Սամուրայական սնունդ

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

Japaneseապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը եղել և մնում է բրինձը: Theապոնացիներն օրական երկու -երեք անգամ բրինձ են ուտում և, որպես կանոն, առանց համեմունքների, մասերն ավանդաբար փոքր են: Միևնույն ժամանակ, նրանք ամուր համոզված են, որ բրինձը պահպանում է առողջությունը: Իրոք, ըստ վիճակագրության, ճապոնացիներն ավելի քիչ են տառապում սրտանոթային հիվանդություններից, քան արևմտյան երկրների բնակիչները:

Մաս բրինձ պարունակում է 8 էական ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին նոր բջիջներ ստեղծելու համար: Բրնձի հատիկները 7-8% սպիտակուց են: Բրինձը, ի տարբերություն այլ ձավարեղենի, չի պարունակում սնձան, բուսական սպիտակուց, որը որոշ մարդկանց մոտ առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիաներ: Բրինձը գրեթե չի պարունակում աղ, հետևաբար այն խորհուրդ է տրվում սրտանոթային և երիկամային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև նրանց, ովքեր ձգտում են նիհարել:

Բրինձը շատ կալիում է պարունակում: Կալիումը շատ կարեւոր տարր է սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Բրինձը պարունակում է նաև ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ, կալցիում և յոդ: Բրինձը B վիտամինների կարևոր աղբյուր է, որոնք օգնում են ամրապնդել նյարդային համակարգը և շատ բարենպաստ ազդեցություն ունենալ մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակի վրա:

Վ ծովամթերք պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ և ֆոսֆոր, իսկ բրինձը պարունակում է B վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի զարգացման համար: Յոդի անբավարարություն չկա, ինչը նշանակում է, որ վահանաձև գեղձը ճիշտ է գործում, ինչը, իր հերթին, մեծացնում է երեխաների մտավոր կարողությունները:

Theապոնացիները շատ են ուտում օվկիանոսի ձուկ, որը պարունակում է էիկոսափենտաենոյական չհագեցած ճարպաթթու: Այն նվազեցնում է արյան խոլեստերինը, այսինքն. կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը. Այս թթուն ձևավորում է էիկոսանոիդներ կոչվող նյութերի խումբ, որոնք նվազեցնում են արյան մակարդումը (որը թրոմբոֆլեբիտի կանխարգելումն է), ընդլայնում են անոթները (որն օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը), ընդլայնում են բրոնխները (ինչը բրոնխոսպազմի կանխարգելումն է):

Բացի այդ, կանանց մոտ, ովքեր շաբաթական առնվազն երկու անգամ ձուկ են ուտում, սրտի հիվանդության ռիսկը զգալիորեն նվազում է: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ շաբաթական 2-4 անգամ ձուկ ուտելը նվազեցնում է սրտի հիվանդության ռիսկը 30%-ով, իսկ 5 անգամ կամ ավելի `34%-ով:

Բացի այդ, ձկան կանոնավոր օգտագործումը հանգեցնում է կանանց իշեմիկ ինֆարկտների ռիսկի 48% նվազեցման:

Հատկապես օգտակար են սկումբրիա, սաղմոն և սարդին:

Ishապոնիայում ձուկը և այլ ծովամթերքները չեն տապակվում, դրանք սովորաբար միայն թեթև տապակված, շոգեխաշած, շոգեխաշած կամ մատուցվում են գրեթե հում վիճակում, ինչը թույլ է տալիս պահպանել բոլոր արժեքավոր նյութերը:

Լայն կիրառություն սոյա - ճապոնական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունը: Այն ունի հակաքաղցկեղային ազդեցություն: Այն շատ հարուստ է բուսական սպիտակուցներով, որոնց պարունակությունը սոյայի ալյուրում գերազանցում է 50%-ը, իսկ սոյայի խտանյութում `70%-ը: Սոյայի յուղը ներառում է բաղադրիչներ `լեցիտին և խոլին, B և E վիտամիններ, մակրո և միկրոէլեմենտներ և մի շարք այլ նյութեր: Լեցիտինը ֆոսֆոլիպիդ է, որը չափազանց կարևոր դեր է խաղում բջջային թաղանթների գործունեության մեջ: Այն երկարացնում է բջիջների կյանքը և պաշտպանում դրանք բացասական հետևանքներից: Լեցիտինի առկայությունը, որը կարևոր դեր է խաղում մարմնի ճարպերի և խոլեստերինի նյութափոխանակության մեջ, նվազեցնում է ճարպերի կուտակումը լյարդում և նպաստում դրանց այրմանը, նվազեցնում է խոլեստերինի սինթեզը, կարգավորում է ճարպերի ճիշտ նյութափոխանակությունն ու կլանումը և ունի խոլերետիկ ազդեցություն:

Սոյան անփոխարինելի է կենդանիների սպիտակուցների նկատմամբ սննդային ալերգիա ունեցող մարդկանց և, մասնավորապես, կաթի անհանդուրժողականության, սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց սննդակարգում, դիաբետիկ թերապիա է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար և պետք է ներառվի ճարպակալած մարդկանց սննդակարգում: լայնորեն կիրառվել ժամանակակից հասարակության մեջ այս ընդհանուր հիվանդությունների կանխարգելման համար:

Միայն ճապոնական ըմպելիք կանաչ թեյ … Մենք ՝ Ռուսաստանում, սովորաբար չենք խմում կանաչ թեյ, իսկ եթե խմում ենք, այն սխալ ենք եփում: Միեւնույն ժամանակ, նրա բնական բուժիչ հատկությունները կորչում են: Երբ սովորական սևի պես եփում են, շատ դառը է դառնում ՝ մեծ քանակությամբ դաբաղի ՝ դառը համ ունեցող նյութի շնորհիվ: Սովորական թեյի մեջ այն հեռացվում է հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ: Սև թեյը միշտ ստացվում է կանաչ թեյից, միայն այն մշակվում է հատուկ եղանակով: Դրանից արդյունահանվում են վնասակար նյութեր, երբեմն ՝ կոֆեինը ՝ բժշկական նպատակներով:

Գարեջուր պատրաստելու հնարքը հետևյալն է. Թեյի համար եռացող ջուրը պետք է շփվի մանրացված տերևների հետ ոչ ավելի, քան 20 վայրկյան: Դրանից հետո լուծույթի մեջ կմտնեն վնասակար նյութեր, որոնք, ավելին, տհաճ են ճաշակի համար: Օգտագործեք կատարյալ մաքուր ջուր. Սա լավ ֆիլտրի միջով անցած ջուր է, մեկ օր նստած և սառեցված սառնարանում սառչելուց հետո:

Եռակցման տեխնիկա.

1. Մենք վերցնում ենք թեյնիկ ՝ ծորակով և լիտր տարայով:

2. Մենք կանաչ թեյ ենք վերցնում (1 թեյի գդալ մի բաժակ ջրի մեջ), դնում ենք թեյնիկի մեջ:

3. Թեյի վրա լցնել եռման ջուր: Դուք պետք է ժամանակ ունենաք դա անելու համար 10 վայրկյանում:

4. Անմիջապես սկսեք այն ծորակի միջոցով լցնել երկրորդ տարայի մեջ: Կատարեք այն հաջորդ 10 վայրկյանում:

Թեյի և եռացող ջրի շփման ժամանակը ոչ ավելի, քան 20 վայրկյան է, և բուժիչ թեյը պատրաստ է: Թեյը ձեռք է բերում հարուստ սաթի գույն և շշմեցնող բուրմունք: Նման թեյը չի խմվում շաքարով, որպեսզի չխեղաթյուրի անուշաբույր ծաղկեփունջը: Սա լիովին մատչելի միջոց է ոչ միայն քաղցկեղի, այլև բազմաթիվ այլ հիվանդությունների կանխարգելման համար:

Կանաչ թեյն ուղեկցում է ճապոնական բոլոր ընթրիքներին: Բոլորը գիտեն, որ expectապոնիայում կյանքի տևողությունը ամենաբարձրն է: Ինչո՞ւ: Ամեն ինչ վերաբերում է սննդի մշակույթին:

Ջրիմուռ չափազանց հայտնի են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Alրիմուռները պարունակում են մեծ քանակությամբ օգտակար հանածոներ: Չորացրած ջրիմուռները լավ փոխարինում են աղին: Desirableանկալի է միայն այս եղանակով «աղել» պատրաստի ուտեստները - հակառակ դեպքում ջրիմուռներում պարունակվող օգտակար նյութերը ոչնչանում են բարձր ջերմաստիճանի պատճառով:

Japaneseապոնական սննդի պարտադիր մասերն են բանջարեղեն … Նրանք առկա են ուտեստի մեջ ոչ միայն բոլոր հնարավոր տեսակների, գույների և համերի մեջ, այլև գեղագիտական նկատառումներով: Օգտագործվում են սոխի մի քանի տեսակներ ՝ գազար, վարունգ, կաղամբ, հազար, ծովաբողկ, բամբուկ, լոտոս, քաղցր կարտոֆիլ, բողկ, բողկ:

Japaneseապոնական խոհարարության մեջ հատուկ աճեցված սնկերը լայնորեն օգտագործվում են, օրինակ ՝ shiitake … Իրենց բուժիչ հատկությունների պատճառով դրանք լայնորեն օգտագործվում են ժողովրդական բժշկության մեջ սրտի հիվանդությունների, հիպերտոնիայի, գրիպի բուժման համար, որպես ճարպակալման և ծերացման միջոց, սեռական գործառույթները նորմալացնելու համար: ինչպես նաև ՁԻԱՀ -ի վիրուսի դեմ: Mushroomsապոնացիներն այս սնկերն անվանում են կյանքի էլիքսիր:

Լապշա ից հնդկացորենի ալյուր կոչվում է սոբա: Theապոնացիներն այն ուտում են ավելի քան 400 տարի: Սպիտակուցի քանակը մոտավորապես նույնն է, ինչ ձկներինը: Բացի այդ, հնդկացորենը կանխում է արյան բարձր ճնշումը և օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը:

Ի տարբերություն ռուսական խոհանոցի ՝ չափաբաժնի արժանապատիվ չափսերով, ճապոնական ուտեստների բոլոր չափաբաժինները չափվում են ՝ հագեցումից խուսափելու համար: Theապոնացիները նախընտրում են ուտեստ կազմել տարբեր ճաշակի մեծ քանակությամբ փոքր ուտեստներից: Ազնվականների դասական ճապոնական ճաշը բաղկացած էր փոքր ուտեստների 15-20 փոփոխությունից: