Փափկամազի նման համեղ կարկանդակներ կեֆիրի վրա

2024 Հեղինակ: James Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:09

• Կարգավիճակ:

  հացաբուլկեղեն

• Խոհարարության ժամանակը.

  2 ժամ

Բաղադրությունը

• կեֆիր
• ալյուր
• սոդա
• բուսական յուղ
• կարտոֆիլ
• համեմունքներ
• կանաչի

Ոչ միշտ և ոչ ամեն տնային տնտեսուհի է ստացվում համեղ կարկանդակներ: Շատ հաճախ նրանք ունեն սոդայի համ, վատ են թխում և ընդհանրապես չեն բարձրանում ՝ մնալով հարթ: Մենք առաջարկում ենք ձեզ կեֆիրի կարկանդակների բաղադրատոմսեր `առանց խմորիչի ջեռոցում: Այս բաղադրատոմսերի համաձայն եփած, դուք կստանաք փափկամազ կարկանդակներ, ինչպես բմբուլը:

Ո՞րն է կեֆիրի խմոր պատրաստելու գաղտնիքը և առավելությունները: Իրականում, բավական է իմանալ ընդամենը երեք հնարք, թե որ կեֆիրն օգտագործել, ինչ ավելացնել ալյուրից բացի, որպեսզի այն չքանդվի և չջարդվի ծծվելիս, և որ փուլում և որքան սոդա ավելացնել:

Խորհուրդներ եւ հնարքներ:

1. Խմորի համար անհրաժեշտ է ընտրել առավելագույն խտության և ճարպի պարունակության արտադրանք, նույնիսկ ցանկալի է դրան թթվասեր ավելացնել: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի խառնուրդի շնորհիվ խմորը երկար կմնա քնքուշ, խոնավ և օդային;
2. Իսկ թարմ կեֆիրը չպետք է օգտագործվի, ավելի լավ է, եթե այն 2-3 օր առաջ «հին» լինի: Որքան շատ կեֆիրի օրեր, այնքան ավելի շատ կաթնաթթվային բակտերիաներ են այն պարունակում, և հենց դա է երաշխավորում, որ սոդան ակտիվորեն կաշխատի խմորի մեջ: Այնուհետև խմորը հիանալի բարձրանում է և դառնում օդափոխիչ և փափկամազ;
3. Սոդան անհրաժեշտ է այնպես, որ կեֆիրի վրա հիմնված խմորն արդյունավետորեն բարձրանա, և անհրաժեշտ է այն ներմուծել միայն այն ժամանակ, երբ ներդրվում է մաղած ալյուրի կես տոկոսը:

Կեֆիրի վրա կարտոֆիլով տապակած կարկանդակներ

Բաղադրատոմսը ենթադրում է հունցման ամենահեշտ տարբերակներից մեկը: Լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են պանիրը, թարմ խոտաբույսերը, սնկերը կամ սոխը տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը, կարող են ավելացվել կարտոֆիլի միջուկին `համի համար:

Եվ հետո կեֆիրով կարկանդակները, ինչպիսիք են փափկամորթ բաղադրատոմսը ջեռոցում կամ տապակած տապակի մեջ, շատ համեղ կստացվի:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է

• 1 բաժակ երեկվա հաստ կեֆիր;
• 0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 3,5-4 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 65 մլ. կարագ;
• 1 կգ. կարտոֆիլ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ և սև պղպեղ `համտեսել;
• թարմ սամիթ և մաղադանոս կանաչի `ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

• Կեֆիրի վրա կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես բմբուլ բաղադրատոմսը, առանց խմորիչի, անհրաժեշտ է մաքրել կարտոֆիլը, կտրել դրանք միջին կտորների և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Թափել ջուրը, թողնելով մի փոքր խյուս պատրաստելու համար:
• Կարտոֆիլը մի փոքր ավելի աղացրեք, տրորեք կարագի և արգանակի հավելումով և եփեք բավականին քնքուշ, բայց ոչ հեղուկ խյուս: Desiredանկության դեպքում դրան ավելացվում են թարմ աղացած սև պղպեղ և թակած թարմ խոտաբույսեր:

• Խմորը պատրաստելու համար խմորը պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում, նախընտրելի է սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև խմորը կդառնա նուրբ և օդային:
• Կեֆիրին ավելացնել սոդա, մանրակրկիտ խառնել հարիչով և թողնել 7-10 րոպե, որպեսզի այն սկսի աշխատել թթվային միջավայրում:

Այժմ դուք պետք է աղ, բուսական յուղ և, ցանկության դեպքում, մի փոքր հատիկավոր շաքար ավելացնեք կեֆիրին `համի ընդհանուր հավասարակշռության համար: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել ձվի ավելացման հետ, որպեսզի բոլոր հատիկները լուծվեն:

Ավելացրեք մաղած ալյուր և աստիճանաբար հունցեք առաձգական և առաձգական խմորը, բայց լուսանկարով բաղադրատոմսը թույլ չի տա ձեզ սխալվել:

Սեղանի աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը գլորել, բաժանել փոքր մասերի, որից կարտոֆիլի միջուկով կարկանդակներ կաղապարել ՝ ծայրերը զգուշորեն սեղմելով, որպեսզի միջուկը չընկնի:

Տաքացրեք կարագը խորը կաթսայի մեջ, կարկանդակները դրեք տաք յուղի մեջ և տապակեք դրանք 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, եփման վերջում, տաքացրեք դրանք կափարիչի տակ:

Մատուցել տաք կամ սառը ՝ թեյի, սուրճի կամ կաթի հետ:

Կեֆիրի վրա «Ինչպես Թուխը» `առանց խմորիչի

Առանց խմորիչի բաղադրատոմսը, հատկապես եթե կա մսի լցոնում, հիանալի կերպով կհամալրի առաջին ուտեստներն ու արգանակները, կլինի գերազանց խորտիկ օրվա ընթացքում:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է

• 2-3 բաժակ կեֆիր;
• 650 գր ցորենի ալյուր;
• 0.5 թեյի գդալ սոդա;
• մի պտղունց աղ;
• բուսական յուղ `կարկանդակներ տապակելու համար;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 65 մլ. բուրավետ բուսական յուղ;
• աղ;
• կարկանդակների համար լցնելը `համտեսել:

Նախապատրաստում

Եթե կեֆիրը մի քանի օր է, ինչը շատ լավ է խմորի համար, ապա այն կարող է ունենալ տարասեռ հետևողականություն: Հետեւաբար, նախքան խմորը պատրաստելը, արժե այն մանրակրկիտ թափահարել:

• Theանկալի է մի փոքր տաքացնել կեֆիրը, դրան ավելացնել սոդա, լավ խառնել և որոշ ժամանակ մի կողմ թողնել: Այդ ընթացքում կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը:
• 10-15 րոպե հետո կեֆիրին ավելացնել աղ և շաքար, ձու և ամեն ինչ լավ խառնել:

Սեղանի աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, փռել խմորը և շարունակել հունցել ձեռքերով ՝ կազմելով առաձգական գնդակ:

Այժմ խմորը կարկանդակներ քանդակելու համար պետք է բաժանել փոքր մասերի: Ձեռքերով կամ գլանափաթեթով տարածեք խմորը, միջուկը դրեք կենտրոնում և զգուշորեն կնքեք եզրերը:

Տապակելու համար տապակել յուղը տապակի կամ խորը կաթսայի մեջ, կարկանդակները դնել և տապակել դրանք երկու կողմերից ցածր ջերմության վրա, այնուհետև մի փոքր տաքացնել կափարիչի տակ, որպեսզի ներսում խմորը ճշգրիտ թխվի:

Ինչպես մատուցել և եփել կեֆիրի վրա կարկանդակներ ՝ բուռի բաղադրատոմսով, առանց խմորիչի ջեռոցում, տեսանյութը ձեզ մանրամասն կպատմի:

Այժմ տնական տորթեր կարելի է մատուցել ցանկացած ըմպելիքի կամ առաջին ուտեստի հետ:

Կեֆիրով կարկանդակներ Ադիգե պանրով

Կեֆիրի վրա սոդայի հետ փափկության նման կարկանդակները կարող են ոչ միայն տապակվել տապակի մեջ յուղով, այլև թխվել ջեռոցում: Այսպիսով, նրանք ավելի լավ են բարձրանում և աճում, և պարզվում է, որ դրանք քիչ կալորիական են:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է

Թեստի համար

• 550 մլ: հաստ և ճարպային կեֆիր;
• 2-3 փող. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 1 առատ պտղունց աղ
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 65 մլ. բուսական յուղ;
• 3, 4-4 բաժակ սպիտակ ցորենի ալյուր;
• 1 ձու `թխելուց առաջ կարկանդակները քսելու համար:

Լրացնելու համար

• 225 գր Ադիգե պանիր;
• 200 գր ցանկացած կոշտ պանիր;
• 1 ձու;
• մի քիչ աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ;
• թարմ խոտաբույսեր `ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրով կարկանդակները նման են բմբուլ բաղադրատոմսի `առանց խմորիչի ջեռոցում Էմմայի տատիկից, շատ հեշտ է պատրաստել: Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է ամանի մեջ հունցել բոլոր բաղադրիչները: Թողեք 20 րոպե - այս ընթացքում սոդան կանդրադառնա կեֆիրի թթվային միջավայրի հետ, և խմորի մեջ պարունակվող սնձան հավասարապես ցրվելու է:
2. Ադիգե պանիրը պատառաքաղով տրորել կամ կոշտ պանրով քերել միջին չափի քերիչով:
3. Պանիրին ըստ անհրաժեշտության ավելացնել ձուն, աղը և սև պղպեղը և թակած թարմ խոտաբույսերը և մանրակրկիտ խառնել միջուկը:
4. Աշխատանքային սեղանին ալյուր ցանել, խմորը գլորել, բաժանել փոքր մասերի և միջուկը փաթաթել խմորի մեջ ՝ կարկանդակներ ձևավորելու համար:
5. Պատրաստված կարկանդակները դնել յուղած թխման թերթիկի կամ մագաղաթյա թղթի վրա, ոսկե ընդերքի համար պատել հարած ձվով և տեղադրել ջեռոցում: Այն պետք է նախապես տաքացվի մինչև 180C:
6. Կարկանդակները բավականին արագ են թխվում ջեռոցում, կպահանջվի մոտ 25-28 րոպե, թխելու ընթացքում ջերմաստիճանը կարող է մի փոքր նվազել:

Հեռացրեք տաք կարկանդակները թխման թերթիկից, սառը, դրեք գեղեցիկ ափսեի մեջ և մատուցեք:

Ահա կեֆիրի խմոր պատրաստելու բոլոր հնարքները, պարզապես ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմս և լցոն և սկսեք պատրաստել: Հաջողությամբ հունցված խմորը համեղ խմորեղենի բանալին է, որը երկար կմնա փափուկ և թարմ: Դե, մի մոռացեք խոհարարության վերաբերյալ առաջարկությունների մասին, ապա ամեն ինչ հաստատ կստացվի: