Տոմատի կետչուպի բաղադրատոմսը ձմռանը

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  Ձմռանը դատարկ

• Խոհարարության ժամանակը.

  1 ժամ

Բաղադրությունը

• լոլիկ
• բիբար
• տաք պղպեղ
• Դափնու տերև
• պղպեղի հատիկներ
• աղ
• շաքարավազ

Տոմատի կետչուպը համեղ սոուս է, որը հիանալի հավելում է մի շարք ուտեստների: Բայց ձմռան համար բնական արտադրանք ստանալու համար ավելի լավ է այն պատրաստել տանը, մանավանդ որ սոուսի բաղադրատոմսը շատ պարզ է:

Տոմատի կետչուպ ձմռանը `պարզ բաղադրատոմս

Տանը, ձմռանը կարող եք պատրաստել լոլիկից համեղ կետչուպ: Առաջարկվող բաղադրատոմսը չի ներառում քացախի ավելացում, ոչինչ պետք չէ ստերիլիզացնել: Սոուսը դառնում է քաղցր, հաճելի հարուստ համով:

Բաղադրությունը:

• 5 կգ հասած լոլիկ;
• 0.5 կգ քաղցր պղպեղ;
• 1 տաք պղպեղ;
• 2-3 դափնու տերև;
• պղպեղի հատիկներ;
• 1 tbsp. լ աղ;
• 2-3 փող. լ Սահարա.

Նախապատրաստում

Մենք դասավորում ենք լոլիկը, սոուսի համար պարտադիր չէ գեղեցիկ պտուղներ ընտրել, գլխավորն այն է, որ դրանք հասունացած են: Մենք կտրեցինք լոլիկի ցողունները, կտրեցինք 2-4 մասի, մաշկը կարող է մնալ:

Մենք նաև մաքրում ենք պղպեղը սերմերից, եթե ձեռքում թարմ բանջարեղեն չկար, ապա դրանք կարող են փոխարինվել չոր պղպեղով:

Մենք պատրաստ բաղադրիչները ուղարկում ենք մսաղաց և պտտում: Ստացված հաստ զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնել:

Եռացնելուց հետո դափնու տերևը թաթախեք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, պղպեղի հատիկները լցնել շաքարավազի և աղի հետ միասին, թույլ կրակի վրա եփ գալ 25-30 րոպե:

Այս պահին, ցանկացած հարմար եղանակով, մենք ստերիլիզացնում ենք պահածոները, որոնք լցնում ենք տաք պատրաստի սոուսով, գլորում ենք կափարիչները և, ինչպես ցանկացած պահածո, սառչելուց հետո դրանք պահում ենք սառը, մութ տեղում:

Համեղ տնական ketchup- ի հաջողությունը կայանում է նրանում, որ բաղադրատոմսի համար հարմար են միայն հասած լոլիկները, որոնք նախընտրելի է աճեցնել սեփական այգում: Չհասած, չափազանց հասուն եւ քիմիապես սնվող բանջարեղենը հարմար չէ:

Կծու կետչուպ ձմռանը

Տոմատի կետչուպը ձմռանը կարելի է պատրաստել տարբեր ճաշակի, քանի որ սոուսը պատրաստվում է տանը: Եթե ինչ -որ մեկին այն դուր է գալիս ավելի կծու, ապա առաջարկում ենք համեղ սոուսի հետևյալ բաղադրատոմսը: Այն աչքի է ընկնում ոչ միայն իր համով, այլև նուրբ թավշյա կառուցվածքով `կարագի և խնձորի ավելացման շնորհիվ:

Բաղադրությունը:

• 3 լոլիկ;
• 1 քաղցր խնձոր;
• 0.5 տաք պղպեղ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 5 գ աղ;
• 10 գ շաքար:

Նախապատրաստում

Լոլիկը բառացիորեն մի քանի րոպե թաթախեք ամանի մեջ եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև ուղարկեք դրանք սառը ջրի տակ և մաքրեք պտղից կեղևը, կտրեք կտորների:

Կլպեք և սերմացրեք խնձորները, կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ:

Լոլիկն ու մրգերը մի կաթսայի մեջ դնել, կրակի վրա դնել և եփել մինչև փափուկ:

Այս պահին հեռացրեք սերմերը տաք պղպեղից և մանր կտրատեք դրանք կծու բանջարեղենի մեխակի հետ միասին:

Հենց կաթսայի բովանդակությունը փափուկ լինի, մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ:

Այժմ շաքարավազի և աղի հետ միասին ավելացրեք կծու բանջարեղեն, ավելացրեք յուղ և կրկին եռացրեք:

Հետո ևս մեկ անգամ մենք ամեն ինչ բռունցքով հարվածում ենք բլենդերով, բերում ենք սոուսը եռման և դրանով լցնում նախապես ստերիլիզացված բանկաները, փակում ենք կափարիչներով:

Հետաքրքիր է! Վարունգի լեչոյի բաղադրատոմսերը ձմռանը

Առևտրային կետչուպը հաճախ պարունակում է օսլա, որն ավելացվում է այն թանձրացնելու համար: Տանը, դուք չեք կարող օգտագործել այն, քանի որ գոլորշիացման պարզ մեթոդով կարող եք ստանալ ցանկալի հետևողականության կետչուպ:

Լոլիկի և ռեհան ketchup ձմռանը

Ձմռանը ռեհանով լոլիկի կետչուպը խոհարարական արվեստի իսկական գործ է, որը կարելի է վերստեղծել տանը: Առաջարկվող բաղադրատոմսի շնորհիվ կարող եք ձեռք բերել ոչ միայն համեղ, այլև անուշաբույր սոուս, որը հիանալի հիմք կծառայի տարբեր ուտեստների, հատկապես իտալական խոհանոցի համար:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ հասած լոլիկ;
• 0.5 կգ սոխ;
• 8 մեխակ սխտոր;
• ռեհան մեծ փունջ;
• 120 գ շաքար;
• 50 գ աղ;
• 2 ճբալզամիկ քացախ;
• 1 կիտրոն;
• 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• բուսական յուղ տապակելու համար:

Համեմունքների հավաքածու

• 0.5 թեյի գդալ մշկընկույզ;
• 0.5 թեյի գդալ աղացած մեխակ;
• 1 թեյի գդալ պղպեղ;
• 0.5 թեյի գդալ համեմունք;
• 0.5 թեյի գդալ սեւ (աղացած) պղպեղ;
• 0.5 թեյի գդալ Կարմիր պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ (սերմերի մեջ):

Նախապատրաստում

Չնայած բաղադրիչների մեծ ցանկին, չպետք է հրաժարվել նման բաղադրատոմսից, քանի որ կետչուպն իսկապես շատ համեղ է ստացվում: Այսպիսով, եկեք սկսենք սոխից, որը մենք կեղևում և կտրում ենք կամայական կտորների, այստեղ կտրատելը այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ բլենդերում ամեն ինչ ընդհատվելու է:

Լցնել յուղը մի մեծ կաթսայի մեջ, տաքացնել այն, ավելացնել սոխը և անմիջապես սխտորը դնել անմիջապես ամբողջական մեխակներով, ինչպես նաև ավելացնել շաքարավազը, խառնել:

Տապակել բաղադրիչները 3-5 րոպե, և հենց որ սոխը փափուկ դառնա, պառկեք լոլիկը, որը մենք պարզապես կտրեցինք շերտերի:

Եփել բանջարեղենը 10-15 րոպե, լոլիկը պետք է հնարավորինս շատ հյութ տա: Այս ընթացքում պարբերաբար խառնել տապակի բովանդակությունը, որպեսզի ոչինչ չայրվի:

Մեկ կիտրոնի հյութը քամեք ամանի մեջ, վրան ավելացրեք բալզամիկ քացախ և դրեք տոմատի մածուկ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և 15 րոպե հետո ստացված խառնուրդն ուղարկել բանջարեղեն: Խառնել և շարունակել եփել ևս 10 րոպե:

• Մենք վերցնում ենք թարմ ռեհան, առանձնացնում ենք տերևները, կապում ենք ցողունները թելով և իջեցնում դրանք տոմատի զանգվածի մեջ:
• Theողունների հետ միասին, ըստ ցուցակի, լրացրեք համեմունքների ամբողջ փաթեթը, խառնել, եփել, 5 րոպե հետո ճաշակել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքար, աղ կամ պղպեղ, եթե ինչ -որ մեկին դուր չի գալիս սուրը:

10 րոպե եփում ենք համեմունքներով սոուսը, որից հետո հանում ենք ցողունները և դեն նետում, իսկ դրանց փոխարեն թափում ենք ռեհան տերևները, եփում 5 րոպե: Նման կծու խոտի տերևները քնքուշ են, ուստի դրանք չպետք է երկար եփվեն:

Հաջորդը, վերցրեք ընկղմման բլենդեր և բռունցքով սեղմեք դրա բովանդակությունը տապակի մեջ: Մենք ստացված զանգվածը ուղարկում ենք մաղ, մանրացնում և վերադարձնում տապակին:

3 րոպե եփում ենք սոուսը և լցնում ստերիլիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ:

Հետաքրքիր է! Ձմռան նախապատրաստություններ. Ցուկկինի չիլի կետչուպով

Եթե ketchup- ը կպահվի շշերի մեջ, ապա դրանք կափարիչներով ամրացնելուց հետո տարաները պետք է դրվեն իրենց կողքին, որպեսզի սոուսը ներսից ծածկի կափարիչը, սա շատ կարևոր է: Եվ միայն հովանալուց հետո շիշը կարող է վերադարձվել իր բնական դիրքին և տեղափոխվել պահեստ:

Տնական կետչուպ Գորդոն Ռամսեյից

Հայտնի խոհարար Գորդոն Ռեմսին ունի նաեւ տոմատի կետչուպի իր բաղադրատոմսը, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել ձմռանը տանը: Սոուսը շատ համեղ կդառնա և կծառայի որպես գերազանց հավելում ցանկացած ուտեստի համար:

Բաղադրությունը:

• 500 գ լոլիկ;
• 1 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ¼ ժ. Լ. սամիթի սերմեր;
• ¼ ժ. Լ. համեմի սերմեր;
• ծովի աղ և պղպեղ `համտեսել;
• 50 գ շագանակագույն շաքար;
• 1 tbsp. լ գինու քացախ;
• ռեհան տերեւներ:

Նախապատրաստում

Նախ, եկեք պատրաստենք լոլիկը, դրա համար մենք դրանք եռում ենք եռացող ջրով, մաքրում ենք մաշկը և միջուկը կտրում միջին կտորների:

Այժմ մենք սոխ ենք վերցնում, ավելի լավ է ընտրել քաղցրը, օրինակ ՝ կարմիր կամ շալվար վերցնել: Մանրացրեք, ինչպես կծու բանջարեղենի մեխակը: Սամիթը եւ համեմի սերմերը լցնել հավանգի մեջ, մանրացնել:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը, լցնել սոխը և սխտորը, տապակել 5 րոպե:

Լոլիկը դնելուց հետո լցնել 1, 5 բաժակ ջուր կամ տոմատի հյութ, բայց միայն տնական: Լցնել հավանգից համեմունքներ, շաքար, պղպեղ, աղ, դնել ռեհան տերևները և լցնել քացախի մեջ: Եփ գալ սոուսը 30 րոպե: Հետո համտեսում ենք, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ կամ պղպեղ ենք ավելացնում կետչուպին:

Այժմ մենք մի փոքր սառեցնում ենք գրեթե պատրաստի սոուսը, այնուհետև մանրացնում ենք մաղի միջով և գլորում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 300 մլ համեղ և անուշաբույր կետչուպ:

Բացի քացախից, կետչուպին կարող եք ավելացնել մանանեխ, չամիչ, լոռամիրգ, մեխակ կամ դարչին:Նման հավելումները ոչ միայն սոուսին տալիս են հատուկ համ, այլև նպաստում են դրա ավելի երկար պահպանմանը:

Օսլա պարունակող տոմատի սոուս ՝ առանց ստերիլիզացման

Եթե լոլիկը այնքան մսոտ չէ, և նրանք ավելի շատ հյութ ունեն, ապա կետչուպը հաստ չի դառնա, կամ ստիպված կլինեք երկար եփել: Նման դեպքերում կա ձմռան բաղադրատոմս `օսլայի ավելացումով, որը որևէ կերպ չի ազդում պատրաստի արտադրանքի համի վրա, այլ միայն դրա հետևողականության վրա: Լոլիկի կետչուպը նույնքան համեղ է ստացվում, և տանը, կտորը պարզապես թռչում է:

Բաղադրությունը:

• 4 կգ լոլիկ;
• 0.5 կգ սոխ;
• 150 գ շաքար;
• 1 tbsp. լ աղ (սահիկով);
• 130 մլ քացախ (9%);
• 3 tbsp. լ օսլա;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ (աղացած);
• 1 թեյի գդալ համեմ;
• 0.5 թեյի գդալ չամիչ;
• 1 թեյի գդալ քաղցր պղպեղ;
• 3 մեխակ բողկ;
• 0.5 թեյի գդալ չոր սխտոր (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

Կտրեց պատրաստված լոլիկը 2-4 մասի, կտրեց ցողունները և դրեց դրանք կաթսայի մեջ: Կտրեք սոխը մեծ խորանարդի մեջ, ուղարկեք այն լոլիկին և բլենդերի օգնությամբ բաղադրիչները վերածեք խյուսի:

Մենք կաթսան քերած բանջարեղենով դնում ենք կրակի վրա և եռալուց հետո եփում ենք 20 րոպե, անընդհատ խառնում ենք տարայի պարունակությունը, որպեսզի այրվի:

• Դրանից հետո մենք զանգվածը մանրացնում ենք մաղի միջոցով, որպեսզի այն մաքրվի մաշկից և սերմերից: Ստացված հյութից մենք չափում ենք 150 մլ, թողնում ենք սառչի, մնացածը վերադարձնում ենք կրակին և եփում 30 րոպե:
• Օսլան լցնել ամանի մեջ, լցնել հովացած հյութը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի մի կտոր չլինի:

Հենց խառնուրդը երկու անգամ եռա, դրա մեջ լցնել դարչին, պապրիկա, մեխակ, պղպեղ, համեմ և, ցանկության դեպքում, չոր սխտոր: Խառնել և եփել ևս 20 րոպե:

Դրանից հետո մենք լցնում ենք շաքար և աղ, լցնում քացախ և նոսրացված օսլա:

Եփեք սոուսը ևս 5-7 րոպե և լցրեք այն շոգեխաշած բանկաների մեջ, գլորեք և սառեցրեք:

Կետչուպ պահելու համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե տարաներ, բայց ոչ պլաստմասե: Timeամանակի ընթացքում նման նյութը կսկսի ազատել վտանգավոր նյութեր, որոնք կանցնեն արտադրանքի մեջ:

Լոլիկի և սալորի կետչուպ

Տոմատի և սալորի կետչուպը ձմռան համար անսովոր համային պատրաստություն է, որը հեշտ և հեշտ է ստանալ տանը: Սոուսը ստացվում է խիտ, քաղցր և թթու համով և հաճելի սալորի նոտայով: Բաղադրատոմսը շատ հետաքրքիր է, ուստի արժե ուշադրություն դարձնել դրան:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ լոլիկ;
• 1 կգ կապույտ սալոր;
• 50 գ շաքար;
• 20 գ աղ;
• կարմիր պղպեղ (աղացած) `համտեսել;
• պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում

Մենք ընտրում ենք հասած լոլիկ ՝ առանց փչանալու նշանների, ողողում, կտրում մեծ կտորների և դնում հաստ հատակով կաթսայի մեջ:

Հաջորդը, մենք ուղարկում ենք սալոր, որը մենք պարզապես կիսում ենք կիսով չափ և հեռացնում սերմերը:

Կաթսան բովանդակությամբ դրեք կրակի վրա և կափարիչի տակ բանջարեղենն ու մրգերը եփեք մոտ 30 րոպե: Հետո փափկեցված բաղադրիչները մաղով ենք անցկացնում, որպեսզի սերմերն ու կեղևը չմտնեն կետչուպի մեջ:

Քերած զանգվածը վերադարձրեք կրակին, դրա մեջ աղ լցրեք պղպեղի և շաքարի հետ միասին: Կծու համար ճաշակի ավելացնել կարմիր պղպեղ:

Ամեն ինչ խառնել և եփել սոուսը 15 րոպե, բայց առանց կափարիչի, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա:

Դրանից հետո մենք շոգեխաշած բանկաները լցնում ենք պատրաստի սոուսով, ծածկում ենք կափարիչներով և ստերիլիզացնում ենք 12-15 րոպե, գլորում ենք, մեկուսացնում, սառեցնում և պահում:

Կետչուպի համար նախատեսված սալորը կարող է օգտագործվել նաև դեղին սորտերի մեջ, այնուամենայնիվ, սոուսը ավելի գունատ կդառնա, ուստի ձեզ հարկավոր է ավելացնել ավելի շատ պղպեղ:

Տոմատի կետչուպը համեղ և բնական արտադրանք է, որն արժե ուշադրություն դարձնել: Շատերը չգիտեն, բայց այս սոուսը շատ օգտակար է, քանի որ լոլիկի բաղադրությունը պարունակում է լիկոպեն, որն օգնում է հաղթահարել արյան անոթների և սրտի տարբեր հիվանդությունները: Բացի այդ, նման նյութը չի քայքայվում նույնիսկ ջերմային բուժման ընթացքում: Հետևաբար, ժամանակն է հրաժարվել խանութի արտադրանքից և ձմռանը կետչուպ պատրաստել տանը: