Տորթերի համար լավագույն պաղպաղակը, որը չի քանդվում և չի կպչում

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 17:43

• Կարգավիճակ:

  դեսերտ

• Խոհարարության ժամանակը.

  20 րոպե

Բաղադրությունը

• սպիտակուցներ
• աղ
• փոշի շաքար

Glaze- ը հատուկ տոնական տեսք է հաղորդում Easterատկի տորթերին, ինչը նաև լավ հիմք է շաքարավազի զարդերի, շաղերի և նկարների համար: Մենք առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմս «ձյան սպիտակ գլխարկների» համար, որոնք չեն կպչում և չեն քանդվում:

Տորթերի համար պաղպաղակ պատրաստելու գաղտնիքները

Easterատկի տորթերի կարկուտը կարելի է պատրաստել տարբեր համերով, բայց դա մեծապես կախված է արտադրանքի որակից:

1. Պաղպաղակի համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն շաքար, այլև փոշի: Այն ընտրելիս կարեւոր է ուշադրություն դարձնել պահպանման ժամկետին, ինչպես նաեւ դրա փխրունությանը: Եթե փոշու մեջ կան կտորներ, ապա ապրանքը սխալ է պահվել: Օգտագործելուց առաջ փոշին պետք է մաղել, այն, ինչպես ալյուրը, հագեցած է թթվածնով, «փրփրում» և հեշտությամբ խառնվում այլ բաղադրիչների հետ:
2. Glaնարակի որոշ բաղադրատոմսեր ենթադրում են հում ձվի, ավելի ճիշտ ՝ ձվի սպիտակուցի ավելացում: Ինչպես գիտեք, հնացած արտադրանքը կարող է բացասաբար անդրադառնալ առողջության վրա, այնպես որ, եթե վստահ չեք ձվի որակի վրա, ապա ավելի լավ է ընտրել այլ բաղադրատոմս: Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք պատրաստել հենց սպիտակուցային փայլ, ապա կարող եք գնել չոր սպիտակուց, որը օգտագործվում է նույնիսկ պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների կողմից:
3. Ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջական չէ առանց կիտրոնաթթվի կամ հյութի: Նման արտադրանքը ճաշակի համար կարևոր չէ, այն գործում է որպես կոնսերվանտ: Բացի այդ, դա թթվի օգտագործումն է, որը ծածկույթը դարձնում է փայլուն և փայլուն:
4. Եթե փայլը քանդվում է, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ժելատինի կամ ագար-ագարի վրա հիմնված բաղադրատոմսի: Այս բաղադրիչներից որևէ մեկի հետ ծածկույթը դառնում է ավելի ամուր և չի ճաքում:
5. Բացի հիմնական բաղադրիչներից, ճաշակի և հետաքրքիր գույնի համար կարող եք ավելացնել ուրիշներին: Օրինակ ՝ մրգային հյութեր, խյուսեր, տարբեր գույներ, սեւ կամ սպիտակ շոկոլադ:

Եթե դուք օգտագործում եք որակյալ բաղադրիչներ և հավատարիմ եք բաղադրատոմսին, ապա կարկուտը կստացվի միատարր, հարթ, փայլուն և հեշտությամբ կտարածվի տորթի գագաթին:

Սպիտակուցային փայլ

Easterատկի տորթերի իդեալական ձևավորումն է ձվի սպիտակ սառույցը: Այն չի կպչում, չի քանդվում, ստացվում է գեղեցիկ և համեղ: Բաղադրատոմսը օգտագործում է հում սպիտակուցներ, ուստի կարևոր է ուշադրություն դարձնել արտադրանքի որակին:

Բաղադրությունը:

• 1 սպիտակուց;
• մի պտղունց աղ;
• 500 գ շաքարավազ:

Նախապատրաստում.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձվի սպիտակ գույնը մեկ մեծ ձվից: Եթե ձվերը փոքր են, ապա օգտագործեք երկու սկյուռ:

Սպիտակուցին ավելացնել աղ և շաքարի փոշու կեսը, հարել:

Հենց որ սպիտակուցը ներծծի փոշին, թափեք մնացած մանրացված շաքարավազի բյուրեղները և հարեք 5-7 րոպե: Փայլը պետք է ստացվի ձյունաճերմակ և հաստ:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ցրտահարությունը շփոթում են ֆոնդի հետ: Փայլը միշտ խիտ է, փայլուն և արագ չորանում: Իսկ ֆոնդանտը փայլատ է և չորանալու կարիք չունի:

Ժելատինի վրա

Եթե ձեզ դուր չի գալիս ձվի համը, ապա կարող եք տորթերի համար ժելատինով կարկուտ պատրաստել: Նման ծածկույթը նույնպես չի կպչում, չի քանդվում խմորեղեն կտրելիս, ստացվում է համեղ և ձյունաճերմակ:

Բաղադրությունը:

• 1 թեյի գդալ ժելատին;
• 6 tbsp. լ ջուր;
• 180 գ շաքար;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.

Նախապատրաստում.

Լցնել ժելատինը ամանի մեջ, լցնել 2 ճաշի գդալ դրա մեջ: ճաշի գդալ ջուր և թողնել ուռչել 15-20 րոպե:

Մնացած ջուրը շաքարավազի հետ միասին ուղարկում ենք շերեփի մեջ, դնում կրակի վրա և պատրաստում օշարակը մինչև եռա, շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:

Ավելացրեք այտուցված ժելատինը օշարակի մեջ և հարիչով հարեք մինչև ցանկալի հաստությունը: Մտրակի գործընթացում լցնել կիտրոնի հյութ:

Անպայման պետք է ջնարակի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ թթու, քանի որ առանց նման բաղադրիչի շատ դժվար կլինի հասնել տորթերի փայլուն և փայլուն ծածկույթի:

Գլազուր «Թռչնի կաթ»

Առաջարկում ենք սկյուռի վրա տորթերի համար ջնարակի ևս մեկ տարբերակ, որը ոչ միայն չի քանդվում և չի կպչում, այլ նաև համտեսում է հայտնի «թռչնի կաթ» դեսերտին:

Բաղադրությունը:

• Ձվի սպիտակ 1 հատ;
• 125 գ շաքար;
• մի պտղունց վանիլին;
• մի պտղունց աղ;
• 5 գ ագար ագար;
• 70 մլ ջուր (օշարակի համար);
• 20 մլ ջուր (ագար-ագարի համար):

Նախապատրաստում.

Առանձին ամանի մեջ ջրով խառնել ագար-ագարը:

Շաքարի օշարակի համար կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, վանիլինը, լցնել ջրի մեջ: Խոհարարական օշարակ:

Եռացնելուց հետո օշարակը եփում ենք 5-7 րոպե: Հենց որ նրա մակերեսին հայտնվեն մեծ պղպջակներ, ավելացրեք ագար-ագար, անընդհատ խառնելով եփեք ևս 1 րոպե:

• Մոտ 40 գ քաշով մեծ ձվի սպիտակուցը լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ և հարեք ուժեղ գագաթների վրա:
• Այժմ լցնել սպիտակ ագար-ագար օշարակն ու ծեծել:

Այս փայլը պետք է օգտագործվի տորթերը դեռ տաք վիճակում զարդարելու համար, ուստի ջերմաստիճանի նվազումից հետո այն կսկսի պնդանալ: Որպեսզի փայլը ժամանակից շուտ չսառչի, վերցրեք տաք ջրով մի կաթսա և դրա վրա դրեք ջնարակի տարա:

Պահածո փայլ

Առանց սպիտակուցի, դուք կարող եք պատրաստել մեկ այլ սառույց տորթերի համար `կաթի փոշիով: Այն պատրաստվում է շատ պարզ, չի կպչում, չի քանդվում, և դրա համը համեմատելի է կրեմի հետ:

Բաղադրությունը:

• 100 գ կաթի փոշի;
• 120 մլ խտացրած կաթ;
• 6-8 կաթիլ կիտրոնի հյութ:

Նախապատրաստում.

Լցնել կաթի փոշին ամանի մեջ և լցնել խտացրած կաթի մեջ, սկսել արագությամբ հարել խառնիչով:

Այնուհետև ավելացրեք ցիտրուսային հյութ և նորից լավ խառնեք ամեն ինչ:

Մենք տորթի վրա քսում ենք կարագը, ձևավորում ենք գեղեցիկ գլխարկ և 2-3 ժամ անց ծածկույթը լիովին կարծրանալու է:

Փայլը կիրառվում է միայն արդեն սառեցված տորթերի վրա, քանի որ տաք թխելը կհանգեցնի ծածկույթի ավելի արագ չորացման:

Սպիտակ շոկոլադի մածուկ

Շաքարի փոշու և սպիտակ շոկոլադի կարկուտը, անշուշտ, կդիմի ինչ -որ խելահեղ համեղ ձևավորման բոլոր երկրպագուներին:

Նման փայլը չի կպչում կամ չի քանդվում, մինչդեռ ստացվում է իսկական սերուցքի նման, ուստի այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն տորթեր զարդարելու, այլև այլ աղանդերի համար:

Բաղադրությունը:

• 100 գ սպիտակ շոկոլադ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 0.5 բաժակ թթվասեր;
• 100 գ կարագ:

Նախապատրաստում.

Կոտրեք սպիտակ շոկոլադը կտորների, դրեք այն ամանի մեջ և ուղարկեք այն գոլորշի բաղնիք:

Գրեթե հալված շոկոլադի մեջ ավելացնել կարագ և խառնել այն առանց կրակից հանելու, մինչև արտադրանքը լիովին լուծարվի:

• Այժմ ավելացրեք շաքարավազը և շարունակեք ամեն ինչ հունցել:
• Հենց զանգվածն ամբողջությամբ միատարր լինի, հեռացրեք գոլորշի լոգանքից:
• Ի վերջո, խառնուրդին ավելացրեք թթվասեր և հարիչով կամ հարիչով հարեք մինչև հարթ և փափուկ:

Դժվար չէ նման փայլ ձեռք բերել, կարևոր է շոկոլադը հալեցնել գոլորշու բաղնիքում փոշու և կարագի հետ միայն անընդհատ խառնելով:

Գլազուր չոր սպիտակուցի վրա

Առանց ժելատինի, դուք կարող եք փայլը դարձնել չոր ձվի սպիտակուցի վրա: Այս բաղադրիչը հրուշակագործների կողմից օգտագործվում է բեզե, սուֆլե, մարշալոու և ջնարակ պատրաստելու համար տորթեր կամ այլ թխվածքներ զարդարելու համար: Փայլը դառնում է գեղեցիկ, փայլուն, այն չի քանդվում կամ կպչում:

Ալբումինի չոր սպիտակուցը և ալբումինը առևտրային առումով հասանելի են: Բաղադրատոմսը օգտագործում է հենց ալբուֆիքսը, որը պարունակում է վանիլին:

Բաղադրությունը:

• 5 գ չոր ձվի սպիտակուց;
• 35 մլ ջուր;
• 165 գ շաքարավազ;
• 5-6 կաթիլ կիտրոնաթթու:

Նախապատրաստում.

Սկզբից մենք ներծծում ենք չոր սպիտակուցը, դրա համար այն ջուր ենք լցնում սենյակային ջերմաստիճանում, խառնում և թողնում 25-30 րոպե:

Inրի մեջ լուծված սպիտակուցը մաղով լցրեք թավայի մեջ, միացրեք խառնիչը և մաս -մաս ավելացրեք շաքարի փոշի, ցածր արագությամբ հարեք:

Հենց ամբողջ փոշին լցվի, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և հարեք ևս 5 րոպե:

Եթե կարկուտը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք ջուր, իսկ եթե այն հեղուկ է, ավելացրեք շաքարի փոշի: Սպիտակուցի փոշու օգտագործման առավելություններն այն են, որ այն վերացնում է սալմոնելայի վտանգը: Նման ապրանքը երկար պահպանման ժամկետ ունի և կարող է օգտագործվել այլ հրուշակեղենի պատրաստման համար:

Շոկոլադե փայլ

Հրուշակագործները չեն անցել շոկոլադի թխման երկրպագուների կողքով, այնպես որ այսօր կարող եք թխել շոկոլադե համով տորթեր, և դրանք զարդարելու համար պատրաստել շոկոլադե սառույց:

Հետաքրքիր է! Easterատկի տորթեր չամիչով ջեռոցում եփելը

Բաղադրությունը:

• 160 գ շաքարավազ;
• 20 գ կակաո;
• Ձվի սպիտակ 1 հատ;
• 2 ճ կիտրոնաթթու.

Նախապատրաստում.

Կակաոն լցնել շաքարի փոշիով ամանի մեջ և լցնել ձվի սպիտակուցը, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնել մինչև հարթ:

• Այժմ լցնել ցիտրուսային հյութը և ծեծել մինչև թեթև փափկություն:
• Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կակաոյի օգտագործումը, կարող եք վերցնել 100 գ մուգ շոկոլադ և հալեցնել այն ջրային բաղնիքում: Խառնելուց հետո 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ, միայն անհոտ: Արդյունքում ստացվում է հարթ և փայլուն շոկոլադե ծածկույթ:

Շատ պարզ է պատրաստել կարկանդակ տորթերի համար, որը չի կպչի և չի քանդվի: Տարբեր բաղադրատոմսեր թույլ կտան ձեռք բերել տարբեր ճաշակի զարդեր: