բուսական յուղ (ձիթապտղի կամ արեւածաղկի)
• Աղ `համտեսել

Նախապատրաստում

Մանրակրկիտ լվացեք բանջարեղենը և եռացրեք կեղևի մեջ:

Մաքրել և կտրատել սոխը:

Երբ բանջարեղենը սառեց, մաքրեք և կտրեք խորանարդի: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել կանաչ ոլոռ, սոխ և ջրիմուռ (այն պետք է կտրել ավելի փոքր կտորների):

Համեմել բուսայուղով և աղով ՝ ըստ ճաշակի: